高压锅炖牛肉白菜的家常做法大全集(高压锅炖牛肉的做法大全家常做法窍门)
高压锅炖牛肉的做法大全家常做法窍门
最佳时间在半个小时左右,高压锅炖牛肉要比瓶普通锅快很多,是很节约时间的,牛肉的营养价值是非常高的,里边还有蛋白质和人体所需要的微量元素,能增强体质
高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法
将牛肉斜切成块,用冷水浸泡3~4小时,将血水泡出。
步骤 2
将冷水倒掉,锅中烧水,水烧到冒烟但不冒泡的时候,将牛肉倒入锅中,边加热边撇血沫,待水开后,关火。注意:锅中水不能太多,没过肉即可,因为后面会加入很多调料。
步骤 3
血沫撇净后,将肉捞出,把锅里水倒掉,洗锅,重新烧水,保持中大火,同时加入大料、桂皮、香叶、洋葱、姜、蒜、干辣椒,待锅中水冒烟不冒泡的时候,把肉重新下锅。
步骤 4
按量加入生抽、老抽、啤酒、白酒、醋、腐乳汁和郫县豆瓣酱,最后加入十三香,搅匀,盖高压锅锅盖,等上气。
步骤 5
压阀上气后,改中小火,计时15分钟。到时关火,等放气后,可根据口味适当放些盐再次调味。
高压锅炖牛肉的做法视频
食材:牛肉3斤、洋葱、姜、蒜、、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱。
做法:
1、大葱切段(没有大葱,我就用洋葱了)姜蒜都切片,稍厚些没关系。干辣椒,大料,冰糖,盐,准备适量。
2、老抽上色,生抽提味,醋和料酒除膻味,番茄酱调味。各准备适量。(这道菜我没放花椒,桂皮,香叶,小茴香,会改变牛肉的香味)
3、把牛肉表面洗净,切块2厘米左右的块。牛肉下大锅,锅里放冷水,开大火煮,不要盖锅盖,可以把牛肉的膻味散发出去。煮的过程中要搅动牛肉几次,避免牛肉粘锅底。
4、水开后,保持中大火,撇除水面血沫和脏东西。同时要搅动肉块几次,避免粘锅。注意不用太早开始撇沫子,在水花翻动很大的时候,这个时候最容易操作。
5、把肉块和撇去浮沫的热水,都放入高压锅,热水要盖住肉块,可以稍微多些,避免烧干锅。放入葱、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、盐、老抽、生抽、料酒、醋、番茄酱,各种调料按照自己口味适量添加。盖高压锅盖,中火烧开至高压锅喷气。改中小火炖,炖45分钟后关火。
6、等待高压锅安全阀落下,打开锅盖,将高压锅里的肉和汤转到大锅中,开中大火收汤。这个步骤中需要多次翻动肉块,避免粘锅底。等汤汁收到浓稠时,就可以关火出锅了,装盘可以撒香菜叶、小葱点缀颜色。
高压锅家常炖牛肉的正确方法
1、牛肉逆着纹理切成大块,土豆、胡萝卜切滚刀块,土豆要泡在水里防止氧化,姜切大片,葱切段。
2、牛肉冷水下锅,加一点花椒,几片姜,少许料酒,煮开后撇去浮沫
3、牛肉捞出后用热水把表面的杂质冲干净。
4、锅里加少许油,放入调料炒香
5、倒进牛肉烹入少许料酒,然后加入适量生抽,一点老抽进行翻炒。
6、倒入热水,加入冰糖、香料包,等水开后倒入高压锅中(先不加盐的)。
7、高压锅上气后炖20分钟。
8、高压锅下去气后倒入普通锅里,调料都挑出来不要了,加入胡萝卜。
9、胡萝卜差不多熟的时候再加入土豆,土豆快熟的时候加入少许盐,然后等土豆熟透大火收汤即可完成。
高压锅炖牛肉的做法最正宗的做法窍门
用高压锅炖牛肉,要先开大火煮开,然后放气5分钟,扣上安全阀,然后20分钟后转中火,最后转小火再煮20分钟就可以了,整个烹饪过程需要45分钟左右。
高压锅炖牛肉的做法大全家常做法窍门图片
1.
准备牛里脊肉1588克,切成大块备用。
2.
把牛肉放入盆中加清水浸泡4小时,中途换水一次好出血水。
3.
准备葱段5克,姜片2克,蒜子2克。
4.
准备黄豆酱50克。
5.
准备花椒2克。
6.
把泡好的牛肉放入高压锅,加入清水2L,放入葱姜蒜。
7.
加入黄豆酱,花椒粒,食盐5克,料酒100克。
8.
盖烧盖子上气后压25分钟即可。
9.
时间到关火,把牛肉在肉汤里浸泡一夜方便入味。
10.
