白切肘子河北家常做法(白切猪肘子蘸料)

白切猪肘子蘸料

由于白切大肠本身是具有一些血腥味儿的，所以我们在做蘸水的时候一定要加上一些香辛料了，这样暂时的时候才能避免吃初心未来 首先取丁香 两课 花椒叶两片，大料5g花椒5g烧一锅500g的开水 炖煮50分钟。

卤水做好了之后倒入500g酱油 继续熬煮50分钟， 记住，我加入酱油后的熬煮药，打开盖子有利于水分的挥发这样得出来的汁水才是浓郁， 关火冷却后以小碟盛出，加上朝天椒段和葱段 就是一碗完美的蘸水咯

白切肘子肉

原料：猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。

做法步骤：

第1步，买好肘子。

第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。

第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗。

第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料，清水加至微高于猪肘子。

第6步、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。

第7步、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

第8步、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

第9步、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。

第10步、第二天拿出来切片就可以！

第11步、再根据自己口味调制一碗料汁。

猪肘子的蘸料怎么调

主料：带皮猪肘肉300克

调料：花椒3克，大料3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻1克，肉蔻2克，丁香1克，干辣椒2克，桂花酱15克，葱丝3克，红绿椒丝3克，盐10克，料酒20克，姜末2克，香油2克，醋5克，酱油20克，纯净水500克

做法：

1. 将花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉蔻、丁香、干辣椒、盐和料酒放入纯净水中煮开，然后放入肘子肉，慢火炖2小时。

2. 将肘子肉取出，去除肥肉，切成小丁放入模具中，加入步骤1的肘子汤100克，等待其自然冷却凝固。

3. 将50克肘子汤放入10克桂花酱熬至浓稠，倒在凝固好的肘子上，放入冰箱冷却成型。

4. 将姜末、香油、醋和酱油调匀用做蘸料。

5. 将水晶肘分切装盘，在上面铺上一层葱丝和红绿椒丝，再在旁边倒5克桂花酱作为盘饰，配上蘸料即可。

猪肘子白切煮多久最好吃

一，食材：猪肘1个，姜1大块，香葱1把，香菜2颗，蒜4瓣，生抽适量，料酒适量，米醋少许，熟芝麻少许，食用油适量。

二，白切猪手的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪肘，先切上一刀，把里面的骨头取出来，记住不要切断开了，这样比较好处理。然后用清水清洗干净，准备一根绳子，把猪肘卷起来，再用绳子扎紧。起一锅，里面放入足量的清水，把猪肘子放进去。

2.再切点姜片，打一个葱结，加入适量的料酒，少许的米醋，盖上盖子，先大火煮开，然后再调成小火，焖煮1个小时，把猪肉煮至软烂熟透。中间记得翻一下面，防止露在表面的猪肉没有煮到，里面也会有很多浮沫，用勺子撇掉。

3.时间到了，准备一盆冷开水，如果有冰块最好放一些，这样肉质会更加Q弹。把猪肘子放进去，把它浸泡放凉。准备一张保鲜膜，把猪肘子包裹起来，放入冰箱冷藏保存一晚上。

白切猪肘子蘸料怎么做

用料：大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根

2、花生或腰果油里炒熟放一边冷却，白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了，用的腰果，大蒜头擦成泥，分别加入辣椒面，鲜辣粉

3、根据自己口味和蒜茸放在一起，再放入葱末

4、锅里放适量油，加热到冒烟，关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里，一边淋一边搅拌，确保辣椒面被油均匀烫到

5、趁热倒入生抽，可以多一些

6、蚝油放到另一个碗里，加凉白开调稀

7、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀，这时基础蘸料就做好了。

白切猪肘的做法大全

【食材】：猪前肘一个、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒

蘸料：姜丝、小米辣、大蒜、生抽、白醋、白糖、鸡精、香油各适量

【烹饪过程】

1. 猪肘先用喷枪烧掉猪毛。烧好的猪肘加水浸泡两分钟，再用钢丝球去掉烧焦的脚毛，最后用小刀耐心帮它去一个角质死皮。

2. 去完角质的猪肘沿着骨头切开，这个过程一定要有耐心，慢慢的、一点点把整个猪脚的肉片下来，骨肉分离。

3. 片好的猪肉片，稍作整形，把肉厚的地方切割下来填充到薄的地方，方便等会的捆绑定型。

4. 猪肉片卷的时候最后在旁边放两根筷子，再用棉线固定，让猪脚更好的定型，尽量绑紧一些。

5. 绑好的猪肘冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，加入、葱、姜片、香菜梗、2粒八角、3片香叶、1勺盐、1勺黄酒，滴几滴白醋，再转小火焖煮一个小时

