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黄豆酱烧大排家常做法(黄豆烧酱怎么烧)

2023-07-11 14:30:16饮食小常识1

黄豆烧酱怎么烧

主料:

精肉适量

黄豆酱适量

辅料:

红辣椒一些

葱花一些

油适量

做法:

1. 准备瘦肉切小丁。

2. 葱花红辣椒切碎末。

3. 锅中放油加入肉丁翻炒。

4. 加入红辣椒葱花爆香。

5. 黄豆酱加一些。

6. 把酱倒入锅中翻炒几下出锅

黄豆烧酱的做法大全集

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。

  2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。

  3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。

  4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

  5.盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮的干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。

  6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。

  7.取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。

  8.将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。

  9.做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

  10.将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

  11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。

  12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了

黄豆烧酱怎么烧的

1.黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香。

2.锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎)。

3.将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。

4.用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了)。

5.1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。

6.哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的)。

7.将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。

8.慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。这就是存手工无任何添加剂的天然酱做法

黄豆酱烧豆腐的做法窍门

步骤/方式1

黄豆酱炒空心菜

用料:空心菜 210,黄豆酱 一勺,食用油 适量,蒜末 适量,盐 1克

做法步骤

1、食材准备

2、将大蒜拍碎,摘好空心菜洗净两遍,锅洗净热锅倒入是酱油跟拍好蒜末至出香味

3、蒜末出香味后放入洗净空心菜,用干净筷子代替炒菜铲子这样更容易把条条空心菜炒均匀哦,用大火翻炒几下直到空心菜至熟透断生4、然后加入黄豆酱,盐,用筷子将空心菜翻炒几下全部裹入酱入味即可

5、炒好空心菜捞出装盘,黄豆酱炒空心菜就炒好了

步骤/方式2

黄豆酱拌面

用料:面条 1人份,鸡蛋 1个,黄瓜、胡萝卜 少许,小葱 少许,蒜 2、3瓣,黄豆酱 1勺,淀粉 1勺,白糖 半勺,水 少许,花生碎 少许做法步骤

1、准备好食材

2、碗中打入鸡蛋,加少许盐搅散

3、锅内刷少许油,油热后倒入鸡蛋液,晃动锅,使蛋液均匀铺满锅底,煎至两面金黄出锅晾凉

4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用

5、锅内烧水,水开后加少许盐,丢入面条

6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度

7、捞出过凉水,倒掉水后,加少许熟油拌均,防止面条粘连

8、碗中加入黄豆酱

9、淀粉、白糖、水搅拌均匀

10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中,撒少许花生米

11、锅内倒少许油,油热后加入蒜末爆香

12、倒入调好的酱汁,小火熬制浓稠

13、关火,将酱汁浇到面条上,撒上葱花

14、拌匀即可

15、拌好后就可以开吃啦,酱香美味,咸淡适中

步骤/方式3

黄豆酱拌豆腐

食材:北豆腐400克、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香菜3棵、香油适量、味精少许、小米椒2个

步骤:

1、食材:北豆腐400克、香菜3棵、小葱4棵、小米椒2个、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香油1茶匙、味精少许。

2. 锅置火上烧沸水,放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。3. 焯烫豆腐的时候来处理一下辅料,香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段,小米椒切小圈备用。

4. 把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用。

5. 稍晾凉的豆腐直接用手简单掰成小块。(用手掰开比用刀切更容易入味)

6. 放入切好的葱段,香菜段,淋上调好的 酱汁。

7. 直接拌匀即可。这么一道简易,美味的黄豆酱拌豆腐就做好了,营养丰富,老少皆宜,而且开胃、下饭。

步骤/方式4

家常酱三丁

用料:鸡胸肉 100克,胡萝卜 100克,青瓜 100克,黄豆酱 2勺,蒜蓉 2瓣,料酒 少许,生粉 少许,盐 少许

做法步骤

1、鸡胸肉洗净,切丁。

2、鸡肉丁加入盐,生粉,料酒,再加点水。

3、混合均匀腌十分钟。

4、胡萝卜切丁。

5、青瓜切丁。

6、蒜切蓉。

7、黄豆酱2勺,也可以用豆瓣酱,因为我家人不吃辣。

8、用3勺清水兑均匀。

9、大火,炒锅倒油,再加入鸡肉丁。

10、鸡肉丁炒断生盛出备用。

11、另取炒锅,加入蒜蓉炒香。

12、把胡萝卜丁,青瓜丁倒入翻炒均匀。

13、加入水,没过胡萝卜青瓜丁。

14、煮1分钟。

15、加入酱汁。再翻炒均匀。

16、加入炒过的鸡丁。

17、三丁翻炒均匀,酱汁变少变稠,即可完成。

步骤/方式5

家常酱三丁

用料:五花肉 800克,红烧酱油 3大勺,黄豆酱 一大勺,生抽 3大勺,姜 10克,桂皮 5克,花椒粒 10个,料酒 一大勺,八角 2个

做法步骤

1、主料:五花肉800克 辅料:植物油、姜、豆瓣酱(黄豆酱)一大勺,红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒

2、五花肉切小块,凉水下锅

3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片

4、炒锅烧6成热,加少许的植物油,下焯水的五花肉煸炒出水分出香味,这样水分去掉了,烧肉加香料好吃,加料酒炒出香味,料酒(料酒一定是沿锅壁下去,才会香),加红烧酱油翻炒均匀上色,不要大火翻炒,要小火翻炒,这样酱香味浓,不易糊

5、加一大勺豆瓣酱,再次翻炒均匀上色,炒出酱香味以后

6、加八角、桂皮、花椒粒,香叶、姜片炒出香味

7、加入清水或者开水大火烧开(水一定要能没过所有的五花肉为准,因为烧肉比较耗水),开大火烧开

8、然后开小火,盖上盖子焖煮一个小时都没问题,最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的,煮差不多可以打开锅盖(一般不用加盐,看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定)

9、然后把火调大准备收汁,收汁的过程要不断的搅拌,防止烧焦,等到汁收差不多就可以起锅了,一道美味的酱烧肉就做好了

10、(可选)加入适量的蜂蜜,这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉,非常好看

11、出锅前,可以撒上香葱段提味提香气,增加食欲,做好的酱烧肉是不是色香味俱全

步骤/方式6

黄豆酱烧鲈鱼

食材以及调味料的准备:鲈鱼,姜片,葱段,大蒜,料酒,生抽,酱油,黄豆酱。

烹饪制作步骤:

1、鲈鱼洗净擦干水分再切段,加料酒、姜片、葱段腌制15分钟。

2、准备料汁:黄豆酱1大勺、生抽2勺、酱油1勺、水适量(水量没过鱼),搅拌均匀备用。

3、锅中热油加入大蒜、姜片炒香,倒入调好的料汁,再加入鱼段,加少许料酒加盖焖煮,时常约8分钟,关火焖2分钟,盛出后撒葱丝。

黄豆酱烧家常豆腐的做法

红烧豆腐的正确做法

豆腐、葱、姜、蒜、盐、海天辣黄豆酱、老抽、生抽、糖、水淀粉、香油。

1、准备好食材。

2、豆腐切片用淡盐水浸泡10分钟。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入豆腐稍煎片刻。

5、加入辣黄豆酱和糖。

6、加入老抽和生抽。

7、加入适量的清水煮上几分钟让豆腐入味。

8、汤汁快干加入少许盐和鸡精。

9、淋入适量的水淀粉勾薄芡。

10、最后淋入少许香油关火,盛盘后可撒少许葱花。

黄豆酱烧菜起什么作用

黄豆酱在炒菜前先过一下油,炒出的菜更香,味更浓郁。

怎样烧酱黄豆

工具/材料

茄子,猪五花肉,葱姜蒜,黄豆酱,剁椒,盐味极鲜酱油,味精等适量。

操作方法

01

把茄子去蒂洗净,从上向下括成瓣。

02

焯锅放入花生油,油三成熟时,把茄块摆入油锅中,调小火慢慢煎熟。

03

把猪五花肉切成碎粒,葱、姜、蒜切成末。

04

取一个小碗,给碗里放入1大勺黄豆酱,1勺剁椒,1小勺盐,1小勺味精,3勺味极鲜酱油,1勺蚝油,用筷子搅拌均匀,制成调味汁。

05

炒锅放花生油,油五成熟时,放入肉粒炒至变色,再放入葱姜蒜煸炒出香味。

06

再把调味汁倒入炒锅里,炒拌后做成酱料。

07

把煎熟的茄子块按顺序摆入盘子里。

08

再把做好的酱料浇在茄子上,这样香味扑鼻的酱香味茄子就做好了。

黄豆烧酱怎么烧好吃

干黄豆酱也叫做黄豆酱,是一种广泛用于中国北方菜系的调味品。它具有鲜香味浓、咸鲜适口的特点,可以用作酱料、蘸料或者下饭菜。下面是几种常见的吃法:

1. 炒烩菜肴:可以用黄豆酱来炒烩一些蔬菜、肉类菜肴,如豇豆肉丝烩、韭菜炒蛋、洋葱炒肉、肉末豆角炒饭等。

2. 煮汤料:使用黄豆酱制作清炖菜肴,如黄豆酱炖鸡翅、黄豆酱炖牛腩等。

3. 冷盘拌酱:可以与凉拌蔬菜一起配合制作凉菜,如凉拌莴笋、凉拌胡萝卜等。

4. 蘸酱:可以作为火锅、涮羊肉、涮牛肉等的蘸料,既方便又美味。

5. 烤制食品:对一些烤制的食品也可以使用黄豆酱进行调味,如烤翅中、烤肉串、烤鱼等。

总之,黄豆酱具有口味浓郁,可以与多种食材搭配的特点,适合于各种烹饪方法和场合。吃黄豆酱的时候可以根据个人口味的喜好,选择与之相搭配的食材,入口品尝黄豆酱独特的滋味。

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