家常卤猪头怎么做(卤猪头的教程)

卤猪头的教程

将肉蔻、鲜姜、花椒、桂皮、香叶、辣椒装入调料盒，猪头肉放入锅中煮，撇去浮沫，加咸盐、调料盒、老抽，煮熟至骨肉分离，捞出即可。

卤猪头的教程视频大全

红烧猪头肉的做法

红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜，它多出现在节日的餐桌上，寓意十分吉祥，不过如果你本身就喜欢吃猪头肉，不妨给自己做一道红烧猪头肉吧！猪头肉的处理很重要，在烹制之前一定要洗干净，尤其是上面的毛要清理干净，比较常见的方法是用炭来烧，或者用刀片刮一刮，残留毛发在上面可是很恶心的一件事。

准备材料：猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒

做法：

1、把猪头剔去头骨，刮出上面的毛，洗的要仔细一些；

2、把猪头皮朝上，放入五香料卤汤中煮到半熟，捞出控净水；

3、在锅中倒油，烧热后把猪头皮朝下炸成金黄，不要让它糊底；

4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中，放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐，放进蒸笼蒸烂；

5、把正好的猪头肉取出，晾凉后切成薄片；

6、在锅中放汤，加入白糖、料酒、味精收汤；

7、把6中做好的汤淋在猪头肉上，并撒上香菜和辣椒油即可。

红烧猪头肉的营养

红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴，那么它有什么营养价值呢？红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位，它能够给我们提供每日所需的能量，增强体力，尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较高的，对我们的身体十分有益。

猪肉能够提供人体必需的脂肪酸，是我们身体的重要能源，也是一种不可或缺的营养物质。

猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血，改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充，它还能让我们的身体更有力气。这样看来，猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。

红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制，味觉方面更加诱惑，猪肉在整个过程经历了油炸和蒸，基本保留了猪肉的营养，吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。

红烧猪头肉的食材选购

想要做出一顿美味的红烧猪头肉，对于食材的选择十分重要，猪肉的新鲜与否直接影响着这道菜的口感和味道，那么猪肉应该如何选购呢？想要买到新鲜的猪肉有以下三种方法：

1、用手去按压，在购买猪头肉和其他猪肉时，要用手去按压一下肉质，好的猪肉质弹性佳，不会松跨，而品质较差或者不新鲜的猪肉一般都会塌下去，不容易恢复原状；

2、观察颜色，好的猪肉是呈鲜红色的，如果色泽苍白或暗红过于苍白，一般也是不新鲜的原因；

3、闻味道，正常的猪肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块猪肉很可能已经腐败了，这种更加不能买了，吃了会对身体造成危害。

记住这三种方法，在下次购买猪头肉的时候试一试，一定能够帮你买到新鲜的猪头肉，这样做出的红烧猪头肉一定更加美味了。

红烧猪头肉的注意事项

红烧猪头肉是一种脂肪和胆固醇含量都很高的食物，一般人食用没有问题，但是有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人最好不要食用，这种高胆固醇的食物很容易加重病情，这类人群应该对饮食有规划，避免食用红烧猪头肉这类的食物。

猪头肉被很多人嫌弃的理由，很重要的一个就是很难清理干净，所以大家在烹制猪头肉之前一定要仔细清洗、拔毛，不要让脏东西入口，尤其在外面一些餐馆食肆吃猪头肉的时候要注意，选择干净卫生的餐馆很重要。

食用红烧猪头肉还需要注意的一个问题就是食用后不宜大量饮茶，茶叶中的鞣酸与猪肉中的蛋白质会合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，它会减慢肠道的蠕动，延长粪便在肠道中的滞留时间，造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，是十分影响健康的，大家也要注意这一点。

红烧猪头肉能给宝宝吃吗

红烧猪头肉最好不要给宝宝吃，宝宝一般在4个月开始可以吃辅食，但是添加的辅食应该以新鲜的蔬菜、面条等比较清淡而且柔软的食物为主，而且给宝宝吃的食物不应该太过“重口味”，红烧猪头肉不仅过于肥腻，而且盐分较多，是不适合给宝宝食用的。

宝宝的肠道十分脆弱，食用红烧猪头肉这类的油腻且高盐的食物更容易刺激肠胃，而且这类食欲还很容易破坏宝宝的食欲，经常吃会造成宝宝挑食和偏食，所以建议不要给宝宝吃红烧猪头肉，如果只是想让宝宝尝一下鲜，可以将红烧猪头肉在热水中涮一下，洗掉外面的调料，并且切碎一些给宝宝吃。

卤猪头怎么好吃

1. 猪头肉洗净切成小块放进冷水里泡去血水。

2. 备好调味料。

3. 泡好的猪头肉放进炒锅夵水，因猪头肉的异味太大，夵水的时候我们也要滴上些白醋，放点花椒和八角，还有姜片去味。一般夵水的时候不要盖盖子，这样异味和肉腥味才能很好的挥发出来。

4. 一直夵水到肉变色，猪皮发胀就行了。接着进冷水里把猪头肉再次处理干净。（这个时候可以将毛拔净，有些猪皮上会用一层白色的东西也需要用尖刀将其刮净）

5. 这就是再次处理好的猪头肉。已经很干净了，将其放进深一点的煮锅准备开始卤了。

6. 接着加入清水没过猪头肉。放上适量盐（盐可以放多点没关系，卤肉要盐点才够味），白醋，泡好的橙皮（我自己晒的干橙皮，用之前需要用沸水泡去多余的苦水），余下的花椒和八角（我一共买的一块钱的量），老抽适量，姜片和蒜瓣，开大火煮开（煮开之前仍然不盖盖子）。

