酱炒黄豆的做法大全家常做法视频教程(酱炒黄豆的做法大全家常做法视频教程下载)

酱炒黄豆的做法大全家常做法视频教程下载

炒甜面酱的油量要适当，过多不易炒香上色，且油在原料的表面会形成保护膜，不利于甜面酱均匀的粘裹在原料上；油过少易使甜面酱粘锅而发生焦糊现象，从而影响菜肴的风味。

炒甜面酱的油温要适合，一般以三四成热为宜。油温过高，甜面酱马上会凝固成块，接着变黑变焦苦；油温过低，则酱香味炒不出来、色泽不够红亮，会影响菜肴的风味。所以炒甜面酱时，炒香上色时最好使用中火。

加甜面酱的菜肴不要加汤太多，否则会使甜面酱与材料分离而达不到成菜的要求

黄豆酱怎么炒酱

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。

　　2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。

　　3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出。

　　4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。

　　5.盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水。

　　6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎。

　　7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子。

　　8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的。

　　9.做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

　　10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。

　　11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃。

　　12.在这期间一定要每天都用酱杵子自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了

酱黄豆炒什么好吃

黄豆酱炒空心菜

用料：空心菜 210，黄豆酱 一勺，食用油 适量，蒜末 适量，盐 1克

做法步骤

1、食材准备

2、将大蒜拍碎，摘好空心菜洗净两遍，锅洗净热锅倒入是酱油跟拍好蒜末至出香味

3、蒜末出香味后放入洗净空心菜，用干净筷子代替炒菜铲子这样更容易把条条空心菜炒均匀哦，用大火翻炒几下直到空心菜至熟透断生4、然后加入黄豆酱，盐，用筷子将空心菜翻炒几下全部裹入酱入味即可

5、炒好空心菜捞出装盘，黄豆酱炒空心菜就炒好了

步骤/方式二

黄豆酱拌面

用料：面条 1人份，鸡蛋 1个，黄瓜、胡萝卜 少许，小葱 少许，蒜 2、3瓣，黄豆酱 1勺，淀粉 1勺，白糖 半勺，水 少许，花生碎 少许做法步骤

1、准备好食材

2、碗中打入鸡蛋，加少许盐搅散

3、锅内刷少许油，油热后倒入鸡蛋液，晃动锅，使蛋液均匀铺满锅底，煎至两面金黄出锅晾凉

4、胡萝卜、黄瓜、蛋皮切丝备用

5、锅内烧水，水开后加少许盐，丢入面条

6、煮熟至自己喜欢吃的软硬度

7、捞出过凉水，倒掉水后，加少许熟油拌均，防止面条粘连

8、碗中加入黄豆酱

9、淀粉、白糖、水搅拌均匀

10、将面条、黄瓜丝、胡萝卜丝、蛋丝 、面条摆入盘中，撒少许花生米

11、锅内倒少许油，油热后加入蒜末爆香

12、倒入调好的酱汁，小火熬制浓稠

13、关火，将酱汁浇到面条上，撒上葱花

14、拌匀即可

15、拌好后就可以开吃啦，酱香美味，咸淡适中

步骤/方式三

黄豆酱拌豆腐

食材：北豆腐400克、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香菜3棵、香油适量、味精少许、小米椒2个

步骤：

1、食材：北豆腐400克、香菜3棵、小葱4棵、小米椒2个、黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、香油1茶匙、味精少许。

2. 锅置火上烧沸水，放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。3. 焯烫豆腐的时候来处理一下辅料，香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段，小米椒切小圈备用。

4. 把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许白糖、小米椒一起放入碗中拌匀成酱汁备用。

5. 稍晾凉的豆腐直接用手简单掰成小块。（用手掰开比用刀切更容易入味）

6. 放入切好的葱段，香菜段，淋上调好的 酱汁。

7. 直接拌匀即可。这么一道简易，美味的黄豆酱拌豆腐就做好了，营养丰富，老少皆宜，而且开胃、下饭。

步骤/方式四

家常酱三丁

用料：鸡胸肉 100克，胡萝卜 100克，青瓜 100克，黄豆酱 2勺，蒜蓉 2瓣，料酒 少许，生粉 少许，盐 少许

做法步骤

1、鸡胸肉洗净，切丁。

2、鸡肉丁加入盐，生粉，料酒，再加点水。

3、混合均匀腌十分钟。

4、胡萝卜切丁。

5、青瓜切丁。

6、蒜切蓉。

7、黄豆酱2勺，也可以用豆瓣酱，因为我家人不吃辣。

8、用3勺清水兑均匀。

9、大火，炒锅倒油，再加入鸡肉丁。

10、鸡肉丁炒断生盛出备用。

11、另取炒锅，加入蒜蓉炒香。

12、把胡萝卜丁，青瓜丁倒入翻炒均匀。

13、加入水，没过胡萝卜青瓜丁。

14、煮1分钟。

15、加入酱汁。再翻炒均匀。

16、加入炒过的鸡丁。

17、三丁翻炒均匀，酱汁变少变稠，即可完成。

步骤/方式五

家常酱三丁

用料：五花肉 800克，红烧酱油 3大勺，黄豆酱 一大勺，生抽 3大勺，姜 10克，桂皮 5克，花椒粒 10个，料酒 一大勺，八角 2个

做法步骤

1、主料：五花肉800克 辅料：植物油、姜、豆瓣酱（黄豆酱）一大勺，红烧酱油15克、生抽15克、八角2个、桂皮10克、花椒粒10个、料酒

2、五花肉切小块，凉水下锅

3、加料酒煮开捞起、姜洗净切片

4、炒锅烧6成热，加少许的植物油，下焯水的五花肉煸炒出水分出香味，这样水分去掉了，烧肉加香料好吃，加料酒炒出香味，料酒（料酒一定是沿锅壁下去，才会香），加红烧酱油翻炒均匀上色，不要大火翻炒，要小火翻炒，这样酱香味浓，不易糊

