家常菜卷煎的做法(过年了卷煎怎么做)

过年了卷煎怎么做

蹴鞠

　蹴鞠又名“蹋鞠”、“蹴球”、“蹴圆”、“筑球”、“踢圆”等，“蹴”即用脚踢，“鞠”系皮制的球，“蹴鞠”就是用脚踢球，它是中国一项古老的体育运动，有直接对抗、间接对抗和白打三种形式。进行直接对抗比赛时，

五音戏

　五音戏原名“肘鼓子”，发源于山东章丘、历城一带，流行于山东中部的济南、淄博及周边地区。其发生、发展、定型大致经历了秧歌腔、五人班和五音戏三个时期。五音戏表演时一般是先吐字，后行腔，曲调口语化，腔调旋律…

卷煎的做法视频教程

1、睢宁水粉皮

睢宁水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。制作工艺考究，原料主要来自绿豆、地瓜或土豆中的淀粉。

睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色，春季热炒或做汤，美味令人叫绝。

2、王集香肠

宁王集香肠是江苏省徐州市睢宁县王集镇的特产。王集香肠是用新鲜精瘦猪肉，用猪后腿精瘦肉，佐以多种名贵中草药。风味独特，鲜香袭人，咸甜适口，令人回味无穷。

3、睢宁盐豆子

睢宁有一句俗话：煎饼卷盐豆，一日三餐吃不够。盐豆，又叫辣椒豆，睢宁人称“老盐豆”。老盐豆在睢宁，男女老幼无不喜爱。过去的寻常百姓之家，一年四季，吃饭时只要有一盘老盐豆，便胃口大开，酒足饭饱。

4、王集烧鸡

集烧鸡，在300多年前的康熙年间已闻名苏北，历经沧桑，汤味不改，延续至今。主料烧鸡选用地方草鸡，辅以20余种名贵中药，以传统技术为基础，结合现代创新工艺精制而成。香中隐甜，咸淡宜口，色佳味美，美酥俱全。

5、睢宁三水梨

睢宁三水梨引自国外，现已享誉国内外，成睢宁一大特产。

三水梨是新一代国外砂梨品种的统称。三水梨原指“新水”、“幸水”、“丰水”三个品种，1995年以来，由于一系列优质砂梨品种被引进、试验、示范和推广，这些品种又具有相近的外观（果形圆、果皮红）和品质特点（果肉细、石细胞极少、可溶形固形物含量高），于是睢宁梨农把这些品种都叫“三水梨”。其共同特点是，肉质细美、爽口，风味浓甜似蜜，汁水特多，很受国外消费者欢迎。

6、睢宁豆腐

睢宁豆腐，远近闻名，历史悠久。它制作方法独特，一直沿袭石磨打浆、网布滤汁、铁锅烧煮、盐卤点制等工序精制而成。据了解，地方厨师仅以豆腐为主料，做成地方风味的快餐名菜、汤类就达20多种。特别是白水豆腐，最吸引人。

7、睢宁菜煎饼

菜煎饼是起源于山东滕州地区的名小吃，不知何人所创，流行于滕州、济宁、临沂、徐州、曲阜、济南等地。起源无从考证。原料采用小麦，用石磨或机器磨成全麦面粉，摊薄烙制。

8、拍砸金丝瓜

拍砸金丝瓜，别名:金瓜、绞瓜、面搅瓜等，系西葫芦一个变种。我国早年引自美洲，明代万历年间由江苏省睢宁县引种落户。

9、十孔浅水藕

也叫白莲藕，个大、丰满、质细洁白。不管是凉拌还是热炒，均清脆爽口，甘甜无渣。

10、睢宁原甜油

睢宁人家的厨房，必不可少的一味调料，便是甜油。其制作工序为秘传手艺，唯有当地酱园掌握着这门手艺。

其味咸甜可口，乾隆帝南下时，亲口尝过后，赐名“御甜油”。做菜时，添加调味，可为菜色增香添色许多。

卷煎的做法大全家常

原料

猪嫩瘦肉150 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个，精盐7 克，芝麻油15 克。

制法

1.准备工作：将猪嫩瘦肉剁成碎馅，放入碗内，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、芝麻油调匀成馅；鸡蛋另磕碗内，搅打均匀。将炒勺放中火上，烧热后加入花生油晃匀，至五成热时，倒入鸡蛋，随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下，用火嘘一下，取下成蛋皮（为了增加鸡蛋皮的韧性，通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉）。将蛋皮饼平铺案板上，把馅均匀摊在蛋皮上，抹平后卷起，成蛋卷，在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液，这样使肉馅和蛋皮结合更好，做出来的卷尖更美观。

2.蒸制：将蛋卷放在大盘内，入笼用旺火蒸15 分钟取出，用洁净白纱布包起，上压重物晾凉即成。食时，切薄片装盘，为了增加食用的口感，通常在使用之前加热一下，或者沾上淀粉溶液过一下热油，这样口感更香糯，并且吃起来不会特别柴。

附注

也可用紫菜作皮。馅料还可用鱼、虾、鸡肉调制。

闽南一带的五香卷，则是馅料中放入荸荠或葛薯、北葱剁成粒丁，用豆皮做皮，炸制后，蘸上沙茶辣、芥辣、辣椒酱、萝卜酸、芫荽，味道更好。 用料：

干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖

做法：

1.三分肥七分瘦的猪肉剁成肉泥

2.葱切末，姜切末

3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀

4.在放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀，这样搅的肉馅会更上劲儿

5.取一张干豆腐，平铺在案板上

6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用

7.从一端卷起来

8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄（不要浪费）涂抹在干豆腐上，卷好即可

9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里

10.盖盖，大火烧开，蒸15分

11.15分钟后，卷煎就好了，皮有些发皱，这是正常的，这时候就能吃了

12.另起一口无油无水的干净锅，放上一块锡箔纸，在上面放入适量的白糖

13.再坐上帘子，放上蒸好的卷煎

14.盖盖，大火烧至锅冒烟，关火

15.二三分后打开盖，翻面，继续熏另一面

16.熏好后的样子

17.放在案板上切段即可

做卷煎怎么做好吃

首先打4个鸡蛋在碗内，然后用筷子搅碎，可以加入适量的葱花和盐，搅拌均匀。

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锅内放少量的色拉油，晃动锅子时油均匀的涂在锅的表面。然后倒入鸡蛋。

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当鸡蛋底层熟了以后，我们用筷子把鸡蛋从一端向中心开始，卷剩余的蛋液可以倒入锅内，

把 蛋皮卷成一个圆柱体。等蛋液完全凝固以后，用刀切成小块即可食用。

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第2种方式是把鸡蛋在锅内摊成鸡蛋皮以后，像鸡蛋皮上面放置适量调过作料的肉泥。

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然后用鸡蛋皮把肉泥包裹成为一个圆柱体。包裹好以后用蛋液封口，然后放入油锅煎熟。

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熟了后用刀切成小块即可食用。可以用来搭配面包作为早餐，也可以加一些佐料当成菜肴食用

卷煎的制作过程

步骤/方式1

白菜炖卷煎

准备材料 ：白菜半棵，五花肉1块，卷煎2条，葱1段，姜2片，干红辣椒2个，酱油2勺，大豆油20克，盐半勺

具体做法：

1，白菜去掉根部和外面的老叶子，洗净后切成小块，切好后最好将白菜帮和叶子分开放，炒时也分开下锅，这样才能一起熟透；

2，五花肉洗净切成薄片，葱切葱花，姜切细丝，五花肉在半冷冻状态最易切成薄片；

3，锅中倒入大豆油，把五花肉倒入翻炒变色，出来油分；

4，倒入葱花姜丝和干红辣椒段炒出香味；

5，先把白菜帮倒入锅中翻炒变软，再将白菜叶子倒入翻炒均匀；

6，白菜全部炒软后倒入酱油翻炒均匀，再倒入与白菜平齐的水盖上锅盖焖煮一会儿；

7，等白菜七八成熟，水分变少后，把切块的卷煎倒入锅中，撒上盐翻拌均匀，再次盖上锅盖焖煮；

8，等卷煎吸收了汤汁，白菜也彻底熟透后，就可以盛出装盘了。

步骤/方式2

蒜薹鸡蛋菜卷煎

食材:蒜薹、面、鸡蛋

配料:油、盐

步骤:

