家常鱼翅是什么鱼(家常鱼翅的做法大全)

家常鱼翅的做法大全

用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。

做法

(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；

(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；

(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。

操作要求

吊浓汤不要放葱、姜。

猪爪出水要透，要洗干净，否则容易影响汤味。

鱼翅做法大全视频

材料 　　主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克。 　　调料：水粉芡15克，盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克。 　

　做法 　　

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。 　　

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。 　

　3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将余下的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入水粉芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

家庭鱼翅的做法大全集

原 料：

 红烧干鲍1个（6头），水发海虎翅1片（约100克），水发鱼唇1片（约150克），日本宗谷贝1个，高压辽参1只（约150克），二汤1000克，顶汤500克

调 料： 

老葱油20克，葱姜酒50克，精盐10克，鸡粉5克，金华火腿汁20克

鱼翅的做法：

　1. 水发海虎翅焯透，用二汤煲透备用。水发鱼唇改成条状焯透。

　2. 日本宗谷贝加葱姜酒，上笼屉蒸透。

　3. 高压辽参用清水焯透，用二汤煲透。

　4. 取一紫砂小坛，依次放入鱼唇、熟干鲍、高压辽参、宗谷贝、海虎翅，注入适量顶汤，调以少许精盐、鸡粉、金华火腿汁、老葱油加盖密封，放笼屉蒸45分钟即可。

鱼翅的做法大全家常做法

原料:干鱼翅1500克，肥母鸡1000克，火腿200克，干贝50克，高级清汤4000克，绿豆芽150克，精盐5克，料酒200克，味精1.5克，老姜100克，葱白100克，冰糖色15克，鸡油100克，麻油25克。

制法:将精工泡制的干鱼翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针（约1000克），清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。

鱼翅的多种做法

材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。

制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。

锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。

取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。

特点：金黄色，鲜香黏滑。

鱼翅的做法大全集

食材：

主料：鱼翅100克。

辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200

克，鸡胸脯肉150克。

调料：食盐5克，味精4克，葱5克，姜5克，料酒250克鸡汤750克。

做法：

1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

2、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。

鱼翅的做法 家常

1，把鱼翅放温水中浸泡，中间换水2 次，一直泡到能煺砂时，用小刀刮去砂和黑膜，再用温水漂洗数次

2，放入铝桶中，加水没过鱼翅，在小火上微，待能去骨时，离火去骨，修剪掉腐烂部，用清水漂洗数次即可

3，将鸡宰杀治净，下开水锅中焯一下捞出

4，虾仁放碗内加精盐5 克抓匀，放入鸡蛋清、湿淀粉浆拌上劲

5，取砂锅1 只，里面垫盘子1 个，放入鱼翅，上放母鸡，加入火腿、鸡油、葱结、姜块、黄酒和水，大火烧开，加精盐10 克，改用小火细炖

6，然后将整鸡撕下一半，鸡肉铺在大盘中，上放鱼翅，浇上砂锅内原汤

7，在鸡、鱼翅装盘的同时，将锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，投下虾仁滑油，见虾仁刚成熟，立即倒入漏勺沥油，盖在鱼翅上即成

最简单鱼翅的家常做法

主料:鱼翅100克

辅料：干贝50克，鸡肉250克，火腿200克，鸡胸脯肉150克。

调料：食盐5克，味精4克，葱5克，姜5克，料酒250克鸡汤750克。

做法：

1、将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用。

2、将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗

内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用。

3、将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡濯入汤碗内即成。