爆炒菜做法大全家常(爆炒菜大全家常菜)

爆炒菜大全家常菜

用料

猪肉馅500克、豆皮3张、蚝油2茶匙、烤肉酱2茶匙、食盐、白胡椒粉、香油、葱、料酒、淀粉、姜、白糖、茶

1. 猪肉馅加入葱姜末细细的剁一遍，让肉馅更细腻，剁好的肉馅加入料酒，白胡椒粉、食盐，再加入烤肉酱、蚝油、蛋清、淀粉。（蛋黄留作封口）加入调料后搅打上劲。

2. 豆皮打开平铺在案板上。均匀的抹上一层搅打好的肉馅，留一点边缘不抹，从一头卷起，没有抹肉馅的边缘抹一点蛋黄液封口。

3. 所有的豆皮肉馅以此卷好后放入蒸锅。大火上汽后，改中火蒸20分钟。蒸好的卷煎取出。炒锅里放上一块锡箔纸，锡箔纸上放些白糖、茶叶。放一个箅子在炒锅里，放上豆皮卷。

4. 盖上锅盖，开火，看见有烟冒出，小火1分钟后关火，不要急着揭开盖子，焖十分钟，熏好的卷煎刷上一层香油防止变干。 冷却了就可以切片上桌了。

爆炒菜谱大全

均为制作食物的方式，其区别是：炒，锅中加热制作；烤，直接用火烤；烧，锅中加热制作，火略大；爆，锅中加热制作，火大；炖，锅中加热制作，放水多；炸，锅中加油，油要多，加热，食物在油中熟；煎，锅底放油，不要多，加热煎熟食物；蒸，锅中加水烧开，食物放笼屉蒸熟；煮，锅中加水烧开，食物放水中至熟。

爆炒菜大全家常菜图片

爆炒的特点是大火，炒的动作要快，目的是为了保持清脆的口感，防止超软。而小炒的特点是量不多，炒的时间不长，为了保持原味

爆炒菜肴

爆炒虾是一道非常美味的菜肴，下面是爆炒虾的一个简单的做法，供您参考：

所需食材：

- 鲜虾：500g

- 葱姜蒜：适量

- 辣椒：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 糖：适量

- 生抽：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

制作步骤：

1. 将鲜虾洗净去头去壳，挑去虾线，用水冲洗干净，沥干水分。加适量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟，备用。

2. 葱姜蒜和辣椒分别切成末备用。

3. 热锅冷油，放入虾仁煸炒至变色，并捞起备用。

4. 在同一个锅中加入少量油，放入葱姜蒜末和辣椒末煸炒，炒出香味后加入少量水，再放入虾仁，加入糖、盐、鸡精、生抽，迅速翻炒均匀。

5. 最后根据个人口味调整味道，并加入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀即可装盘上桌。

小贴士：

1. 煸炒虾仁时要火候掌握好，虾仁不要煮变老和过熟。

2. 加入淀粉前要多翻动，让虾仁沾满调料和汁水，再用淀粉勾芡，这样做出来的菜色口感更加鲜美。

3. 如果喜欢口感更嫩滑的爆炒虾，可以事先加入一些蛋清搅拌均匀。

爆炒菜系做法大全

1.使用白醋清洗

白醋是我们家里厨房里面会经常使用到一个调味品，如果我们在家里炒完菜的时候，铁锅变非常的粘，而且怎么也清洗不干净的情况下，那么我们就可以使用我们的白醋来清洗铁锅，首先我们将半碗白醋倒在铁锅里面，然后放入一碗清水，浸泡30分钟之后，我们在加入一点洗洁精进去清洗，你会发现不仅铁锅残留的污渍被清洗干净了，而且一点也不会觉得油

爆炒菜怎么做

爆炒就是脆性材料以油为主要导热体，在大火上，极短的时间内灼烫而成熟，调味成菜的烹调方法。

而炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。

一、爆炒的分类

爆炒可以分为盐爆、葱爆、油爆三种。盐爆也叫芫爆，就是在对汁调味中加入香菜末或段，盐爆的菜不勾芡，口感咸鲜爽脆，还带着香菜的香味；葱爆就是加葱，它们的操作关键与油爆相似；油爆也叫蒜爆。是所有烹调技法中操作程序最多，操作时间最短的一种技法。

二、爆炒菜选原料原则

炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。

爆炒家常菜有哪些

很高兴回答你这个问题，多种菜混在一起炒的菜叫做大烩菜，大烩菜也是一道非常美味的菜肴，在制作大烩菜的时候，就是把多种蔬菜包括白菜，土豆，胡萝卜，豆腐，粉条，五花肉等等放在一锅进行炒制，这样炒出来的菜就叫做大烩菜，因为他食材多样，所以营养丰富，受到许多人的喜欢，尤其是在冬天吃烩菜非常的接地气，我的回答仅供参考，谢谢

爆炒菜大全家常菜视频

炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒

炝菜基本流程

1，把菜品洗切好备用

2，炒锅内倒入适当的油，开火烧热，温度不要太高也不要太低

3，放入辣椒炒香，注意不要糊了

4，把切洗好的菜品倒入热油锅内，快速翻炒

5，待菜熟后起锅即可。

适合爆炒的菜谱大全窍门

【制作主料】：猪血1斤、五花肉150克、韭菜十几根、小米辣2个。

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒（我家喜欢花椒面）、料酒1勺，生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将猪血用清水清洗几遍，然后再切成半厘米厚长宽2-3厘米的小块，也可以切成方块，反正怎么顺手怎么做；同时把煮熟的五花肉切成片，厚度1毫米左右也就是差不多2个硬币厚备用。

【步骤二】：炒锅加入适量的清水，加入一勺料酒，放入猪血，开锅后煮1分钟，捞出冲洗几遍，把血沫洗净备用。

【步骤三】：韭菜洗净后切成寸段，大蒜生姜和大葱都切成小颗粒，小米辣切成小圈，分别装盘备用。

【步骤四】：起锅放少量的油（最好先用热油滑一下锅倒出了，放凉油也就是人们说的热锅凉油，这么做的目的就是防止肉粘锅）烧至6成热后，把五花肉到锅中爆出油，打卷就后放入大蒜生姜和大葱粒，十几粒花椒粒、豆瓣酱1勺炒出香味。

【步骤五】：香味和红油炒出来后，倒入猪血翻炒均匀后，倒一小碗水或者高汤都可以，然后调一下味，依次放入生抽1勺、老抽半勺、五香粉1茶匙、盐半茶匙、鸡精1茶匙烧开大火煮2分钟左右。

【步骤六】：差不多煮2分钟左右，汤汁基本上收浓，把韭菜和小米辣倒里边，放一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓后出锅装盘