火锅腌制牛肉的做法大全家常(火锅腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃)

火锅腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃

腌制方法如下：

食材：牛肉适量、香油适量、蛋清适量、淀粉适量、盐适量、花椒油适量

1、洗干净全瘦的牛肉。

2、把牛肉进行切片，横着纹路切，这样的肉片易嚼碎。

3、在切好的肉片中加入盐，放入打好的鸡蛋清，用手将肉和佐料搅拌均匀，让肉吸收佐料的味道。

4、加入适量香油、适量花椒油，充分搅拌，让肉吸收油分。

5、加入淀粉，加入适量水，充分搅拌，让牛肉更加入味。

6、搅拌好之后，等待20分钟，让牛肉更入味。

7、等待20分钟后，牛肉片腌制好了。

火锅牛肉怎么腌制又滑又嫩方法视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

火锅腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃窍门

1、食材：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。

2、买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。

3、之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。

4、接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。

5、最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。

6、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。

7、吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉吃起来都是比较嫩的。

家中吃火锅牛肉的腌法

买回来牛肉之后，首先要做排酸处理，简单的排酸做法是将买的牛肉放到一个筐里，然后放到冰箱的保鲜柜里边，下面要垫一个盘子，盘子里面放一双筷子，因为在排酸的过程中会出血水，这样血水就会留到盘子里，不至于把冰箱弄脏了。拍照的过程，一般三四天就可以。原味的牛肉处理方法把经过排酸的牛肉切成1cm见方，3cm长的长条。

放到清水里面浸泡两个小时，中途换两次水。这样做可以把牛肉里面的血水都泡出来了，攥干水分装入盆中。500克牛肉放入8克盐2克小苏打一个鸡蛋清十克玉米淀粉慢慢打上劲，在打的过程中不断地加入凉开水。一般情况下，500克牛肉可以打进去100克的水。打水是为了让牛肉更加的鲜嫩。搅打完成后放入100克洋葱丝，两颗香菜。

腌制半小时即可穿串上炉烤制，牛肉不适合烤的太熟，烤至七八成熟就可以，撒上孜然，辣椒面即可。烤黑胡椒牛肉按照原味的那种腌法，然后把原味里面腌制过程中加的盐去掉，不加。改成加入黑胡椒汁15克，黑胡椒碎5克即可，别的都相同。这个黑胡椒的烤法烤熟之后要刷一层黑胡椒汁，黑胡椒汁的做法如下。黄油50克。洋葱50克。

胡萝卜50克，番茄50克，把洋葱，胡萝卜和番茄切成黄豆大小的力。锅烧热，加入黄油融化，加入切好的胡萝卜洋葱番茄碎翻炒。炒出香味后加水500克转至着火，慢慢熬制20分钟。把水熬至原来的一半，加入黑胡椒汁100克，搅拌均匀即可出锅，成为黑胡椒烧烤牛肉的刷的汁。很多同学们在烤制肉串儿的过程中会出现烧签子，然后肉烤的发黑，起明火等等这种现象，这种现象的产生是因为你没有把碳养好，下面我跟大家分享一下养碳的方法准备好烧烤炉。

里面放入一块儿固体酒精，大概50克就可以。然后把固体酒精点着。把碳依次放在酒精上面，最好用那种比拳头小点的炭块，让他慢慢的燃烧，直至染燃烧至整个的碳堆全部是通红色的，把炭块用铁钩子敲成核桃大小的块摊开，厚度就是每一块核桃大小的炭块挨着排开就可以，摊开后稍微等个两分钟开始烤肉，炭火的调制是关系到你烧烤成败的关键因素。

火锅腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃呢

以下是1回答您的火锅霸王牛肉腌制法是通过泡制并且加入各种调料来实现的。

原因解释：首先需要选择优质的牛肉，然后用清水泡制一段时间去掉血水并将肉质嫩化，接着将泡过的牛肉切成适当的薄片。

在制作腌汁时，可以加入大葱、蒜、生姜、孜然粉、料酒、酱油等多种调料来调味。

最后将切好的牛肉片放入准备好的腌汁中腌制，约需1小时左右。

 腌制好的牛肉片可以烫在锅里或涮火锅时食用，口感鲜嫩。

除了以上所述的腌制方法，也可根据个人口味及偏好添加或减少调料，达到更好的口感效果。

此外，还需注意腌制的时间不宜过长，以防牛肉变得过咸或口感受损。

火锅腌牛肉怎么腌牛肉嫩又好吃 啤酒

首先我们需要准备材料：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒适量，鸡蛋清，香油或者熟油，小淀粉。在做的时候，先把牛肉的筋膜去掉，在逆纹理切成薄片。

切好的牛肉片放入碗中，加适量啤酒，顺着一个方向搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。接着加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后再加入鸡蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌，两分钟的时间就差不多了。

全部搅拌好之后，盖上一层保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时，吃的时候盛盘即可。

小贴士：

1.牛肉的纤维较粗，所以要逆着纹路横切，缩短纤维的长度，切成两三毫米的薄片。最好选择牛里脊，因为是牛肉中纤维较细，肉质最紧实嫩美。

2.涮牛肉的时候，让锅保持沸腾，入锅烫至变色即可捞出，大约30~40秒就可以食用了。

火锅腌制牛肉怎么做才鲜嫩

1、买的新鲜牛肉，买里脊肉，买的时候可以和老板说一下，涮火锅吃的，挑嫩一些的肉

2、牛肉洗净后切成薄片，顺着纹理切

3、切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，两个蛋清，盐，糖和白芝麻

4、把牛肉和料搅拌均匀

5、然后加上2勺花椒油锁住水分，更嫩一些，也有花椒的味道

6、喜欢辣的可以加入细的辣椒粉调味

7、把生菜铺到盘子中，放上搅拌好的牛肉，一片一片夹到盘子里。

8、辣味的牛肉可以放到容器中腌制2个小时左右，即可