卤水猪脚的做法大全家常(卤水猪脚的做法大全窍门)

卤水猪脚的做法大全窍门

卤水的配方有：八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果。其实就用超市买的卤料包就行。

隆江猪脚饭做法：

配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

特色特点：色泽红润、肥而不腻

1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。

2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

4，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

5，上桌，根据不同的肉品进行切制，浇上卤水，配上青菜、咸菜。

怎样用卤水汁卤猪脚

调制卤水卤猪蹄的主要原料包括以下几种：

1. 猪蹄：选择新鲜肥瘦适中的猪蹄，最好选择前蹄，因为它们更多肉质。

2. 卤水调料：可以使用传统的卤水调料，如八角、香叶、桂皮、花椒、姜片、葱段等。也可以按照个人口味加入其他调料，如干辣椒、陈皮等。

3. 酱油：选择品质较好的生抽酱油，可以根据个人口味适量调整。

4. 料酒：用于去腥和提鲜，可以选用黄酒或料酒。

5. 冰糖：用于增加甜度和提鲜，可以根据个人喜好适量添加。

6. 盐：用于调节咸度，可以根据个人口味适量添加。

此外，您还可以根据自己的喜好添加一些其他的调味料，如大蒜、豆豉、辣椒等，以增加风味。在烹饪过程中，还可以根据个人口味进行调整和尝试，逐渐找到适合自己的卤水卤猪蹄的口味。记得在烹饪前将猪蹄先煮熟，去除血水和杂质，然后再进行卤制。祝您制作出美味可口的卤水卤猪蹄！

卤水猪脚图片

卤水太多油是正常的。

那是浮油，去掉多余的浮油就可以。浮油多了不易于保存，卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。脂肪氧化变质所致。

以上是我对这道问题的答复٩(๑^o^๑)۶，希望能帮到你。

卤水猪脚的做法大全窍门视频

备用食材：猪蹄4个，大葱2根，生姜几片，大蒜4瓣，干辣椒3个，大料几个，老抽2勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，新鲜猪蹄几个，先用水将其冲洗干净，用刀将猪蹄斩成块，在锅中添上水，待将水烧开后，放入剁好的猪蹄，焯烫3分钟；

