酥鱼片的家常做法(酥鱼块的做法大全家常窍门)

酥鱼块的做法大全家常窍门

食材：鱼块400克，鸡蛋1个，啤酒300毫升，姜2克，蒜3瓣，大葱10克，小葱3根、食用油20克，豆瓣酱3克，盐2克，酱油3克，胡椒粉2克，鸡精2克，面粉30克，料酒3克

做法

1.

工艺流程原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品

2.

调味液配制茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄酒7.5千克拌匀即成。

3.

操作要点（1）原料处理：原料鱼经去头、内脏、尾洗净后，切成小块，用10波美度盐水浸渍5分钟，捞出冲净后，进行油炸至黄色，趁热浸调味液30—60秒种，捞出沥汤。（2）装填密封：除气溶封整理袋形，总厚度不超过2厘米。（3）杀菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。保温检验：将袋体置37±2℃保温室内，保温贮藏7天，剔除胀袋，合格成品入库贮藏。草鱼.富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，

酥鱼块的做法大全家常窍门视频

1/5鱼洗净，切块，用花椒、盐、生抽、料酒、耗油（喜欢吃辣的给点辣椒）拌匀，腌制20分钟！

2/5准备面粉、水调成欠汁！

3/5锅内倒入油，油温到高温，然后将鱼块粘上面粉欠汁，放入油锅煎炸4/5两面炸至金黄即可起锅装盘最后一步有着家的味道的美味油炸香酥鱼块就做好了！

酥鱼块怎么烧好吃

食材：带鱼、葱、姜、香叶、料酒、冰糖、生抽、味极鲜、醋

清洗干净的带鱼，放点葱丝、姜丝、料酒、一点点盐，腌个5.6分钟

熬冰糖，无油无水不粘的锅里放入一把半冰糖，开小火熬，边熬边搅，不要糊掉奥加热水～再熬一分钟

无油无水锅里倒入油只要是没有味道的油都可以，加热到放筷子后冒小泡，把鱼放锅里，慢火炸，炸的时间需要长一点，炸得酥一点，要有耐心奥，把它们炸成金黄色

灵魂料汁：两勺醋，两勺生抽，两勺味极鲜，倒入炒好的糖色，少量盐

高压锅底部铺点白菜叶，防止糊锅底，上面铺上葱、姜、香叶、再把炸好的鱼铺上，倒入灵魂料汁，开锅后压20分钟，关火后捂30分中

酥鱼块的做法大全家常窍门图解

主料：草鱼片300克

辅料：五香粉适量、玉米油适量、盐适量、料酒适量、鸡蛋2个、面粉2勺、清水适量

步骤1.之前切好的草鱼片，用清水清洗一遍沥干水分。

2.撒入盐，加入料酒。

3.均匀的撒入五香粉，一定要拌均匀。鱼片放一边淹30分钟。

4.两个鸡蛋，加入面粉一点点盐，加入适量水，搅拌成面糊，面糊稀一点就行。

5.面糊黏稠度。

6.油锅烧热后放油。

7.取一鱼片，放入面糊里，面糊沾满鱼片。

8.面糊一定要均匀的沾满鱼片，才能入锅。

9.轻一点放入油锅开始炸10.鱼片炸到微黄后翻面炸，炸到两面金黄就熟了，可以出锅了。

11.控干油就可以吃了，草鱼刺少很适合孩子吃。

酥鱼块的做法大全家常窍门图片

食材清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

龙利鱼柳 一片

、 盐（腌料） 1小匙 、 白胡椒（腌料） 1小匙 、 料酒（腌料） 1小匙 、 料酒（糖醋汁） 1大匙 、 生抽（糖醋汁） 2大匙 、 白糖（糖醋汁） 3大匙 、 白醋（糖醋汁） 4大匙 、 水（糖醋汁） 5大匙 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1鱼肉切块 切片也行 最好不要太大块

步骤2把鱼放进密封袋子里 加入盐 白胡椒和料酒。封好袋子 摇摇摇摇到腌料均匀附着在鱼肉上面 腌制20分钟

步骤3，20分钟后 往袋子里面打一个鸡蛋 密封好袋子 同样的也是摇到均匀

步骤4在碟子上倒些生粉 鱼肉都蘸上淀粉 放到一边准备热油

步骤5开锅入油 等油热到筷子插进去冒泡就可以了 把鱼放进去。

步骤6上一面大概炸了两三分钟或炸到金黄色就能够翻面了。因为我为了省油只用了没过鱼的一半的油来炸。要是能没过整块鱼的话就不用翻面了～最好炸至四面金黄就可以出锅

步骤7出锅放到吸油纸上再炸下一锅

步骤8炸完第二锅 把第一锅炸过的再翻炸一次。注意翻炸时油一定要很热！这样才不会吃起来油油的

步骤9把调糖醋酱的料酒酱油糖和醋混合搅拌至糖都融化

步骤10锅洗干净 开火把酱料倒进去煮开 然后勾芡。当酱开始变的浓稠的时候放入鱼块。快速翻炒 等到水分收的差不多了就能够出锅啦

最后一步酸酸甜甜 百试百成功！

酥鱼的做法大全家常做法

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

酥鱼酥鱼的做法

干炸酥鱼是一道具有浓厚地方特色的经典菜品，它以鲜嫩的鱼肉为主料，搭配上酥脆可口的外层，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。下面就由我来为大家详细介绍一下干炸酥鱼的制作方法。

