菜谱家常菜扣肉的做法图片(菜谱家常菜扣肉的做法图片视频)

菜谱家常菜扣肉的做法图片视频

步骤1

一块带皮五花肉，梅菜泡水

步骤2

将五花肉放冷水锅中，放入葱姜，大料煮至段生，肉汤别倒掉

步骤3

煮好后捞出，擦干水分

步骤4

抹上一层老抽上色

步骤5

抹上老抽的五花肉放油锅中炸至肉皮上起泡发红捞出

步骤6

炸好的肉切成稍厚的片

步骤7

皮朝下摆到盘中

步骤8

将梅菜铺到肉片上

步骤9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，鸡精，一大勺肉汤

步骤10

葱姜铺梅菜上，倒入调好的汁

步骤11

放锅蒸，大火上气后转中火蒸一个小时

步骤12

蒸好的

步骤13

扣到盘子里

步骤14

蒸扣肉多余的汤汁倒入锅中，煮沸后加水淀粉收浓汤汁

步骤15

收浓的汤汁浇到扣肉上

步骤16

做好了

扣菜菜谱大全

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

调料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

第一步：将准备好的猪五花肉切成大块备用。

第二步：将切成块的猪五花肉放入锅里，放入两颗五香粒煮沸焯水。

第三步：将准备好的梅干菜用开水浸泡30分钟。

第四步：在碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀做调料备用。

第五步：将焯水后的猪五花肉切成薄片备用。

第六步：将调好的酱汁涂抹在切好的猪五花肉薄片上，放在一旁浸润入味备用。

第七步：将准备好的生姜和打算切片装盘备用。

第八步：热锅下油，将梅菜干和剩余的酱汁下锅翻炒均匀，炒出香味。

第九步：将炒香的梅干菜覆盖在腌渍好的猪五花肉薄片上。

第十步：将装满梅干菜和猪五花肉的碗放入高压锅内蒸40分钟。

第十一步：四十分钟后取出高压锅内的蒸碗，反扣在菜盘子里，在猪五花肉片的表面撒放葱花，家常扣肉就做好了。

菜扣肉怎么做好吃

用料:

五花猪肉500克，

白糖10克、姜3片，

料酒2勺、老抽20克，

大葱1棵、梅干菜200克，

啤酒200克、香叶桂皮。

菜扣肉的做法步骤:

步骤 1

五花肉切成三块，凉水下锅，水开煮10分钟。

步骤 2

捞出。

步骤 3

皮上扎孔方便进味。

步骤 4

为了方便可以一次做三块，冷藏以后随时备用。

步骤 5

老抽抹匀，浸泡10分钟

步骤 6

正反涂抹进味上色

步骤 7

晾干

步骤 8

平底锅倒油煎至微黄，及时查看程度，火候不能过。

步骤 9

均匀变色，冷却放凉，切片，用涂抹的老抽加啤酒，料酒，白糖抹匀。

步骤 10

剩下的油炒梅菜，肉摆在碗底，放入梅菜，压实，倒入调味料汁，高压锅蒸20分钟，普通锅1.5小时。

步骤 11

盘子扣在碗上，翻转装盘即可，大功告成。

菜扣肉怎么弄

扣肉里面可以放，酸菜，芽菜，生姜，盐，鸡精等

扣菜大全

步骤/方式一

腊肉先放锅里煮，水开之后捞出，流水冲洗下，切成片。肥肉瘦肉可以连着切，不要分开

步骤/方式二

辣椒切块

步骤/方式三

胡萝卜切片

步骤/方式四

蒜苗切段，灵魂所在，不可少

步骤/方式五

锅里热了，直接放入腊肉，这道菜全程不需要加油。

煸出腊肉中的肥油，用大中火炒

步骤/方式六

加入胡萝卜翻炒一分钟

步骤/方式七

加入辣椒

步骤/方式八

炒开，炒个一分多钟，让每一个菜都裹上腊肉的油脂，

步骤/方式九

炒菜的时候能看到油脂变红，有胡萝卜颜色了，就可以沿着锅边淋入开水，一小半碗的样子。

这样可以让腊肉多汁，不那么柴

盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁，先放蒜杆，炒一会再放蒜叶。

步骤/方式十

汁水收干就可以出锅啦！全程不需要盐和生抽等调料。

菜谱扣肉的做法大全

    烧白扣肉是一道家常菜，原料简单，制作过程也不复杂。下面我们来看看它的具体做法。

首先，准备好所需的材料，包括猪肉五花肉500克、葱姜蒜适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、盐适量和水适量。

第二步，将猪肉切成约2-3厘米的方块状，葱姜切成片状，蒜切成蒜末备用。

第三步，取一个锅，加入清水后，将猪肉放入水中焯水，焯水时加入一些料酒可以去腥味。焯水后，捞起洗净备用。

第四步，热锅倒入适量的油，放入姜蒜煸炒出香味，然后将炒好的姜蒜倒入放有猪肉的锅中。

第五步，锅中再次倒入适量的油煸炒，将猪肉煸炒至表面微黄即可。

第六步，煸炒好的猪肉加入适量的酱油，翻炒均匀。然后加入适量的白糖，再继续翻炒均匀。

第七步，将锅中的猪肉倒入砂锅中，加入适量的清水，水面刚好没过猪肉，再加入一些盐调味。

第八步，将砂锅用大火烧开后改小火焖炖30分钟至猪肉变得松软熟透。

最后，将煮好的烧白扣肉装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

这样，一道美味的烧白扣肉就做好了。它的口感鲜嫩多汁，味道醇厚，香气四溢。无论是搭配米饭或是馒头，都能带来丰满的口感和美妙的味觉享受。

而且，制作这道菜的过程中，我们注意到它不仅使用了适量的酱油和白糖，使得味道更加浓郁，同时也用了葱姜蒜提鲜，给菜品增添了一抹香气。经过反复煸炒和焖炖，肉质更加饱满，口感更加细腻。

总的来说，烧白扣肉是一道非常美味的家常菜，既适合在平时炒菜时做，也是节日宴请时的佳肴。无论是在家享用还是招待客人，它都能给人带来愉悦的味觉体验。大家不妨在空闲的时候动手试一试，为自己和家人做一份美味的烧白扣肉吧。

菜扣肉制作方法

1、准备好所有食材，梅干菜提前泡一晚上。五花内洗净冷水下锅，放入生姜、料酒、葱煮20分钟左右取出（肉汤可留下，滤掉浮渣）。

2、在肉皮上涂上老抽。

3、肉皮朝下放入油锅炸，一定只炸肉皮的一面，炸期间一定要盖上盖子，炸肉皮油会炸出来，等声音小了以后，关火，等油温降了后把肉取出来。

4、五花肉取出来冷后切成薄片。

5、然后准备酱汁，将几片姜、几颗大蒜，一起放入红方腐乳搅拌均匀，再放入料酒、老抽、生抽、糖、盐一起搅拌均匀。

6、把肉皮朝下排入碗中，再倒入调好的酱汁，上锅蒸1个小时左右。

7、蒸完后将碗里的原汁倒出来。

8、热锅烧油，下梅干菜煸炒，再倒入刚刚一半的原汁。

9、把炒好的梅干菜放入扣肉碗中，菜在上面，肉在下面，再蒸10分钟左右。

10、最的用剩下的一半原汁，调味勾芡，把蒸好的碗倒扣在盘子里，淋上酱汁，就OK了。

菜谱家常菜扣肉的做法图片视频讲解

山野菜扣肉】

1.首先，我们准备一下食材，山野菜一包，放在清水中浸泡，生姜一小块切成姜片，大葱白一段切成葱段。

一小块生姜，切成姜末，大葱白一小段，破开切成葱花，准备一个小碗倒入一点老抽。

2.五花肉一块，先初步清理一下，简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛，把锅烧热，用手抓紧猪肉，猪皮朝下，贴近锅底，先收紧猪皮，把猪皮上面的毛烫掉，这一步的目的是为了收紧猪皮，去掉一部分皮腥味，用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂，把猪毛清洗干净。

