油炸羊排骨做法大全家常做法(饭店炸羊排的做法大全)
饭店炸羊排的做法大全
材料:
羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
做法
1、将整片羊排洗净沥水,然后从肋骨出分劈好。
2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制,腌制时间要长一些,我将羊排腌制了3个小时左右。
3、将土豆去皮洗净切成厚片,备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐,调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉,不喜欢辣口味的话,可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉,味道也可以。
4、将腌好的羊排取出来,去掉花椒粒,用厨房纸将羊排表面的水份吸取。
5、取平底锅,倒一些油,开小火,有温度后将羊排放入,还是开小火,炸制金黄后取出,趁热将调好的调料粉撒上。
6、再将土豆片放进炸制金黄,再洒上调料粉,即可。
炸羊排怎么做好吃 家常
用料
小羊排4块
土豆1个
小葱3-4根
黄记煌海鲜汁1袋(15g)
黄记煌酱汁1/2勺(10g)
孜然粉20g
详细步骤
步骤一
腌制:用1袋海鲜汁+1/2勺酱汁+20g孜然粉腌制羊排,约10分钟
步骤二
备菜:土豆洗净,去皮切大块;小葱葱叶切碎,葱白切断,备用
步骤三
油炸:热锅热油到8成,调小火,放入土豆快速油炸,表面金黄后,捞出
步骤四
煎制:锅留底油,再次中火加热,放入羊排,煎制过程中放入小葱段调味
步骤五
摆盘:羊排正反面煎5分钟,即可关火,和土豆一起摆盘,之后撒一把葱花
家庭炸羊排的做法大全窍门
用料
羊肉约500克
鸡蛋清1个
盐1勺
孜然粉3勺
辣椒粉2勺
淀粉2勺
花椒一小撮
大蒜1头
步骤 1
用一小奶锅加一碗水,放入一小撮花椒煮沸,将花椒捞干净,花椒水放凉备用。
步骤 2
羊肉选择肥瘦相间的口感最好,我喜欢用羊腿肉,切块,不要切太小。
步骤 3
将切好的肉放入凉好的花椒水内,泡30分钟到1小时。
步骤 4
泡好后控干水分
步骤 5
如果有这个调料可以放点,没有就算了。
步骤 6
加入三勺孜然,一勺盐,两勺辣椒粉,一个鸡蛋清「只要蛋清」,两勺淀粉。我用麻辣蘸料替代的辣椒粉,调料量按照个人口味适当增减
步骤 7
接下来就是带上一次性手套抓肉啦,便于入味
步骤 8
就是这样子抓,抓3到5分钟就可以,然后静置30分钟,便于更深入的入味。
步骤 9
此时可以准备点蒜瓣,一分为二或者整个的也可以,油炸的蒜瓣很软糯
步骤 10
锅内倒油,比日常炒菜要多一些,确保羊肉能炸透。小火6成热后放肉,这是炸第一遍,主要让肉由内至外熟透,此时羊肉会适当出一些水分,随着炸的时间加长,水分会减少,加了蛋清和淀粉的肉不会因为炸的太久而变硬变干。
步骤 11
炸熟后捞出。
步骤 12
将锅内油中火以上加热,如果锅底渣渣比较多,就先适当捞出再操作,油量如果减少就再增加一些。
步骤 13
放入羊肉和蒜瓣进行二炸,这一遍主要是提升肉的口感,时间不易过长。
步骤 14
当肉的表面稍微变金黄色即可关火捞出。
步骤 15
装盘。
家庭版炸羊排的做法
材料
新鲜羊排。
方法
1、取出皮肉部分。
2、焯水后下锅加少许盐炒干炒香。
3、加入淮山焖煮1小时,一大锅美味的淮山羊肉汤完成。
4、取出的羊排水煮后捞出,加入八角桂5、皮茴香粉和酱油、料酒腌制半天。
6、备点孜然粉和辣椒粉。
7、备点香菜铺在盘中。
8、锅里加油烧至七成热,放入腌制入味的羊排。
9、开炸。
10、炸至干水、变色发出浓香。
11、控油,出盘。
12、倒入孜然粉和辣椒粉,拌匀,使每块炸好的羊排均匀裹上孜然粉和辣椒粉。
13、加入铺有香菜的盘中即可。
饭店炸羊排的做法大全视频
材料:
羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
做法
1、将整片羊排洗净沥水,然后从肋骨出分劈好。
2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制,腌制时间要长一些,我将羊排腌制了3个小时左右。
3、将土豆去皮洗净切成厚片,备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐,调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉,不喜欢辣口味的话,可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉,味道也可以。
