红烤老母鸡大全家常(烤老母鸡怎么烤)

烤老母鸡怎么烤

原料：带皮兔子10只（每只重约1250克），特制卤汤30千克（可一锅卤30只）。

蘸料：孜然味碟料40克，秘制兔肝酱50克，醋汁料30克。

特制卤汤配方及制作：

1、老母鸡1只（重约1500克）、老鸭1只（重约1500克）分别宰杀治净，切重约200克的块，洗净血水后入沸水中大火汆3分钟，捞出控水；猪棒子骨2千克入沸水中大火余5分钟捞出控水。

2、锅内放入猪油750克烧至五成热时，放入芫荽根、圆葱、鲜尖椒各500克、生姜400克小火煸炒5分钟，出锅备用。

3、不锈钢桶内加清水30千克，入老母鸡、老鸭、棒子骨大火烧开改小火熬10小时成高汤，放入香料包（香叶25克，小茴香15克，丁香13克八角、桂皮各20克，白豆蔻16克，草果5个，罗汉果4个，荜拨12克，香茅草18克，以上香料用清水洗净，用纱布包裹起来）、炸香的熟猪油100克、芫荽根、圆葱、姜、尖椒、玫瑰露酒、广东米酒、烧刀子白酒1瓶（600）各500克，李锦记柱侯酱228克，李锦记海鲜酱、海天牌生抽、白糖各300克，冰糖、盐、鸡粉各200克，味精100克，中火烧开，用味精调味即成。

孜然味碟料配方： 淮盐、白芝麻各5克辣椒面、孜然粉各10克．混合即可。

秘制兔肝酱料配方：取兔肝10克切碎成小米粒状，煮熟。锅上火入色拉油10克烧热，下入葱花3克、姜水2克炒香，入兔肝碎翻炒，放蒜蓉酱10克、海鲜酱5克、柱侯酱2克、味精1克翻炒1-2分钟，出锅前淋芝麻油、蒜泥、辣椒油各5克。

醋汁料配方：香醋10克，生抽5克，香油2克盐、味精、香葱各3克。

制作方法：

（1）将宰杀干净的带皮兔子10只放入凉水中浸泡4小时，去掉血水，用纱布包好，入开水锅中大火汆10分钟，捞出控水。

（2）卤汤烧开，入包入纱布中的兔子小火卤1.5小时捞出控水，去掉纱布。

（3）将卤好的兔子入烤箱，温度低火150度，高火至200度烤40分钟，至外皮酥脆取出装在盘中，配三种蘸料上桌。食用时配戴一次性手套，由服务员改刀分给客人。

技术关键：

1、兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物需要反复洗。

2、兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂，不容易取出。

3、将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。

大批量制作要点：

1、此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出放入冰箱内冷藏。如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布烤制即可。

2、由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。

3、卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可。

特色烤全兔

原料：家养或野兔4只大约5千克，宰杀去内脏洗净控干。

腌制：木瓜汁100克，姜汁，圆葱，大葱，各120克，盐，味精，生抽，各50克，美极鲜味汁80克腌制控干的兔子，里外要涂抹均匀。

熟加工：将白卤水烧开，把腌制好的兔子卤20分钟断生，程度以铁签能轻松穿透为正好。取出，用烧烤铁夹夹紧。上烧烤炉慢慢烧烤熟，期间要刷油，并烧至焦黄时撒上飘香烧烤粉，改刀即可

烤全兔配方：

2小勺盐，1两蒜末，1两葱末，1两香菜末，李锦记豆瓣酱100克，蒜蓉辣酱100克，诸侯酱25克，海鲜酱25克，半瓶啤酒腌2个小时，最后加少许奥尔良腌制料。用小刀扎几个孔，放在夹子上烤，用葱油炼好的孜然粒和辣椒油刷在兔身上。要刷3次油，生的时候刷油，5成的时候刷油，八成的时候刷，快熟的时候刷芝麻。