1、蒜薹洗净晾干切片

2、把蒜薹放入碗内加少许油、盐淹一下

3、将活好的面擀成圆形面皮

4、将蒜薹均匀摊在面饼上，不要摊到边，方便摊好菜后收边4、放入鸡蛋，搅拌均匀

5、从边向中间包，包成长方形

6、这就是包好的样子

7、一个小菜莽就包好了

8、蒸锅铺上笼布粘湿，把菜莽放入蒸锅

9、大火烧开，冒气后中火蒸15分钟左右，焖一会即可食用。

步骤/方式3

水煎菜卷

主要食材：包头菜、胡萝卜、木耳、鸡 蛋

做法步骤

1，一斤面粉三克盐，一边搅拌一边倒水，水要少量多次添加，（温水和面）搅拌到没有干面粉成絮状，面要和的偏硬一点，用手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟，这样的面才更劲道，

2，等醒面的时间切包头菜，把包头菜切细丝，越细越好，切好放点盐杀水，

3，提前泡发好的木耳切细丝，胡萝卜切细丝，放盐杀水

4，鸡蛋炒碎末，把包头菜和胡萝卜拧干水分放入盆中，木耳和鸡蛋也一同倒入，放一把小葱花。

5，一勺花生油、一小勺芝麻香油、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、黑芝麻。

6，面团搓长条，切等份的面剂子，剂子的大小以个人嗜好随意，擀面杖擀薄，越薄越好，

填入馅料，饼皮边缘抹一点水，收口的地方可以更好的粘连，对折三分之一，两边折起来，

卷起来就可以了，一个完美的菜卷就包好了，

7，煎锅在火上预热一下，锅热后倒入油，油多一点煎出来的菜卷会更酥脆，把菜卷整齐摆放锅中，煎一分钟

8，倒入清水，盖上锅盖焖7分钟，收干水分，底部金黄酥脆就完成了。

步骤/方式4

白菜蒸卷煎

【用料】：白菜半棵，卷煎2根，花生油1勺，葱1段，姜2片，干辣椒2个，酱油2勺，盐2克

【做法】：

1、 白菜洗干净切成小块，放入烧开水的锅中，加上姜丝和1个干辣椒汆烫变软

2、 卷煎切成小块

3、 将白菜捞出平铺在大碗底

4、 锅中热油，放入葱花和干辣椒爆香，加水和酱油烧开

5、 将卷煎摆在白菜上，将煮开的汤汁倒入碗中

6、 放入烧开水的蒸屉上大火蒸10分钟即可

步骤/方式5

干豆腐卷煎

食材准备：猪肉，豆腐皮，葱、姜、生抽、蚝油

制作过程：

1.猪肉绞成馅，放生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，鸡精和少量盐，再打入一个鸡蛋，沿一个方向搅打上劲，再加入两勺淀粉，继续搅拌均匀。

2.铺一张干豆腐皮，均匀的涂上肉馅，卷成卷后上锅蒸25到30分钟。

3.取出放凉后切片，蘸上喜欢的料汁即可开吃。

步骤/方式6

鲜肉韭菜卷

【食材准备】:韭菜，洋葱，猪肉，胡萝卜，大蒜，生姜，辣椒油，植物油，蚝油，盐，黑胡椒，鸡精；

【具体做法及步骤】：

1. 五花肉用淘米水浸泡半个小时，然后用清水冲洗干净，切成大约10厘米左右的薄片；

2. 洋葱去皮洗净，分一半切成洋葱圈，另一半切成洋葱粒；

3. 新鲜韭菜择洗干净，切成长段；

4. 胡萝卜洗净，切薄片再切细丝，长度和韭菜段一样；生姜和大蒜均切末；

5. 取一片五花肉放在手中，再取一些韭菜段和胡萝卜丝卷在里边，用牙签固定好，放入盘中；

6. 锅内倒油烧热，放入姜末煸出香味；

7. 然后放入猪肉韭菜卷，中火将猪肉韭菜卷煎至出油，五花肉变的透明，有点像琥珀的颜色；

8. 加入适量清水，再加入盐，蚝油，黑胡椒粉，鸡精，把洋葱粒也放进去，加盖焖制3分钟；

9. 取一个盘子，在底部铺上洋葱圈，将韭菜卷捞出来放在上面。

10. 最后在锅内原汤汁里放入适量辣椒油，蒜蓉，用大火收汁，然后将汤汁浇在韭菜卷上即可。

步骤/方式7

青椒金针菇卷

食材：一包金针菇、三个青椒、适量蒜末

酱汁：两勺生抽、一勺蚝油、少许淀粉、适量盐、少许清水

做法：

1.金针菇去头洗净，青椒一个切三段，每段塞入一小捆金针菇。

2.锅中适量油放入青椒金针菇卷煎至青椒炒熟，倒入蒜末炒香 ，加入酱汁小火翻炒至酱汁浓。

步骤/方式8

鸡蛋糯米卷

食材准备：糯米1杯，干香菇10朵，牛肉1块，一块姜，5个鸡蛋，料酒，盐，花生油，生抽，蚝油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备1杯糯米提前泡一小时左右，然后把它倒入电饭锅中，加入刚没过糯米的清水，拿去煲熟。准备干香菇10朵提前用清水泡发。

