家常菜谱扣肉(最美家常菜扣肉)
最美家常菜扣肉
鱼香肉丝
食材:
猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,腌肉调料(生抽5ml,料酒5ml,水淀粉20ml),鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根
做法:
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟。
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用。
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用。
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用。
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油。
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀。
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
最美家常菜扣肉怎么做
梅干菜扣肉红烧肉是一道传统美味的中式家常菜。下面是一般的做法:
材料:
- 五花肉:500克
- 梅干菜:适量(约50克)
- 姜块:3片
- 蒜瓣:5粒,切碎
- 料酒:2汤匙
- 生抽:3汤匙
- 老抽:1汤匙
- 冰糖:适量(根据个人口味调整)
- 清水或高汤:适量
- 食用油:适量
步骤:
1. 将五花肉洗净,并切成大小均匀的大块。
2. 将五花肉放入开水中焯水煮2-3分钟,将血水和杂质煮出来。然后捞出沥干备用。
3. 在热锅中加入少量食用油,将姜块和蒜末煸炒出香味。
4. 加入焯水后的五花肉块,继续翻炒至表面微黄。
5. 倒入料酒去腥,然后加入生抽、老抽和冰糖,搅拌均匀,使肉块均匀上色。
6. 加入足够的清水或高汤,淹没五花肉。再把梅干菜放在锅底,将肉块覆盖在梅干菜上方。
7. 盖上锅盖,开中小火炖煮约1.5-2小时,直到肉变得酥烂。期间可以适时翻动一下肉块,以确保各个部位都能受热。
8. 当红烧肉快要炖好时,可以打开锅盖收汁,提高火力,让汤汁稍微浓稠一些。
9. 如果觉得咸淡不够,可以根据个人口味再加入适量酱油或糖调整味道。
10. 最后,将梅干菜扣肉装入盘子并撒上切碎的蒜末进行装饰即可。
请注意,在制作过程中需要耐心地进行慢炖。这样可以使五花肉更加入味和口感更好。希望您能成功制作出美味的梅干菜扣肉红烧肉!
家常扣肉的做法步骤窍门
步骤/方式1
将带皮五花肉洗净下凉水下锅煮,水开后煮30分钟,加入几片姜、适量料酒去腥。为方便处理,条型五花肉可切块了煮。
步骤/方式2
肉煮好后晾干备用,尽可能晾干一些,这样煎的时候不容易溅油
步骤/方式3
锅里倒少许植物油,煎猪皮面,煎至金黄即可,煎的时候一定用锅盖挡住身体侧,防热油溅身上。
步骤/方式4
煎好后盛出晾干,切成筷子头宽窄厚度。
步骤/方式5
取一个碗,将碗底用甜面酱涂均匀。
步骤/方式6
将切好的五花肉片肉皮朝下,整齐的摆入碗中,加入姜片、葱段、花椒、八角、老抽、料酒、冰糖。(切记不要提前放盐,放了盐肉就不会蒸的太烂了)
步骤/方式7
上锅蒸,水开后蒸60~90分钟。这个菜最大特点就是特别香、肉特别烂,所以多炖一会没错。
步骤/方式8
如果口味重出锅前十分钟放盐,如果口味淡,也可不放盐,因为甜面酱和酱油也有咸味,做好后找个口径稍大一点的碗,将肉倒扣到新的碗里即可
家常菜扣肉的做法
一、用料
五花肉 500克,梅干菜 100克,葱结 几条,大葱 半根,生姜 4片,广东米酒 2勺+1勺,老抽( 适量,生抽适量,盐 适量,细砂糖 1茶匙,大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上,泡软为止。
步骤 2
五花肉冲洗干净,冷水下锅,加葱结,生姜,米酒2汤勺,煮开,再滚6分钟左右(8成熟)就好了。
步骤 3
捞出,放在盘里,四周刷上老抽,拿3根牙签,将肉皮表面扎上密密麻麻的孔,一会好入味!