首先，我们需要准备好鱼肉。选择新鲜的鱼，并将其清洗干净。鱼身去鳞后，剖开鱼腹，将内脏去除干净。随后，在鱼身上切上几个刀口，用于入味和保持鱼身的形状完整。

接下来，我们需要准备调料。将适量的盐、胡椒粉和姜末混合在一起，然后将这个混合物均匀地撒在鱼肉的表面上，静置片刻，让调料渗透到鱼肉里。

干炸酥鱼最重要的一步就是炸制。首先，我们需要将适量的淀粉均匀地撒在鱼肉的表面上，将其裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以使鱼肉更加酥脆美味，并且能够吸附多余的水分。

然后，我们需要取一些植物油，放入炒锅中，加热至油温适中。待油温达到适宜的炸制温度后，就可以将裹好淀粉的鱼肉放入锅中慢慢炸制了。要注意的是，炸的时间不宜过长，以免鱼肉过干，影响口感。炸制时要一面一面地炸，确保鱼肉的均匀受热，外层酥脆。

最后，当鱼肉变得金黄酥脆的时候，就可以取出主料了。将炸好的鱼肉沥干油份，摆放在盘子里。可以在鱼肉上撒上一些香菜末，提升整道菜的口感和视觉效果。

干炸酥鱼做法简单，但吃起来却非常美味可口。干炸后的鱼肉口感酥脆，内外保持了鱼肉原有的鲜嫩，香味四溢。无论是作为一道菜品还是下饭菜，都非常受欢迎。

酥鱼的正宗做法配方

主料：草鱼1条

辅料：料酒4勺，姜丝适量，桂皮1段，八角2个，盐适量，香叶4片，醋3勺，水1小碗，葱段适量，酱油2勺，白糖3勺

做法：

1.草鱼杀洗干净。

2.去头去尾，切成约1.5厘米的块。

3.放入少许姜丝、2勺料酒腌制30分钟。

4.锅中放入香叶、八角、桂皮、葱、姜、醋、2勺料酒、盐、糖、1小碗清水搅拌均匀大火煮开，小火慢熬5分钟。

5.关火晾凉备用。

6.锅中倒油，烧至七成热时，放入鱼块炸。

7.炸至两面金黄，捞出迅速放入煮好的调料盆中，使鱼块趁热迅速吸收料汁。

8.翻面继续浸泡片刻。

9.捞出装盘。浇入少许泡鱼的料汁即可。

酥鱼的制作

食材准备：

鲫鱼1斤，油适量，葱姜蒜适量，八角适量，花椒适量，开水适量，生抽适量，白糖适量。

步骤：

1、备好的鲫鱼。

2、将鲫鱼杀好。

3、水冲干净。

4、处理好的鲫鱼。

5、晒鲫鱼晒到6-7成干。

6、晒好的鲫鱼收回来。

7、热锅放油。

8、把鲫鱼放油锅里面炸五分钟。

9、控油捞起来。

10、备好葱姜蒜，八角，花椒，切好。

11、把配料都垫罐里面。

12、把鱼铺于配料上摆好。

13、一层一层摆好。

14、上面铺一层白糖。

15、倒适量生抽。

16、倒入白开水。

17、小火焖30分钟。

18、永年广府酥鱼就完成了

怎样做酥鱼块

步骤1

草鱼处理好，洗净沥干水

步骤2

生姜去皮洗净，切厚片拍扁（拍一下容易出姜汁、剁碎也行）

步骤3

沥干水的鱼块用大盆盛起，放入姜片、调入盐

步骤4

调入香葱粉、鸡粉

步骤5

端起盆子抛均匀食材和腌料，让其充分渗透入味，腌制30分钟左右

步骤6

用一碗盛起一些淀粉，将腌制过的鱼块放入淀粉中

步骤7

淀粉均匀裹满鱼块

步骤8

烧热锅，倒入食用油再次烧至油温升高，将鱼块整齐平铺在锅里，这时不要来回铲动鱼块

步骤9

中火煎至鱼块焦黄色，再用锅铲翻起煎另一面同样煎成焦黄色，煎好的鱼块随你怎么吃都可以啦

步骤10

撒些芹菜段和小葱，遮上锅盖中火焗30秒钟即可