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鱼香肉丝配料家常做法视频(鱼香肉丝配料家常做法视频大全)

2023-07-14 06:00:11饮食小常识1

鱼香肉丝配料家常做法视频大全

用料

里脊肉 适量

胡萝卜 适量

木耳 适量

绿椒 适量

白糖 适量

香醋 适量

料酒 适量

酱油 适量

淀粉 适量

清水 适量

做法步骤

步骤 1

首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状,如果觉得不好切,可以弄先放冰箱微微冷冻一下,这样比较容易切,大小适中即可。

步骤 2

我们把切好的肉丝放入大碗中,加入事先准备好的一勺料酒,一勺生抽,一点白糖,一勺淀粉。在将调料抓拌均匀,然后加入适量食用油,这样可以锁住水分,让肉丝更加嫩滑,腌制大概10分钟。

步骤 3

在腌制肉丝的时候,我们可以把青椒洗净,先切段再切成细丝,半个胡萝卜也切成细丝,木耳也要提前泡发切成细丝。

步骤 4

食材准备好后,我们就可以来调一个酱汁料汁,碗里加入1勺白糖,1勺香醋,1勺料酒,2勺酱油,最后冲入清水搅拌均匀备用。

步骤 5

接下来我们就把食材和酱料热锅凉油,下入肉丝划散炒至颜色发白,这样炒肉丝不会粘锅,炒出的肉丝也很嫩,炒好后盛出来备用。

步骤 6

这个时候锅里还是会有些许油的,不用倒掉,我们直接下姜蒜末和葱段爆香,加入2勺豆瓣酱炒出红油,然后下入肉丝翻炒均匀,接着再下入配菜翻炒至断生,顺着锅边淋入料汁,高温可以激发出料汁香味,最后淋入薄薄的淀粉水,炒至粘稠就可以出锅了。

鱼香肉丝的家常配料

1.

准备猪里脊肉300克,先平刀切成片,再改刀切成细丝,清洗赶紧,沥干水分备用。

2.

肉丝里加入食盐2克,胡椒粉1克,生抽5克,料酒10克去腥 老抽3克调色,打入一个蛋清,抓拌均匀,抓入2克淀粉,使淀粉裹在肉丝表面,蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失,口感更加滑嫩,倒入3克植物油,抓匀后腌十分钟。

3.

准备胡萝卜20克,先切成薄片再切成细丝,泡发的木耳10克,叠在一起也切成细丝,小葱10克切成葱段备用。

4.

准备大蒜3克,拍散剁成蒜蓉,生姜2克,剁成姜蓉,泡椒5克,破开后切碎备用。

5.

盆中加入食盐1克,味精1克,胡椒粉1克,白糖10克,料酒10克,生抽15克,陈醋10克,再加入适量凉开水,加入淀粉2克,搅拌均匀备用。

6.

锅内加入植物油,油温升至4成热时,把腌好的肉丝下入锅中,快速搅拌打散。

7.

加入胡萝卜丝,木耳丝,倒入切好的小料,开小火爆出香味翻炒几下,淋入调好的料汁,转大火把料汁翻匀,炒出醋香味,倒入切好的葱段,把葱段炒断生,淋入1克明油,翻匀后即可出锅装盘。

8.

成品图

鱼香肉丝的家常做法12345

鱼香肉丝是一道非常经典的川菜,味道鲜美。以下是鱼香肉丝的做法:

材料:

瘦猪肉200克,木耳适量,胡萝卜适量,青红辣椒各适量,葱姜蒜适量,花椒粉适量,盐适量,白糖适量,生抽适量,醋适量,淀粉适量。

步骤:

1. 瘦猪肉切成丝,加入少量盐、料酒和淀粉拌匀。

2. 木耳泡发后洗净,胡萝卜去皮切成细丝,青红辣椒切段备用。

3. 锅中倒入适量油,加入葱姜蒜和花椒粉爆香。

4. 加入胡萝卜丝,翻炒数分钟,再加入肉丝炒至变色。

5. 加入木耳和青红辣椒继续翻炒。

6. 加入少量盐、糖、生抽和醋炒匀即可。

注意事项:

1. 切好的猪肉要用刀背拍打一下,使其更加嫩滑。

2. 炒菜的过程中火不要太大,避免糊锅。

3. 可以根据个人口味适当调整配料和调味。

鱼香肉丝配料家常做法视频大全窍门

所需食材

食材:猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程,直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用;

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗;

步骤3

姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗;

步骤4

炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用;

步骤5

炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散炒约1分钟,变色发白即滤油出锅;

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行;

步骤7

余油留锅内,倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟;

步骤8

调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟;

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟;加入10毫升醋,翻炒均匀后起锅

鱼香肉丝的家常材料

食材

猪里脊肉250克,青椒1根,胡萝卜1根,木耳8朵

鱼香酱汁(生抽1勺/料酒1勺/香醋2勺/糖2勺/鸡精/盐/清水/玉米淀粉)

◇ 「制作过程」:

步骤1|按照上述讲解的肉丝处理与腌制方法,把里脊肉切成细丝并洗净,把水分捏干后放盆中,加入适量盐、生抽、蚝油、料酒、生粉,抓拌均匀起包浆后,打入一个鸡蛋清,继续抓拌,淋上少许油,抓匀腌制15~30分钟。

步骤2|腌制肉丝期间,把配料备齐,胡萝卜、青椒切丝,木耳提前泡发切碎,葱姜蒜分别切碎末,生姜可适当切碎点,能让味道更融入。

步骤3|调配鱼香汁,放1勺生抽,1勺料酒,2勺香醋,5勺白砂糖,搅拌均匀后,下少许盐与鸡精提鲜,加入小半碗清水拌匀混合,再加入1勺淀粉,提升酱汁黏稠度,鱼香酱汁就调配好了。

步骤4|热锅凉油状态,倒入腌制好的肉丝,并快速拨散快炒,炒至肉丝变色半熟,铲出备用。

步骤5|重新热锅热油,下葱姜蒜末小火爆香,根据喜辣程度加入1~2勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油,先倒入胡萝卜丝进锅炒至软化,再倒木耳和青椒丝混炒均匀,再倒入预炒好的猪肉丝。

步骤6|所有食材炒匀后,倒入调配好的鱼香酱汁,混合翻炒,让每一条食材都能沾上鱼香酱汁,翻炒均匀后,最后倒入少许水淀粉勾薄芡收尾,大火收汁,即可起锅。

鱼香肉丝的材料和做法大全

配菜有:猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵,

配料:

腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml),

鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml),

色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四川泡辣椒4-5根

做法:

1、 猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;

2、 绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;

3、 调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;

4、 锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;

5、 锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;

6、 放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;

7、 放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;

8、 倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

鱼香肉丝配料家常做法视频大全教程

步骤/方式1

150克肉丝切好

步骤/方式2

加入少许盐,1克胡椒粉,一勺料酒,抓拌均匀,腌制十分钟。

步骤/方式3

打入半个蛋清,搅拌均匀。

步骤/方式4

加入两勺生粉抓拌均匀,最后来一勺食用油抓一下,防止下锅粘连。

步骤/方式5

25克木耳提前泡发好。

步骤/方式6

3克葱姜蒜剁成末备用。

步骤/方式7

半根胡萝卜,1个青椒切细丝,泡发好的木耳也切丝。

步骤/方式8

调个鱼香汁:2勺生抽,2勺陈醋,1勺白糖,3勺水淀粉,搅拌均匀。

步骤/方式9

起锅烧油,下入肉丝滑散。

步骤/方式10

肉丝炒至变色,下入葱姜蒜末爆出香味。

步骤/方式11

加一勺豆瓣酱,炒出红油。

步骤/方式12

倒入三丝,大火翻炒至断生。

步骤/方式13

倒入调好的料汁,翻炒均匀。

步骤/方式14

大火收汁即可,撒上葱花即可出锅

步骤/方式15

成品

鱼香肉丝配料家常做法视频大全图片

做法:食材:猪肉、黑木耳、玉兰片、胡萝卜、葱、蒜、姜、泡辣椒、鱼香肉丝调料包。

一、将泡发的黑木耳切丝,玉兰片(可选)切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切小粒,泡椒剁细。

二、将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、鱼香肉丝调料包兑成芡汁,肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟。

三、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开,肉丝炒散至发白后,迅速放入姜、蒜、泡椒。

四、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、萝卜、玉兰片炒匀。五、倒入鱼香汁,大火收汁快速翻锅,使鱼香汁沾到每个菜上,熟透起锅最后根据个人口味撒上葱末即可。

鱼香肉丝的配料及做法

用料

猪里脊肉 300g,胡萝卜 1根,青辣椒 1—2个,鸡蛋 1个,生抽 3勺,生粉 使肉丝抓均即可,盐 少许,葱白丝 少许,番茄酱 3大勺,白糖 1勺,老抽 0.5勺

做法:

1、准备材料。

2、将一颗鸡蛋,生抽两勺,盐少许,生粉放入肉丝,拌匀,腌制10-30分钟。

3、腌肉的时候,胡萝卜切丝。

4、青辣椒切丝。

5、锅中热油,下入肉丝。

6、肉丝翻炒至断生,盛出备用。

7、锅中放油,放入番茄酱翻炒10几秒。

8、放入葱丝(家里没有大葱放的小葱段儿,还是葱白丝比较好吃),配菜翻炒10秒左右。

9、放入肉丝,放入白糖,一勺生抽,0.5勺老抽翻炒均匀即可。如果爱吃酸,还可以少来一些醋。

10、装盘,可以撒一些白芝麻。

鱼香肉丝的做法与配料

主料:猪里脊肉250g,冬笋一小颗胡萝卜,小的一根黑木耳,一小把葱末,一茶匙姜末,一茶匙蒜末,一茶匙剁椒,一汤匙水淀粉(一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀)

辅料:料酒一汤匙,醋两汤匙,生抽一汤匙,白糖一茶匙,香麻油一茶匙,水5汤匙

注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

撒上葱花,出锅。

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