老母鸡怎么烤才嫩

方法如下：

烤韭菜：把韭菜需要放在烧烤架上

羊肉串：把羊需要放在烧烤架子上就可以了

烤鱿鱼：把鱿鱼需要放在烧烤架子上

烤脆骨：把骨头需要放在烧烤架子上就可以了

烤鸡翅：把老母鸡需要放在烧烤架子上就可以了

烤白菜：在烧烤加上需要放上青菜，然后用抹布擦白

烤板筋：把板砖放在烧烤架子上就可以了

烤土豆片：把土块放在烧烤架子，然后用毛豆就可以了

五花肉串：先放点肉需要放在烧烤架上，再放五朵花

烤肉排：先在烧烤架上放肉再放牌子

烤腰子：戳一下徐总就可以看到腰子，然后放在烧烤架子上

小葱沾酱：小葱然后占个酱就可以了。

烤母鸡好吃吗

最简单的烤鸡方法，只要2种调料！鲜嫩多汁，皮脆肉嫩，过年必备

过年吃鸡，大吉大利！年夜饭怎么能不吃鸡呢？吃鸡的方法很多，比如炒鸡、炖鸡等，我更喜欢吃烤鸡！很多人吃烤鸡都是在外面买的，因为做法麻烦，今天教大家一个简单又好吃的做法，味道和叫花鸡有一拼，且只要食盐和胡椒粉就够了，在光鸡的全身抹匀，放进冰箱里腌制一晚上，第二天串在烤架上，放进烤箱就完事了，等着吃吧。

方法是不是超简单，腊月二十九腌好，大年三十直接烤，味道非常好，整鸡先裹上锡纸，很好地锁住了水分，鸡肉口感鲜嫩多汁。焖熟后撤掉锡纸，再烤一会儿上色，烤好后和外面卖的烤鸡没区别，外焦里嫩，香气扑鼻，看着就流口水。这个方法是我反复实验总结出来的方法，非常好用，每次端上桌全家人都抢着吃，爱吃鸡的朋友，快来跟我学学吧。

烤鸡其实不难，准备一只三黄鸡、食盐、黑胡椒粉。

做法：1、三黄鸡处理干净，掏空内脏，放在盆中用牙签均匀扎孔，抹上食盐和胡椒粉。

2、用保鲜袋或保鲜膜把鸡包起来，放冰箱里腌制一晚，鸡头、鸡爪、鸡屁股可以去掉。

3、拿一个烤盘，上面铺一层锡纸，把整鸡放在锡纸上，在鸡身上再盖一层锡纸，把鸡包紧。

4、烤箱上下管230℃提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层烤40分钟。

5、拿掉鸡身上的锡纸，继续靠20分钟，给鸡肉上色，烤鸡就做好了。

方法非常简单，鸡皮金黄焦脆，里面的鸡肉非常鲜嫩，和比买的烤鸡还好吃，像手撕鸡一样，鸡腿轻轻一拽就掉了，鲜嫩多汁，香而不腻，孩子非常爱吃。每次做烤鸡，孩子都吃得满手、满嘴、满脸都是油。虽然只用了食盐和胡椒粉两种调料，可是味道好，没有一点腥味！

抹食盐和胡椒粉时，一定要用手把里里外外都涂抹均匀，千万别只抹外面把里面给忘了，那样味道不均匀，还会有腥味。不过盐不要放太多，不然咸了就没办法吃了，淡了蘸点料汁味道更好。想要做出好吃的烤鸡，有几点要注意：

1、用大粒海盐，也就是我们常说的粗盐做效果最好，家里没有就直接用普通的细盐吧。

2、烤鸡的鸡皮上如果有一些黑色的胡椒颗粒，看上去会更有食欲。把鸡放在烤盘上后，再撒一些黑胡椒粉就行了，烤好后就会是黑色颗粒状。

3、做烤鸡，选料很重要，不用买老母鸡，老母鸡适合炖汤，而且烤好后鸡皮很硬，很难咬。尽量选用大个的小公鸡，肉多油多，一边烤一边滋滋冒油，又香又嫩。

过年吃鸡，这么做简单又好吃！外皮金黄焦脆，鸡肉鲜嫩入味又多汁。

烤老母鸡好吃吗

鸡是属于白肉，其营养丰富，深得人们喜爱，用鸡加工食材各地方做法不一样，寻常百姓家也就用来炖汤，红烧而己，今天就说说摆摊用的鸡吧，麻椒鸡口味独特，重在麻，辣，鸡的品种三方面入手，而重中之重就是鸡的选择，既然做生意那就得虑成本，收益，既要口感好，鲜，嫩，麻，辣是麻椒鸡主要特点，选掉一斤半到二斤左右的良种鸡，这种鸡价格便宜，鸡龄短，营养价值与家养的差不多，区别在于口感上有所差别，但做麻椒麻鸡是一个很不错的选择。

