家常卤鸭脖的做法(卤鸭脖的做法及配料视频)

卤鸭脖的做法及配料视频

如果购买的绝味鸭脖被罚款，你可以采取以下几个步骤来处理这个问题：

1. 理解罚款原因：了解罚款的具体原因和依据。这可能包括违反产品安全、卫生标准或其他相关法规。

2. 联系绝味鸭脖销售商或生产商：如果你购买的绝味鸭脖出现了问题并受到罚款，你可以联系销售商或生产商。通过电话、电子邮件或其他适当的方式与他们沟通，向他们说明情况，并寻求解决方案。

3. 提供相关证据：在与销售商或生产商沟通时，提供罚款通知或其他相关文件作为证据。确保提供准确的信息和详细的描述，以便他们更好地了解问题的性质。

4. 协商解决：与销售商或生产商协商解决问题，并提出合理的要求和期望。这可能包括退款、换货、修复或其他形式的补偿。协商解决问题时，保持冷静和有条理，并与对方保持良好的沟通。

5. 寻求法律援助：如果与销售商或生产商的协商没有达成满意的解决方案，你可以考虑寻求法律援助。咨询专业的律师，了解你的权益和可行的法律措施。

请注意，上述步骤仅供参考。具体应对措施可能因情况而异，请根据具体情况采取适当的措施。

卤鸭脖的做法及配料视频大全

配方：

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭脖的做法及配料视频教程

鸭脖子，又名酱鸭脖或者酱鸭脖子，属于酱汁类食品（主要是酱板鸭，包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。

酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

一、中药包制作由几十种中草药组成，可卤制18-24 公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角 25克山楂 8克山奈 12克甘草 12克红蔻 8克白蔻 6克草果 3个玉果 3个陈皮 30克桂皮 30克枳壳 10克。荜拨 10克白芷 30克气丁香 8克良姜 20克砂仁 5克木香 15克小茴香 25克香叶 40克草扣 20克木香 30克肉果 2克花椒 2两辛夷 10克灵草 25克香加皮 15克毕卜 10克红扣 20克香砂 1两公丁香 20克千里香 30克香果 30克苍浦根 10克香籽（五味子） 30克当归 10克毛桃 20克沉香 40克荜拨 50克千里香 30克檀香 20克香籽（五味子） 30克

二、干辣椒福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。

三、花椒梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。

四、A料大厨四宝肉宝王浓缩香精 10克甜蜜素 5克红曲粉 8克鸭膏 15克牛肉辣精 20克盐味精鸡精白酒 100克干椒 500克

五、B料异VC 钠食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。

六、辣椒精（分为两种）水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。

七、香精肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。

卤水制作流程：

1、炒锅置小火上，下入干辣椒节微火炒至辣香椒干；干花椒用微火焙香；各种香料用清水洗净、沥水。

2、炒锅置中火上，加色拉油烧至三成热，下所有香料炒香，加大葱段，再放入干辣椒、花椒炒匀，用香料袋装好，留油备用。

 3、取一洁净卤捅，放入洗净的竹篱，投入香料（包括油）和A料，掺入鲜汤，旺火烧沸，小火加热30分钟，调入B料，小火熬开，捞出料包，即成卤水。

鸭脖制作方法：1、鸭脖腌渍（鸭脖10千克）（1）鸭脖用清水冲洗30分钟解冻，沥干水分备用。（2）用精盐250克、料酒300克、花椒100克、姜片100克腌渍鸭脖，码味5小时，中途翻动两次。

2、鸭脖加工（1）将码好味的鸭脖入沸水锅中，上下翻动，待鸭脖表皮收紧后捞出，用清水冲洗，沥净水。（2）卤水桶用旺火烧开，入鸭脖后中火烧沸，约30 分钟后改用小火卤至原料成熟时，锅离火口，将鸭脖在卤水中浸泡10-15 分钟。（3）捞出鸭脖，用剪刀剪成段，放在竹篱里凉透即可。老汤制作取 45千克清水烧开，加入鸡架8只，小火煮1小时（此过程中不加任何调料），煮出鲜汤（白汤）捞出鸡架，再向锅中加入中药包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根据当地食客口味增减。这三种料下锅前要全部剪碎清洗3遍）、肉宝王40克，大火烧开后开始计时，烧约1.5 小时后，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1 小时即可起锅，捞出料渣沥干，过滤熬好的老汤，再加入盐1250克、味精1250克，至此老汤制作完毕。