6. 捞出自然放凉，用保鲜膜把放凉的猪肘封好放入冰箱冷冻

7. 接下来我们做个蘸料：姜切丝，加入蒜蓉、小米辣、生抽、白醋、香油适量

8. 两个小时后取出猪脚切开棉线，切成均匀的薄片，配上蘸料即可

白切猪肘子蘸料做法

原料：猪肘子500克、葱、白芷、甘草、花椒粒、八角、陈皮、桂皮、草果、料酒、姜。

做法步骤：

第1步，买好肘子。

第2步、所需调料：葱切段、姜拍散或切片、八角、桂皮、花椒、香叶、加一小把陈皮，去腥效果更好。

第3步、肘子冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒大火烧沸撇去浮沫焯透水捞出。

第4步、捞取出焯好的猪肘子，用清水冲洗。

第5步、处理干净的肘子放进高压锅或者汤锅，加入各种配料，清水加至微高于猪肘子。

第6步、压力锅盖上盖子，选择排骨类，时间默认40分钟，程序结束即好，煮好后捞起放凉一下。

第7步、取保鲜袋，把还有余温的猪肘子放入保鲜袋中，取一双筷子，用筷子夹住保鲜袋口往下卷。

第8步、借助筷子，一直往下卷，这时候会有空气，用牙签把保鲜袋扎破，继续卷紧，直至卷成圆柱体。

第9步、卷成圆柱体，卷紧，用棉绳缠紧放进冰箱保鲜一个晚上。

第10步、第二天拿出来切片就可以！

第11步、再根据自己口味调制一碗料汁。

白猪肘子的做法大全

约克夏猪：最常用的品种，约克夏是一个好的母系并且能产出多的后代。他们表现了一个长的、大的体格并且带有白色的直立的耳朵。

柴斯特白猪：纯粹的白色，这些猪的个体是中间的大小、下垂的耳朵。他们通常有大量的后代和他们的母性。这个品种的公猪通常带有攻击性。

波克夏猪：黑色品系但带有六个白点（鼻子、尾部和四肢）这些猪有直立的耳朵和短的、中凹的嘴部。在实验室中他们容易被操作并且他们父系的能力容易被记录。 杜洛克猪：这个品种的猪最为著名的是他们的快的生长速度和高的饲料转化率，他们是略带红色的耳朵下垂的品种。通常情况下，这个品种只需要较少的思维就能取得和其他品种相同的增长速度。

汉普夏猪：这个品系的猪是黑色带有白色条纹的，白色条纹延伸到他的一条前腿，绕过肩部，衍生到另条前腿。他们有直立的耳朵，并且有受欢迎的的瘦肉率、高的屠宰重。 波中猪：类似于波克夏猪，这个品种在黑色的身体上有六个白点。他们有中等大小下垂的耳朵并且产生带有大的腰肌的高屠宰重

斯巴特猪：白色带有黑点，这个品种的耳部类型和波中猪一样。这个品种的猪最为著名的是他的产仔数和高的生长率。

蓝得瑞斯猪：类似于其他的白猪，这个品种最为出名的是母猪的母性。他们有大的、松懈地下垂的的耳朵，长的身体，以及和许多品种一样有高的产仔数，以及高的平均断奶后存活率。

白切猪肘肉

主料:

肘子1个

辅料:

葱姜少许

料酒少许

白芝麻10克

香叶8片

步骤 ：

1· 这样的猪肘子来一个

2· 竖切把骨头取出来，一个太大可以一分二，分别用竹筷做支撑绑成两条，要绑得越紧越好

3· 水没过肉，放入葱姜料酒香叶

4· 水开改中火每隔十分钟翻一下面，水干继续加开水，一般要煮够40-50分钟，不然中间会不熟，煮到拿筷子往肉中间一下能插进去并且没血水出来就熟了

5· 煮熟捞出泡10几分钟冰水，再拔掉筷子用保鲜膜包好放冰箱冷藏

6· 开饭前切成薄片摆盘，我这里调的是传统白切的酱也就是葱白和姜打成末淋上热油再倒点酱油搅拌即可

白切猪肘子的做法

用料:

大肘子（前肘最佳）一只，

八角1-2颗、桂皮适量，

香茅一根、小茴香适量，

花椒适量、草果一个，

姜适量、料酒2勺没有料酒放1勺白酒，

生抽1勺、盐适量，（涂抹表皮）

以上香料有就各来点，要是哪几种没有也无所谓，酒、姜、八角一定要放。

广式白切大肘子的正宗做法步骤:

步骤 1

新鲜大肘子一只，洗净泡水两小时去除血水，备一锅水没过肘子，冷水下锅焯一下水。煮开捞出控水，在表皮上均匀的抹上食盐，静置30分钟使表皮很好的吸收盐分，这样煮出的肘子不会裂皮。

步骤 2

准备好香料，（香料量不要太多，多了容易夺了肘子本身的鲜美）

步骤 3

准备一口压力锅，香茅拍裂切段，生姜拍扁、草果拍裂，其他调料有调料包放包里，没包就放水里。（煮完后这锅汤是美味，为了后面不用费力捞调料渣，可以把调料放包里，）冷水入锅，（水没过肘子就好）盖上盖子大火煮开上气后转中小火煮20分钟，再转小火剩中间一簇小火苗继续煮10分钟；关火静待冷却，排完气再开盖。

步骤 4

找一根筷子戳下肘子，拔出筷子观察戳口，如果没有血丝渗出来就是熟透了。浸泡在汁水里冷却再装盘。

步骤 5

控干水分装入大碗，嘴馋的就可切开吃。不馋的，放入冰箱冷藏后肉质紧缩更好切片，更美味。锅里的汤汁记得捞干净调料渣装碗，下面条、烧汤都是美味。

步骤 6

拎住大骨，找一个你喜欢的部位下手，削几片肥的再来几片瘦的，削薄点沾着蘸水更美味。

步骤 7

蘸水跟据个人口味随意调，你可以只用醋和酱油，可以拍点蒜加点辣子，可以炒个椒盐，怎么喜欢怎么来。