家常鱼翅怎么做(家常鱼翅怎么做好吃视频)
家常鱼翅怎么做
主料:鱼翅500克
辅料:火腿300克、母鸡1只
调料:食盐适量、葱、姜少许、料酒300克、高汤、水适量
做法
1.将鱼翅放入肉汤内略煮,除去海咸味。把鸡去头去脚,洗净,一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅,将鱼翅放入锅底,用1/2只鸡盖在鱼翅上,再将火腿放在鸡面,加葱、姜、酒、盐和适当的水,隔水蒸约5、6小时,至鱼翅酥烂时,除去葱、姜、火腿、鸡,只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅,用小火炖汁(约一大碗即可),除去鸡肉不要,把汤撇清,倒入装鱼翅的一品锅内。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱,与鱼翅同时食用即可。
家常鱼翅怎么做好吃视频
很高兴回答您的问题。鱼翅粽子是一种传统的中国美食,制作方法如下:
1.准备好所需材料,包括糯米、瑶柱(或其他鱼翅代替品)、猪肉、腊肠、香菇、咸鸭蛋黄、葱、生姜、料酒、盐、生抽、五香粉和蜂蜜。
2.将糯米浸泡在清水中,大约2-3小时,直到变软。
3.将瑶柱(或其他鱼翅代替品)用温水浸泡,大约15分钟,然后切成小丁备用。
4.将猪肉、腊肠和香菇切成小丁备用。
5.将葱和生姜切末备用。
6.在炒锅中加热适量的食用油,然后加入葱姜末炒香。
7.加入猪肉、腊肠和香菇炒熟。
8.加入瑶柱丁继续翻炒,然后倒入适量的料酒,使其脱水。
9.加入适量的盐、生抽和五香粉,根据个人口味进行调味。
10.将浸泡好的糯米沥干水分,然后加入适量的蜂蜜,搅拌均匀。
11.准备粽叶,用开水烫软,并用清水冲洗。
12.取一片粽叶,打开成长方形,然后放入一些糯米,再加入适量的肉馅和蛋黄。
13.将粽叶包成三角形或圆锥形,将粽子扎紧。
14.将包好的粽子放入蒸锅,用中小火蒸约2小时。
15.蒸熟后,稍稍晾凉后即可享用。
希望这个制作过程能够帮助到您!
干鱼翅的泡发和做法
泡制和清洗
1、先把鱼翅浸在清水中约五小时。
2、用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。
3、滚约二十分钟后收火,开保温制,让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。
4、如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
5、干鱼翅泡发的主要程序有:浸泡、煮焖、煨煲,根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异,采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。
做法
材料
主料:水发玉节鱼翅,400克姜汁,25克绍酒,100克精盐,5克湿淀粉,30克加特级去骨熟火腿踵,150克味精,5克熟猪油,100克生猪肥膘,100克葱段,10克熟鸡油,25克葱结,20克豌豆苗,10克清汤,400克
做法
1、将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸至柔软,取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,滗去汤水。
2、将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进绍酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用,将火腿踵留2块,其余装入大盘中心。
3、炒锅炉置旺火,下熟猪油75克,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入绍酒35克和清汤50克,稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水、火腿踵原汁,烧沸后,改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精,把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅炉,并沿锅边淋入熟猪油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面,同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。
家常鱼翅怎么做才好吃
主料:鱼翅100克
辅料:干贝50克,鸡肉250克,火腿200克,鸡胸脯肉150克。
调料:食盐5克,味精4克,葱5克,姜5克,料酒250克鸡汤750克。
做法:
1、将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。
2、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗
内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。
3、将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡濯入汤碗内即成。
家庭鱼翅的做法大全集
主料;素鱼翅;150g;辅料;黄瓜;1/2根;麻酱;适量;大蒜;适量;香油;适量;盐;适量;酱油;适量;醋;适量;黑芝麻;适量;步骤;1.这就是所谓的素鱼翅,至少提前两小时泡发;2.这是泡发好的样子;3.麻酱用适量水稀释,黄瓜擦成丝,大蒜拍碎切成蒜末,加入适量水调成蒜汁;4.把素鱼翅倒入炒锅或是大一点的盆里,加入适量酱油、醋、盐、麻酱、蒜汁、香油、黑芝麻;5.再加入黄瓜丝拌匀;6.满满的一盘,美美的享受吧!
家常鱼翅做法
1.
准备冰鲜鱼翅 400g 、 老豆腐 200g 、 红剁椒 30克、 蒸鱼䜴油 1勺 、 葱花 10克 、 盐 5克、 料酒 1勺
2.
200克豆腐切片垫盘底。
3.
400克鲜鱼翅用5克盐,1勺料酒,10克姜抓均,腌制10分钟,然后将400克鱼翅放在200克豆腐上,上面放30克剁掓备用。
4.
上锅蒸10分钟。
5.
蒸好后浇上1勺蒸鱼䜴油撒上葱花,用30ml热油浇在10克葱花上即可。
6.
出锅可食
家常鱼翅怎么做好吃
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将几种食材合成成一种类似于点粉状的物质。
2.
先将少量淀粉进行糊化,然后将糊化淀粉同适湿热水和凉水一起与剩下的大量淀粉混合,制成流动性的粉丝生面,再用挤压方法将淀粉制成丝或面条状,冷却、除水、冷冻干燥制成干燥粉丝。
3.
合成淀粉丝打开放入水中浸泡他说浸泡两小时后,假鱼翅的口感就能和真鱼翅差不多
家常鱼翅怎么做视频
用料主料:水发牙拣翅600g。配料:净草鸭250g,净母鸡750g,蹄膀250g,猪脚爪250g,瘦肉250g。调料:姜汁25g,料酒150g,精盐5g,味精1g,鸡粉5g,生粉25g,胡椒粉1/4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g,蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水,再用冷水冲洗干净放入汤桶内,加开水6Kg,料酒75g烧开后加盖,煲4小时得汤3kg,实用1250g;
(2)水发鱼翅600g,加姜汁25g焯水,再用浓汤250g、料酒15g,鸡粉3g上笼蒸30分钟,至鱼翅软糯;
(3)起锅,放煲好浓汤1250g,加入鱼翅,放精盐5g,味精1g、鸡粉1g,烧开试味后,勾薄芡,撒胡椒粉即成。
操作要求
吊浓汤不要放葱、姜。
猪爪出水要透,要洗干净,否则容易影响汤味。
怎样做鱼翅汤好吃
用酸菜,及其它配料,姜,芹菜,香辣,还有糊辣粉。
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