家常辣子鸡腌鸡(腌制辣子鸡)

腌制辣子鸡

要放酒的辣子鸡，你最好多放点盐腌制一下，然后放在油锅里面，多少一点一点时间可以保存好久的？

腌制辣子鸡的做法大全

鸡架去鸡屁股去油脂洗干净，青椒洗净切条状。切好葱花、姜丝、蒜片、干辣椒备用。

锅内加水放鸡架、葱段、姜片、香叶、八角、花烧开后转中火煮5分钟捞出。

用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质，然后剁成块。

把煮鸡架的汤汁去其表面的浮沫，倒入剁开的鸡块浸泡半小时。

捞出鸡块，加盐、白糖、辣椒粉、孜然、味精、生抽腌制十分钟。

起油锅，爆香切好的干辣椒、葱、姜、蒜。

淋入酱油，下腌好的鸡架大火翻炒，添加两勺鸡汤入锅。

待汤汁基本收尽，撒入青椒稍炒片刻即可。

腌制辣子鸡的配方

食材清单

鸡腿 1只 、 尖椒 适量 、 郫县豆瓣酱 两勺 、 姜末，蒜末 适量 、 干辣椒 适量 、 藤椒 适量 、 花椒 适量 、 八角 2个 、 盐，糖，酱油 少许

烹饪步骤

步骤1/9

鸡腿肉切成小块放入锅中，加清水没过肉，加姜片，料酒，开火。水开后五分钟，撇去浮沫，将肉捞出沥干水备用。

步骤2/9

在鸡肉中放入两勺郫县豆瓣酱，适量的姜末，藤椒，花椒，生抽，盐，糖。

步骤3/9

将调料拌匀，放置20分钟，让肉入味。

步骤4/9

将尖椒洗净，切成斜块（记得戴个手套，不然切完会辣得手痛），蒜切成末备用。

步骤5/9

热锅冷油，油八成热时调中火，加入干辣椒段和两颗八角，炒香。

步骤6/9

开大火放入拌好的鸡肉，连调料汁一起，翻炒。

步骤7/9

翻炒到鸡肉有些粘锅底时，放入尖椒段继续翻炒。

步骤8/9

等尖椒出现虎皮时，放入蒜末，翻炒几下，放点鸡精调味，就可以出锅了。

腌制辣子鸡都放什么

主料：鸡腿2个辅料：花生(炒)3汤匙调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1/2茶匙、小葱2根、植物油300毫升上关辣子鸡的做法：

1.准备食材。

2.将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用（盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味，辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加）。

3.炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热（筷子放入油中，细看油表面会有波纹翻动，筷子周围气泡变得密集，但没响声，烟微起）。

4.放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油（初炸油温不宜过高，否则使炸制的鸡块色泽不均，成熟不一致。

但是油温过低也不利，因为过低会使鸡块中的水份浸出过多，使菜肴质地变得干硬，五六成热正合适）。

5.大火，再次将油锅烧制七成热（筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒）下锅用大火炸2分钟（复炸时，油温绝不可低要比第一次油温高，否则鸡块会吸很多油，吃起来很腻，火力大，这样才能外焦里嫩）。

6.至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用。

7.在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒时火力要小，既能防止变糊又能更好的炒出香味）。

8.放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米。

9.放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。

腌制辣子鸡调料

1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。

先把鸡斩成大块，再用刀背把狠狠的把骨头拍碎，这样更容易入味。

2.然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，剁小一点更容易做出香酥的口感。

3.接着把鸡块简单腌制一下

4.先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒避腥降火，再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一点老抽或者酒糟上色。

5.用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

6.准备适量灯笼椒主要用来增加香味，子弹头辣椒颜色比较红亮，七星椒辣味浓郁，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。

7.把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。

8.再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎。

9.然后把辣椒末倒出来，用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒。

10.辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。继续准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。

11.准备一个小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。

第二次准备辣椒，是为了成菜香辣味更足。

12.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。

放入适量的淀粉拌匀，淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外面有点黄

13.食材全部准备好，鸡块裹好以后开始油炸.

锅内油温五成热时，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热。

鸡块炸熟炸定型以后捞出来

然后把油温升高至7成热炸第二遍

目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。

.锅中留少许底油开始爆炒入味

先倒入姜蒜爆香，然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。

辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。

淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。

最后撒上细辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。

腌制辣子鸡块图片大全

1、鸡腿清洗干净后剁成小块，倒入一汤匙料酒。

2、倒入半汤匙酱油，腌渍30分钟。

3、长茄子洗净后切滚刀块，葱姜切末。

4、锅里坐油，油七成热后放入茄子块，炸制微黄后捞出，控油备用。

5、把腌渍好的鸡腿肉块炸制金黄色，捞出控油。

6、锅里留底油，放入葱姜末爆香。

7、放入一大汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

8、放入鸡肉块、茄子块。

9、放入半汤匙白糖。

10、倒入 1/3 汤匙酱油、一匙料酒，半汤匙香醋。

11、倒入稀释的水淀粉，不要翻动小火炖制10分钟即可。

腌制辣子鸡丁怎么腌制

原料：鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、糖、白芝麻

第1步、主要材料备齐

第2步、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用

第3步、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

第4步、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片

第5步、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

第6步、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火

第7步、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中

第8步、最后撒上些白芝麻就行了。

腌制辣子鸡需要放鸡蛋吗

材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

做法

1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。

3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。

4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。