第二天切片装盘即可。
高压锅炖牛肉视频教程
高压锅炖牛肉不柴的关键是食材的选择,然后焯水和炖煮时的用水要注意,还有就是加盐的时机要掌握好。
我已经在西藏拉萨呆了5年,这边属于高原地区,每天做饭做菜基本上都要用到高压锅,并且这边盛产牦牛肉,所以我们炖牛肉的时候也比较多,对于高压锅怎么炖牛肉不柴还是很有经验。
一、想要炖出的牛肉不柴,首选牛腩和肋排肉,然后是大腿肉。
用高压锅炖牛肉,时间炖得久再硬的牛肉都会炖到稀烂,但是炖到那种程度的牛肉,除了没牙的老人喜欢吃,一般很少有人会喜欢。牛肉炖软但还成块儿稍带点嚼劲,并且吃起来又不柴是最好的。
不管是用高压锅还是用一般的锅炖牛肉,想要炖出的牛肉吃着不柴,最好是选择牛腩或者肋排肉,牛腩是我们俗称的五花肉,肋排肉是排骨上面取下的肉,这两种肉肥瘦相间适合炖或者红烧,做好以后肥嫩多汁一点都不柴。牛的大腿肉也可以作为炖和红烧的材料,但相对于牛腩和肋排肉,大腿肉更有嚼劲,这样的嚼劲和柴是两种口感。
二、想要炖出的牛肉不柴,焯水时要冷水下锅,而炖煮时要热水下锅。
牛肉选好以后,如果有时间可以进行浸泡,先泡出血水,后面炖出的牛肉不仅颜色好看而且不会有腥味。如果没有足够的时间进行浸泡,可以用清水多抓洗几遍,尽量的洗出血水。
洗好的牛肉切成小块后冷水下锅,加入葱姜和料酒进行焯水。焯水的时候必须冷水下锅,如果热水下锅,新鲜的牛肉表面的蛋白质遇热会很快凝固,这样不仅使牛肉块内部的血水排不出来而有腥味,并且煮好的牛肉口感会偏柴。
焯好水的牛肉带着一定的温度,放入高压锅中进行炖煮,必须要使用热水,否则牛肉纤维热涨冷缩,从而变得有韧性嚼不动。
三、想要炖出的牛肉不柴,牛肉刚下锅时不能加盐,至少等到牛肉炖熟以后再加入。
炖牛肉时,如果一开始就加入盐,牛肉会脱水而使得口感偏柴,但是等到牛肉炖好准备出锅时再加盐,牛肉会很难入味,我们可以在牛肉炖熟以后加入配菜时再加入盐,如果不需要加入配菜,在牛肉炖好以后加入盐可以让其在锅中焖上一会儿,使牛肉更好的入味。
用高压锅炖出的牛肉,味道和口感都比不上砂锅慢炖的牛肉,但砂锅炖牛肉确实需要较长的时间。其实我们可以先用高压锅把牛肉压熟,然后开盖小火慢炖一会儿,这样既能节省时间,又使牛肉有更好的味道和口感。
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高压锅炖牛肉的做法怎样又烂又软
我家的小朋友呢最爱吃肉,一般呢我首选的是牛肉做给他吃,小孩子吃当然是要软烂了,说起炖牛肉来,各家有各家的做法,但是成品的味道大相径庭,有人说牛肉柴,有人说有腥膻味大,有人说根本就炖不烂,嚼不动,那么我现在跟我 一起做吧,做出来的又软又烂还不柴。
所需材料:
牛腩(半斤)、葱姜蒜(适量)、八角(2粒)、辣椒(2个)、桂皮(1个)、酱油(适量)、料酒(适量)、冰糖(适量)、香叶(2片)、甜面酱(适量)、老抽(适量)、盐(适量)
烹饪步骤:
1、牛肉切小块备用。
2、凉水下锅把牛肉焯一遍,会焯出许多的脏沫沫,然后洗净, 焯好的牛肉盛出备用。
3、把牛肉放入高压锅,把佐料葱姜蒜、八角、辣椒、桂皮、酱油、料酒、冰糖、香叶、甜面酱、老抽、盐一起放入锅中。
4、在烧一壶热水倒入放好材料的锅中,再盖好盖子。
5、大火烧开,高压锅冒气,然后转小火炖25左右即可。
温馨提示:
炖牛肉一定要用热水,这样炖出的牛肉才会又烂又软,全程避免接触到凉水。
高压锅炖牛肉的做法大全家常做法窍门视频
食材:牛腩,水,调料
具体步骤:1.牛腩适量洗净备用。
2.切方块(不要切得过小,熟后缩水)。3.锅中放入适量冷水,把牛腩块放入锅中,中火焯水去沫。
4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。(这样血沫去得更干净,不用另外冲水去浮沫)
5.牛腩焯水去沫的同时,加热高压锅,水量淹没肉块两个指关节为宜。(如要用汤,水可加量)准备好调料盒和其他调料。
6.水开后,把焯过水的牛腩放入高压锅,倒入稍许料酒、酱油,加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒。大火烧开,盖上高压锅盖,小火焖炖30分钟左右。
高压锅炖牛肉的家常做法视频
炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范
买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块,用清水泡至2小时候以上,中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些,但是大部分会因为温度升高而凝固,不仅影响牛肉的味道,也会影响口感。
准备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。
炖牛肉不用焯水,先焯水再入锅炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅,随着水温的升高,牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫,一定要撇干净。如果等水开的时间长了,浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了,不仅会影响汤的味道和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。如果热水下锅,牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍和赃物。
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