家常简单鸭脖子(家常鸭脖子的做法大全窍门)

家常鸭脖子的做法大全窍门

食材：去皮鸭脖500g 佐料：辣椒、花椒、8角、炒果、肉蔻、槟榔（槟榔片）、香叶、茴香、丁香、豆腐乳、牛骨、白酒（高度）、香草、沙姜、大蒜、耗油、黑沙糖、盐、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开，小火熬3⑸小时（至香味浓郁），转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出。

注意：卤水，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

家常最简单鸭脖的做法

卤甜辣鸭脖是近年来非常受欢迎的一道美食，下面是一份简单易做的卤甜辣鸭脖的做法。

所需食材：

新鲜鸭脖一斤

生姜20克

葱10根

八角5粒

干辣椒6～8片

陈皮5克

料酒1汤匙

盐1/2汤匙

老抽1汤匙

生抽1汤匙

糖1汤匙

醋1汤匙

清水适量

花椒适量

制作步骤：

1. 把鸭脖放入清水中焯一遍水，沥干水分备用。

2. 姜蒜拍扁，葱切段。

3. 取一个干净的容器，依次放入姜蒜、葱段、八角、干辣椒、陈皮、料酒、盐、老抽、生抽、糖、醋、花椒和适量的清水，全部调和均匀。

4. 把鸭脖装入调好味的容器中，使其能够全部浸泡在汁液中。

5. 蒸锅加热，将容器置于上层隔水蒸约60分钟（可根据实际情况和自己口味适当调整时间），每15分钟翻动一次鸭脖，让汁液均匀的浸泡在鸭脖上面。

6. 把卤好的鸭脖捞出，待温度降至常温后放入冰箱中冷藏，或者油炸一下后即可食用。

小贴士：

1. 烹饪前的焯水是为了去除其中的杂质和血水，让口感更好。

2. 卤制鸭脖的汁液中的调料可根据自己的口味和喜好进行适当的调整和增删。

3. 卤煮时间适当长一些可以让鸭脖更加入味，口感更加好。

4. 如想口感脆爽，可将焯水后的鸭脖放入热油锅中快速炸至金黄色即可。

希望以上的小贴士能对您有所帮助，制作出美味的卤甜辣鸭脖。

鸭脖子家庭做法

一、配料：

袋装冰鲜鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

二、制法

1 曹氏鸭脖的初加工

鸭脖解冻，冲洗干净后。加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2 制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡。沥水待用。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3 卤制

把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

三、注意事项

1 鸭脖以袋装冰鲜的去皮为好，一定要先腌溃、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2 干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味）,掺入鲜汤煮制后，方可突出其"劲辣"风味。

3 卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八九种就可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味，

4 要鸭脖骨头里也带辣味其实不难，鸭脖氽水后，脊椎管里的脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

鸭脖子怎样做

一、原料:

鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

二、鸭脖王做法步骤

步骤1.

卤水制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

步骤2.

预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

步骤3.

卤制:捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了

步骤.4

炒制:将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀即可。

鸭脖子做法视频

配方原料：袋装冰冻鸭脖2500克 小米干辣椒200克 麻椒30克 红花椒30克 鲜汤3000克 葱段60克 生姜片40克 盐150克 味精7克 鸡精10克 胡椒粉5克 红曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克

配方香料：桂皮8克 白扣5克 甘草4克 香菜籽6克 八角10克 陈皮6克 白芷6克 小茴香10克 香叶5克 丁香2克 千里香3克 排草4克 山楂6克 良姜5克 荜拨3克 草果6克（详细操作方法视频迦威，前面字母 B F T 后面数字 3 3 9）

制法方法：

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制 把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