步骤 4
扎完,将肉每一面再次也刷上老抽,将肉皮那面朝下,浸泡在老抽里8分钟,然后放网架上,自然晾干,让老抽吸收上色。
步骤 5
平底锅倒入能没过肉皮的油就好!油7成热,放入五花肉,小火炸,炸3-5分钟,肉皮金黄色就好了。
步骤 6
关火,温热时夹出五花肉块,放在网上沥一下油。
步骤 7
把炸好的五花肉放在刚才猪肉的热汤里,泡1小时,这样肉皮才会有虎皮效果。
步骤 8
用刚才炸肉皮的油,放入蒜末爆香,加拧干水分的梅干菜炒香,倒入一半调料汁:老抽1勺+生抽3勺+细砂糖+米酒1勺+南乳汁1勺,翻炒均匀,喷点水焖一下,盛出来备用。
步骤 9
泡好肉,捞出,放案板上。
步骤 10
肉皮朝上,横切,切成0.8厘米厚的长条肉,底部不要切断。
步骤 11
将肉皮朝下,摆在大碗底部,淋上剩下的一半调料汁,肉的每一面都要抹上。
步骤 12
四周及顶部铺上梅菜干,压紧实。剩一点调料汁加点水,淋在梅菜干上。
步骤 13
高压锅摆上支架,放入大碗隔水蒸,大火,上汽后改中火,压45分钟就好了。
步骤 14
倒出汤汁。
步骤 15
找一个比碗大的盘,倒扣在大碗上,用抹布垫着碗盘,迅速翻转,倒扣即可。
扣肉菜谱
步骤/方式1
食材配料:
五花肉 360克 、 干豆角 100克 、 老抽 15克 、 料酒 10克 、 桂皮 2克 、 八角 1个 、 香叶 1片 、 蒜瓣 3个 、 盐 5克 、 油 25克 、 淀粉 3克
做法:
1、五花肉切10公分长的小段
步骤/方式2
2、准备干豆角
步骤/方式3
3、干豆角提前浸泡2小时,清洗干净切小段
步骤/方式4
4、锅里放水放入五花肉加料酒,大火烧开捞去浮末。
步骤/方式5
5、再继续煮15分钟左右(煮熟为止
步骤/方式6
6、煮好后捞出放在盆子里,猪皮朝上趁热用刷子在猪皮上刷一层老抽上色
步骤/方式7
7、另起锅,锅里倒油把煮熟的五花肉放入油锅里,猪皮向上炸到猪皮有点变硬捞出
步骤/方式8
8、放在盘子里变凉,切成5毫米厚的薄片
步骤/方式9
9、倒入干豆角煸炒楚香味,加入生抽,老抽,料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式10
10、倒入干豆角煸炒楚香味,加入生抽,老抽,料酒再次翻炒均匀加入200克左右的水
步骤/方式11
11、中火大约焖12分钟加盐翻炒均匀
步骤/方式12
12、碗里码上切片的肉
步骤/方式13
13、把干豆角码在肉上
步骤/方式14
14、把盘子倒扣在上面,上锅蒸40分钟左右,蒸好后倒扣
步骤/方式15
15、锅里,倒入一些蒸干豆角里面的汤汁,用淀粉加水勾芡,倒入锅里大火收汁,把汁淋在扣肉上
步骤/方式16
16、扣肉完成,软糯可口!
