春节炸肉圆子的家常做法(春节炸肉圆子的家常做法窍门)

春节炸肉圆子的家常做法窍门

       干炸丸子是使用猪肉制成馅，加入调味料拌入味，然后制成一个个的小圆子，并采用干炸的烹调技法制作而成。成品外酥里嫩，夹一颗放在嘴里，在唇齿间会发出“咯吱”的声音，并很快松散，吃起来不油腻，久放不软塌。想要制作出这样外酥里嫩干炸丸子，需要注意以下几条技术点：

1.肥瘦比例要得当：制作肉馅时，不只是加入瘦肉，还应多加入一些的肥肉。加入肥肉后经过油炸，丸子内部会出现一些小孔，这是肥肉遇高温后融化的结果，吃起来口感才酥脆。如果只加入瘦肉，成品质地会发干，口感很硬。加入肥肉也是有一定比例的，一般肥瘦比例控制在3:4。

2.调馅手法要正确：小伙伴可能觉得调丸子馅的手法都一样，就像水汆丸子需要加入大量的水分，顺一个方向长时间搅打上劲，使成品膨胀鲜嫩，如果这样制作干炸丸子就大错特错了。干炸丸子是不需要上劲的，这是和水汆丸子最大的区别。

干炸丸子追求的是松脆，表皮酥，吃到嘴里松散，如果上劲再炸，口感会很硬，所以干炸丸子不能朝一个方向搅打上劲，而是用沿不同方向上下抄拌、叠压的方法混合均匀，这种调馅手法叫“搋”，搋好的肉馅里面会有空气，下入油锅中炸制后会膨胀，成品蓬松酥脆。

3.合理控制油温：丸子下入油锅时油温应该控制在六成热左右，定型后改小火力，使油温降低浸炸至丸子成熟，并使肥肉融化然后捞出。接着再加大火力，使油温升至七成热，将丸子下入锅中复炸，进一步逼出多余油分，使成品不油腻。

         以上三条技术点缺一不可，只要熟练掌握，就能做出外酥里嫩的干炸丸子了。

炸肉圆子的家常做法大全窍门窍门

我是潍坊人，所以对这个潍县炸肉情有独钟。只要是正宗潍县菜馆都会有这道菜，一些炸货店里也都有炸五香肉。虽然卖这道菜的很多，但是味道都不太一样。今天我要做的这个炸肉外酥里嫩，我感觉是好好吃啦，不啰嗦啦，赶紧做起来吧……

用料

猪肉 500克

老抽 5克

糖 10克

盐 8克

料酒 20克

花椒粉 2克

五香粉 2克

味极鲜 30克

淀粉 100克

鸡蛋 2个

老潍县炸肉的做法步骤

步骤 1

先把猪肉洗净，切成大约0.5厘米厚度的片状。

步骤 2

依次放入除鸡蛋和淀粉外的所有调味料，最后放淀粉10克（只放10克哦，看明白了，不要都放进去）。

步骤 3

戴上一次性手套，把肉和调味料充分抓匀。尽量多抓一会，给肉来个按摩，这样容易进味。

步骤 4

抓匀了以后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时左右，冷藏一晚更入味。每隔半小时拿出来再抓一遍，让肉充分吸收调味料。

