家常酱豆怎么做(做酱豆怎样做)

做酱豆怎样做

西瓜酱豆的做法

用料：干黄豆500克、面粉500克、捂好的黄豆500克、盐200克、西瓜2000克、花椒适量、八角适量

1、黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好，用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。

2、把煮熟捞出的豆子摊开晾晾就可以拌上面粉了。

3、撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。

4、凉席下面放木棍，用来通风散热在凉席上铺上一个编织面袋，再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。

5、捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。

6、发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。

7、整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。

8、接下来首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆、4两盐、4斤瓜的比例混合，把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒。

9、每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸），一个月就可以吃了。

小贴士

1、所有器皿上不能有油不能有水，要不会坏掉的。捂好的豆子如果是深绿色就搓开用簸箕把多余的绿醭簸掉，防止晒出的酱发黑，如果捂好的豆子颜色浅呈黄白或者黄绿色就不需要把面簸掉了。

2、晒酱的盆最好用大口的瓦盆，接触阳光多，晒得酱又快又好，晒好后可以倒入玻璃罐保存。我当时没有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。

做酱豆怎么做视频

第一步：切茄子

茄子要求切出来块块带皮，切大一点没关系，等出锅这大小就合适了，只有块块带皮的茄子，才能做出有嚼头的独特口感。切好的茄子，一定要放到太阳下暴晒2个小时，这是独茄子独到的地方，经过暴晒的茄子口感会特别劲道。

第二步：煮黄豆

这黄豆您可千万别提前泡，就直接用干黄豆放入清水中，加2个八角大火煮上10分钟。等黄豆伸开了腰就行了。干黄豆煮过之后非常提鲜，早年间的素菜，大多都拿黄豆芽吊汤，您想想它要是不鲜，哪能用它呀。

10分钟左右，黄豆伸开了腰，汤汁也变成淡黄色。因加入了2个八角，所以会带着丝丝缕缕肉的香味。这样煮出来的黄豆，第一是有嚼头，第二是比泡过的黄豆更香。

接下来咱们就可以放入茄子了。茄子和黄豆最佳的比例是4:1。这样的比例味道最地道，放入茄子之后如果锅中汤不够，可以适当补充一些水，水以刚刚没过茄子为最佳。水不要太多，不然就变成煮茄子了。然后就用中小火开始咕嘟它，您可能会问了：“这调料都还没放呢 怎么就开始咕嘟了。”没错！这调料您可千万别急着放，您往第三步看，听我给您详细说说原

第三步：汤汁减半再调味

之所以让您别急着放调料是因为，调料如果放早了，茄子的味道就会发苦，所以必须等咕嘟到汤汁减半的时候，您再放调料。等汤汁咕嘟下去一半，再放入酱油。酱油的用量以将颜色调整为琥珀色为佳，盐的用量您可以依照自己口味放放，一般一个茄子3-4g盐就差不多了。就用这两种调料，没错！真没和您开玩笑，不需要别的调料了。剩下的工作就更简单了，就继续让锅这么咕嘟着，如果您觉得无聊，可以看看我频道中的视频消磨一下时间。一直咕嘟到汤汁基本上收干，就可以出锅装盘了。

第四步：画龙点睛

将葱斜刀切丝，香菜切寸段。茄子上面放上葱丝和香菜。锅中放入香油烧热，把花椒放进去炸到微微变糊，别炸出苦味，刚刚变色发糊就将花椒捞出，这个火候最香。将油趁热淋在茄子上，您就别再动它了，等到它自然冷却之后拌匀就可以吃了。吃上一口，那滋味儿，咸鲜爽口，筷子是真停不下来。

做做酱豆的步骤

1、首先，准备好材料：拼豆、镊子、模板、熨斗、助烫纸等。如图所示：

2、接着从图纸上找到自己想做的图案。以龙猫为例，如图所示：

3、先把黑色豆子倒进小盘里，先来做龙猫的轮廓，按照图纸一步步做。如图所示：

4、轮廓完成。如图所示：

5、接下来就是填色。根据图纸，将各种颜色的豆子填放进轮廓中。如图所示：

6、填完色后，就是准备烫，把助烫纸盖在做好的图案上。如图所示：

7、用熨斗在上面慢慢地来回烫，不要太久也不要太短，太短会导致豆子粘合不住，就会散掉，太久会导致豆子的口封住，无法从模板上拿下。如图所示：

8、豆子之间粘合住后，一手扶住模板底部，一手按着图案翻过来，取掉模板。如图所示：

9、再将助烫纸盖在上面，用熨斗来回烫。如图所示：

10、最后轻轻拿掉助烫纸，将图案取下，用重物压一会儿，拼豆龙猫就做好了。如图所示：

做酱豆怎样做法

挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软挑选上粒大饱满的黄豆洗净泡胀,用柴火煮制至变软取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)丝拔的越多越长，说明发酵的越好拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀搅拌好的纳豆搅拌好的纳豆用干净的塑料袋将坛口密封紧用绳系好，让空气不能进入盖上盖子外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。这就是拌好辣椒面的酱豆，辣椒面在这个制作过程中是必不可少的调料，必须让每颗豆豉充分包裹，然后入在簸箕里放在太阳下晾晒至五分干的时候就可以装盒或装坛储存了，吃上一年半载都不带坏的。