老母鸡能烤熟吗

东北实蛋摇出来的方法如下：

一、把面碱用少量温水化开，面碱的量太少称不出重量，四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱，大约2克左右，面碱的量越多，做出来的实蛋也就越硬，也就是越实，颜色也会越深，但不要太多，不超过1小勺，碱为太重做出来的实蛋会发苦。

二、把鸡蛋用手抽用力搅散，一定要把蛋黄和蛋清完全搅散，不能有整块的蛋清。

三、把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。

四、把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。

五、碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也会粘，最后就用了锡纸，脱模方便。

六、把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子，PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃，蒸锅内温度最高100℃，所以不用担心不安全，实在不放心就盖盘子，什么都不盖不行，蒸出来实蛋会有很多气泡。

七、盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。

八、蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。

九、大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。

十、锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。

十一、放入大头菜，大火翻炒。

十二、大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。

烤老母鸡怎么烤才好吃

食材主料三黄鸡800g粗海盐1500g辅料姜黄粉2大勺精盐1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步骤1.三黄鸡洗净沥干水分2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。5.1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。6、 7、 8、 9、 6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。9.锡纸向上包好。10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。11.准备好粗海盐。12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。14.再放入包好的三黄鸡。15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。17.敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。18.打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油

老妈烤鸡

今天我跟爸爸妈妈出去野炊，我们带了好多食材怎么在外面吃烧烤，到了目的地后，我们架起了烧烤摊，便开始做烧烤了，爸爸妈妈叫我负责烤鸡，可我不会，在爸爸妈妈的帮助下，我学会了烤鸡，心里非常高兴。

烤箱烤老母鸡

用料

草鸡 1只

荷叶 2张

葱 6根

姜 5片

料酒 1勺

盐 （10-15）克看个人口味咸淡

生抽 4勺

黄泥壳材料：

水 适量

黄泥 若干（大概3-5斤）

白酒 2勺

真正古法！黄泥荷叶叫花鸡~（复原洪七公的最爱）烤箱烤制的做法步骤

步骤 1

备好大蒜（拍散），香葱，生姜，黄酒（大概3-5个雪碧瓶盖大小。） 因为最后鸡被荷叶和黄泥包裹，所以黄酒不能放太多，太多酒味就散不开。

步骤 2

荷叶洗净，泡水。

步骤 3

草鸡（嫩鸡，所有烤鸡都不能用土鸡，太老太柴。）洗净，去凤尾（鸡屁股，喜欢的可以留着）。

步骤 4

加入第一步的香料。我的香料放的很少，只有大蒜和葱。 为什么呢？ 因为我们做的版本是叫花鸡。黄蓉当时在野外给洪七公做叫花鸡，郭靖在旁边练降龙十八掌。在古代，香料是很珍贵的，在野外野炊，黄蓉也更不可能有八角茴香花椒之类的东西。所以只用最简单的！-大蒜和葱！来复刻当时洪七公吃到的真实口味。

步骤 5

香葱和4/3的大蒜生姜塞进鸡肚子。剩余的留在外面浸泡。

步骤 6

淋上4勺生抽（为了上点色）。不加老抽，颜色太深会盖过荷叶的清香感。加入细盐，用细盐给鸡搓身子。翅膀下，大腿下一定要搓。

步骤 7

保鲜膜封上，放冰箱保鲜层入味。（夏天一定放冰箱）封一天，中途拿出来把鸡翻个身。

步骤 8

时间到了。拿出鸡和准备好的黄泥。 黄泥中加入2勺白酒。白酒加在黄泥中可以去除泥土和鸡中的腥味。在烘烤的过程中酒味会散发，不会有酒味。 还有最关键的一点是，洪七公走到哪里都不离身的就是他的酒壶。所以没有放点烈酒，都没有点武侠味！