4、将腌好的羊排取出来,去掉花椒粒,用厨房纸将羊排表面的水份吸取。
5、取平底锅,倒一些油,开小火,有温度后将羊排放入,还是开小火,炸制金黄后取出,趁热将调好的调料粉撒上。
6、再将土豆片放进炸制金黄,再洒上调料粉,即可。
炸羊排的做法大全家常窍门
原料:羊排200克,红椒粒0.25克,蒜茸2克,味精1克,盐1克,料酒10毫升,生粉1克,五香粉0.2克,吉士粉1.5克,汾酒2毫升,面粉1.5克,小苏打0.5克,植物油2000克.
制作过程
1.先将斩好的羊排用盐,味精,小苏打,汾酒,吉士粉,面粉,生粉腌好。
2.将炸熟的羊排在锅中用红辣椒粒,蒜茸,盐,料酒翻炒5分钟,即成。
炸羊排的做法外酥里嫩
材料:
羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。
做法
1、将整片羊排洗净沥水,然后从肋骨出分劈好。
2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制,腌制时间要长一些,我将羊排腌制了3个小时左右。
3、将土豆去皮洗净切成厚片,备用。去一些辣椒粉和孜然粉加一点盐,调匀。喜欢口味辣一点的可以多放辣椒粉,不喜欢辣口味的话,可以不放辣椒粉撒一点胡椒粉和花椒粉,味道也可以。
4、将腌好的羊排取出来,去掉花椒粒,用厨房纸将羊排表面的水份吸取。
5、取平底锅,倒一些油,开小火,有温度后将羊排放入,还是开小火,炸制金黄后取出,趁热将调好的调料粉撒上。
6、再将土豆片放进炸制金黄,再洒上调料粉,即可。
家庭炸羊排的做法
现在把爆羊肉的家常做法分享给朋友们,希望亲亲们喜欢。
方法/步骤
1/6分步阅读
先把羊肉放冰箱里微微冻一下,以能削成羊肉薄片为宜,把羊肉冻好后,用刀削成薄羊肉片。盛放在容器里,备用。
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准备花椒、姜、蒜、桂皮、陈皮熬水,熬开后凉凉,备用。
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盛放在容器里的羊肉里倒入生抽、再倒入凉凉的调料水,再加一点十三香调料,搅拌均匀,腌制令其入味。
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把炒锅倒入压榨食用油加热,油热以后放入大葱,紧接着放入腌制好的羊肉,葱爆羊肉片,翻炒,看羊肉片卷曲即可。注意用大火爆炒。
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炒好后把羊肉盛放在盘里,均匀撒入小茴香粉,这样爆羊肉的味道更鲜美。
6/6
家常爆羊肉的要点是:削薄羊肉片、腌制、葱爆、撒小茴香粉提香提鲜。依据以上所说你也可以做出美味的家常爆羊肉。
炸羊排的做法视频
1. 我们先把羊排切段洗净。
2. 高压锅加葱姜蒜完全压制熟透。
3. 放入适量的盐和腌肉粉腌制一小时以上。
4. 碗里放入淀粉和香酥炸鸡粉和一个鸡蛋。
5. 加少许的清水盐腌肉粉。搅拌成糊状。
6. 这个腌好的羊排放到这个糊里
7. 热锅起油,七成油温下入羊排。
8. 因为里面是压熟了的,所以说把它的表皮用中火炸酥脆即可。
9. 放上白芝麻美味可口
饭店炸羊排的做法大全图片
1. 烧羊肉原料;羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2. 烧饼原料;面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料;酱油、面粉、清水。
3. 把40克黄酱放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水搅匀。
5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀,酱汤沉淀后,只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中,剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6. 往汤锅中兑入适量的老汤,再倒入冰糖和香料。
7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8. 汤烧开后,倒入适量的绍兴黄酒,撒入适量的盐,再倒入少许酱油调味。
9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10. 水开后,撇去浮沫煮5分钟,然后把羊肉捞出。
