白卤猪手的做法大全家常做法(白卤猪蹄的做法大全)

白卤猪蹄的做法大全

用料

猪蹄 2只、冰糖 10粒、花椒 八角 桂皮 香叶 适量、白芷 草果 肉蔻 陈皮 适量、芝麻酱 腐乳汁 各1勺丶蘸料 3g装一袋、蒜 姜 适量、生抽 小饭碗的半碗

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。

白卤猪肉

用料：猪血适量、猪大肠适量、猪绞肉适量、韮菜1把、酸菜1/2颗、红葱头4瓣、白胡椒粉适量

做法：

1、买卤好的大肠切1公分宽 韮菜切2公分宽 酸备用

2、红葱头切细状爆香至金黄色

3、酸菜泡水后洗浄切细小状 连同绞肉一起下去炒香

4、倒入一锅滚水 加猪血一起煮

5、最后加肠子 韮菜 试一味道再做调味

6、起锅前撒上胡椒及一点点香油 就完成了!

白卤猪蹄图片

1、猪蹄分为新鲜猪蹄和冻藏猪蹄两种，一般开卤菜店大部分用的是冻货。我们平常在家做来吃，最好去市场买新鲜的、个头均匀的猪蹄。

2、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

3、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

4、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。

猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，这一步千万不要省略，一定要焖，味道才能吸收入味。

白卤猪蹄的做法窍门

食材清单

猪蹄 1000克 、 桂皮 5克 、 香叶 2-3片 、 八角 1个 、 丁香 1个 、 花椒 10克 、 姜片 小许 、 冰糖 小许 、 生抽 1大匙 、 老抽 2大匙 、 料酒 2大匙 、 米醋 1小匙

烹饪步骤

步骤1/14

把所有材料准备好。

步骤2/14

猪蹄洗干净，切成小块。

步骤3/14

锅洗净，注入适量清水，加入猪蹄、小许花椒一同煮，煮至沸腾后继续煮5分钟左右。

步骤4/14

取出，用清水冲洗干净后沥干水分备用。

步骤5/14

姜去皮切成片。

步骤6/14

桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。

步骤7/14

锅洗净，放入猪蹄，加入所有配料和适量清水。

步骤8/14

加入生抽、老抽和料酒。

步骤9/14

大火煮开，加入米醋。

步骤10/14

盖上高压锅锅盖，将上锅上的指示调至'压'字，继续煮15分钟。

步骤11/14

熄火，把指示调至'开'，待气消后，打开锅盖，加入适量盐。

步骤12/14

大火煮开后捞出猪蹄即可。

步骤13/14

简单美味又体面的卤猪蹄出锅了

白卤猪蹄的做法大全视频

乡村食叔卤猪蹄家常做法？:

1、冷冻猪蹄需要解冻去血水，最好是打开水龙头，形成活水冲洗，2小时捞起即可。

2、猪蹄买回来不管有没有毛，一定要烧一遍，烧透成金黄色，也可以叫商家用喷枪烧好。很多人说无法将猪毛根除，就是因为没有烧透，要把里面的毛茬烧掉。完全烧透后，用水浸泡，进一步祛除猪蹄的腥臭味，使得香味更浓郁，最后洗刷干净、焯水、去除脚趾杂质。

3、过水这一步是必不可少的，水烧开后，加入适量料酒和白醋，下猪蹄煮5分钟后捞起，直接放入冷水，浸凉之后再沥干水分。

卤水的制作

1，炒糖色，卤猪蹄一定要炒好糖色，猪蹄外表油亮诱人，更有食欲。(如果嫌麻烦，可用老抽来上色，不过口感上会差一点)

把冰糖敲碎成小块，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒；待冰糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，把锅端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加少许的冷水，用小火炒至去糊味时，糖色就炒好了。

2，卤水香料包的制作：

草果、八角、花椒、小茴香，干辣椒、陈皮10克、桂皮、香叶、胡椒粒、山楂

卤猪蹄的做法：

1，上面的材料一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮。

2，锅中加水，放入香料包、香蒜50克，姜80克，炒好的糖色、食盐、味精、鸡粉，小火煲至1小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，太久反而味道很浓不好，记得一定要小火。

4，把猪蹄放入卤水中，大火烧开后改小火，卤制2个钟头左右，卤制过程中用筷子扎下卤脚，适当地搅动，比较容易入味均匀。猪蹄卤好后，关火焖1小时左右，

白水卤猪蹄的做法大全

1、豆腐墨鱼丝，

2、头牲（祁阳土话，就是炖鸡肉），

3、猪脚，

4、羹汤（分甜咸2种，甜羹汤用板栗、桂圆、葡萄干等制作，咸羹汤用鸡杂等制作）。

5、盘蹄肉(扣肉底下放香芋或其它)，有时扣肉不切开，一个半圆扣在碗上。

6、猪肚（蒸或炖）

7、丸子（猪肉丸，用猪肉和米花）。

8、粑粑（本地话叫用“茶豆腐泡”包，其实油豆腐里面加馅，馅是用猪肉、红枣、葡萄干做的）。

9、炒菜（用来下饭的，一般是辣椒炒鸭肉或者其他）。

10、曲米鱼。是鲜鱼加盐待干了水以后，再放入红曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟后即成。一块块，红红的，不知道的以为是腊鱼。曲鱼肉质松软，口感鲜嫩