第二步：准备一块牛肉，清洗干净后先切小块再剁成肉末，再准备一块姜，去皮洗净后也剁碎，然后和牛肉一起加到碗中，再洒上点料酒，用筷子把它搅拌均匀放一边备用。

第三步：准备5个农家散养的母鸡蛋，把蛋打到碗中，加上少许的盐，用筷子把它打散。

第四步：准备一个平底锅，刷上一层油，把锅烧热，锅热后关火，用勺子装两勺蛋液倒进锅中，快速转动一下锅摊平鸡蛋液，蛋液铺平锅底后调小火，把它慢慢煎至定型，然后用手把它翻一个面，再把另一面也稍微煎一下，煎好出锅。

第五步：先把泡发的香菇清洗干净后挤干水分，再把它切碎，然后起锅下油，把油烧热，油热后倒入牛肉末，快速划散，炒至变色后加入生抽，蚝油，香菇末，把它炒出香味。

第六步：炒出香味后调小火，倒入煲好的糯米饭，加上点盐，慢慢把它搅拌均匀，翻炒均匀后，关火出锅。

第七步：把蛋皮一张张摊开，在中间加上牛肉糯米饭，把它铺平，铺平后把它卷起来，尽量卷实一点，不要太松散了。

第八步：准备一个平底锅，锅中再刷点油，把做好的鸡蛋糯米卷摆进去，调中小火，把它煎两分钟左右，两面要轮流煎，时不时翻动。

第九步：鸡蛋糯米卷煎至两面金黄就可以出锅了，直接用刀切块开吃，非常香，吃着很解馋过瘾。

步骤/方式9

糯米卷

【所需食材】：糯米200克，花生30克，猪肉100克，干香菇8个，去皮的熟花生适量，豆腐膜一张，芹菜适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精一勺，香油一勺，淀粉适量。

【制作步骤】

1、 香菇用温水提前泡发，把花生和糯米用清水洗净后放在电饭锅里煮熟。

2、 猪肉处理干净切成小块放在料理机中搅碎成末，依次加入鸡精，胡椒粉，盐，香油，生抽和淀粉放在一边腌制30分钟。

3、 去皮的熟花生用料理机打碎成末，去超市买现成的也可以，蘑菇泡发好了捞出切丁，芹菜切末。

4、 腌制好猪肉，锅中烧油放猪肉末翻炒，再加入香菇丁炒出香味。

5、 翻炒后再加入芹菜继续翻炒，倒入糯米饭，炒的时候将米饭最好炒的均匀一点，米饭比较黏，配料的滋味炒不进去就不好吃了。

6、 加入花生碎，胡椒粉，盐，鸡精翻炒均匀。盛出。

7、 豆腐膜对折成三角形状的8份，裁开。

8、 把拌好的糯米馅放在豆腐膜上卷起来，结尾蘸水将豆腐皮弄湿就能包住馅了。

9、 平底锅烧油，八成热的时候下入糯米卷煎至两面金黄。

步骤/方式10

卷肉签子（卷煎）做法

主料：五花肉500克、薄豆腐皮3-4张。

配料：纯净水90克、玉米淀粉30克、料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克、鸡蛋一枚，面粉、植物油各适量。

熏料：锡纸一张、白糖30克、茶叶5克。

具体制作步骤：

1、将五花肉（三肥七瘦）打成肉馅放入盆中，加入料酒20克、生抽20克、香油10克，姜末10克、葱末5克、精盐4克、味精3克、白胡椒粉2克、十三香或者五香粉2克，再打入鸡蛋一枚，顺时针搅打上劲，备用。

