酸菜蒸扣肉的家常做法(酸菜扣肉蒸鸡蛋图片)

酸菜扣肉蒸鸡蛋图片

1.首先选一块五层肉，烧热锅把猪皮烫一下，然后再把烫黑的猪皮清洗干净，这样能有效的去醒去毛（也可以让摊贩用火枪烧一下猪皮）

2.然后五花肉冷水下锅加姜片，葱段，少许醋，少许料酒去腥，大火煮二十分钟，（先煮瘦肉的那一边然后再翻面）

3.调料有：柠檬、酸荞子、柠檬酱、番茄沙司、黄塘、红葱头、蒜米、姜、腌酸梅子（根据肉的多少适量添加）

4.把煮熟的五花肉用竹签或者叉子往猪皮上扎满小孔，往猪皮抹少许盐，然后再抹上少许醋，这样炸的时候才能形成虎皮

5.锅中下宽油，锅底最好垫一个密筛防止炸胡，四成油温下五花肉，先炸皮那一面，用小火慢炸，（炸制过程比较危险最好用锅盖挡一下防止热油烫到）把皮炸至金黄色再翻面炸，炸至表面有焦褐色捞出，把扣肉放到冷水中浸泡2小时，直到扣肉皮泡发。

5.把泡发好的扣肉切片，可根据个人的喜好切扣肉的薄厚度

6.把柠檬（要去仔）、姜、蒜、红葱头、酸乔子、腌梅子切成沫，加柠檬酱，番茄沙司、酱油，耗油，老抽少许，料酒少许，鸡精味精少许，和切好的扣肉一起搅拌均匀腌制2小时以上。

7.锅中少许油下腐乳爆香加水下红糖煮化加扣肉一起焖一下，然后捞出装盘，扣肉皮朝下叠整齐，扣肉上面可以放酸菜或者梅菜干，然后再用蒸锅中大火蒸50分钟左右，出锅另拿一个盘子把蒸好的扣肉倒扣过来就可以了。

酸甜开胃、好吃不腻的酸菜扣肉就做好了

酸菜扣肉蒸蛋做法

一、历史

    长沙的米粉历史可以追溯到2000多年前，汉代就有“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉）的记载，到清朝末年开始出现圆粉。在清朝时，米粉还转变成了乾隆下江南年间的御用食品。

      在1974年，长沙阿弥岭汉墓出土米粉作坊文物，把米粉出现的时间精确到2200年前，再次证明了长沙米粉是迄今为止世界最早的米粉形态，是世界米粉的起源之一，长沙米粉可谓传统湘菜技法具体而微的活化石。

     据《齐民要术》，以及《楚辞》，当时的米粉应该是“煨码”汤粉。和如今的米粉还是有很多异曲同工之处的~

二、制作

     米粉的制作可有讲究。它会选取早稻存谷，经过浸泡、磨浆、蒸煮、起皮、切条而成。经由这一系列的步骤做出的米粉，其口感柔绵、韧性嫩滑，只需一嗦，就能让人沉浸其中，不可自拔。 

     长沙的米粉配料有米粉、榨菜丝、肉丝、盐、味精、酱油、杂骨汤、干椒粉、葱花、熟猪油等。其中最为重要的便是汤，因为米粉本身是没有味道的，所以这碗汤便决定了米粉的味道。

      当然，除此之外还有“码子”的存在，这有点像苏式面的“浇头”，都是各种放在粉面里的配菜。

      长沙人的“码子”分为盖码、炒码、煨码三种。其中盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好，所以比盖码价格略贵；煨码是长沙米粉的特色之一，酸菜蒸肉、豆角蒸肉、肉饼蒸蛋、排骨、红烧肉、红烧猪脚、牛肉……这些菜品经过文火慢蒸，肉汁汤汁的原味在时间中淀出，就是再好不过的煨码了。