扣肉做菜
材料
"猪梅花肉 300g","猪皮(可省略) 100g","牛番茄 中型4颗","清水 200-250ml","姜片 4片","蒜头 4瓣","红辣椒 1支","榖盛寿喜烧 4大匙","米酒 2大匙","黑糖 2大匙"
做法
step1
1: 备好所有食材。梅花肉切块状。牛蕃茄洗净去蒂切大块(每颗切4大块)。姜切片,蒜瓣剥除外皮不切,红辣椒洗净不切。猪皮汆烫后,除去表面杂毛,刮除背面白色油脂,切小片,放冷后再置于冷冻库一夜(猪皮三温暖,炖煮时间更缩短)。
step2
2: 起一锅(不放油),先中火 干煎梅花肉块各面,煎出天然油脂。(约3分钟)
step3
3: 将肉先移至锅边,再下A爆香材料,利用煎肉产生的天然油脂,小火爆香后,再拌炒在一起。(约3分钟)(天然油脂如不足,请酌量添加炒菜油1大匙)
最美家常菜扣肉视频
1、扣肉除了梅菜还能垫竹笋干,干豆角或者是茄子干。
2、扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。
3、扣肉以梅菜扣肉最为著名,一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名。
家庭扣肉做法视频
山野菜扣肉】
1.首先,我们准备一下食材,山野菜一包,放在清水中浸泡,生姜一小块切成姜片,大葱白一段切成葱段。
一小块生姜,切成姜末,大葱白一小段,破开切成葱花,准备一个小碗倒入一点老抽。
2.五花肉一块,先初步清理一下,简单的刮去五花肉肉皮上面的油脂和猪毛,把锅烧热,用手抓紧猪肉,猪皮朝下,贴近锅底,先收紧猪皮,把猪皮上面的毛烫掉,这一步的目的是为了收紧猪皮,去掉一部分皮腥味,用刀子再次刮掉猪皮上面的油脂,把猪毛清洗干净。
3.接下来锅内烧水,凉水把五花肉下入锅内,放入葱段和姜块,凉水下入五花肉,能更好的煮出五花肉的血水,抓入2粒八角、倒入料酒5克、加入食盐2克、利用料酒加热的过程挥发,减少猪肉的腥味。
4.盖上锅盖,小火煮20分钟,煮至用筷子轻轻一插没有阻力,捞出五花肉用凉水冲洗降温,凉水快速降温,猪皮还比较脆,猪肉更紧实。
5.先把五花肉修成型,把多余的肉片打下来,把打下来的肉块,切成小块放在盘中,然后把五花肉,肉片朝上放在小盆中,用小刷子刷上老抽。
6.下面,我们再把肉块过油炸一下,锅内烧油油温要高一点,把油烧至八成热,把五花肉放在笊篱上面再放进锅内炸。
7.五花肉里面有水,炸的时候用锅盖挡一下,猛火灶炸3分钟,家庭做一般炸5分钟,炸的时候还要根据肉块的大小来看时间,我们这块五花肉是2斤,猛火灶炸也就3分多钟。
8.炸至五花肉变色起出虎皮状,猪皮上面炸出泡泡,肉眼能看到猪皮起皱,就把五花肉捞出,捞出以后放在凉水中,浸泡20分钟左右,浸泡的时间越长,出的虎皮越好,还容易入味,蒸出来色泽鲜亮 。
9.20分钟以后,把五花肉取出放在案板上面,切成大小均匀的厚片,一般也就7毫米左右,切好以后放在盆中。
10.加入黄豆酱5克、豆瓣酱5克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉2克、食盐1克、花椒粉2克、姜汁3克、料酒5克、用手把调料抓匀给肉片入味,再加入2克老抽上色继续用手抓匀。取两个扣碗把肉皮朝下放在扣碗中两碗都摆好。
11.现在我们把山野菜切成小段,然后,放在锅内炒一下锅内烧油,油热以后放入葱姜末,倒入碎肉开始翻炒。
加入老抽1克提色、生抽3克提鲜、翻炒化开调料,倒入山野菜快速翻炒,加入食盐1克、鸡粉1克、白糖1克、加入一点清水,快速翻炒几下起锅,把山野菜倒在扣肉上面。
12.现在开始上锅蒸,锅内烧水放上篦子,把两个扣碗放在篦子上面摆放好,盖上锅盖开小火蒸45分钟左右。
13.45分钟以后,扣碗就蒸熟了,掀开锅盖,小心的取出扣碗,小心被别蒸气烫到手,把汤汁倒在小盆中,用个盘子倒扣在扣碗上面,快速的翻过来。
