过油肉牛肉的做法大全家常(牛肉过油肉的做法视频)

牛肉过油肉的做法视频

这道菜选用牛肉或者羊肉都可以，如果用的是牛肉，最好选用里脊、前胸等比较嫩滑的部位，我们改刀切成大一点的片，接下来牛肉的腌制也非常重要，我们要先加点料酒、酱油、老抽、花椒粉和姜粉进去抓拌均匀。（这里要注意牛肉腌制加的是花椒粉和姜粉，如果用的是羊肉，那么就要加点花椒粉和胡椒粉）。

牛肉过油肉拌面的做法最正宗的做法窍门

先和面，将面粉放在盆中，然后用凉水，里面放入咸盐，均匀地倒入面粉盆中，用手搅拌，然后使劲揉在一起，大约15分钟，放置一边醒一醒。

开始洗菜切菜，茄子辣椒西红柿，大葱，牛肉。

油温热倒入肉，放入大葱、花椒。

然后倒入茄子翻炒均匀，之后倒入西红柿翻炒，最后放入辣椒和大蒜。放入咸盐。炒熟出锅。开始下面。正宗的昌吉拉条子就完成了

过油牛肉的做法大全集

做法

拿出适量熟牛肉

熟牛肉切丝

下锅油炸。

中火，不到五分钟颜色就从红色变成黑色，再炸个1-2分钟就干脆了。

如果喜欢软一点的，可以小火，短一点时间。

个人觉得脆的更好吃~

出锅装盘，撒上辣椒粉和孜然粉！即可

牛肉过油肉的做法视频教程

主料：牛里脊肉300克。

配菜：蒜苔150克、水发木耳50克、大葱一小段、大蒜两瓣、生姜一小块。

调料：花椒3克、八角两颗、盐适量、老陈醋适量、老抽适量、水淀粉适量。

做法步骤：

1、把蒜苔洗净后去头去尾，切成小段；水发木耳择洗干净；大葱切成葱段、大蒜切成蒜片，生姜切成姜片。

2、锅里加入适量清水，水开后加入3克花椒和2颗八角，大火煮2分钟后倒入碗中，晾凉备用。花椒水是过油肉这道菜必不可少的一味调料，可以起到去腥增香的作用。

3、把里脊肉去除表面的筋膜，切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，滴入几滴陈醋，打入一颗鸡蛋，再加入适量玉米淀粉抓拌均匀，抓肉片的时候要朝一个方向抓拌，这样肉片上浆以后不容易脱浆。肉片上浆之前，滴入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑，这是小编和一位老厨师学来的技巧。

4、炒锅内加入适量食用油，因为要过油，所以油量需要多一点，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入油锅中，用筷子快速拨开，防止肉片之间粘连。把肉片滑至表面定型、成熟后即可捞出，滑肉片的时间在20-30秒左右，时间长了肉片口感容易发柴、不嫩。

5、把刚才滑肉片用的油倒出，锅里留适量底油，油热后下入葱姜蒜炝锅，然后下入蒜苔段翻炒几下。

6、炒出蒜苔的香味后，加入提前滑好的肉片一起翻炒，使肉片吸收蒜苔的香味。

7、下入肉片后紧接着沿锅边淋入大约5克陈醋，接着加入适量盐调味、适量老抽调色，继续翻炒。过油肉想要醋香味十足，醋一定要先放，而且一定要放山西的老陈醋，经过高温的炒制，老陈醋的酸味会挥发掉，留下的更多是醋香味。

8、加入50克左右提前准备好的花椒水，再加入50克清水，大火煮开后加入择洗干净的黑木耳，煨煮1分钟，让花椒水充分发挥它的作用，增香、解腻。花椒水不可以加太多，否则吃起来口感会略微发麻。

9、最后淋入适量水淀粉勾芡，大火翻炒，把汤汁收至 ，使汤汁紧紧地包裹在食材表面后即可出锅装盘。这样一道肉片嫩滑、醋香浓郁的过油肉就做好了。

牛肉过油肉的做法大全

原料：

生牛肉500g、菜青椒2个、彩椒4个、洋葱2个、尖椒5个、西红柿2个、拉条子适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、十三香适量、胡椒粉适量、酱油适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量。

做法步骤：

1. 葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2. 牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，腌制10分钟。

3. 牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

4. 锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

5. 重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

6. 放入西红柿炒沙。

7. 放入尖椒炒出辣味。

8. 放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油，翻炒均匀。

9. 放入牛肉，大火炖5分钟。

10. 最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

11. 面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜再放入油泼辣椒搅拌均匀，即可。

过油牛肉怎么做好吃

润锅：我们先将锅洗干净了，用大火烧热了，再倒入适量的油，晃动整个锅，进行充分的吃油，将油倒出来，能够很好的避免粘锅的状况。

　　油量要多：锅里面是需要倒入比平时多2倍多的油，如果油太少的话，食材在放到锅里面，油温就是会瞬间降低的，会容易导致粘锅。

　　油温的掌控：过油一定是要注意油温是不能够太高的，大家尽可能是不要让油锅烧到冒烟，润锅之后，就倒入适量的冷油，等到油温上升之后，就可以将食材放到锅里面了，像鸡肉、鱼肉肌肉的结缔组织少，质地比较细嫩，因为蛋白质蛋白质经过高温之后蛋白质会变硬，口感就是会欠佳，所以用小火和低温能够避免肉质过老，形状破碎，能够保住鲜嫩。牛肉和羊肉的肌肉纤维组织比较粗，肉质是很容易变老，所以适合用大火过油，过油的温度太高的话是会使得食物容易粘黏，表面是会因为缺水变得干硬，这样就是会没有新鲜的口感，如果油温太低的话，就是会使得上浆的食物脱浆和掉粉，就是会使得外部的淀粉糊化了，不能够定型。