鸭脖做法大全家常做法

步骤1：鸭脖根清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。 

步骤2：放进锅里大火烧开，捞出浮沫。 

步骤3：锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭根，加油酱油翻炒几下。 

步骤4：加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭根。 

步骤5：开大火烧开后转小火慢慢烧。

鸭脖子的做法和配料小视频

是指鼠为鸭的意思！

这个梗出自于江西工业职业技术学院的学生在学校食堂中一个有牙齿有毛发疑似老鼠头的异物；视频发布之后学校迅速处理，让同学指认这不是老鼠头是鸭脖，经过学校对比之后确认是正常食物，市场监督管理局也经过反复确认也认为这是鸭脖，这指鹿为马的行为被大家吐槽，人家拍视频的局长市场管理部门都说是鸭脖了，不要乱带节奏，内心太黑暗了；很多网友戏称古有指鹿为马，现有指鼠为鸭。

鸭脖子怎么做才能入味

食材：

鸭头、鸭脖、鸭肠、鸭爪、八角、桂皮、香叶、干姜、草果、白芷、生姜、料酒、大葱、甜面酱、食盐、生抽、老抽、冰糖、食盐、白胡椒粉

4、先把所有食材放入锅中焯水，鸭肠除外，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，再煮五分钟，捞出清洗干净。再把所有食材放入炖锅中，鸭肠也一起倒进去

5、再放入漫过食材的凉水，再准备好香料桂皮、香叶、干辣椒、八角、干姜、白芷、草果、小茴香、红花椒。把红花椒和小茴香放入调料盒中

6、再把所有香料放进炖锅中，再放入姜片、葱段、冰糖、食盐四勺、甜面酱、老抽、生抽、料酒，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖20分钟。

7、时间到时，撒上白胡椒粉去腥，再关火焖两个小时。

家常鸭脖子怎么做好吃窍门

香辣烤鸭脖的做法（孜然烤鸭脖） 做法：

1、鸭脖洗净，垛成小段； 　　

2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌制入味； 　　

3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约30分钟，中间翻面一次。 温馨提示： 1、腌制时间长些更入味； 　　2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。

鸭脖子的做法和配料窍门

卤鸭头鸭脖是一道美食，下面为您提供一份正宗的卤鸭头鸭脖配方：

所需食材：

- 鸭头和鸭脖子：适量

- 八角，桂皮，花椒：各适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 老抽：适量

- 生抽：适量

- 冰糖：适量

- 清水：适量

制作步骤：

1. 先用清水将鸭头、鸭脖子洗净备用。

2. 锅中放入少许油，油热后放入八角、桂皮、花椒和生姜爆香。

3. 将洗净的鸭头、鸭脖子放进锅里，倒入料酒焯水至变色。捞出备用。

4. 加入老抽、生抽和冰糖调匀成卤汁。

5. 将焯好水的鸭头、鸭脖子倒入卤汁中，加入足够的清水，没过所有食材。

6. 大火烧开后转小火慢慢煮30分钟至入味。

7. 关火后，让鸭头和鸭脖子在卤汁中浸泡2个小时以上入味。

8. 食用前将卤汁倒入碗里，将卤好的鸭头、鸭脖子取出即可（可用剪刀将鸭头和鸭脖子分开）。

小贴士：

1. 卤汁可以根据自己的口味调整，如果想要更甜一些可以多放一些冰糖，如果想要更咸一些可以多放一些老抽等。

2. 卤制时间越久，味道会越好。所以最好提前几个小时或者一天就开始制作。

3. 烹制的时候火候不能过大，否则容易煮散。最好是先大火煮沸后转小火慢慢熬煮入味。

鸭脖子的做法大全视频

是指鼠为鸭的意思！

       这个梗出自于江西工业职业技术学院的学生在学校食堂中一个有牙齿有毛发疑似老鼠头的异物；视频发布之后学校迅速处理，让同学指认这不是老鼠头是鸭脖，经过学校对比之后确认是正常食物，市场监督管理局也经过反复确认也认为这是鸭脖，这指鹿为马的行为被大家吐槽，人家拍视频的局长市场管理部门都说是鸭脖了，不要乱带节奏，内心太黑暗了；很多网友戏称古有指鹿为马，现有指鼠为鸭。