炒东北年杂菜的家常做法大全(东北炒杂拌儿的做法)

东北炒杂拌儿的做法

原料：鱼杂500克，豆腐500克，葱，姜，蒜，香菜，干辣椒段。

做法：

1：取新鲜的安康鱼鱼杂500g，用清水洗干净后备用。

2：取新鲜的豆腐300g，切成厚片备用。

3：取大葱少许，洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片，香菜少许切成段备用。

4：取干辣椒段少许，大料两个备用。

5：起火烧水，待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下，然后倒出来控水备用。6：起火烧油，葱段姜片蒜片，干辣椒段，大料爆香，放入烫好的鱼杂和豆腐，大火煎一下，然后加入适量的料酒，高汤少许，盐5g，白糖3g，胡椒粉2g，一品鲜酱油5g，鸡汁3g，鸡粉3g，大火烧开，转小火慢炖。

7：把鱼杂和豆腐小火炖，当炖至豆腐和鱼杂完全入味后，放入切好的香菜段，淋入少许的香油，既可出锅装盘。

杂拌儿怎么做好吃

拌的组词：

搅拌，拌和，拌蒜，凉拌，拌嘴，拌匀

杂拌，拌合，拌娇，拌磕，拌种，拌衣

绊的组词：

绊子，羁绊，拉绊，绊骥，耳绊，绁绊

马绊，冗绊，绊拘，鞿绊，绊鞿，绊住

拌，[ bàn ]

1. 搅和：搅拌。拌和（huò）。拌面。拌菜。拌草料。

2. 口角：拌嘴。

[ pàn ]

1. 古同“拚”，舍弃。

2. 古同“判”，分开。

绊bàn

（动）挡住或缠住；使跌倒或使行走不方便：～手｜～脚｜～了一交。

东北杂拌儿的做法面食

用料

猪肉 1000克

鸡蛋 2个

盐 18克

红薯淀粉 150克

姜末 30克

葱末 60克

米酒 2勺

酱油 3勺

花椒水 50克

烧汤用煮丸子用 

姜片4片，葱段几段 

八角一个，香叶2片 

潍坊大头丸子的做法步骤

步骤 1

猪肉绞成肉糜，我用的猪前腿 葱姜越细越好

步骤 2

加入花椒水，酱油，米酒（料酒味重我用的台湾米酒做卤肉饭用的），葱末姜末，鸡蛋

步骤 3

顺时针充分搅拌

步骤 4

加入淀粉，搅拌均匀

步骤 5

将肉馅倒在菜板上，再剁的细一点，还有个作用就是上劲，丸子更加劲道Q弹

步骤 6

分成100克一个，每个丸子在手内摔打20来下揉成圆球（有个小尾巴匀到各个丸子了）一共15个

步骤 7

锅内热油烧至略微冒烟

步骤 8

饭勺抹点油，把丸子放上，轻轻放入油内 饭勺要凉要不然沾丸子，这样放不溅油烫手，丸子更圆点

步骤 9

油锅内炸制金黄色

步骤 10

外复炸一遍，颜色革命深一些

步骤 11

控油捞出，准备清水加入葱姜（刚才切剩下的下脚料）煮花椒水的花椒，八角，香叶烧开

步骤 12

把丸子加入开水，煮15分钟

步骤 13

捞出控水放凉，一次多做些，冷冻保存！

大头丸子也是必备年菜，其用途广泛，麻汁杂拌要用，冻豆腐丸子要用，肉丸子面条也要用。制作时选用肥瘦比例为3:7的猪肉，剁成肉馅后加入香油、酱油和适量盐，加鸡蛋、淀粉拌匀，取肉馅双手摔打成结实的肉丸。大头丸子要好吃，关键还是要炸，肉丸下入油锅促皮定型后，再入锅蒸熟或者是煮熟即可。