步骤 5

这是刚从冰箱拿出来肉的状态，调味料的汁都被肉吸收了。

步骤 6

两个鸡蛋提前搅匀，倒到肉里边。

步骤 7

把剩余的90克淀粉加进去。

步骤 8

戴上手套抓匀，一定要抓到淀粉没有颗粒，完全融化在鸡蛋液里。

步骤 9

锅里大火热油，油开始微微冒烟时调成中火，开始下肉片，中间要不停给肉片翻个，直到肉变成深红色，就可以出锅了。

步骤 10

出锅放在盆里冷却

步骤 11

切成条，上桌开吃。味道好极了～外酥里嫩。

炸肉圆子怎样做

1

准备猪前腿肉2斤；

2

准备鱼肉300克；（草鱼，鲢鱼，鳊鱼都可以，草鱼最佳哦！正宗厨师做法是只用鱼红，但家庭制做一次不可能有那么多鱼红，我们用鱼肉也可以）

3

然后将鱼去头剃骨；

4

将鱼肉剁成鱼糜；

5

再将猪腿肉也剁成肉糜；

6

葱适量剁成葱糜；

7

姜适量剁成姜糜；

8

肉糜，鱼糜，葱姜糜放入盆中；

9

再调入适量盐，料酒，生抽，胡椒粉，鸡精搅拌均匀；

10

接着将拌好的馅料压平压紧实；

11

然后用筷子划十字均分4份；

12

取出其中一份馅料放在旁边，再在1/4空白处填满生粉；（不管你所做馅料多少，生粉用量都是总馅料的四分之一）

13

再将鸡蛋打散，分次加入馅料中拌均匀；

14

将拌均匀的馅料取一半出来放入另外一个盆中，顺着一个方向搅打上劲；

15

然后锅中倒入适量油，五成热时挤入肉丸中小火炸制，期间用漏勺多翻滚几次；

16

炸制肉丸浮起呈金黄色后捞起控干油，再依次炸完剩下的肉丸子，放凉后过夜，第二天就可以装保鲜袋冷冻保存，以后随吃随取；

17

分享一道湖北的家常煮肉丸：先取适量黑木耳和干黄花菜泡；

18

再取适量红枣备用；（小颗红枣较佳，家里没有小颗红枣，只有大枣，所以我把大枣切了几刀）

19

锅中入适量水，下入醒冻好的肉丸子大火烧开；

20

烧开后调入少许食用油转中火煮几分钟，然后放入泡发好的黄花菜和黑木耳再煮几分钟；

21

最后下入红枣，再调入适量盐，生抽，胡椒粉和鸡精翻拌均即可装盘享用！

春节炸肉圆子的家常做法窍门图片

牛肉切成碎粒剁成馅，放入适量葱姜蒜，蒜此葱姜多点，放入十三香，盐，花椒十份，放点牛油搅拌均匀，醒发半小时开始炸

炸肉圆子怎么做外焦里嫩窍门

主料：猪前腿肉500克，香葱碎适量

辅料：姜粉2小勺，五香粉2小勺，盐适量，黄酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，清水半小碗，菜油适量

做法：

1.猪肉清洗干净，剁成肉馅。

2.肉馅中加入黄酒、姜粉、生抽、老抽拌匀，分次加入清水搅拌均匀，每一次水完全吸收加下一次，直至加完半碗清水，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、五香粉调味，腌制15分钟入味。

3.加入葱花搅拌均匀。

4.将肉馅在手掌虎口处挤成丸子。

5.挤好的肉圆摆在平盘上。

6.炒锅烧热加入菜油。

7.油温烧至七成热，逐个下入肉圆，炸至一面金黄翻面。

8.炸至肉圆表面金黄，熟透后沥油捞出。

9.炸好的肉圆，放凉后冷冻保存。

炸肉圆子怎么做酥脆好吃

炸肉段食材：猪肉200克、大葱10克、姜1小块、蒜片适量、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖 1勺、酱油1大匙、淀粉10g

干炸肉段的做法：

1、猪肉切段，加入淀粉，抓匀；

2、蒜切片，姜切丝，大葱切成细丝；

3、碗中倒入白醋，加白糖、酱油、精盐、花椒水、味精，调成味汁；　　

4、锅中油烧热，放入肉段炸至金黄色，捞出；

5、锅中留少许底油，加入姜丝、蒜片、葱丝炝锅；

6、接着倒入肉段，烹入味汁炒匀，即可出锅。

春节炸肉圆子的家常做法窍门是什么

做法

主料:猪肉（带点肥肉）2000g、鸡蛋五个。

辅料:油条250g、葱三根、姜十片、生粉100g、盐五勺、生抽三勺、老抽一勺、料酒二勺。

剁的工作:

1、 猪肉去猪皮，肥瘦肉剁馅

2、 剁油条

3、 油条剁的细细的要

4、 姜切末、葱切细葱花

拌馅儿:

1、 剁好的猪肉、油条、葱、姜，放少许生粉、打两个鸡蛋（我那天先打了一个，之后又加了一个）

2、 放适量料酒、生抽、老抽、盐

3、 4、5拌匀

1、 剩下的生粉加水，变生粉水待用（薄薄的生粉水，不是糊哈）

然后做肉圆子 炸肉圆子

1、 准备一锅子，放油，我们家春节大规模做这玩意儿会用大炒锅，平时可以用小一点的锅子，省油，油烧热，差不多7、8分热

2、 取少许肉馅，搓圆

3、 淋上生粉水

4、 下油锅炸，下锅的肉圆子别急于翻动，等到成型外边微焦，再翻动

5、 外边焦黄之后一个个取出来沥油下，第一个可以吃下，尝一下咸淡，不够咸再往馅里加点盐拌匀

6、 全部做好后放到大盘子里即可，要吃的时候取几个出来

炸肉圆子怎么做又嫩又有弹性有不破

不会粘的。油温掌握到四到五成热，下丸子时要下一个稍等一下，等丸子外皮炸硬再放第二个，以此类推，不要快速放入很多丸子；

丸子下油锅炸的时候，不要直接炸，有一步很重要，那就是用粉芡兑水和丸子馅搅拌在一起，这样可以固定形状，炸丸子一个一个的肉丸子顺着锅的边缘下锅里炸，这样丸子还保持原来的形状，不会烂了也不会粘锅里，丸子金黄金黄的。

肉炸圆子怎么做

1、主料：糯米1000克、前腿肉2500克、鸡蛋4个 。

2、辅料：油适量、料酒适量、生抽、适量、盐适量、姜适量、葱、适量、淀粉适量 。

3、做法：

（1）二八肥的前腿肉剁碎 ， 不能太碎哦 ， 吃起来会没有肉感 。

（2）糯米煮成偏硬的饭 。

（3）趁热拌入肉末 。

（4）加入姜末 ， 葱花 ， 生抽 。

（5）加入适量料酒 。

（6）加入适量盐 。

（7）加入4个蛋液

（8）拌匀蛋液 。

（9）加入约100克淀粉拌匀 。

（10）待凉透 。

（11）搓肉丸 ， 戴手套好操作 。

（12）淀粉加水拌匀 ， 肉丸滚一圈淀粉水 。

（13）做好放在烤盘里 。

（14）锅里放多多的油 ， 烧开 ， 要烧开哦 ， 放一片姜下去立马沸腾的样子 ， 把圆子左一个右一个的轻轻从锅边滚下去 。

（15）中小火慢慢炸 ， 不要翻动 ， 待外表结了层薄壳可用铲刀轻轻推动 。

（16）炸约20分钟肉圆浮起 。

（17）表面深金黄色即可