陕西家常面皮的做法大全(陕西小吃面皮)

陕西小吃面皮

陕西面皮要数最正宗的是岐山擀面皮和汉中热米皮店了，其次就是魏家凉皮店的面皮，罗记一品香凉皮，袁记凉皮，这些店里面的凉皮口味纯正，厚味无穷，正宗的陕西牌小吃，凉皮配上肉加馍带上稀饭可以说得上是老陕人的最爱咱们老陕人的三秦套餐了

陕西面皮是什么做的

1.

先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2.

二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，一直重复地洗，越洗面团就会变得越小，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋口感会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。

3.

这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时。

4.

开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右。

5.现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。

6.接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。

7.碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。

8.接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用。

9.面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。

10.然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底地发酵。

11.这个面水我发酵了一个晚上，面水闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了。

12.现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。

13.现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右。

14.饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油。

15.盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了，大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉。

16.接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易，总共用了将近24个小时才做好，做出来清凉筋道爽滑，非常的好吃，喜欢的朋友可以自己在家试试。

陕西面皮的做法及配方视频

作为营业性质的 凉皮罗的直径一般不要小于四十公分，以四十公分的为例，一斤面粉可以出四点八份凉皮，一袋面粉可以做二百四十张凉皮，每份重量五两九到六两一，属于中等大份，比较具有竞争力。具体尺寸参数 材质 雪花铁皮 厚度 零点三到零点四毫米 直径 四十公分 边沿高度 六公分（低了往里溢水），当然用不锈钢或者铝制的也可以 但没有雪花铁皮的制作方便，凉皮怎么做 怎样才能做到更好 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等 可以看下的。

陕西面皮怎么吃

不建议这样吃。擀面皮的口感很劲道，凉调后清爽可口，如果上锅蒸的话，水汽会浸入擀面皮，使得擀面皮变得软软踏踏，甚至筷子一夹就断掉，失去了原来的口感就不太好吃了。

陕西面皮的调料配方

岐山擀面皮调料材料：

线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。

岐山擀面皮调料制作方法：

1、将以上香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎（第一个关键点：不要磨洗的太细，成面面哦），将两者和到一起。

2、取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点：油要分成几次泼入辣子罐，每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。

3、第三个关键点：激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡，一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4、第四个关键点：润色。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的），搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠，此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。

陕西面皮做法视频播放

调料水:20斤水为例，大料4两、盐1斤、味精4两、鸡精2两，把水烧开加入大料熬10分钟，把盐、味精、鸡精放进去搅拌均匀放凉。

醋水:1斤醋放2两白糖，大火烧开放凉。蒜适量捣碎、芝麻酱适量，炸辣椒油适量。

陕西小吃面皮店

拴马桩擀面皮（大学南路总店）

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地址：大学南路77号

人均：15元左右

对于重口的人来说，拴马桩擀面皮绝对让你满意。喷香的调料汁鲜红油亮，搅拌均匀吃一口，有嚼劲的擀面皮更带味。

八亩沟擀面皮

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地址： 草场坡永宁路18号摩登主场西门

人均：16元左右

八亩沟擀面皮是很正宗的宝鸡擀面皮。来吃的大部分是回头客。擀面皮劲道，自带天然的酸味，拌上辣子、面筋以后，香辣爽口；再来个肉夹馍、冰峰，三秦套餐就齐全了！

张军擀面皮（南稍门店）

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地址：友谊西路南稍门交警二大队对面

人均：11元左右

张军家是连锁店，现在在西安都有几十家店了。但妞最喜欢吃的还是这一家，一周平均要吃上四五次吧。他家擀面皮黄瓜丝儿和豆芽配菜特别多，天热吃真的太合适了，清脆爽口，辣子香香的，面皮很劲道~

西安的夏天，都是靠凉皮来续命！

陕西人吃凉皮指南

米皮篇

吴升米皮店

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地址：雁塔北路67号

人均：12元

这家原来开在建西街，是老字号的米皮店。店铺虽然不起眼，但来的都是回头客， 几乎什么时候去都得排队，附近的居民吃米皮肯定首选这家。

东关吉祥肉夹馍（吉祥店）

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地址：吉祥路21号

人均：22元

是西安比较老牌的肉夹馍连锁店了，店里陕西小吃比较全，肉夹馍、米线、臊子面、凉皮......各种快餐小吃都有。妞超级喜欢这家的肉夹馍。

子午路张记（朱雀大街店）

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地址：小寨西路与朱雀大街交叉口东南角

人均：21元

子午路张记肉夹馍没啥说的，还是老味道，值得吃！

我们花了6小时扫荡秦镇18碗凉皮，吃出5碗真爱！

热米/面皮篇

汉中老肖家热凉皮

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地址：红砖南路与翠华路交叉口西

人均：12元左右

早上八点开门，晚上九点关门，中午和下午饭点。一家十几平的小店，居然能在美食林立的红专南路屹立多年，收获粉丝无数，这家店的确不简单！

中国小吃 陕西风味 面皮

陕西懒面皮正宗做法是，以五百克面粉为例来做陕西懒面皮。五克面小麦面粉，一千二百克水，先将面粉倒入盆中加水搅拌成无颗粒糊状，盖上保鲜膜醒面二十分钟，然后在加水进行搅拌使面糊能粘人稠，然后在面皮萝里加两勺面糊，摇均匀上锅蒸三分钟左右即可。

陕西面皮怎么做好吃

大米 清水泡 2个小时 磨成米浆加玉米粉 搅拌均匀 起锅蒸即可几分钟就熟了

陕西面皮由来与简介

岐山擀面皮

擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是西北最具民族风味的食品之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是和面、洗面、发酵、压面、然后擀成面皮，最后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，下角料还可以做成呱呱，切成薄片放在面皮里一起吃，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。陕西一带的人都喜欢吃，近几年来在全国也很流行。