啤酒清蒸鱼的做法大全家常做法(啤酒炖鱼头的做法)

啤酒炖鱼头的做法

可以。

炖鱼的时候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类,可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时,加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜,还可在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用,汤汁也更鲜香。

啤酒炖鱼以啤酒、鱼为主要食材,豆瓣辣酱,花椒大料等为辅料制作的美食。成品的啤酒炖鱼口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香气,又有鱼肉的香味。

啤酒炖鱼头怎么做好吃

用料

鱼头（鲢鱼或其他都行）

一个

啤酒

两罐

生姜

一个

大蒜

一个

小米椒

根据个人口味定量

八角

四五颗

胡椒粉

花生油

小半碗

砂锅（大小要足够装鱼头）

一个

盐、鸡精

步骤 1

大蒜拍开，生姜切片，八角洗净，小米椒斜刀切段。放入砂锅。

步骤 2

倒入小半碗花生油。

步骤 3

鱼头放进装好配料和油的锅里。（我家锅比较小，也就我和老公俩人，所以我只用了一半边鱼头（一斤多点儿）。

步骤 4

、

步骤 5

啤酒倒入锅中，刚好能盖过鱼头的量就行。撒点胡椒粉，调味，去腥！

步骤 6

大火炖开，然后转小火，加盐，盖上盖子炖到啤酒少一半多，然后加点鸡精调个味儿，就可以啦。很简单吧。

小贴士

这个方式炖整只鱼可能也很好吃，建议可以试试

啤酒炖鱼头汤的做法

一、原料

大鱼头1个（约650克），小葱2根，芹菜1根，生姜1小块，蚝油30克，小辣椒2个，白糖5克，盐适量，啤酒1罐，清水适量。

二、啤酒炒鱼头的做法步骤

1、芹菜清洗干净，把叶子择下去切成小段。小葱也是一样，清洗干净了切成段，不过这里面我们用的是小葱叶，不用小葱白。生姜切成小片，辣椒切成小段准备好。

2、把鱼头切成2段，用水清洗干净以后再用布或者是厨房用纸擦干上面的水分，因为一块鱼头要下锅煎，带水的话会将油溅的到处都是。

3、炒锅里面加入适量的食用油烧热，把鱼头下到锅里面，用小火开始慢慢地煎，把两面鱼头煎至微焦以后，取出来备用。

4、锅里面煎鱼的油不要扔掉，不够的话可以再加点油进去，然后再小火将小葱，芹菜，生姜还有小米辣都下进去，炒香了以后再将鱼头下进去。

5、随后加入少量的清水，1罐啤酒，适量的白糖还有盐。

6、加入蚝油，用大火烧开，然后再转成小火煮个15分钟左右。如果能吃辣的话可以多加点干辣椒进去，焖一下，吃起来辣辣的就更加的入味了。

7、最后大火收汁即可。

啤酒炖鱼头的做法视频

【准备食材】：

鱼头1个、泡椒70g、剁辣椒70g、葱1棵、姜3片、蒜适量、啤酒1瓶、蒸鱼豉油适量、蚝油适量

【制作步骤】：

1、 鱼头洗净沥水，鱼头两边撒少量盐抹匀，放入一匙料酒、一匙蚝油腌制10分钟

鱼头改刀时，从距离鱼头5厘米处的背部入刀，倾斜45°斜刀切下，这样能保留鱼肉质最嫩的鱼腩部位。

2、 泡椒切成末备用（泡椒可买切好的罐装成品），姜、蒜切末放入碗中，加一汤匙食用油，搅拌均匀铺在鱼头上，再将泡椒和剁辣椒均匀的涂抹在鱼头上，淋一汤匙蒸鱼豉油。最关键的是倒入一瓶啤酒的三分之一，最后撒点鸡精。

3、 冷水入锅，水沸后将鱼头放入蒸锅，盖上盖子蒸15分钟后关火。开盖淡淡酒香扑鼻而来，撒上一点葱花即可出锅。

啤酒炖鱼头的做法大全

用料：鱼头 1个、豆腐 半块、尖椒 2个、啤酒 1瓶、料酒花雕酒黄酒 各2勺、海天豆瓣酱 2勺、耗油 2勺、冰糖 5块、鸡精 1勺、米醋 1小勺、香菜 几根、花椒 10粒、八角 2个、干红辣椒 5个、陈皮 2片、香叶 2片