做酱豆怎样做酱豆

1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒

2、浸泡黄豆：把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。

3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。

4、准备配菜：辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。

5、熬油：准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。

6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。

加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃

做酱豆怎样做的,做酱肉怎样做的

酱肉的腌制方法

1、猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分。

2、然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小。

3、肉条一端穿好绳子。

4、在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分。

5、第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦。

6、各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。

7、酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的。

8、将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水。

10、放入少许花椒。

11、再放入少许大料。

12、将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。

13、腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方。

14、酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一软硬。

15、做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑，肉质紧实，色泽均匀。

16、酱肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最简单的吃法就是上锅蒸，这样也最能品尝出原汁原味的浓郁酱香。在盘子底部铺一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香气，更好吃。

17、将酱肉切片，铺在盘子上。

18、上锅蒸10至15分钟就好，可以像我一样，在蒸饭的同时将酱肉放在电饭煲上层，饭蒸好的时候肉也香气四溢了，非常方便。

19、做酱肉就像考试一样，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡软硬是否合适。

20、剩余的酱肉可以切成大块后，用保鲜膜包好。

21、放入密闭容器，冰箱冷藏，可以保存很长时间。吃的时候取出一块即可，非常方便。

酱豆怎么做视频教程

【制作主料】：五花肉250克、黄豆酱150克、甜面酱50克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、盐10克

制作方法和步骤

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。

做酱豆的做法和配方大全

【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克

花椒30克

【做法】

1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可

2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉

3、将生姜、红干椒切碎

4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天

5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天，

6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉

7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用

8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。

做酱豆怎样做好吃

选上好的黄豆，放入水中浸泡一下，移入锅中加水煮，先用大火煮沸，再改用小火慢炖。开锅后用筷子夹起一粒豆子尝尝，感觉软和了，就差不多了。如果锅里的水剩下太多，则再加把火。这样，煮豆的步骤就完成了。

接下来是发酵。将煮好的黄豆捞出来，控水，均匀地放在包袱中，包袱要透气、透湿，包袱外面再加一个草包子。草包子不仅有保暖的作用，还能防止包袱里的水溢出来。最后，再用棉被盖起来，放到热炕头上。

发酵一般需要六七天的时间，期间温度太高太低都不行，打开包袱，豆子颜色变暗，看上去黏乎乎的，用筷子轻轻一挑，筷子和豆粒之间，竟能拉起长长的丝线。丝拉得越稠越长，说明发酵的效果越好。发得好的酱豆，用筷子都很难挑动。用鼻子闻一下，有一种略带发霉的豆香味。

发好的豆子晾晒后放入坛子，倒入开水烫，拿筷子用力搅动，直到豆子身上没有丝为止。这时，丝已经全部进入汤中，这就是所说的“酱汤”。

若想成为小菜，还要经过最后一步。找来备好的“酱汤”，将萝卜去皮，用擦冲擦成丝，用凉水洗一洗，去掉“皮臭味”，控干。取白菜芯、大姜切成细丝，连同萝卜丝一股脑儿倒入坛子，再加细盐搅拌均匀。加盐的量可以根据个人口味而定。做好的酱豆密封搁置一段时间，待酱汤完全融入菜中，就大功告成了。所以说，吃酱豆学问全在汤上。

夏天做酱豆怎么做

1、地里收的黄豆晒干，挑选出颗粒饱满的，优质的豆子，挑出残渣，备用。

2、挑选好的干黄豆放入一个干净的话盆子里清洗干净，再加入漫过豆子的水量浸泡三小时左右

3、泡好的豆子放入大锅中加入漫过豆子的水量大火烧开转小火煮一个小时左右，闷半小时至豆子用手能捏软，即可出锅，放凉

4、在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去，然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵。

下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了。

发酵一定要是避光，阴暗潮湿的地方，发酵的过程不要打开纸盒观看，这是导致最后发黑，发臭的主要原因。我记得小时候都是埋在土灶台的柴火堆里的。

发酵好的豆子要立刻拌入食盐，因为发酵好的豆子长时间的暴露在空气里会发苦，大料水也要晾凉再使用，否则酱豆会发酸。

想要酱豆有酱香味就得晒，阳光好的时候打开盖子晒，到了晚上就盖起来，有点类似晒酱油的样子