11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中,改用微火酱制两小时,然后关火,把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12. 再捞出沥干酱汤,另起锅烧热,注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14. 羊肉捞出后,用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15. 烧饼制作;先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16. 用粉碎机搅打成粉状,用擀面杖擀也可以。
17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀,然后倒入熟花椒茴香面,再撒入适量的盐拌匀。
18. 面粉里放入苏打、干酵母。
19. 用温水合成软面团儿。
20. 合好后把面团儿饧10分钟。
21. 饧好后用手抻开呈薄片状,再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22. 然后把面片卷起来,揪成均匀的八个面剂子,把面剂子的两端用手收拢包好捏牢,然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿,在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊,然后拍上芝麻。
24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟,然后翻面再烙10秒钟。
25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26. 用上下火力220-230度,烘烤10分钟便可出炉。
27. 配以烧羊肉上桌,吃的时候,掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28. 京味儿芝麻烧饼,里面夹上老北京的烧羊肉,吃起来奇香无比,令人始终难以忘怀。
29. 烧羊肉特点;外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点;颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。 小贴士: 温馨提示; 1、羊肉一定要选择新鲜的,腰窝部位的肉最好,实在没有羊腿也可以。 2、合好的酱汤沉淀的久一些为好,稀黄酱、干黄酱都可使用,沉淀好后,只选择上面的透彻的酱水,沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用,切不可多放。 3、酱制500-1000克羊肉,香料不宜过多,除八角、桂皮、花椒、香叶外,其它每种各1克即可,多了药香味太浓,反而不美。 4、卤熟后,最好把羊肉浸泡4小时以上为好,那样会里外的味道均匀,入味深厚,吃起来更加鲜美。 5、炸羊肉时,油温要高一些,肉下锅前要沥干汤汁,防爆防溅,最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多,炸时用竹筷来回翻面就可以,炸至挺拔稍变色,表面颜色均匀即可捞出,沥干油脂稍晾便可切片,一定要用刃口较锋利的薄片刀为好,否则易碎。晾凉切不易碎,但趁热吃会更香。 6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉,吃起来会更香,家里没有不加也可以,但香味儿会相差
饭店炸羊排的做法大全窍门
羊肉 300克,孜然粉/粒 1勺,盐 适量。羊肉一块,最好选择肥瘦相间的,纯瘦的羊肉柴不好吃。最好选择羊后腿部位。也可以买卷羊肉,直接切一段。
先切成大片,改刀后,切成两个指关节,手指粗的条。不要太小,烤熟了太小,吃着不过瘾,还容易糊。
空气炸锅烤盘包铝箔纸。你可以不包,但是高温之后的肉汁真的太难洗了,空气炸锅空锅200度5分钟预热。预热好了的空气炸锅,羊肉块均匀的码进去,尽量避免叠加。200度5分钟以后。筷子翻拌一下, 这时候,羊肉已经开始出油,个头开始变小了 继续200度5分钟到时间继续拿出来筷子翻拌一下,让没熟的红肉向上。 开始第三次200度五分钟,时间到!这时候,肉已经熟了,可以散盐调味,并且撒入孜然。把调料晃均匀。 可以回炉再180度烤个一两分钟,让孜然升温一下。就可以开吃了。
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