14.锅内再烧一点油,把汤汁入锅内,加一点清水,加入一点老抽提色,再加入一点芝麻香油提亮,最后勾入一点水淀粉,用勺子快速搅动,把汤汁熬至起大泡,起锅把汤汁浇在扣肉上面。
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好了这道下饭硬菜就做好了,特别是夹馒头吃更加的过瘾,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
家常扣肉最简单的做法视频1
主料 五花肉1000g、梅干菜200g 辅料 油适量、盐适量、酱适量、冰糖碎适量、腐乳汁适量 步骤: 1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟。 2.捞出擦去水分,趁热抹上酱油。 3.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉。 4.把炸好的五花肉切成大长片。 5.取一大碗,倒少许油和冰糖碎抹匀。 6.将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内。 7.梅干菜泡软洗净,锅中放少许油,将洗净的梅菜倒入锅中,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火。 8.肉上放上炒过的梅干菜,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,或者放入高压锅中,蒸熟也可。关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣在盘中,大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。
家常扣肉怎样做
食材:猪肉,梅干菜,葱,姜,料酒,生抽,蚝油,腐乳,十三香
【具体制作步骤】:
第一:猪肉凉水下锅,放姜片,料酒,大火烧开,撇去表面的浮沫,将猪肉煮至表皮可以用筷子扎透即可,
第二:梅干菜放入清水中浸泡3-4个小时,泡好之后清洗两遍,然后挤干水分捞出;葱切片,姜切丝
第四:然后将猪皮上扎一些小孔,这样更容易起虎皮,将猪肉切成段,趁热放入老抽,涂抹均匀,猪皮朝下,这样更容易上色
第五:锅中倒入油,将猪皮朝下放入锅中,盖上锅盖防止溅油,将猪皮炸至焦黄,然后捞出放入凉水中浸泡一个小时
第六:先将肉切成厚片,将肉片放入盆中,放入姜,葱,放入盆中,放适量的老抽,蚝油,半勺盐,十三香,腐乳,生抽,抓拌均匀腌制15分钟,将腌好的肉放入碗中,
第七:锅中倒入油,油热放入葱花,花椒八角,草寇,香叶炒香,然后翻入梅菜,翻炒均匀,加入半勺盐,适量的十三香,然后放入腌肉的料汁,翻炒均匀,将梅菜炒干水分即可
第八:将炒好的梅菜放入盛肉的碗中,大火蒸两个小时,然后上面扣一个盘子,倒扣入盘中即可
最美家常菜扣肉图片
扣肉是一道非常有特色的家常菜,一般情况下都会配以一些清淡的蔬菜来消化肉腥。以下是扣肉常见的配菜:
1. 糯米饭:扣肉搭配糯米饭是经典的搭配,因为扣肉油脂较多,糯米饭可以起到吸油降脂的作用。
2. 拍黄瓜:拍黄瓜质地清脆,口感爽口,可以起到缓解腻味的作用。
3. 烧白菜:白菜能够促进消化,烧白菜清爽而不腻,能够中和扣肉的油腻。
4. 煮芦荟:芦荟对于肝脏有一定的保护作用,能够起到排毒养肝的作用,而且口感清新。
5. 炒豆芽:豆芽清爽而不腻,做成炒豆芽的话,口感更加丰富,绿叶还能美化碟面。
6. 煮冬瓜:冬瓜的甜味能够中和扣肉的咸味,同时煮熟后冬瓜的口感软糯。
除了以上几种最常见的配菜之外,扣肉还可搭配青椒、红薯、莲藕、萝卜等,根据不同的口味和需求,选择适合自己的配菜。
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