小贴士：中药料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一样，头道茶并不是*的，把很冲的药草味洗掉一部分，其香气才更易挥发出来。熬汤时应加盖子，这样可以缩短熬制时间。武汉精武鸭脖的制作方法就暂时介绍到这里了，如果大家还想学习更多的武汉精武鸭脖技术配方，技术视频制作教程可以点击此处进入。

卤鸭脖的做法及配料视频教学

香料准备

八角20克，山奈8克，甘草6克，白宠15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，草拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小蔺香20克，香叶15克，干姜15克，枪子6克。

丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，千年健8克。打碎备用，河南新一六辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。

以二十斤水的量

新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成栏粑辣椒备用。锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到一百度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。

桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。

卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10到12克，冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克关火前15分钟下鸡精。通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。

卤鸭脖的做法大全

以下是一份传统的卤鸭脖配方：

材料：

鸭子(1只)

姜(适量)

葱(适量)

蒜(适量)

八角(适量)

桂皮(适量)

干辣椒(适量)

花椒(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

料酒(适量)

盐(适量)

糖(适量)

鸡精(适量)

步骤：

将鸭子洗净，切成块状，备用。

热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入八角桂皮干辣椒等调料炒香。

加入鸭子块，煸炒至鸭子块表面变色，倒入料酒和生抽老抽继续翻炒。

加入适量的水，淹没鸭子块，加入盐、糖和鸡精调味，大火烧开后转小火煮约40分钟至鸭子块入味。

将煮好的鸭子块盛出，留汤汁备用。

将汤汁烧开，加入干辣椒和葱姜蒜继续翻炒，直到干辣椒变色，汤汁收浓。

最后，将炒好的干辣椒和葱姜蒜和鸭子块翻炒均匀，即可完成卤鸭脖的制作。

请注意，这只是一个传统的卤鸭脖配方，也可以根据个人口味添加或减少其他材料或调味料。

正宗卤鸭脖秘制配方

绝味鸭脖卤水配方的做法步骤

步骤 1

肉桂 14 老姜 25 白芷 15 大蒜 25 砂仁 8 重庆干辣椒 25 红蔻 8 花椒 25 八角 15 糖色 25(红曲米) 小茴香 15 料酒 25 香果 5 千里香 5 大葱 15 香籽 8 胡椒 15 草果 8 盐 适度 玉果 8 鸡精 15 陈皮 10 味精 15 (单位:克)

步骤 2

以上共23种调料，按比例配好后粉碎，其中一些包入纱布袋中。 这个卤包可卤制鸭脖子25-30斤的比例，最少卤制15斤（否则药材味重），不可超过30斤，否则腥味太重。

步骤 3

操作流程 配制卤水：在25升左右的不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤500ml煮开35-40分钟即可。 在加入25克色拉油.

步骤 4

卤制食材：将配制好的卤水烧开， 投入食材鸭脖子，先用大火待滚，等卤水快开时候，投入辣椒0.5Kg，花椒0.1 Kg， 红曲米0.25Kg，盐（8Kg食材放0.25Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟，起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可开吃，切段凉吃 最佳 ！

卤鸭脖的做法及配料视频窍门

香辛料配比：

香砂仁80克、桂皮30克、香菜籽60克、木香10克、槟榔10克、肉桂30克、八角80克、荜拨15克、白芷80克、公丁香15克、甘草30克、干姜50克、当归15克、山奈25克、草蔻25克、玉果30克、良姜30克、千里香20克、白蔻80克、小茴香30克、枳壳35克、香叶30克、白胡椒20克、草果15克、陈皮10克、红栀子20克、五加皮10克。（可卤40~45斤鸭货）

