家常炒菜买什么肉(一般炒菜买什么肉)

一般炒菜买什么肉

答：五花肉好，从价格上也是五花肉贵。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

炒菜买什么肉好吃

　　炒菜一般用五花肉、前肘肉、后肘肉。

　　【猪的部位图】

　　猪的各个部位：

　　1、猪头肉：里面包括上下牙颌、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。猪头肉皮厚、质地老、胶质重。适宜凉拌、卤、腌、熏、酱腊等。

　　2、凤头皮肉：此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。适宜卤、蒸、烧和做汤，或回锅肉等。

　　3、槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分宜于做包子、饺子馅，或红烧、粉蒸等。

　　4、前腿肉：这个部位的肉半肥半瘦肉质较老。适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等。

　　5、前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　6、前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。

　　7、里脊皮肉：此处肉质嫩、肥瘦相连。适宜卤、凉拌、腌、酱腊或做回锅肉，肥膘部位可做甜烧白等。

　　8、正宝肋：此处肉皮薄，有肥有瘦，肉质较好。适宜蒸、卤、烧、煨、腌，可烹制甜烧白、粉蒸肉、红烧肉等。

　　9、五花肉：这个部位的肉因一层肥一层瘦，共有五层，所以叫五花肉。其肉质较嫩，肥瘦相间，皮薄。量适宜烧、蒸、咸烧白、红烧肉、东坡肉等。

　　10、奶脯肉（又称下五花肉、拖泥肉等）：其位于猪腹部，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。一般适宜做烧、炖、炸酥肉等。

　　11、后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等。

　　12、后肘（又称后蹄膀）：质量较前蹄差，其用途相同。

　　13、后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差，其用途相同。

　　14、臀尖：肉质嫩、肥多瘦少。适宜凉拌（白肉）、卤、腌，做汤，或回锅肉。

　　15、猪尾：皮多、脂肪少、胶质重，适宜作烧、卤、凉拌等。

　　【猪的肌肉图】

　　猪的肌肉的用途：

　　1、凤头肉：这个部位肉质细嫩、微带脆、瘦中夹肥。适宜做丁、片、碎肉末等。可用于炒、溜，或做汤等。

　　2、里脊肉（又称里脊、里肌、扁担肉等）：其肉质最细嫩，是整只猪部位最好的肉，用途较广，适宜切丁、片、丝，剁肉丸子等。可用于炒、溜、炸等。

　　3、眉毛肉：这是猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉，肉质与里脊肉相似，只是颜色深一些，其用途跟里脊肉相同。

　　4、夹心肉（又名夹缝肉、前夹肉）。肉质较老，色较红，筋多。适宜切丁、片、肉末等。可用于炒、炸，做汤等。

　　5、门板肉（又称梭板肉、无皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，颜色白，肌纤维长。其用途跟里脊肉相同。

　　6、秤砣肉（又称鹅蛋肉、弹子肉、兔蛋肉）：肉质细嫩、筋少、肌纤维短。适宜切丝、丁、片、肉末等。可做炒、溜、爆等。

　　7、盖板肉：连结秤砣肉的一块瘦肉。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。 8、黄瓜条：与盖板肉紧密相连。肉质、用途基本跟秤砣肉相同。

　　9、腰柳肉：是与秤砣肉连结的呈条状的肉条。肉质细嫩，水分较重，有明显的肌纤维。适宜切丁、条、肉末等。宜做炒、炸、汤等。

一般炒菜买什么肉好吃

首先来说五花肉，它是由猪肉的脂肪和瘦肉相间组成的。五花肉的脂肪含量相对较高，因此口感更加鲜美，入口即化。在烹饪时，五花肉能够充分释放出自身的油脂，使菜肴更加香浓可口。同时，五花肉中还含有较多的蛋白质和矿物质，如钙、铁、锌等，有助于增强身体的免疫力和骨骼健康。

而后腿肉则是猪后腿部位的瘦肉，其肉质细嫩，口感清淡，适合煮、炖、烤等烹调方式。后腿肉的脂肪含量较少，热量也相对较低，是适合减肥和保持健康的食品。此外，后腿肉中还含有丰富的蛋白质和维生素B，有助于促进身体的新陈代谢和细胞再生。

总的来说，五花肉和后腿肉各有其特点，选择哪种肉类食品，需要根据个人口味和需求来决定。如果你喜欢口感鲜美，而且不担心热量过高，那么五花肉是不错的选择；如果你注重健康和减肥，那么后腿肉则更为适宜。不过，不管选择哪一种，我们都应该注意适量食用，保持饮食的多样性和均衡性，才能让身体保持健康。

炒菜买什么肉?

我觉得用那个都行，家里做饭不用像饭店似的，有啥肉做啥吧，猪肉都好做熟，。

用里脊就都是瘦的，不爱吃肥的可以用来炒菜。后腿肉紧实，一般包馅用，灌香肠挺好，带点肥的炖菜比较香。

炒之前切薄片，加盐和淀粉分几次加少量的水抓拌，腌制一会再去炒菜会很嫩，你可以按我这种方法试一试，应该不错。

炒菜买什么肉香

原料:

五花肉1斤，蒜苗1斤，豆瓣酱，老干妈味精。鸡精，白糖，生姜，食用油。

做法:

1.五花肉洗净放入开水锅中煮至七成熟时捞出切成硬币薄厚的片。

2.蒜苗清洗干净切成段，生姜切成片。

3.锅烧热倒入适量油，下入五花肉用勺子搅动煸至肉片微微卷起时倒出多余的油。下入姜片，豆瓣酱5克，老干妈5克。炒出香味，倒入蒜苗，加入味精3克，鸡精3克，白糖3克，大火翻炒至蒜苗熟后即可出锅装盘

炒菜用什么肉好吃

1、砂锅炖肉和普通炖锅最大的特点就是味道。砂锅保温效果好。炖肉的时候水分蒸发很小。还能最大限度地向汤中释放游离氨基酸、核苷酸等新鲜甜味物质，使汤更有营养，口感更浓。2、铁锅具有锅坯薄，传热快的性能，沸腾时间快，铁锅易生锈，人体吸收过多氧化铁，会对肝脏产生危害，因此尽量不要用铁锅炖汤。

3、砂锅散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。而且砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

4、铁锅炖肉因为某些食材里面会有鞣酸，这种物质会和铁发生反应，导致汤的颜色变黑，外表看上去不那么美观，喝起来口感也会降低。

5、不过砂锅比普通锅要更难保养一些，在用砂锅炖肉的时候要逐渐加温，不能一下子用大火烧，否则很容易涨裂，烧好食物之后要让砂锅均匀散热，自然冷却，以免裂开影响使用寿命。