熏猪大肠的家常做法大全家常做法(熏猪大肠的手工制作)

熏猪大肠的手工制作

第一步：准备适量的猪肠衣

第二步：准备新鲜的猪肉，最好以土猪肉最好，肉以肥瘦相间的肉最好

第三步：肉（以5斤猪肉为比例）里加入60克食用盐，15克五香粉，10克十三香，白糖15克，辣椒面50克，白酒40克

第四步：模具上抹上食用油，慢慢的放入肠衣。底部用棉线封口。腊肠灌好后，用棉线分成段。

第五步：腊肠灌好后，放到阴凉的地方晾干水分。

第六：把晾干水分的腊肠移到家里，用干茶树烟熏，（也可以用茶壳，桔子皮，橘子树春芽树，茶枯，菜枯等熏制），烟熏不能断，每天要需，这样大概15-20天就可以吃了。

熏猪大肠的制作方法

煮了吃最好----或者装耨米也可

怎样熏制猪大肠

用料

主料

猪大肠1500克

辅料

桔子皮

200克

料酒

30克

辣椒粉

30克

酱油

5克

十三香

5克

熏橙香猪大肠的做法

1.

洗好的猪大肠

2.

沥水

3.

放盐

4.

放辣椒粉

5.

淋上酱油、料酒

6.

撒上十三香

7.

拌匀

8.

备橙皮

9.

放进橙皮，橙皮即可提香，又可去味。腌制一天入味

10.

放在烤炉上熏制

11.

翻面，熏至金黄

12.

好香的腊肠

烹饪技巧

放橙皮，橙皮即可提香，又可去味。

熏猪大肠的手工制作过程

1、将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物，用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。

2、洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。

3、用水冲洗遍后沥水。

4、冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

5、炒锅中注入食用油，下大蒜，葱白煸炒。

6、出香味后下肥肠，一直不停的翻炒，炒至肥肠边缘焦黄。

7、下豆瓣酱。

8、炒出红油，炒出酱香味。

9、再沿锅边淋入料理，进一步除腥。

10、加入适量的清水。

11、大火烧开后淋入蒸鱼豉油，炒匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

12、焖约10分钟，汤汁快收干时开盖。

13、下洋葱，青椒。

14、翻炒至洋葱断生时加入精盐。

15、加点调味料调味。

16、最后撒入葱花，颠锅装盘即可。

熏猪大肠用什么熏

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腌肉：将肉洗干净，把大块肉切长条，长度在2—3CM,不要切太粗，不然的话不好灌，将适量的生姜和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒面、生抽、精盐，、花椒、料酒少许，另外放入一般市场都有卖的制作香肠底料（袋装的）配比上面有说明，也放入一起，用双手揉，充分的把作料都弄均匀。 南方地区喜欢带甜的，可以放糖进去，辣椒就要不放了，我们这边这边喜欢吃辣的，有味道的东西。

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选猪小肠：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！

小肠和猪肉大概比例是3:1

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在灌香肠的之前要准备的材料：

1.竹棍少许，长度1.5M、直径在2CM，韧性好结实。没竹棍就其他的棍子也行，但要保证结实。

2.挂绳子少许，长度30CM，两头打结成环状，要结实

3.灌香肠要的绳子少许

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灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。

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把灌好的香肠挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，视情况而定，颜色变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。

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马上就是最后一步，烟熏香肠，将香肠全部放置一个闲置房子里，最好是不住人，不然烟雾会影响正常生活，最好是新鲜树木的木屑，一般家具厂或者木材厂有很多木屑，可以回收利用，不要用松木熏，那样会影响口感，时间一般一个月，开始熏制的时候不要着急，一天早晚熏一下，尽量减少明火熏制，那样很费木柴，香肠挂的高度不要太低，不要低于1.5M。

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熏制好的香肠，表面很多油烟污渍，吃的时候，用洗洁精清洗。