3.接下来锅内烧水，凉水把五花肉下入锅内，放入葱段和姜块，凉水下入五花肉，能更好的煮出五花肉的血水，抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发，减少猪肉的腥味。

4.盖上锅盖，小火煮20分钟，煮至用筷子轻轻一插没有阻力，捞出五花肉用凉水冲洗降温，凉水快速降温，猪皮还比较脆，猪肉更紧实。

5.先把五花肉修成型，把多余的肉片打下来，把打下来的肉块，切成小块放在盘中，然后把五花肉，肉片朝上放在小盆中，用小刷子刷上老抽。

6.下面，我们再把肉块过油炸一下，锅内烧油油温要高一点，把油烧至八成热，把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。

7.五花肉里面有水，炸的时候用锅盖挡一下，猛火灶炸3分钟，家庭做一般炸5分钟，炸的时候还要根据肉块的大小来看时间，我们这块五花肉是2斤，猛火灶炸也就3分多钟。

8.炸至五花肉变色起出虎皮状，猪皮上面炸出泡泡，肉眼能看到猪皮起皱，就把五花肉捞出，捞出以后放在凉水中，浸泡20分钟左右，浸泡的时间越长，出的虎皮越好，还容易入味，蒸出来色泽鲜亮 。

9.20分钟以后，把五花肉取出放在案板上面，切成大小均匀的厚片，一般也就7毫米左右，切好以后放在盆中。

10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味，再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。

11.现在我们把山野菜切成小段，然后，放在锅内炒一下锅内烧油，油热以后放入葱姜末，倒入碎肉开始翻炒。

加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料，倒入山野菜快速翻炒，加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水，快速翻炒几下起锅，把山野菜倒在扣肉上面。

12.现在开始上锅蒸，锅内烧水放上篦子，把两个扣碗放在篦子上面摆放好，盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。

13.45分钟以后，扣碗就蒸熟了，掀开锅盖，小心的取出扣碗，小心被别蒸气烫到手，把汤汁倒在小盆中，用个盘子倒扣在扣碗上面，快速的翻过来。

14.锅内再烧一点油，把汤汁入锅内，加一点清水，加入一点老抽提色，再加入一点芝麻香油提亮，最后勾入一点水淀粉，用勺子快速搅动，把汤汁熬至起大泡，起锅把汤汁浇在扣肉上面。

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好了这道下饭硬菜就做好了，特别是夹馒头吃更加的过瘾，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

菜谱家常菜扣肉的做法图片视频大全

做法：

1、汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，放入肉方煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水，加入精盐，关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味。

2、再次把汤锅烧开立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。

3、晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。

4、冬笋和冬菇切丁，梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。

5、油锅烧热，下入姜末、葱末炒香，下入梅干菜，加入冬菇丁，倒入冬笋丁，翻炒均匀。

6、调入绍酒、鲜味酱油、白糖、胡椒粉、精盐，盛出备用。

7、冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片，片好后，重新把肉方片好卷起，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。

8、中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内。

9、西兰花，切成小块，洗净入煮锅，加入适量的盐和几滴油焯水。

10、扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。

11、以西兰花装饰，蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油，趁热把汤汁浇淋在肉方上即可。

最美家常菜扣肉

1. 五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。

2. 捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。（这一步可有效防止炸的时候爆锅）

3. 锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。

4. 炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。

5. 梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。

6. 锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。

7. 倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。

8. 加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。

9. 五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。

10. 取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。

11. 上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。

12. 蒸好的肉倒扣在盘中。

13. 倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。

14. 浇在梅菜肉上面即可。