湖南经典家常小炒菜谱大全带图片大全(湖南家常炒菜的做法)

湖南家常炒菜的做法

湘菜以香辣、重口味而闻名，以下是一种简单的丝瓜炒肉湘菜做法：

所需材料：

1. 丝瓜：2根

2. 猪肉：200克

3. 大蒜：4瓣

4. 生姜：1小块

5. 干辣椒：5-6个

6. 青蒜：适量

7. 食盐：适量

8. 生抽：适量

9. 老抽：适量

10. 料酒：适量

11. 水淀粉：适量

12. 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肉切成薄片，丝瓜切滚刀块，生姜切片，大蒜切末，青蒜切段。

2. 腌制猪肉：在切好的猪肉中加入适量的料酒、生抽、老抽、淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 煮丝瓜：在锅中加入适量的水，烧开后，放入丝瓜块，焯水2-3分钟，捞出沥干水分备用。

4. 炒肉：在锅中加入适量的食用油，烧热后，放入腌制好的猪肉片，用中火将猪肉煎至两面微黄，捞出备用。

5. 炒香料：锅中留底油，加入生姜片、大蒜末和干辣椒段，翻煎出香味。

6. 加入丝瓜：将煮好的丝瓜块倒入锅中，用中火翻煎均匀，让丝瓜充分吸收调料的味道。

7. 加入猪肉：将煎好的猪肉片倒入锅中，与丝瓜一起翻煎均匀，翻煎1-2分钟，让猪肉和丝瓜充分混合。

8. 调味：加入适量的食盐和生抽，翻煎均匀，让食材充分入味。

9. 出锅：出锅前，加入切好的青蒜段，翻煎均匀，然后关火。

10. 出锅装盘：将炒好的丝瓜炒肉盛入盘中，即可享用。

这是一种简单的丝瓜炒肉湘菜做法，湘菜以香辣、重口味而闻名，搭配丝瓜的清香，味道非常美味。祝你做出美味的丝瓜炒肉湘菜！

湖南炒菜菜谱家常菜做法

食材准备

鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。

方法步骤

1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;

2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;

3、取小碗，放入所有的调味料，调匀待用，炒锅中少于油爆香干辣椒后倒入调味汁;

4、煮至汤汁浓稠后，倒入炸好的鸡块，快速翻炒，使鸡块能均匀的裹上调味料，出锅了。这道美味的特色湘菜左宗棠鸡就做好了。

湖南炒菜视频

1 湖南人炒菜全是辣椒。2 因为湖南位于中国南方，气候炎热多湿，辣椒可以帮助消暑解暑、刺激食欲、驱蚊防蛇等；另外，湖南地区土地肥沃，种植辣椒成本低，所以辣椒成为了必备的调味品。3 此外，湖南的饮食文化也有很多与辣椒相关的传统菜品，比如麻辣烫、剁椒鱼头等等，因此辣椒成为了湖南饮食文化的代表。同时，湖南人爱吃辣也已经形成了饮食习惯，成为了他们生活的一部分。

湖南菜怎么炒才好吃

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍微变软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

湖南家常菜的做法大全家常炒菜

湖南外婆菜是湖南地区非常经典的家常菜，有着浓厚的湘菜特色。下面是制作湖南外婆菜的一般步骤：

材料：

- 500克猪肉（五花肉或者猪肉脂肪部分）

- 300克豆腐干

- 适量的辣椒（可以根据个人口味添加）

- 50克葱姜蒜

- 适量食用油

- 适量盐、酱油、料酒、糖等调味料

步骤：

1. 将豆腐干切成约2厘米见方的块，放入热水中焯水，去除豆腥味，然后沥干备用。

2. 猪肉切成约2厘米见方的小块。

3. 锅中倒入适量油，加入姜葱爆香。

4. 加入猪肉块进行炒制，煸炒至变色。

5. 加入适量料酒焯水，去腥。

6. 加入豆腐干块和辣椒一同翻炒均匀。

7. 加入适量盐、酱油、糖等调味料，根据个人口味适量加入。

8. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，使豆腐干入味。

9. 最后大火收汁，将菜汤与豆腐干均匀混合。

湖南外婆菜入味鲜美，口感丰富。你可以根据自己的喜好调整辣椒和调味料的使用量。如果你对辣椒耐受度较低，也可以减少辣椒的用量或者选择不加辣椒。祝你做菜成功，享受美食！