第二步，将猪蹄捞出来，用冷水冲洗干净，控水待用，准备出各种香料，香叶、干辣椒、茴香、桂皮和八角，用纱布将其包起来，收口扎紧成卤料包；

第三步，大蒜剥皮，生姜和大葱分别都切好，葱姜、卤料包等都铺在电压锅的底部，将事先处理好的猪蹄码放在上面，加上料酒、生抽；

第四步，放上一把冰糖，再加上点老抽，放上几个蜜枣，加上没过猪蹄的水，加上盖子，按下蹄筋键的程序，开始卤猪蹄，待一个程序结束后；

第五步，将卤料包、葱叶等去除，将猪蹄连同卤汁一同转入炒锅中，加上少许的食盐，稍微收下汁，不要留太多汁就行，关火后，撒上点葱花做点缀，出锅。

卤水猪脚的做法大全窍门图解

卤水猪脚是一道美味可口的传统菜肴，以下是简单的卤水猪脚做法：

材料：

- 猪脚2个

- 姜片3-4片

- 红枣10-12颗

- 小茴香2-3克

- 干辣椒2-3个

- 香叶3-4片

- 酱油、料酒、盐、冰糖、桂皮、八角等适量

步骤：

1、将清水烧开，加入猪脚焯水，煮5分钟去血水；

2、将猪脚捞出，放入清水中，加入料酒焯水，煮5分钟，捞出洗净备用；

3、将姜片、小茴香、干辣椒、红枣、香叶等香料放入锅中，炒香；

4、加入清水和酱油，放入冰糖、桂皮、八角等调料，煮开后，加入猪脚煮30分钟；

5、加入盐，调味后，煮至汤汁浓稠即可关火。

6、猪脚抹上适量生抽和香油即可食用（或一些糖、芝麻和香油异味更佳）。

注意事项：

1、煮猪脚时，要注意猪脚需时间长，煮至呈现软烂口感为宜。

2、如想达到更好的口感，也可使用特制猪脚汤料，一些中草药与液体能够激发肉质表面更好的风味。

卤水猪脚的做法大全窍门图片

脆皮猪脚是大家都非常喜欢吃的一道菜，也是美容的圣品。因为猪脚含有丰富的胶原蛋白，能够补充人体随着时间是所流失的胶原蛋白，让人更年轻，下面来了解脆皮猪脚的做法。

脆皮猪脚的做法

食材

猪手 1500克

红曲粉 25克

色拉油 1千克（实耗50

自卤水 1 500克

椒盐粉 10克

方法/步骤

1

先制作

自制卤水：

取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂

机30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁1 50克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。

2

（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。

3

（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。

4

（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。

卤水猪脚的家常做法

卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄沿着骨缝切开，一个猪蹄可以切六块。凉水下锅，加入少许料酒几片姜焯水

步骤 2

猪蹄煮至变色出血沫以后，捞出过两遍凉水，洗净沥水

步骤 3

准备葱一段、冰糖10粒，姜蒜片、八角一两颗、花椒一小把、桂皮一段、香叶两三片、肉蔻一颗、草果两颗、白芷两片、陈皮一小把。肉蔻陈皮草果白芷这种不太常用的调料，可以去干调店每种称一两，或者去🍑店买

步骤 4

除去大葱和冰糖，把调料表里的全部放入装进纱布袋里，没有纱布袋的可以像我一样，把洁面巾洗一下，把调料包起来。

步骤 5

锅内加一汤勺热水，下入冰糖炒糖色。先大火炒

步骤 6

等到冰糖炒碎了，稍微有一点点黄色的时候，调成中火

步骤 7

炒到冒泡，红褐色，有点冒烟的时候就可以下猪蹄了

步骤 8

下入猪蹄翻炒至上色，炒猪蹄的时候调回大火

步骤 9

炒到猪蹄炒干有点微焦，倒入一罐啤酒，如果不够没过猪蹄，就再加一碗热水。保证汤要没过猪蹄

步骤 10

加入大概半碗生抽、大葱段和卤料包，一直保持大火煮，加入两三抖白胡椒粉。

步骤 11

加入一勺腐乳汁和芝麻酱

步骤 12

倒入翠宏蘸料，充分搅拌，大火煮两分钟

步骤 13

煮两分钟以后，把大葱捞出扔掉，一直在里面煮着会有葱臭味。这里尝一下咸淡，不够的话加一点盐和鸡精，要比家里炖肉的时候再多一点盐

步骤 14

倒入高压锅，根据自家的压力锅选择合适的压力和时间就可以了。我家的压力锅是选择的排骨档压力40分钟，根据自家的锅调整。压好就可以吃啦

步骤 15

分享一个保存姜的小方法，把姜洗净切片，一层一层铺在油纸上，放冰箱冷冻，冻好拿出来装袋放在冰箱冷冻层，每次用的时候拿出姜片用，需要切丝切末的话就稍微缓化后再切就可以啦