7. 当锅内的食材煮到冒大泡的时候把火打到小火盖上盖子慢慢炖。

8. 一直炖到用筷子一扎就通的时候就不用再煮了。关火，这时加适量白糖提鲜。让猪头肉继续呆在卤水里浸泡到自然冷却味道更美。

卤猪头的制作过程

 主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥。

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤。

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，

卤猪头的教程怎么做

1、买生猪头一个，洗干净，去除没有清理干净的杂毛。

2、锅或桶内加入卤水，要是没有卤水，自己做一下卤水，{清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半片鸭子，大火煮开，去除浮沫，改小火1个小时，}猪头劈开两半，入卤水。

3、配香辛料，这是最关键的，八角50克，花椒50克，小茴香20克，草果20克，桂皮15克，草寇10克白芷15克，香叶10片，陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拨15克良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克。包入纱布包内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋20克，糖200克，盐380克。

4、开火，煮猪头。

5、大火煮开，煮15分钟关火，捞出猪头，这是猪头里面有骨头的，放在板子上一手有布按住小心烫，另一手用干净的钳子从猪嘴开始钳住漏出的猪骨，用力拉扯，把骨头取出，再放入卤水，小火卤，所有的卖猪头肉的都是这样处理猪头的。加入糖色，再卤大约1个小时，不要捞出，让猪头在卤水浸泡半小时再捞出。

卤猪头的制作方法视频

应用前先自来水侵泡20~30分钟，完后添加调料中熬煮拌和。

卡拉胶的使用量是非常少的，一般规定的浓度值仅有1%上下，用前要溶到凉水中，侵泡1个钟头上下再加温到75度以上

假如运用时需要加上盐得话，能够融解卡拉胶时如今水里加上千分之一-2的氧化钠或氯化钾，随后再将卡拉胶加上到水里就可以立刻融解。

卤猪头怎样做

卤十斤猪头肉放多少酱油和盐

卤十斤猪头肉放盐125克和200克酱油左右。其实做卤猪头的非常简单，冰糖一小把大的糖块大概5、6块小的大概十多块、酱油少许大概一勺左右、东古一品鲜十克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒十粒、干辣椒适量、生姜葱多些，这些是辅料，接下来是辅料豆蔻四五个、八角两个、桂皮十克、小茴香十克、香叶三片、肉蔻少许。

卤猪头教学

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

卤猪头的方法视频

鸡脖，鸡翅，小鸡腿，鸡爪，处理干净，焯水，鸡蛋煮熟剥壳，锅内加水，大料香叶，姜，葱，盐，老抽，酱油，冰糖，小火慢炖49分钟即可

1：卤水制作。制作一锅好的卤水，当然离不开好的底汤。首先准备10斤猪腿骨焯水待用、母鸡半只或者一只都有可以，鸡爪或者猪蹄2-3斤（嫌成本高的，可以用猪皮代替），反正胶质含量高点的就可以，将焯水后的猪骨、母鸡、鸡爪或者猪蹄放入50斤水（熬成老汤后40斤样子），加入生姜250克，葱250克，料酒200克，花椒、胡椒各20克，大火烧开，转小火熬制5小时左右，即成老汤。

2：卤油制作。制作五香卤水当然少不了卤油。刚开始制作的卤水因为没有卤过肉类，所以没有卤油，用猪油和鸡油各3斤，炼制过后倒入老汤里，作为制卤水的卤油。

3：香料处理。新制作的卤水有点点轻微的药味属于正常的。但是药味和苦味过重就不正常了。这是因为香料前期的处理不当造成的。首先在香料下锅之前，我们要用热水将香料泡半小时，然后再用清水清洗两三次，洗掉香料的异味和杂质，然后将香料放进老汤里，熬制1小时左右，熬出香味即可

4：卤水调味。40斤卤水加盐300克，鸡精200克，冰糖50克，干辣椒10克，这个盐味比我们平时炒菜稍微咸一点点。记得，盐是百味之王。卤出的菜，稍微咸一点没事，但是如果淡了，吃起没盐味，那就很难吃了。盐才是最好的调味品。

5：卤水调色。用冰糖炒制糖色来调色。千万不要为了图省事，用酱油或者老抽来调色，那样卤制的菜品颜色会发黑。糖色炒制方法，锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕红色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水500克，烧开用小火慢慢熬制10分钟左右，糖色就炒好了。（不会炒的朋友可以参考我之前的视频分享）。

6：养卤水。一般要开店的话，都是在正式开店前4-5天开始制作卤水，然后养几天，卤水的香味就醇厚了。养卤水也是有方法的，每天可以卤一些鸡爪、鸡翅、鸭脚、猪蹄、猪肉等作为试吃。当然量也要稍微多点，尽量避免水多肉少的卤，这样对养卤水没有好处，每天卤个8斤左右吧，吃不完可以送给亲朋好友品尝，一来可以养卤水，二来可以让大家给你提意见和建议，以便在开店之前对不满意的地方做出及时调整。（有点浪费钱，但是，这个我认为还是值得的）

7：如果开店40斤卤水不够，可以在每天试卤的时候加入15斤左右老汤，这样几天下来，也差不多有100斤左右的卤水了。只是记得加汤要加料、加盐、加糖色等。

8.香料的用量。起卤水的时候，一般我是按照100斤卤水1000克香料在使用。后期根据菜品的多少和卤水香味的浓、淡来决定是否增、减香料用量。

至此，一锅卤水就基本制作完成，当然，看着说得容易，其实对于一个卤菜小白来说，真做起来还是比较难，不过，熟能生巧，慢慢你就有经验了。

卤猪头的做法 最正宗的做法

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道