湖南炒菜菜谱大全

回答:一，小炒黄牛肉。

二剁椒鱼头。

三，粉蒸排骨。

四，酿豆腐。

五，猪血丸子。

六，毛氏红烧肉。

七，永州血鸭。

八，霸王肘子。

九，酸辣腰花。

十，全家福大杂烩。

十一，小炒鸡。

十二，萝卜干炒腊肉。

十三，拌素捆鸡。

十四，肉蛋卷。

十五，酸萝卜炒猪肚。

十六，烧辣椒剁皮蛋。

湖南炒菜大全带图片

我是湖南人,教你两招,绝对通俗易懂.腊味合蒸,将腊肉,腊鱼,腊鸡,放辣椒,油,不般不放盐,腊肉是咸的话,去蒸就行了.腊肉炒蒜苔,把腊肉蒸软,切片,放入热油中炒片刻,加切成段的蒜苔,蒜苔炒香就可以了.大蒜炒腊肉,就是大蒜叶炒腊肉,先把大蒜叶炒香后,放蒸熟的腊肉切成的片.稍拌一下就行.春笋炒腊肉,正是时候,先炒春笋,再放腊肉.干豆角蒸腊肉,就是用晒干的长豆角切成段后和腊肉一起蒸.不知道你那有没有买啦.还有萝卜皮炒腊肉,要把萝卜皮先泡发.再炒.太多了,反正你只要记住,一般先把腊肉蒸熟再切,这样才好切,做菜也好入味一些,尤其是你在超市买的.炒之前用舌头舔下咸不咸,再决定要不要放盐,一般湖南腊肉都是咸的.

学炒湖南菜

准备材料：毛芹菜、猪肉、油面筋、红辣椒、油、酱油、芝麻油、盐、姜、蒜。

做法：

1、毛芹菜去根须，留下少许毛芹菜叶子，洗净后，切成段，把毛芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水，（注意毛芹菜的叶子不需要焯水）备用。

2、瘦肉洗净切成肉片（把猪肉切片或者切条都行，依各人喜欢）。加入酱油和芝麻油，少量食盐搅拌均匀，腌制15分钟。

3、油面筋用开水泡一下去油份。捞起对半切，红辣椒和姜分别切成丝，蒜头拍碎。

4、准备炒锅，热锅后放油，油热后爆香蒜碎，姜丝和红辣椒丝。后把腌好的肉片倒入锅中快速翻炒，再加入油面筋再炒一下。

5、倒入毛芹菜段，大火快速和锅中的肉片和油面筋翻炒。这时放盐和少量酱油。炒到毛芹菜熟后，熄火起锅即可。

炒湖南菜需要下什么配料?

湘菜重视原料互相搭配，滋味互相渗透，调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

【湘菜小炒秘诀】

先11干，再滑透。

添凉油，爆料头。

旺火热锅下主料，

烹入兑汁味道稠。

中途离火是大忌，

半路加水一旦休。

眼明手快锅气旺，

大厨站灶最风流。

湖南家常炒菜的做法有哪些

蒜苔炒肉

1、买新鲜的猪前腿肉，肥瘦搭配口感比较好，将猪肉切薄片，加入适量蚝油、盐和料酒，搅拌均匀，腌制大概十五分钟即可。

2、蒜苔洗干净后切成三厘米左右的小段，装盘备用。

3、开火，热锅，加入冷油，加入腌制好的肉片，大火翻炒，等肉片上色后，加入蒜苔，继续翻炒，加入鸡精和盐，调味合适后，加入少许老抽调色即可。如果觉得干，可以加入适量的料酒或者清水，让它有一定的菜汁。

4、关火装盘，大功告成。

湖南家常小炒菜谱1000大全

湖南茄子辣椒是一道具有湖南特色的美食，以茄子和辣椒为主要食材，香辣可口，下面是它的家常做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 小米椒 10个（可根据个人口味增减）

- 大葱 1根

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 生抽 适量

- 淀粉水 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放在清水中泡一会儿。

2. 小米椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小段备用。

3. 大葱、生姜、蒜分别切成末备用。

4. 开火热锅，加入少许油，等油温升高后放入茄子煸炒至表皮微焦变软并出现少许焦香味。

5. 把煸炒好的茄子盛出备用。

6. 热锅再加油，加入切好的大葱、生姜、蒜末煸炒至有香味，加入小米椒继续翻炒。

7. 倒入适量的盐、糖、酱油、生抽、醋，搅拌均匀后加入适量的水，等水烧开后再放入茄子继续进行烧煮。

8. 茄子和调料混合后，可以尝尝味道是否需要再加一些盐或者其他调料进行调整。

9. 最后用淀粉水将菜汁勾芡即可。

小贴士：

1. 在做茄子时可以在切好之后，泡在清水中浸泡5-10分钟。这样做可以去掉茄子中的涩味。

2. 此菜品以辣椒为主要食材，所以在选择辣椒时最好选择口感较好的小米椒。如果喜欢更辣的话，还可以增加一些干红辣椒或者胡椒粉。