剁椒小鱼的做法大全家常(剁椒小鱼仔怎么做)
剁椒小鱼仔怎么做
食材清单
小鱼仔 200克 、 小米椒 5个 、 生姜 1块 、 大蒜籽 1颗 、 剁辣椒 4勺 、 辣椒粉 5小勺 、 食用油 适量 、 生抽 3勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 食盐 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/11
小鱼仔,最好选肉嫩肥厚的嫩仔鱼,先用水浸泡一下,捞出沥干水分。
步骤2/11
锅中放油烧热
步骤3/11
放入姜蒜末,炒香
步骤4/11
倒入小鱼仔翻炒
步骤5/11
转小火继续炒干水分,小鱼仔炒至焦黄。
步骤6/11
加入剁椒,辣椒粉,翻炒入味。
步骤7/11
倒入食盐、蚝油、生抽、老抽翻炒上色。
步骤8/11
洒些鸡精,略炒几秒,出锅装盘。
步骤9/11
放几个辣椒圈,或者撒点香葱末点缀一下。香辣小鱼仔就做好啦。还可以淋点香油,撒些芝麻会更香。鲜香爽辣,超级下饭,也是一道绝好的下酒菜哦。
步骤10/11
待完全冷却后,装到瓶子里面,盖好瓶盖,密封保存,嘴馋时随时开盖即食,和超市买的袋装毛毛鱼有得一拼喔。
最后一步
如果是当小零食的话,就不用放香葱和青椒,因为是自制的,没添加防腐剂,尽量在5天内吃完哦。
剁椒小鱼仔怎么做才好吃
食材:鱼头一个、 红剁椒 20g、姜 1块、蒜粒 3颗、小葱 2棵、盐 2g、胡椒粉 2g、料酒 10g、白糖 5g、豆豉
做法:
1、首先剔去鱼牙,魚牙细菌较多,而且腥味很重。将鱼肉改斜刀,这样鱼肉更容易入味;
2、将鱼头洗净后,两面撒上盐2克,葱姜少许,料酒10克抹匀腌制约15分钟,鱼腥味来源于蛋白质的分解,料酒挥发能去处鱼的腥味;
3、蒜切末,姜切末,葱切末备用;
4、红剁椒用水清洗,剁椒比较咸清洗掉一部分盐分,沥干备用;
5、起锅加油,烧至5成热,下入豆豉和蒜末姜末炒香,倒入红剁椒炒出香味,然后加料酒30克、鸡精5克、白糖5克、耗油5克、生抽10克,蒸鱼豉油20克烧开后关火;
6、盘子内垫上葱姜段,放几根竹签,把鱼头架空利于两面受热均匀,葱姜垫底更易入味;
7、放鱼头,将炒好的料铺在鱼头上;
8、起锅加水,蒸鱼用开水切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。水烧开后,放上鱼头,盖上盖,根据经验鱼一般蒸8分钟刚刚好,既能熟透,又能保持鲜嫩。大火蒸8分钟后关火;将蒸好的鱼从锅内端出,抽去竹签,撒上香葱,浇上7成热油。热油刺激肉身,香味四溢,可以把葱的香味引出来。浇了热油的鱼即使冷了也不会有腥味。
9、一道香辣可口的剁椒鱼头就制作完成了。
剁椒小鱼仔怎么做好吃
主料:鱼杂600克
辅料:豆腐320克 ,枸杞20克 ,水适量
配料:油适量 ,盐适量 ,葱45克 ,姜8克 ,白胡椒粉适量 ,料酒1大勺
砂锅鱼杂豆腐煲的做法步骤
1:将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2:烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
3:煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
4:将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
5:待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
6:豆腐切成厚片。
7:打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
8:继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
9:葱10克切成葱花,枸杞洗净。
10:放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
小窍门
1、砂锅受热较慢,所以炖时火不要太小,那样不容易炖出奶白色的汤。
2、料酒加得太早易挥发,放入豆腐后再加即可。
剁椒小鱼仔做法视频
制作方法
第一步:准备食材。小鱼子500克、大红椒切丁150克、泡椒(小米辣)切丁10克、小米辣切丁5克、生姜切丁10克、豆豉1小包15克、葱花、豆瓣酱、盐、鸡精或味精、食用油、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、等调味佐料如下。
第二步:
1、大火加热,锅内放入700克油,待油温达到4成热120℃左右。
2、将小鱼干放入油中小火炸至金黄色。
3、将小鱼干捞出滤油。
4、滤油后装盘待用。
第三步:
1、将锅内放入15克油,小火加热。再放20克豆瓣酱和准备好的生姜丁、大红椒丁、豆豉、泡椒丁、小米辣丁放入锅中翻炒。加入适量的盐、鸡精或味精、生抽酱油、料酒、十三香、蚝油、蒸鱼油、芝麻油、醋、然后锅中倒入水,水位为淹没锅内配料为佳。水煮开,即可。
2、将炒好的佐料浇至装盘的小鱼干上面。
3、将浇好的小鱼干放入蒸锅中,大火蒸45分钟。出锅,浇上少许蒸鱼油,洒上葱花,锅内再烧开10克滚烫油浇上。一道香、辣、鲜、美味的怪味小鱼干就完成了。
则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。
9
轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下
焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。
剁椒小鱼头图片
用料
草鱼 两条取 (头和骨)
酸菜 250克
剁椒 小半勺(炒菜勺)或适量
粉条 1把或适量
葱姜 少许
盐 味粉 少量
开水 适量
腌鱼裹粉 !