5、加一大勺豆瓣酱，再次翻炒均匀上色，炒出酱香味以后

6、加八角、桂皮、花椒粒，香叶、姜片炒出香味

7、加入清水或者开水大火烧开（水一定要能没过所有的五花肉为准，因为烧肉比较耗水），开大火烧开

8、然后开小火，盖上盖子焖煮一个小时都没问题，最好能掌握好火候和时间煮到入口即化是最好的，煮差不多可以打开锅盖（一般不用加盐，看的的豆瓣酱和红烧酱油的量确定）

9、然后把火调大准备收汁，收汁的过程要不断的搅拌，防止烧焦，等到汁收差不多就可以起锅了，一道美味的酱烧肉就做好了

10、（可选）加入适量的蜂蜜，这样会让五花肉会又亮晶晶的感觉，非常好看

11、出锅前，可以撒上香葱段提味提香气，增加食欲，做好的酱烧肉是不是色香味俱全

步骤/方式六

黄豆酱烧鲈鱼

食材以及调味料的准备：鲈鱼，姜片，葱段，大蒜，料酒，生抽，酱油，黄豆酱。

烹饪制作步骤：

1、鲈鱼洗净擦干水分再切段，加料酒、姜片、葱段腌制15分钟。

2、准备料汁：黄豆酱1大勺、生抽2勺、酱油1勺、水适量（水量没过鱼），搅拌均匀备用。

3、锅中热油加入大蒜、姜片炒香，倒入调好的料汁，再加入鱼段，加少许料酒加盖焖煮，时常约8分钟，关火焖2分钟，盛出后撒葱丝。

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起锅烧油放入黄豆小火慢炸，期间不断翻动。把炸干水分的黄豆倒入干净的盆内，再加入姜、蒜、花椒、料酒、辣椒粉和盐搅拌均匀。

最后将搅拌好的黄豆下锅加油翻炒出红油、蒜香味，加糖搅拌均匀后，一份美味的黄豆酱就完成了。

黄豆酱炒家常菜的视频

应该是盐放少了，可以加入一些腌，再加入一些小苏打，酸碱综合一下，然后上下多搅拌一会儿，之后密封一周左右，就不会酸了

炒黄豆酱的做法最正宗的做法

步骤/方式一

超爱吃这种豆瓣酱，不甜，还有豆子在里面

步骤/方式二

热锅放油，比炒菜多一点，把切好的葱花放进去翻炒，葱花越多越香，炒到这样有点点焦黄

步骤/方式三

倒入豆瓣酱不停翻炒，一定要穿护衣哦，炒的过程中各种的溅油，翻炒个5分钟，火不能大，容易糊，中小火就好

步骤/方式四

最后一步

2

方法二

步骤/方式一

杭椒切段

步骤/方式二

锅内倒入花生油

步骤/方式三

油开后倒入杭椒翻炒，变蔫时加入两个鸡蛋继续翻炒

步骤/方式四

然后加入适量豆瓣酱继续翻炒

黄豆酱炒酱

步骤一：准备原材料。步骤二：将豆类和麦曲或麸皮置于沸水中，煮30分钟左右，然后晾干，准备磨成酱。步骤三：准备容器或大碗，把准备好的豆类、小麦混合粉和盐搅拌均匀，装入容器中压实。步骤四：将塞子或石头放在容器中心，然后将容器浇开水，大火蒸15分钟左右，取出塞子或石头。步骤五：将蒸熟的豆类酱用搅拌机打细，放冷却后，装入干净的瓶子密封保存，即可食用。 炒酱的正确步骤包括准备原材料，煮豆，混合豆类和小麦，蒸煮，搅拌，装瓶，保存。

酱炒黄豆的家常做法窍门

酱豆好吃又简单的炒法如下：

1、准备酱豆，猪肉切丝，辣椒切丝。

2、锅中放入清水煮沸，倒入酱豆，焯水30秒。

3、锅中放油，倒入猪肉，煸炒至变色。

4、加入料酒，翻炒均匀，倒入蒜片，生抽，翻炒均匀。

5、加入辣椒，扁豆，鸡粉，盐，大火翻炒即可。

怎样炒酱豆子黄豆酱

1.黄豆凉水清洗干净 挑出臭豆 之后浸泡12小时 让豆发起来

2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 煮到豆子发红色最好

3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的，用棒捣 绞料机搅拌都可以，个人还是比较喜欢用棒子捣碎，虽然麻烦带做出来的酱味道好

4.反复捣碎，豆香扑鼻

5.捣好的豆子 做成酱块胚

6.做好的酱块 自然条件下存放发酵

7.经过漫长的东北的寒冬发酵，酱块上生满了酱菌，之后把酱菌弄掉洗干净酱坯，切小块

8.切好的酱块放入小坛子里

9.之后烧一锅咸盐水，待水凉之后倒入酱缸里，浸泡24小时，之后用酱耙子捣碎，让其自然发酵一个月就可以吃了