做法步骤

步骤 1 大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用

步骤 2 鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到

步骤 3 晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面

步骤 4 把鱼头全部位置都煎好

步骤 5 把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味

步骤 6 放入两大勺海天黄豆酱，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅

步骤 7 倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒

步骤 8 大火开始炖，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟

步骤 9 豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟

步骤 10 全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟

步骤 11 出锅，好吃到起飞！

啤酒炖鱼头的做法和配料

1. 草鱼洗净切成麻将大小的块，加一大勺盐腌制备用。

2. 豆腐洗净切块备用。

3. 姜拍裂，蒜切小块与葱段一起备用。

4. 辣椒油、豆瓣酱和少许香醋、香油调成汁备用，干辣椒切成小段备用。

5. 炒锅放少许油，烧热，倒入3-5中的调配料一起炒香。

6. 先加适量啤酒，炒出香味，倒入鱼块炒匀。

7. 加一大勺老抽，炒匀后将整瓶啤酒倒入。

8. 大火烧开后，加入豆腐，加一小勺盐和鸡精，烧开后转小火慢慢炖。

9. 炖至汤汁浓稠即可，临出锅撒上花椒粉和胡椒粉，还有香葱末就好了

啤酒炖鱼头的家常做法

材料

草鱼 1条（750g），西红柿1个，青椒3根，姜5g，蒜1头，干辣椒2根，郫县豆瓣酱2汤匙（30g），桂林腐乳2块，生抽1汤匙（15ml），啤酒 500ml，油5汤匙（75ml）

做法

1、草鱼洗净去内脏，切成大段；西红柿洗净切成小块；青椒洗净切段；姜切大片，蒜去皮洗净备用。

2、中火烧热炒锅中的油（45ml）至五成热，放入鱼段，煎至颜色金黄盛出。

3、大火烧热炒锅中的油(剩下的30ml)至七成热，放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣酱、青椒段、干辣椒翻炒。

4、炒出香味后淋入生抽，倒入啤酒，待啤酒煮沸，放入煎好的鱼段、桂林腐乳，改中火炖约二十分钟，至汤汁快收干时放入西红柿块，改大火待汤汁浓稠即可出锅。

啤酒鱼头煲

是的，可以起去腥的作用，而且鱼也会更香。

1.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的啤酒，腌制约15分钟。蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

2.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

3.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

4.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

啤酒炖鱼头的做法窍门

1、俗话说，无鱼不成席，无鱼不成宴，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

2、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。

3、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。

4、三里不同俗，五里改规矩，今天来到星辰就来个入坐随俗，敬怀鱼头酒祝各位年年有余。

5、喝了鱼头这杯酒，明天想啥哈都有，富贵大道任你走，幸福美满全都有。喝了鱼头二杯酒，天空宇宙任你游，喝了鱼头三怀酒，世界好事跟你走，万中不用再发愁，富贵有余年年有，借问鱼肉昧如何，领导三杯酒先喝，年年有余送吉祥，三怀好酒送安康。

6、人走情不走，望您再回首，给你敬个鱼头酒。

8、鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。

9、天上下雨地下流，领导应喝鱼头酒，我给领导端怀，天下好事任你有，健康幸福跟你走。

10、鱼儿一上桌，鱼头酒要喝。

啤酒炖鱼头的做法大全窍门

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

啤酒煮鱼头怎么做

原料：鱼头、葱、姜、蒜、盐、米醋、料酒、蚝油、生抽、老抽、冰糖、玉米淀粉、绿杭椒、红辣椒、泡椒、柠檬、海鲜酱。

做法步骤：

鱼头清洗干净沥干水分，鱼肉的位置划两道，然后两面都抹点盐，腌制十分钟。

姜片，蒜瓣，干辣椒，蒜白，准备好。

锅里放稍微多一点油，把鱼头放下去煎，一个锅是很难同时煎两个半个的鱼头的 ，要一个一个煎，我是用两个锅煎的，这样快。

一面煎好，翻面继续。煎好取出。

就用锅里剩下的油，把姜片、蒜瓣、干辣椒、蒜白，放下去爆香。

然后鱼头放入锅中，再放入红糖，鱼头一定要背部朝上放，而且这个姿势要保持，途中不要去翻身，很容易散架的。

放入生抽和老抽和盐，生抽要多一点，老抽主要是为了上色所以一点点就够了。

放入多一点的料酒或啤酒，我基本上是要放一罐啤酒的量，煮一会儿，让酒气挥发。

一次性加入差不多没过鱼头的开水，因为等会儿鱼头不翻身，所以汤量要多一点。

然后就是最关键啦:盖上锅盖，中小火咕嘟咕嘟起码20分钟。

撒点蒜苗

最后出锅装盘，撒上香菜