黄豆酱豆的做法大全家常菜(黄豆酱黄豆酱怎么做)

黄豆酱黄豆酱怎么做

黄豆酱和黄豆酱油不是一样的。酱油是酱的副产品。黄豆酱一般是用优质的黄豆制作。一般东北做的比较多，那边盛产黄豆。黄豆酱是由黄豆蒸煮后加入发酵菌发酵后，再拌入高溶度盐水自然发酵。有太阳时要开缸暴晒和翻搅，期间要注意雨水和虫蝇容易破坏酱。长时间的发酵后自然析出的液体就是最纯粹的酱油。

黄豆酱最简单最好吃的做法

食材：黄豆2000g、盐1500g，面粉适量方法/步骤1、将泡好的黄豆煮熟，留下煮豆和汤，凉后，拌上适量的面粉。

2、放在匾中让其自然发霉。

3、经过10天霉变的豆，放在烈日下晒干。

4、准备盐，在盐中加入适量的水，晾凉。

5，将豆干放入合适的盆中。将盐水倒入，一定要加足盐水，放在太阳底下晒。

6，大约晒一个星期的黄豆酱，基本成型了，想吃时就可以蒸熟来吃了。

黄豆酱黄豆酱做法

黄豆酱和豆瓣酱在生产加工时应用的原材料不一样，黄豆酱是一种以小麦面粉为关键原材料，历经发醇之后造成糖原物质，随后做成的酱汁，因为它味儿较为甜，因此叫黄豆酱。

而豆瓣酱则是以纯黄豆历经发醇，做成的一种酱汁，这类酱中没有小麦面粉，豆瓣酱在中国东北更为普遍，也叫东北大酱。

黄豆酱的做法家常做法

食材

黄豆 400克 、 青椒 350克 、 红椒 350克 、 大蒜 两头 、 生姜 几片 、 盐 35克 、 生抽 20克 、 香叶 3片 、 八角 2颗 、 花椒 1把

烹饪步骤

步骤1/6

1、新鲜的黄豆400克，加清水清洗干净后泡4个小时，只要豆子变鼓就行了；

步骤2/6

2、我们再准备350克青椒和350克红椒，先给它清洗干净，去掉辣椒把，然后捞出来晾干水分，表面的水分要完全晾干，没有生水才能保存的更久；3、再准备两头大蒜，几片儿生姜；4、辣椒晾干水份后用剪刀剪成小段儿，然后全部倒在一起用绞肉机绞碎，大蒜和生姜也加进来，不需要打特别细腻，稍微的带一点颗粒感吃起来口感更好；5、打好后倒入一个无水无油的盆中，然后加35克盐，带上手套抓拌均匀后腌制45分钟；

步骤3/6

6、豆子也泡好了，先沥干水分，然后倒入锅中，加适量清水末过豆子就行，再加1勺盐、20克生抽；7、然后准备一个香料包，往里面加三片香叶、两颗八角以及一把花椒，系紧后丢进去一起煮；8、盖上盖子大火煮，30分钟以后转中火继续焖煮10分钟，锅里的水已经煮干了，豆子也煮的非常软烂了；

步骤4/6

9、先把香料包捞出来，再把豆子盛出来晾凉；

步骤5/6

10、完全晾凉以后我们把豆子和辣椒倒在一起，抓拌均匀就可以了，我们的黄豆酱就做好了，然后装进无水无油的玻璃罐中。

最后一步

放进冰箱冷藏，放一年都不坏，用来炒菜或者拌饭都非常好吃，这样做出来的豆子不仅不会坏，还尤其的香，煮豆子的时候就能闻到诱人的香气

黄豆酱的传统做法

首先我们来准备一些相关食材有干黄豆200克，辣椒800克，食用油350克，咸口味的甜面酱300克，食用盐50克，白糖20克，高度白酒2瓶盖和一些家常香料。下面是详细做法步骤。

1，首先我们先准备200克的干黄豆，挑去里面的坏豆子，然后清水淘洗干净后，再加入清水把黄豆浸泡一夜。

2，第二天，把泡好的黄豆，控水，倒入煮锅里，煮黄豆时要多加水，这样才能把豆子煮烂。起初先大火烧开，烧开后，拿掉锅盖，防止溢锅。一直煮到豆子软烂但是不烂掉，豆子形状还是很完整的这种。

3，再准备800克鲜红辣椒洗干净，晾干水分。辣椒我们最好选这种线椒，水分水，熬豆的时候，水分蒸发的会快些。

4，然后我们在准备一些家常香料，有八角，桂皮，香叶，小茴香，大葱，大蒜。用350毫升的食用油，开小火慢炸，炸出香味，一直炸到像这样，香料变成褐色控油捞出。

5，豆子煮软烂后，控干水分，一点把水分控控，这样熬豆时，不会因为水油不融，导致厨房溅的都是油花。再把控干水分的辣椒，用绞肉机打成末加进来。

6，现在开始熬豆，全程开中小火。一开始是这样的状态，水油混合物的液体，虽然金黄，但是不透亮。

7，大约熬上40分钟的样子，液体明显变的比较透亮，这种状态就可以了。再把准备好的咸口味的甜面酱300克加进来，一定要加甜面酱的，不然做出来不好吃哦。搅拌均匀。依然开中小火，再熬10分钟。火候宁小不大，这样慢慢熬才会出味，所谓慢工出细活。