煮饭的时候放一节在上面，饭可香了。

熏猪大肠的手工制作视频

熏肉大饼和面方法以及配方

食材

梅花肉一块

里脊一块

大骨头一根

料包（丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，葱段）

●熏肉

白糖

绿茶

●面团

高筋面粉300克

清水140克

●油酥

面粉100克

炖肉汤50克

●小料

甜面酱

大葱丝

制作步骤：

1.将肉洗净，用凉水泡4个小时。

2.将肉，骨头，料包一块放入锅中，放入没过肉的水，大火烧开后转小火。

3.用筷子扎肉烂后就可以闭火了。

4.在锡纸上倒些白糖，茶叶放在锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖开火熏制，中间也不要开盖，等到冒烟后关火，到无烟后开盖即可。（肉凉透了才可以切片儿。）

5.先来准备油酥100克面粉，加入50克炖肉汤，再加一小勺盐，搅拌均匀做成油酥。

6.将300克面粉加140克清水揉成面团，与油酥一起放置一边松弛半小时以上。

7.将醒好的面团分成80克每个，松弛10分钟。

8.松弛好的面团儿，按照视频中描述做成饼胚，继续松弛10分钟以上。之后擀制成饼烙制即可。

熏猪肠怎么做好吃 家常

熏肠调料：

猪前腿肉600克（肥2：瘦8）

盐15克、生抽酱油12克、酱油3克、白砂糖20克、鸡精3克

黑胡椒粉碎2克、植物油15克、红薯粉60克

煮料包：

葱、姜、八角、丁香花、藤椒、盐

熏料：

稻米、橘皮、锡箔纸

1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，添加全部调味品，同一方向搅至上力

2.添加红薯粉，戴上胶手套抓匀（因为木薯淀粉量较多，戴上胶手套抓匀会更便捷），盖上保鲜袋放进冷藏室静放10钟头，腌制

3.取1.2米长的制干猪肠衣，用矿泉水泡开三十分钟上下，变松就可以应用

4.将碎肉机的刀头取下，换掉灌肠器，把全部的猪肠衣所有套在灌肠器上

5.将置放进味的肉肠馅所有灌进猪肠衣内，不必灌的过紧，每过一段用棉绳扎牢

6.煮锅内放进净化水，加适当盐，全部香辛料放进煮包内，肉肠放进锅内容易上火，滚锅后转中文火煮15分鐘，取下放凉（全线需要打开表盖煮）

7.取一适合套锅底端垫上锡箔纸，放一小碗稻米和橘皮，肉肠放置铁架子上，盖上厨房吸油纸，合上盖子提前准备熏烤

8.中火灾5分鐘后卫生纸会吸进去水汽，这时候取下卫生纸，再次中火灾熏烤，直到熏色令人满意就可以熄火取下，熏烤全线约20分钟上下，实际需看熏色状况酌情考虑调整。

熏猪大肠的手工制作方法

1、清理肥肠：新鲜肥肠先接在水龙头底下冲干净脏物，剥掉表面的油脂，然后翻转过来，用大量盐和白醋不断揉搓冲洗干净。

2、腌制肥肠：清理干净的肥肠用调成汁的五香粉水和适量盐，酱油腌3天，中途翻动。

3、熏制腊肠：腌好的肥肠在室外晾干水气，放入加有谷糠，果壳，橘子皮等熏料的熏箱里密封熏制。

熏猪大肠怎么做

腌制湖南腊猪肠的步骤如下：

1、挑选好的猪大肠，清洗干净后用面粉、醋分别清洗，随后晾干：

2、晾干的大肠切成大约1m的长度：

3、按10斤肠8两盐的比例进行腌制，配上少量白酒，每24小时翻一次：

4、2-3天后开始熏大肠，熏料一般有锯末、甘竹皮、干桔皮或稻糠等：以上就是腌制湖南腊猪肠的步骤了。

熏猪大肠猪肚图片

一副肥肠熏干之后只剩下六斤，一副猪大肠一般都有10斤左右，熏干之后，会导致4斤水分的流失，所以熏干之后还剩六斤。

肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥

熏猪肠怎么做

酱熏猪大肠卤四十左右长的时间，也可以根据自己以及家里面其它人的喜好来决定卤什么样的，只是卤好以后不要着急捞出来，在卤汁里面可以再泡一个小时左右的时间，这样调料的味道就能够完全侵入到猪大肠里面了，所以说酱熏猪大肠卤四十左右长的时间。