　　食材分散下锅：我们如果一次放入太多的食材，也是会使得使得哦容易粘黏在一起，是会导致受热不均匀，甚至是粘锅，所以大家是要根据食材的分量来下锅，而且在下锅之后要用汤勺或者筷子，稍微的搅拌，避免食材成一团。

　　过油至七、八分熟即可：我们在过油的时候食材一般都是要再次进行烹调的，等到肉类表面变色，也就是七八成熟的时候就可以起锅了，如果太熟的话就会降低口感，没有鲜味

过油牛肉片的做法大全

无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。

冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。

牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。

用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。 牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。

如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。

最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。

这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

牛肉过油肉怎么做过油肉

原料：

纯瘦肉、面条、青椒、蒜苔、番茄、葱、盐、酱油、鸡精、姜、蒜。（适量）

做法步骤：

第1步、肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。

第2步、放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。

第3步、滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。

第4步、炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。

第5步、放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。

第6步、放盐、酱油继续翻炒。

第7步、放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。

第8步、将炒好的菜分装两份。

第9步、面条煮熟盛入盘中。

第10步、一碗菜一碗面。

牛肉过油肉的做法视频窍门

步骤/方式1

牛肉切薄片，过油肉用什么肉都可以，还有用羊肉，也有用猪肉的。

步骤/方式2

牛肉加一个蛋清，一勺淀粉，抓匀，腌制15分钟。

步骤/方式3

木耳水发清洗干净备用

步骤/方式4

洋葱切块备用

步骤/方式5

青椒切块备用

步骤/方式6

最关键的一步，锅里多到一点油，下牛肉过油，肉变金黄捞出

步骤/方式7

放入洋葱，辣椒过油。

步骤/方式8

锅里留油，下葱蒜爆香，下木耳翻炒，木耳炒熟，下过过油的牛肉，皮芽子（洋葱），辣椒，快速翻炒，加入2小勺盐，鸡粉、翻炒出锅。

牛肉过油肉的做法视频大全

过油肉腌制的关键是要选择合适的腌制料和时间，下面是一种常用的腌制方法：材料：

- 猪肉薄片，适量

- 生姜、蒜头、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐、淀粉，适量

- 水淀粉，适量

步骤：

1. 将猪肉薄片放入碗中，加入生姜蒜末、豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、香油、味精、盐搅拌均匀。腌制时间约为15-30分钟。

2. 加入淀粉搅拌均匀，涂上一层淀粉，让其吸收腌制汁水，腌制30分钟。

3. 将腌制好的肉片放入冷水中浸泡，让淀粉充分吸收水分，再次涂上一层淀粉，腌制5-10分钟。

4. 把肉片放在锅里用中小火煎，煎至肉片两面都微黄时捞出。

5. 在锅中加入清水和一些调味品（例如生姜、香叶、大葱等），待水开后放入肉片，转小火焖煮10分钟左右，直到肉片变软嫩。

6. 最后加适量的水淀粉搅拌均匀勾芡，翻炒一会即可。

注意事项：

1. 在腌制肉片时，应注意控制调料的用量，以免口感过咸。

2. 肉片涂淀粉时需要在两面上涂抹均匀，这样可以让其吸收腌料，并且使肉质鲜嫩。

3. 炖煮肉片的时间需要掌握好，过短时间肉片可能会太硬，过长时间肉片会变得过韧，应根据具体情况调整。

牛肉过油肉怎么过油才嫩

1、冰冻牛黄瓜条（即牛里脊）500克，常温放置10分钟稍微化冻，逆丝改刀成3厘米见方的薄片，泡2个小时去掉血水，捞出沥干，纳入盆中。家乐牌松肉粉5克加清水少许化开，倒入盛有肉片的盆里，打入两个鸡蛋，顺时针搅打90秒，注意要先慢后快，将肉丝打上劲，再加盐5克搅拌均匀，放淀粉40克拌匀，将其放入保鲜盒，表面封一层色拉油备用。

2、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛肉片250克炸透，倒入葱丝50克、泡好的木耳15克略炸，捞出沥油待用。

3、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅，沿锅边烹保定槐茂醋40克，添清水250克、盐、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠，倒入牛肉片、葱丝、木耳翻匀即可出锅。

4、锅入宽油烧至六成热，下浆好的牛里脊肉片炸透。

5、再放葱丝、泡好的木耳略炸。

6、锅留少许底油，下蒜末20克炝锅。

7、淋水淀粉搅匀至汤汁稍稠时再下牛肉片。

8、165℃是牛肉片过油的最佳温度，可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。若是油温过高，肉片粘连、外焦内生，反之又易脱糊变形、口感发柴。醋要烹香，使牛肉滑嫩、酸香浓郁。