白卤猪蹄的做法大全窍门

原料：猪蹄、啤酒、姜、干辣椒、老抽、糖、葱、料酒、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、盐、鸡精、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备好猪蹄，对半切开，清洗干净。

第2步、猪蹄冷水上锅，加姜片、葱和料酒焯水。

第3步、稍煮3分钟。

第4步、过凉水，清洗干净浮沫。

第5步、猪蹄加老抽。

第6步、用手抓匀，腌一个小时。

第7步、电高压锅底部加糖、葱、姜片。

第8步、放入腌好的猪蹄。

第9步、加桂皮、八角、香叶、花椒、香果、小茴香、干辣椒。

第10步、加半罐啤酒，焖炖20分钟。

第11步、好了，加盐、鸡精、蚝油调味，收干汤汁即可。

北方的白颜色卤猪蹄怎么卤

1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。

2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄焯透至表皮呈红色时，捞出。

3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，大火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或色拉油即可。

白卤猪蹄的做法大全图解

材料主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒(我做这道菜买了7只猪蹄，用了一瓶550ML的啤酒)，水淀粉，食用油做法1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.2.姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)3.锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可

白水卤猪脚

清水猪蹄是一道以清水和猪蹄为主料,以烹饪出的爽滑软糯口感著称的家常菜。做清水猪蹄的主要步骤如下:

1. 选购猪蹄:选择 hind leg中的猪蹄,约2~3斤重的为宜。新鲜的猪蹄皮褪较少,肉质细嫩。注意检查是否有破损。

2. 洗净猪蹄:用清水彻底洗净猪蹄,去除表面血水和杂质。

3. 桶里汆水:在大锅或盆中放入足够的清水,水量足够将猪蹄完全没入即可。水开后放入猪蹄汆烫,约3-5分钟。

4. 清理猪蹄:用清水漂凉汆烫过的猪蹄,除去毛和腐肉。可使用刀具轻轻割去较硬的残余毛发和死皮。

5. 烹饪入味:将清理干净的猪蹄放入砂锅或盅中。加入适量清水,水量要刚好没过猪蹄两节即可。加葱段、姜片、八角、桂皮等用于调味。盖上锅盖烧开。

6. 转小火烹饪:烧开后转小火,盖上锅盖继续烹饪2~3小时,直到猪蹄酥烂脱骨。过程中要频繁检查水位,避免干锅焦糊,适时补充水。

7. 试味出锅:用筷子轻轻一戳,如果可以轻易插入到骨头里,猪蹄已经烹熟酥烂。开锅前尝试一块,口感应酥软烂口,放入姜、葱的味道也入味。 uncover与出锅即可。

8. 装盘食用:无需过度装饰,直接将酥烂的猪蹄装入盘中即可。淋上少许烹饪的汤汁即完成。口感爽滑酥烂,香味浓郁。

我们详细介绍了清水猪蹄的制作步骤与要点,希望能够帮助您轻松做出美味爽滑的清水猪蹄。如果在制作过程中还有任何疑问,欢迎与我们联系。我们将提供更加详细和专业的烹饪建议。

白卤猪脚的做法

一，处理猪蹄

1，先猪蹄表面上的污垢毛发放在火上烧一烧处理干净，烧好的猪蹄洗干净，然后放入清水中浸泡3-5小时祛除血水。

2，把浸泡好的猪蹄捞出后控水，把沥干水的猪蹄放入盆中，然后加入适量的料酒、盐、葱段、姜片，然后均匀涂抹在猪蹄上，涂抹好后静放腌制2小时左右。

二，高汤制作

1、老鸡半只、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、大豆油或者植物油250克。

2，把猪大骨和鸡架子，老鸡洗净，放入30斤的清水中，大火烧开之后，打掉浮沫，下入50克拍破的老姜，转为小火慢煮3—4小时，以汤白为宜！

特别注意：用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。

三，调味料

食盐150克（也可以根据自己的口味咸淡加减）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克

四，炒糖色

1，冰糖250克、水250克（冰糖最好用菊花冰糖大块的最好，大的话自己敲碎即可）。

做法如下：冰糖先处理成小的，锅中放少许油，下冰糖，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，由黄变深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

2，油选用色拉油或者植物油，不宜选择颜色较深的油脂，像菜籽油不要。

五，卤水香料包制作

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克

制法：红辣椒干等一起装入香料袋内，袋口扎牢，放入开水中煮3分钟，捞起备用

六，制作卤水

在煲好的老汤内加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，记得一定要小火煮，煮好后捞出所有料包，过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料。

卤制成品猪蹄

把过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀。