炒鸭肾的家常做法(炒鸭肾菜谱)

炒鸭肾菜谱

材料

主料：鸭腰子150克，

辅料：竹笋10克，荸荠50克，木耳(干)5克，油菜25克，

调料：姜5克，白皮大蒜10克，豌豆淀粉5克，醋10克，酱油15克，植物油250克，盐10克，大葱10克

做法

1.将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2.洗净鸭腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3.锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4.锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

炒鸭肾的做法大全窍门

主料：鸭肾350克

辅料：八角1个，香叶2片，花椒10余粒，姜1小块，小葱1根，蒜2瓣，生抽20克，老抽5克，料酒30克，糖10克，辣椒油5克，蚝油20克，盐1克

做法：

步骤1、这些鸭肾刚好是一盘的量。香料准备得多一点，因为内脏本身会有一定的味道，用调料中和一下会比较好吃。

步骤2、鸭胗买来的时候就是处理好的，边边角角用盐搓揉一下，再用清水冲洗一下更放心。姜切片，蒜拍扁，小葱打成葱结备用。

步骤3、冷水入锅，加点姜片和料酒去腥，下入鸭胗焯水，煮开2分钟就可以关火捞出，在水里清洗干净。

步骤4、焯过水的鸭胗，调料碗里加的是：生抽，老抽，料酒，冰糖，辣椒油和蚝油。

步骤5、重新起锅，放三分之一锅凉水，放入香料煮开

步骤6、加入调料

步骤7、煮开以后可以闻到香味

步骤8、下入鸭胗烧开后改小火

步骤9、小火焐1个小时

步骤10、时间短一点口感脆硬一点，时间长一点口感软糯一点，看个人喜欢。一般用筷子能刺透就可以出锅了。

步骤11、把鸭胗盛出放凉，放凉了比较好切片，我会多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。

步骤12、多留一点汤汁，蘸着吃味道更好。

鸭肾怎么炒最好吃

以下是鸭肾的简单做法：

材料：

- 鸭肾 2个

- 姜片 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 生粉 适量

- 植物油 适量

步骤：

1. 鸭肾去膜，清洗干净后用刀轻轻地切开，取出内脏和血管，用盐水浸泡30分钟去腥味。

2. 水烧开后加入姜片和适量的料酒，放入鸭肾焯水至变色，用冷水冲洗一下备用。

3. 取一个小碗将生粉和盐适量调匀，鸭肾裹上淀粉。

4. 食用油倒入锅中，烧至6成热后放入鸭肾，炸至金黄色捞出。

5. 锅中留底油，加入姜片爆香，再加入炸好的鸭肾，煮片刻后关火即可。

注意事项：

1. 炸鸭肾时要保持油温适中，过高容易炸糊，过低不易煮熟；

2. 鸭肾去腥后可能会有些许腥臭味，可以在焯水的时候加入姜片和料酒去腥味；

3. 吃前可以用盐和胡椒粉调味。

鸭肾营养丰富，但是需要注意烹饪的火候和清洗干净去膜，这样才能做出美味又健康的鸭肾。

如何炒鸭肾

1、材料：西洋菜750克、陈肾(腊鸭肾)1～2个、红枣2～3个、生鱼1条(约500克)，猪瘦肉250克、生姜2～3片。

2、先把生鱼洗净，去肠脏，沥干水，置铁镬内，放入少许生油，微火慢煎至半熟；红枣去核，西洋菜摘好、洗净；陈肾、猪瘦肉整块洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先武火煲沸，改为文火煲2～3个小时，调入适量食盐和少许生油便可，西洋菜、生鱼、猪瘦肉可捞起伴入酱油供佐餐用。

炒鸭肾怎么炒才好吃

鸭肾3个，洗净切薄片（其实切花刀最好了，炒出来很好看，但是比较费工夫）青尖椒2个，洗净斜切片，姜2片，蒜1瓣，拍碎鸭肾片加适量的盐和料酒拌匀，料酒有半汤匙就可以了点火热锅下油，放入姜蒜炒出香味，下鸭肾片和青尖椒翻炒，炒至9成熟时，加入适量盐和一点生抽，翻炒几下，出锅装碟。生抽我还是觉得加加的好，基本上都不用加味精了。

炒鸭肾做法

鸭肾250克，芝麻少许，盐焗鸡粉半包，盐适量

做法

1.鸭肾洗净后切片，然后用适量盐焗粉和盐腌制2小时。

2.水烧开后，加入适量盐焗粉和盐，再放入鸡肾煮开。

3.将鸭肾捞出后用冷水冲洗过冷河。

4.将鸭肾晾干，然后用适量盐焗粉和盐搅拌均匀。

5.锅内放少量油，烧热后加入鸭肾翻炒。

6.加入少许芝麻炒匀即可。

鸭肾怎么炒好吃肾跟什么

1 鸭肾位于鸭子体内的泌尿生殖系统中的肾脏部位。2 鸭肾是由泌尿系统中的肾脏组成，主要功能是排泄体内代谢产物、维持电解质平衡和水平衡等。3 鸭肾分为两个部位，分别为肾实质和肾盂。肾实质主要由肾小球、肾小管和肾小管间质组成，而肾盂主要是肾实质内部的容器，将尿液从肾实质输送至尿管，进而排泄出体外。

炒鸭肾的家常做法窍门

1、鸭肾洗净后平面向下放于盘中，再放进冰箱稍微冷冻一下（冷冻是为了方便切花刀，可以不冷冻直接进行下一步骤）。取出（如果冻得太硬，放于水龙头下快速冲洗下表面），把鸭肾从中间连接处切割开来，分成独立的2小块。

2、把鸭肾翻面后，其底部有一片略厚的脯，片去这一片厚脯。之后把鸭肾底部的肉脯都片尽。

炒鸭肾窍门

要的，做什么菜都要，

先做酱汁：锅中倒油，烧热后先放入已经切碎的五花肉，等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀。

2、接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中。

3、起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候，均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！

4、倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右。

5、接下来把切好的韭菜的叶子部分放入锅中，大约再翻炒5秒钟以后，放入淋过油的鸭肾，继续大火翻炒10秒左右就可以出锅啦！

炒鸭肾怎么做

先把鸭肾过一道水，先把鸭肾爆炒快好时在放藕尖。藕尖需要炒久了。