2、将玉米淀粉30克加入90克纯净水搅拌成水淀粉。将水淀粉倒入肉馅中再次搅打上劲，备用。

3、将薄豆腐皮平铺在桌案上撒上少许干面粉，将干面粉均匀的涂抹在豆腐皮上，这一步的目的是让肉馅可以更好的与豆腐皮粘合。

4、将上劲后的肉馅均匀的涂抹在每张豆腐皮上，然后将豆腐皮从一段卷起，卷好后放入盘中，然后在其表层均匀的刷一层植物油，放入蒸笼中大火烧开上汽后蒸制15分钟即可出锅。

5、将出锅后的签字放在篦子上，锅中放入锡纸一张，放入白糖30克、茶叶5克，将篦子放在锅中加盖。开火，待黄色浓烟从锅盖缝隙中出来后即可关火，继续焖2-3分钟，开盖取出后再刷一层香油防止干燥发黑，凉透后即可切片食用。

卷煎怎样做最好吃

冷水蒸卷最好吃。

1.冷水蒸煮可以使面团中的酵母随着温度的慢慢升高而发酵。花卷蒸的时候是发酵的。这个蒸花卷味道更好。

2.用冷水蒸花卷可以使花卷内外受热均匀。如果用热水，外层很容易被中间加热。

卷煎如何做

食材准备：猪肉，豆腐皮，葱、姜、生抽、蚝油

制作过程：

1.猪肉绞成馅，放生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，十三香，鸡精和少量盐，再打入一个鸡蛋，沿一个方向搅打上劲，再加入两勺淀粉，继续搅拌均匀。

2.铺一张干豆腐皮，均匀的涂上肉馅，卷成卷后上锅蒸25到30分钟。

3.取出放凉后切片，蘸上喜欢的料汁即可

卷煎的家庭做法

步骤/方式1

葱姜去皮洗净剁碎

步骤/方式2

猪肉剁碎

步骤/方式3

都放盆中，加盐、酱油、五香粉、鸡蛋清和食用油

步骤/方式4

搅拌均匀

步骤/方式5

把豆腐皮铺子案板上

步骤/方式6

放肉馅用橡皮刮刀抹平，长边的一侧留下边缘不抹

步骤/方式7

剩余的边缘刷上蛋黄液

步骤/方式8

顺没有蛋黄液的一边卷起

步骤/方式9

放入蒸屉上

步骤/方式10

起锅，盖上盖子蒸15分钟

步骤/方式11

完成

卷煎怎么制作

食材清单

猪肉500克

鸡蛋一个

干豆腐适量

大蒜20克

胡椒粉4克

淀粉25克

盐6克

红曲粉1克

白糖一勺

茶叶一勺

收起

烹饪步骤 共16步

1准备好食材（干豆腐忘记拍进去了）。

2蒜瓣和猪肉一起用绞肉机绞碎。

3放入所有调料顺一个方向搅拌均匀。

4拌好的肉馅儿。

5干豆腐上铺满肉馅（薄厚根据个人喜好）。

6卷起。

7全部卷好后上锅蒸，中火水开后蒸15分钟。

8蒸好后晾温。

9如果不喜熏制品的到这就可以切片食用了。

10锅内铺一张锡纸，均匀撒上茶叶和白糖。

11卷煎放在帘子上（我用的是换下不用的筷子）。

12盖盖后大火加热。

13约一分钟后锅内有烟出现。

14持续两分钟即可熄火。

15黄色的灯光下看着颜色有点重，喜欢浅色的可以少熏一会儿。

16日光下的颜色还好，装盘食用吧。

卷煎做法

1.将葱姜去皮洗净剁碎

2.肉馅中加入葱姜碎，盐、酱油、五香粉、鸡蛋清和食用油

3.用两双筷子顺一个方向搅打上劲，最好搅拌至有些费力才好

4.取一些肉馅放在裁好的块状的豆腐皮上，用橡皮刮刀抹平，长边的一侧留下边缘不抹

5.剩余的边缘刷上蛋黄液

6.顺没有蛋黄液的一边卷起，尽量卷的紧一些，卷好后有蛋黄液的一边按压下封口，依次卷好其它的

7.将卷煎放入铺好蒸笼布的蒸锅中，开大火烧开水后转中火继续蒸15分钟即可

8.取出稍凉后切块装盘

烹饪小贴士：

调肉馅时加鸡蛋清可以使肉馅更嫩；搅拌一定要搅拌上劲；抹肉馅要均匀，卷起来才能粗细一致；边缘留下空隙是因为卷时肉馅会往前挤压，防止挤出边缘，也方便刷蛋黄液封口，卷时尽量卷紧一些，切开才会好看不松散