步骤 9

将鸡拿出，稍微沥干鸡内的水分，防止包黄泥的时候流出。水荷叶上下各一张，把鸡包裹。如果荷叶小，可以多用几片没关系。

步骤 10

用细线扎好。准备和黄泥。

步骤 11

黄泥合成拿起不流下就可以。用黄泥包裹整个荷叶鸡。

步骤 12

放入烤箱中层。上下火，最大火。烤2个半到3个小时。（看个人喜欢嫩点还是喜欢熟烂点。）

步骤 13

时间到了之后，用隔热手套拿出，敲开黄泥，剥开荷叶。哇~鲜嫩多汁的鸡肉，外层面还有一股荷叶的清香。

烤老母鸡怎么烤好吃

炸鸡：鸡腿去皮，把鸡腿肉取下来，加适量炸鸡调味粉搅拌均匀

2

一个鸡蛋搅拌均匀成蛋液，浇在鸡腿肉上搅拌均匀

3

把鸡腿肉裹上玉米片放在铺上油纸的烤盘里，放进烤箱150度烤10分钟

4

烤土豆片：土豆洗干净去皮，切薄片刷少量橄榄油撒上适量盐和黑胡椒调味。放进微波炉里正反两面大火加热5分钟即可

5

牛油果酱：把青椒、牛油果、番茄、洋葱、香菜全部放进料理机，挤入半个柠檬汁，撒上一些盐和黑胡椒调味，然后用料理机打碎

6

最后装入容器，撒入一些芝士碎就可以了啦~

老母鸡做烤鸡

　　材料：三黄鸡一只(约1500g)(其他如清远鸡就更好了，只是别用老母鸡);清水1000g，盐60g(别害怕，往下看),红糖50g，冰糖50g，酱油200g(我用了欣和遵循自然五谷原酿酱油)，小香葱1根，八角1粒，花椒10粒，香叶1片，草果1粒

酱油烤鸡的做法

　　1、将三黄鸡里里外外清洗干净，剁去鸡头、鸡屁股、鸡爪、鸡翅尖(除了鸡屁股扔掉，其他的可以包起来冷冻保存，做鸡汤的时候再用上);

　　2、清水中加入盐，充分溶解后，放入鸡(水量以没过鸡为准，根据水量放盐，盐水浓度为6%)，密封冷藏腌制8——12小时(视鸡大小而定，腌制时间越长越咸);

　　3、将糖、酱油和各种调味料一起放入小锅，开小火熬煮，期间不断搅拌防止黏锅底，煮到浓稠类似糖浆状、液体收汁至原来的差不多一半，放凉备用(一次用不了这么多，可以密封冷藏保存，下次再用);

　　4、将腌过的鸡取出，里里外外充分擦干水分(敲黑板，很重要!);

　　5、均匀涂抹做法3的酱油汁，多抹几遍，然后放在一个架子上，架子下垫盘子，不要密封，放入冰箱冷藏风干24——48小时;冷藏后鸡皮会变得干干皱皱，这是皮脆的秘密(当然也可以省略这一步直接烤，就是皮不是太脆而已);

　　6、用麻绳将鸡尽量绑成圆形(目的是烘烤过程中内外受热均匀)，鸡腿骨处包裹锡纸防止烤糊;

　　7、再次刷上做法3的酱油汁，送入预热95度——100度的烤箱，视鸡的大小烤2小时——2.5个小时;烤到20分钟时拿出来刷上一层酱油汁;过20分钟再刷一次，就可以让烤箱慢慢烤了;

　　8、检查烘烤程度：以针式温度计刺入鸡胸肉厚处，内部温度达到64度左右即可;这时升高烤箱温度至200度，放入鸡再烤5——10分钟，至表皮酥脆(最后这一下子一定要看着烤，并适当调整温度，别烤糊喽!);

　　给鸡“松绑”，整鸡上桌大家“开撕”，还是切件上桌文文雅雅地吃——随意喽!

　　如果没有针式温度计，可以用竹签扎入，流出清汤不带血水即可;如果发现烤好后有血丝，可以用微波炉中小火加热1、2分钟即可。

老母鸡要烤多久

老母鸡不能用烤箱烤，因为老母鸡肉比较老，一般需要放高压锅里面炖，这样才能炖的烂，放烤箱里面烤，可能外表看起来是非常熟的，但是里面它还是不熟的，嗯，也可以将它切成小块，这样烤起来也比较方便，但总之来烤的话绝对是无聊，直接去高压锅里面炖，然后再烤吧。