配好香辛料在温水里泡30分钟，漂洗两遍，捞出后沥水攥干。

焯水制作流程：

解冻：把冻货加清水浸泡1小时，完全解冻，清洗干净。

焯水：水开放入，有血抹打出，约3分钟，鸭货变色，捞出来用25度以下凉水冲洗，晾干备用。可以不焯水的，如鸭掌，鸭翅，鸡爪，鸡翅尖。

卤制操作流程：

每斤原料加：白糖25g，冰糖5g，辣椒8g，花椒2g，盐8g，鸡精8g，味精6g，五香粉0.5g。

1、点火前，要搅动一下，小火加温卤水10分钟左右下入混糖，搅拌完全融化，改中火慢慢烧到快开的时候，打净血沫、肉渣。

2、下香辛料、辣椒、花椒，下完后搅动，烧开改小火熬制20分钟，下入老料。

3、烧开后下鸭脖、鸭腿、整鸭、半片鸭，大火烧开下盐、250克白酒，中大火计时。

4、10分钟后下鸭架、鸭头、鸭胗、鸭心，改小火轻微冒泡就可以，这是关键入味步骤，计时。

5、10分钟后下锁骨、鸭翅，鸭爪，鸡爪，看颜色是否可以，如果颜色可以，下入，烧开就改小火，如果颜色淡，中火计时。

6、10分钟后下翅尖、鸭舌、鸭肝和鸡精，味精，250克白酒，用篦子压住产品，小火计时7分钟，调中火3分钟，关火焖制5分钟，出锅。

冷藏方法：

出锅后风扇吹凉，分捡到盆里，如产品不够保湿，撒料渣，淋老汤，用保鲜膜封住。冷冻30-60分钟，然后转冷藏，0~-2度最佳。

卤味鸭脖做法

1/7分步阅读

所有食材准备

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鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。

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换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。

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卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。

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锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。

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接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。

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加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。

卤鸭脖的做法视频教程

南昌市菁禾餐饮管理有限公司

被指是涉事食堂的承包商。

2023年6月1日,一则“江西一高校饭菜中疑吃出老鼠头”的视频在网上传播。6月3日,江西工业职业技术学院在微博上发布通报称,当事学生本人进行比对后,确认异物为鸭脖。这再次引发网络热议。

卤鸭脖的做法和用料

卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下：

所需材料：

1. 鸭脖 500克

2. 鸭头 500克

3. 八角 4个

4. 花椒 适量

5. 干辣椒 适量

6. 姜片 适量

7. 蒜瓣 适量

8. 料酒 适量

9. 生抽 适量

10. 老抽 适量

11. 冰糖 适量

12. 香叶 适量

13. 水 适量

步骤：

1. 将鸭脖和鸭头洗净，放入锅中焯水去腥，捞出备用。

2. 锅中加入适量的油，放入八角、花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣，煸炒出香味。

3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。

4. 加入足够的水，放入焯过水的鸭脖和鸭头，加入适量的香叶，煮沸后转小火慢慢炖煮1-2小时，直至鸭脖、鸭头入味，肉质柔软。

5. 关火后，将鸭脖、鸭头捞出，沥干水分，晾凉备用。

6. 可以将卤汁过滤后，用小火煮浓，作为蘸料。

注意事项：

1. 在炖煮鸭脖、鸭头的过程中，要注意控制火候，以免煮烂或煮老。

2. 在加入调料时，可以根据个人口味适量增减。

3. 可以根据个人喜好，在卤汁中加入适量的桂皮、草果、香叶等调料，增加口感和香气。

卤鸭脖怎么做好吃窍门

第一步：准备食材，鸭脖、冰糖、料酒、姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、生抽、八角等食材都准备好。首先就是把鸭脖处理好，先把买回来的鸭脖清洗干净，然后在把鸭脖放入到锅中的冷水里，在放点葱，姜片，还有料酒，先去腥味，这样能让味道变得更加好，还能去除鸭脖上面不干净的一层。

第二步：把焯好水的鸭脖捞出来，在把鸭脖清洗干净，就可切成小块。之后，起锅烧油，等到油热之后，把冰糖倒入锅中，开始炒，糖的颜色开始变化之后，在姜、蒜、葱、麻花椒、干辣椒、小米辣、老抽、桂皮、香叶、草果、白芷、面酱、八角，等食材都倒入在锅里开始炒香，等到香味出来之后，就把鸭脖也倒入在锅中，先把鸭脖炒出香味。

第三步：鸭脖的香味出来之后，就加入热水，水分冒过鸭脖就可以了，在把食盐，生抽、老抽、蚝油、等等食材加入到水中，在搅拌一下，让味道更好的融入到鸭脖，接着就可以开始炖鸭脖，这样出来的味道才会是更好，注意，可以根据自己的喜欢来加入辣椒，喜欢辣的小伙伴就可以加辣椒多，不喜欢吃辣的就可以少放就好。

最后，炖鸭脖的时间也不用很长，但是，一定要是软的，这样吃起来才会更加好。炖好的鸭脖就可以出锅了，打开锅盖的那一刹香味是很浓，让人特别想去吃，其实，做鸭脖并不是很难，但是，想要做好鸭脖佐料等等就要准备齐全。