酸菜扣肉蒸鸡蛋图片大全

用料：五花肉 250克，酸菜 250克，姜 4-5片，八角 2个，老抽 1勺，生抽 1勺，南乳汁 1勺，冰糖 适量，盐 适量，蒜 5瓣，干辣椒 5个

做法步骤

步骤 1

冷水下锅把猪肉焯水煮20分钟左右

步骤 2

捞起来，用牙签/或叉子，扎皮，

步骤 3

涂抹老抽上色

步骤 4

开始炸，皮朝下方，（炸几分钟就看一下），直到颜色差不多了就行。

步骤 5

拿出来泡冷水

步骤 6

皮朝下方，泡20-30分钟

步骤 7

切好备用

步骤 8

酸菜，蒜，干辣椒，八角，都准备好，

步骤 9

起锅烧油，把酸菜，蒜末，干辣椒，倒下去翻炒干水分后，盛出盘里备用。

步骤 10

起锅（不烧油，不烧油，）把猪肉的油脂煸炒出来，不会油腻，（这时候就加入：八角，干辣椒，生抽，老抽，南乳汁，糖）翻炒几下，加入一大碗清水，大火烧开。

步骤 11

烧开以后倒入高压锅，（压15分钟）

步骤 12

压好了以后，就夹出来摆盘，皮朝下方（忘记拍照了） 然后铺上前面已经炒好的酸菜，浇上一些高压锅焖肉的酱汁，上锅大火蒸（10分钟）

步骤 13

大火蒸10分钟以后出锅，倒扣盘，（然后浇上一点勾芡后的酱汁） 完成。

酸菜扣肉蒸鸡蛋图片大全高清

五花肉、酸菜、葱、生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、水淀粉、

1、买回来的五花肉清洗干净，然后切成大块的薄片。葱清洗干净，切成碎末，准备好的酸菜清洗一下。2、锅中加入少许的食用油，油烧热以后加入切好的葱花，然后将酸菜放入锅中然后再加入生抽、老抽、盐、鸡精、十三香、翻炒几下然后加入少许清水煮一下。3、酸菜煮好以后，将切好的五花肉片放平，将酸菜夹起放在五花肉片上，然后用手将五花肉片卷起来，放入碗中。4、肉卷与酸菜弄好以后放入锅中蒸熟即可。蒸熟后将碗中的汤汁倒入炒锅中，然后把酸菜肉扣在盘上。然后往炒锅中的汤汁中加入少许生抽，开锅以后加入水淀粉勾芡，然后将汤汁淋在酸菜肉上即可。

酸菜扣肉的做法家常做法

1.

准备好五花肉,酸菜,葱,姜(五花肉先炸好)

2.

肉切片,酸菜切碎,姜切丁,葱切细

3.

碗中加入蚝油,酱油,料酒,鸡粉,适量清水调成料汁

4.

锅中热油,放入酸菜翻炒,倒入料汁,盖上盖子焖5分钟

5.

将肉片码在大碗里,放入姜碎

6.

把炒好的酸菜盛起,倒在扣肉上

7.