料酒 盐 鲜辣粉 少许
干面粉 适量
剁椒酸菜鱼头(骨)粉条锅的做法步骤
步骤 1
鱼头鱼骨洗净加盐料酒 鲜辣粉腌30分钟 后 加干面粉裹匀下油锅煎定型备用
步骤 2
煎鱼头
步骤 3
用煎鱼头的油 直接爆香葱姜
步骤 4
放剁椒酱炒香
步骤 5
放洗净切细的酸菜炒香
步骤 6
先加少量开水 与菜持平
步骤 7
加煎好的鱼头鱼骨,再放开水 与鱼持平
步骤 8
大火煮5分钟加盐 味粉调味
步骤 9
加泡软的粉皮煮至透明即可
剁椒鱼籽怎么做
剁椒鱼籽的做法步骤
先做准备工作,把独头大蒜2头,生姜10克,切末。 锅里放熟菜籽油30克,猪油35克,下自制剁椒酱100克,姜蒜末炒香。
步骤 2
再下各种泡杂菜,泡辣椒,泡酸菜等100克。
步骤 3
加入骨头汤适量。
步骤 4
白醋6克,白醋的作用是去腥。
步骤 5
海天味极鲜30克。
步骤 6
料酒40克。 把炒好的料汁倒进另外一个砂锅中。
7把鱼籽小心倒入砂锅里。 鱼籽需要提前处理,用密漏勺装着,泡在水里除去血水,多换几道水。 鱼鳔要提前剪破。
8
盖上盖子,中火烧开,小火焖6-8分钟,看鱼籽多少,时间不要太久,否则鱼籽老了口感不好。。中途轻轻推一下锅,防止粘锅。
9
轻轻把中间的鱼籽翻开,检查一下鱼籽是否焖熟,撒葱花,香菜,藿香,关火盖盖,焖一下
焖两分钟左右。揭开锅盖,香气扑鼻,装盘上桌。
湖南剁椒鱼仔
第一步,准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破,这样会避免煮的时候浮上来,并且入味的问题,然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。
第二步,准备小鱼杂火锅的调料,需要料酒,姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒,还要各种辣酱,比如辣妹子酱,桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱,还有东古酱油以及小红辣酱。
高汤和鸡精还要有盐,紫苏和胡椒粉。这些配料很多,觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。
第三步,备一口干净的锅,往里面加水并且用大火煮沸,然后开始加料酒,均匀地搅拌,再一起倒入鱼籽和鱼泡,并且用大火炒焯水,将锅面上的浮沫去掉,然后就可以起锅并且沥干水分了。
热锅,加入猪油,用大火;然后加入蒜片,炒出香味后,就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒,再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀,接着可以下加小红辣椒,倒高汤;最后加放入鸡精和盐,也是搅拌均匀,用大火烧约三分钟,再下紫苏,撒上胡椒粉,搅拌均匀就可以出锅,倒入干净的砂煲内,就可以上桌了
剁椒小鱼仔怎么做视频
小鱼干:经典吃法一:先将火焙鱼用冷水清洗一下(忌热水泡),捞出放入锅中用油炸一下(1分钟左右),加入青辣椒、韭菜、蒜苗炒,没有辅料时可直接加入剁辣椒炒,味道更香。
剁椒小鱼仔做法
第一种做法:鱼籽豆腐煲
用料:青红尖椒 各两个 镇江香醋 30克 鱼籽 800克 南豆腐 500克 生姜 5片 大蒜 15克 油 80克 盐 两小勺 陴县豆瓣 15克 剁椒酱 10克 料酒 15克 鸡精 半小勺 水 适量
鱼籽豆腐煲的做法
1,鱼籽去除鱼肠,清洗干净,滤干备用
2,青红尖椒斜切成圈,大蒜切末,生姜切片
3,豆腐切成2CM见方的小块
4,煎锅倒入油,开小火,冷油下入鱼籽,慢慢煎至两面金黄,鱼籽熟透
5,将煎好的鱼籽盛入煲中
6,将尖椒、生姜、大蒜过油煸香
7,将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中,加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料
8,加入适量清水,搅拌均匀后,中火煮沸后转小火,炖25分钟即可,最后加入鸡精调味
剁椒鱼籽的做法大全家常窍门
【食材】
鱼籽 1整块、葱姜蒜 适量、干辣椒(可选)2-3根、生抽2大勺、老抽1大勺、白糖1大勺、乌醋 1小勺、白酒or黄酒2大勺、胡椒粉 1/2小勺、盐 酌情、开水 适量。
【步骤】
01.将鱼籽,去除表皮杂质,倒入高度白酒、葱姜腌制半小时。再次洗净。
02.热锅入油,油烧至5成热时,入葱姜蒜、干辣椒,中火炒香,倒入开水。
03.入生抽、老抽、白糖、白酒或者黄酒、乌醋,入鱼籽。
04.大火烧开后转中火,盖锅盖,炖烧30分钟,直至汤汁收干只剩1/3。
中途视情况可以给鱼籽翻身一次。如果水一开始加少了,可以再加开水。
05.酌情加盐和胡椒粉。
06.盛鱼籽入盘,转最大火收汁,可以丢入一些葱花、芫荽提香。浇在鱼籽上即可
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