卤水猪脚最正宗的做法

原料：一只猪蹄、一勺食盐、一大勺面粉、适量冰糖、一块生姜、一瓶盖料酒、一个五香卤料包、一勺蚝油、一勺老抽、少许葱花

制作：

1、首先准备适量温水，往里面加入一大勺食用盐，将食盐搅拌溶解后，把猪蹄放进去，搅拌一下浸泡5分钟。

2、时间到，把浸泡出来的血水倒掉，往猪蹄中放入一大勺面粉，用面粉把猪蹄揉搓一下，再放到流水之下冲洗干净，控干水分备用。

3、起锅加入清水，把猪蹄冷水下入锅中，放上几片姜片和一瓶盖料酒，开大火焯水7分钟，煮开后把浮沫撇掉，再捞出用温水清洗干净，装碗备用。

4、起锅烧油，油热下入适量冰糖，小火将冰糖慢慢炒至融化，大概炒成枣红色时，把猪蹄入锅快速翻炒均匀。

5、接着往里加入一点清水，大火煮开关火，把猪蹄和汤汁转入砂锅中，再加入啤酒，一点清水。

6、再往砂锅里放上一包五香卤料包，几片姜片，再加上一勺蚝油，一勺老抽上色。

7、搅拌均匀，盖上盖子，小火慢炖一个小时，过程中可以开盖翻拌一下，让猪蹄入味。

8、时间到，把卤料包夹出来，再开大火慢慢的收至浓稠，在出锅时，再加入一点食盐调味，搅拌均匀。

9、最后再撒上少许的葱花点缀一下，一道美味的卤猪蹄就做好了。

10、做出来的猪蹄软糯又入味，非常的好吃，口感q弹又劲道。

卤水猪脚怎么做好吃

所需原料：猪蹄5个，冰糖20克，干辣椒10克，生姜15克，大葱15克、花椒5克、桂皮3克、八角5克、香叶3克，草果3克，、生抽15克，老抽5克，食用盐适量。

第一步，首先把准备好的猪蹄，清理干净表面残留的猪毛，用水清洗干净后，将猪蹄从中间竖着划一刀方便猪蹄入味。

第二步，将适量的葱姜去皮后，切葱段，姜片，干辣椒切段，再把香料用水清洗干净后装入料包备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，猪蹄凉水下锅焯水，猪蹄焯水约3分钟左右捞出来，用凉水冲洗干净猪蹄表面血末。

第四步，起锅倒入适量的食用油，下入冰糖先用小火炒制冰糖融化，待冰糖炒制枣红色时，倒入适量的清水，然后再把猪蹄放入锅中，用大火煮开锅。

第五步，往锅中倒入少许的料酒，然后再将切好的葱段，生姜，干辣椒，香料包一起放入锅中煮制。开锅后再调入少许的生抽，老抽食用盐调味。

第六步，开始先用大火煮20分钟，然后再改用小火卤煮40分钟，等到锅中汤汁还剩1/3时关火。关火后不要着急把猪蹄捞出锅，让猪蹄在汤汁里再继续浸泡10分钟左右，这样能使猪蹄更加的入味。

卤水猪脚的做法视频教程

邓城猪蹄卤汤里面加的东西是红曲粉。红曲粉是由糯米、红曲菌和水经发酵、晒干而成的一种食品添加剂，可用于改善食品的颜色、香味等特点。邓城猪蹄卤汤里加红曲粉可以让汤的颜色更加红亮，增添汤的美感。红曲粉还具有抗氧化、抗菌、调节血脂等多种保健功效，因此受到消费者的普遍喜爱。如果你想要尝试自制邓城猪蹄卤汤，可以购买一些红曲粉，按照食谱中的配料比例适当加入即可。不过需要注意的是，红曲粉具有一定的功效和副作用，应该适量食用，不要过量。

卤水猪脚的做法配方

材料:

猪蹄1-2只，30年老卤配方料包，高汤20斤，熟花生碎，熟白芝麻，盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒。

做法：

1.将猪蹄从中间砍开，如果是家庭食用可以切成块，如果是熟食店销售最好是一分为二。去毛，浸泡2个小时去血水。

2.将洗净的猪蹄冷水下锅，烧开，打除浮沫，焯水5-10分钟，捞出冲凉备用。

3.取干净锅，锅中倒油，倒入白糖，加热，并不断的搅拌。直至呈现枣红色，倒入清水，烧开糖色就做好了。

4.将30年老卤配方料包放入水中浸泡10分钟，在放入高汤中大火烧开。

5.将盐，白糖，味精，酱油，料酒，十三香，花椒，辣椒放入高汤中调味，继续煮20分钟，捞出香料包，卤水就制作好了。

6.将焯完水的猪蹄放入卤水中，大火烧开5分钟，改小火煮30分钟，关火焖制40分钟。营养美味的卤猪蹄就做好了。