放入锅中隔水大火蒸半小时

酸菜扣肉怎么煮好吃

酸菜，在东北可以说是冬季餐桌上不可缺少的主菜，做法有很多种，今天闲来无事，做一道酸菜扣肉，纯纯的东北味儿！

用料

五花肉

500克

东北酸菜

250克

大葱

1段

姜

3片

花椒

10粒

八角

1个

干辣椒

2个

香叶

2片

十三香

半料勺

生抽

半勺

老抽

1勺

料酒

1勺

盐

少许

酸菜扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，摘掉惨毛，切成大块。

步骤 2

五花肉冷水下锅放入料酒，八角，花椒，香叶，干辣椒，葱，姜，水开撇去浮沫，煮30分钟。

步骤 3

煮好的五花肉捞出晾至不烫手为好。

步骤 4

东北酸菜切丝，用温水洗一下，攥干水分备用。

步骤 5

熟五花肉切成2-3毫米的大片。

步骤 6

五花肉片放入盆中，放入一勺红烧酱油和少许盐拌至均匀上色并入底味，味制10分钟。

步骤 7

炒锅中放少许油，油热下入葱、姜、干辣椒段爆香，下入酸菜，放生抽，十三香，少许盐炒香。

步骤 8

加一勺猪肉的汤煮至收干汤汁。

步骤 9

将五花肉片皮朝下码入大碗中，加适量的肉汤。

步骤 10

将炒好的酸菜平铺在肉上，入蒸锅蒸40-60分钟，蒸好后倒扣入盘中即可。

步骤 11

成品，肥而不腻，酸香美味，嘎嘎好吃！

酸菜蒸扣肉的做法

1酸菜提前泡软。

2把酸菜切碎，准备姜、八角、蒜、干辣椒。

3把肉下冷水埚，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫，继续煮至筷子能戳透。

4捞出拔尽短毛（汤留着备用），沥干水分，这一步很重要，水没沥干会溅油哦。

5锅里加适量油，能铺满锅底就可以了。

6把煮好的肉皮朝下放入锅中煎炸，注意防油溅出，最好用锅盖挡一挡。如果溅得厉害干脆用锅盖盖住，过一会再打开。

7头皮炸至金黄后翻煎另一面，直到整块肉炸至金黄后捞出。

8把炸好的肉泡在刚刚煮过肉的汤里浸泡2小时左右。

9把肉捞出切片。

10取一个大碗，把切好的肉肉皮朝下摆入碗中，淋上适量生抽、老抽，加少一点点盐，少许料酒。

11锅里留适量油，下姜、蒜、八角、辣椒炒香。

12倒入酸菜翻炒一分钟，加适量盐。

13把炒好的酸菜铺在肉碗里，盖住肉。

14高压锅加适量水，放入隔垫。

15把肉碗放入高压锅，大火烧至冒气后转小火15～20分钟关火。

16把肉碗里的汤先滗处来。

17取一个盘子扣在碗上。

18一手拖盘子一手拿碗，迅速把碗翻过来扣在盘子上。

19拿掉碗，把倒出的汤汁再浇到肉上面。

20撒点葱花即可。

酸菜扣肉煲图片

用料

带皮五花肉 800克

料酒 适量

腌肉皮的盐 适量

炸扣肉的油 适量

酸菜 一颗300克左右

葱姜蒜 适量

柱候酱 一勺

南乳 一块

生抽酱油 适量

盐糖 适量

香菇 3朵

做法步骤

步骤 1

清洗干净的五花肉冷水下锅，下适量米酒或料酒把它煮熟

步骤 2

煮熟的五花肉把它表皮抹一点盐，让它表皮入味，再用竹签往猪皮上扎孔，让油脂更好渗出

步骤 3

用竹签插入猪肉的皮，这样炸的时候，不接触锅底不容易糊

步骤 4

中火三成油温下锅炸制，炸的时候要盖锅盖避免飞油，炸到锅里没有水就可以开盖了

步骤 5

炸20分钟后反面用最小火炸20至30分钟

步骤 6

炸好的五花肉用清水浸泡30分钟

步骤 7

洗净切好的酸菜挤干水分下锅，把水分炒干的酸菜味道更酸爽脆，炒干后出锅备用

步骤 8

葱白、姜、蒜剁碎，泡发的香菇切粒，下油锅爆香，再下一勺柱候酱、一块南乳爆香，下适量米酒和酱油继续爆香，让酒的香味全部出来

步骤 9

下入适量的水，下盐糖调味，再把切好的扣肉下锅翻拌均匀，加盖大火煮开，把均匀入味的扣肉取出，整齐叠入扣碗再放上炒干的酸菜，最后淋上煮扣肉的汤汁，入蒸锅大火30分钟，再小火蒸两个小时，喜欢吃软一点的可以蒸久一点。

步骤 10

蒸好的扣肉把它扣到另一个碗里，把汤汁打薄芡淋上扣肉，酸菜扣肉就做好啦

酸菜扣肉蒸鸡蛋图片高清

　　中文名：酸菜扣肉　　制作材料：　　主料：猪肋条肉（五花肉）500克；　　辅料：酸白菜150克；　　调料：盐3克，小葱10克，姜5克，酱油15克，醋10克，豆瓣酱25克，甜面酱25克，江米酒15克，鸡精2克。　　具体做法：　　1. 香葱、姜洗净，切成段和片；　　2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；　　3. 松皮. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；　　4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在瓷盘中待用；　　5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；　　6. 倒入装有五花肉的瓷盘中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出反扣在盘中即可。

酸菜扣肉怎么蒸

用料 五花肉 400g 干酸菜 150g 干辣椒 5颗 生姜 若干 盐 料酒 老抽 味精 辣椒粉 酸菜蒸肉的做法 五花肉切片 干酸菜温水泡发、洗净。以排菜酸菜最佳 锅内放少许油，放入生姜与干辣椒煸香 放入五花肉翻炒 五花肉中加料酒去腥，加少许盐 五花肉炒出肉香味后加入干酸菜 翻炒，随后加老抽、干辣椒粉、少许盐、味精 翻炒均匀后，加适量水。 装入碗中，用高压锅加压蒸。锅内放冷水，蒸35-40分钟；放开水蒸25分钟左右。 上桌~~~ 小贴士 1. 肉和酸菜的量，没有硬性要求，自行搭配。我这是只有最后一点干酸菜，所以放少了，其实平时更喜欢多放些酸菜的。

2. 排菜酸菜最香，我这次用的是自己家做的包菜酸菜。各种酸菜都可以，口感不一，欢迎尝试。

3. 怕辣的可以不用第二次放辣椒粉。

4. 放水是为了蒸的时候酸菜能发得更好。