8，10分钟后，向里面加入50克食用盐和20克白糖，再熬上5分钟。其实加过甜面酱后，可以尝尝盐味大小的。酱豆酱豆，盐味要稍大点，一是储存时间长，二是才会香。

9，再过5分钟，加入高度白酒2瓶盖。搅均匀，再熬5分钟就可以了。放凉后，找一个干净的瓶子装起来，放入冰箱冷藏，如果近期吃不完，封口处就要多封油，食谱里的350毫升油就要提高到500毫升的样子。我做的是油比较少的豆，放在冰箱一个月就吃完了，所以不需要太厚的油封口。

10，做好的酱豆，配上刚出锅的白馒头，哎呀，那个味，真的极好的了。快点行动起来吧！做这个比水酱豆简单多了。

请问黄豆酱的做法

食材：黄豆，小葱，朝天椒，食用油，甜面酱，食用盐，鸡精，熟芝麻

具体做法：

1、首先准备一个干净的容器，然后把黄豆放进去，提前用清水泡发一个晚上，这样就能够让黄豆充分的吸收水分，在制作的过程当中缩短煮制的时间，而且也能够更容易的把黄豆给煮软烂。

2、泡好之后连同浸泡黄豆的水一起倒在锅里，把黄豆煮熟煮好之后捞出来沥干水分放在一旁备用。

3、小葱清洗干净之后切段，尽量切的小一些，这样才能够更加的入味。辣椒清洗干净沥干水分一定要把水分完全沥干，否则在保存的时候也很容易腐坏变质，同样切成小段放在一旁备用。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量的食用油，到油温升高之后把葱段放进去，爆炒出香味，接着再把我们煮好的黄豆放进去，开大火翻炒翻炒均匀之后加入甜面酱，搅拌均匀，接着再把切好的辣椒放进去，加入适量的辣椒，就能够让我们做出来的黄豆酱更好吃。

5、把锅里所有的食材全都翻炒均匀，然后加入适量的清水，用大火煮沸，水开之后转成小火，盖上盖子继续闷一会儿，等到锅里的汤汁快被收干的时候加入适量的食用盐调味，最后再撒上一些芝麻搅拌均匀之后就可以了，关火放在一旁，等到温度冷却之后，找一个无水无油的干净容器，把黄豆酱装进去吃的时候，随时就可以拿出来吃了

黄豆酱的家常制作手法?

强调整方法，用黄豆酱一勺酱油，老抽蚝油，用点清水浇点辣椒油，这枝蘸料太好

黄豆酱如何做

1、黄豆洗干净用冷水浸泡。

2、浸泡至黄豆颗粒饱满。

3、浸泡好的黄豆放入果汁杯，加适量水。

4、将刀片组件旋紧在果汁杯口，再将刀片组件和主机上的符号对准，稍用力把果汁杯向下压，再顺时针方向旋转把果汁杯卡住在主机上，接通电源，手按住开关，机器开始工作，将黄豆搅拌成糊状。

5、起油锅，葱姜入锅煸香，甜面酱入锅炒。

6、番茄酱入锅炒。

7、黄豆糊入锅炒。

8、加酱油炒。

9、加料酒炒。

10、加蚝油炒。

11、加白糖炒。

12、加盐味精炒，小火炒至黄豆糊熟，出香味即可。

黄豆酱的做法和配方大全

白豆酱又称豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。

食材食谱热量：2527(大卡)

主料黄豆干500克面粉200克

方法/步骤

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉。

5.温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6.40小时左右，黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色)，此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点)，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7.把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8.然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了。

10.锅内加水300克、盐45克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右就可以食用，这是晒好的黄豆酱。

14.晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌，就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味。

黄豆酱最原始的做法

第一步：准备食材。牛肉200克、郫县豆瓣酱30克、甜面酱50克、黄豆酱100克、豆豉20克、花生米60克、熟白芝麻适量、姜适量。

第二步：把花生米放入烤盘中然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直至花生米成熟酥脆。

第三步：把烤好的花生去皮，然后放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。

第四步：牛肉焯水。先把牛肉切成大块，然后凉水下锅，再放入1勺料酒，大火烧开后把牛肉捞出。

第五步：把焯好水的牛肉切成丁，姜切末备用。

第六步：锅中倒入食用油烧热（油的量要比平时炒菜时多一点），然后把牛肉粒放入锅中煸炒均匀，再把姜末放入锅中煸炒出香味。

第七步：把郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。

第八步：把豆豉放入锅中煸炒均匀。

第九步：把甜面酱、黄豆酱放入锅中煸炒均匀。

第十步：往锅里倒入一小碗清水，再放入2勺白糖。

第十一步：小火不停的翻炒，直至酱色越来越浓，水份逐渐耗干，锅里明油渗出。

第十二步：关火，把花生碎和熟白芝麻倒入锅中。

第十三步：翻炒均匀，酱就做好了。