我们家乡潍坊好吃的很多，我再给大家介绍几道潍坊美食：

1：芥末鸡

想必很多人听到“芥末”两个字，是不是想到了曾经的一把鼻涕一把泪呢？

其实芥末本身的质感非常适合做菜，只需调配得当，就能让菜肴的美味程度瞬间拉升。

就好比这款芥末鸡来说，它就是以芥末为调配辅料，

只需经过简单的香菜，葱丝，熟鸡肉和调味料的搭配，就能让这款风味凉菜绽放光彩。

这款美食是当地四大凉菜之一，在老潍坊人的心中极富盛名。

如果你真的想品尝一下潍坊的古色古香，这款芥末鸡一定要试一试。

2：潍县炸五香肉

到了潍坊，你会发现，这里的人好像非常爱吃油炸的东西。

但凡你能看到的食材，在潍坊都可以进行油炸烹饪。

而且经过一代又一代厨师的钻研，让潍坊的油炸美味享誉全国。

就好比这道为潍县炸五香肉，它在当地不仅是喜宴、寿宴必点的菜肴，

而且因为这款肉食选用的是猪身上少有的梅花肉，所以在口感上面更显风味醇香。

3：寿光虎头鸡

虎头鸡是寿光非常有特色的一道美食，因为“虎头鸡”和“糊涂鸡”谐音相仿，

所以很多人总喜欢称这款美食叫“糊涂鸡”——不仅方便记忆，而且十分风趣。

作为鲁菜之中的精品，肥厚的肉质，醇香的口感，让人吃过之后回味无穷。

而且相对于这款美食来说，它在当地婚丧嫁娶的宴席中是必点的菜肴，

正所谓“一鸡二鱼三凉菜”的基础宴席配备，其中的鸡就是指这款虎头鸡了。

4：黄焖甲鱼

甲鱼非常的滋补，相信这个大家都应该非常了解。

潍坊的黄焖甲鱼，尤其在滋补和味道方面研究颇深。

此菜以甲鱼为主料，添加口蘑，鱼皮，鱼蛋，海参等多味食材，

经过小火慢焖，把食材的鲜味融合一体，

正是因为这种极致的“鲜”，才让这款美食有了“出头”之日。

在乾隆年间，“扬州八怪”之一的郑板桥来此任职，

正是称赞这款黄焖甲鱼的鲜美，才让它成为了当地的招牌菜。

5：潍坊朝天锅

它是一款诞生于乾隆早年的民间早点。

那时候的老百姓因为赶集的缘故，早上早早出门，就是为了趁赶集挣些钱养家。

但每当天气寒冷的时候，老百姓总是吃不上一口热饭；当时的人们在集市边上架起了大铁锅，直接在集市的附近煮米做饭，时间一长就成为了当地特色。

因这种美食锅口朝天，之后就有了“朝天锅”的称谓。

而在现今的潍坊，朝天锅已然与时俱进，锅内的豆干，肉丸，猪下货等食材品种繁多；锅边的薄饼煎烫至熟，包着锅中的食材一起吃，别有一番风味。

6：景芝小炒肉

景芝的小炒肉别具特色。

它以韭菜，贡菜，香菜，猪肉烩炒一锅，

简单的菜式搭配，造就了这款美食的鲜香味美。

来潍坊，去酒楼点上几份家常小炒再合适不过了。

而且这款小炒肉不仅下饭，而且香味异常，

作为必点菜肴的“其中之一”，它不仅价格实惠，而且会让店员误认你是当地老乡，没准给你打折也说不定哦。

如果你对潍坊的美食也是着实的青睐，不妨有空到这里走一走，看一看

东北菜杂拌的做法

东北的大杂烩指，以前东北农村婚礼丧事都会有宴席，因为东北的季节性很强，蔬菜比较少，也难保存，就比较珍惜，所以如果有婚宴或是丧宴，吃剩下的菜，东家就会把这些菜都混合放在一起，里面有猪肉鸡肉虾凉菜等，如果是冬季就会放在盆里放在外边冻上，想吃了就拿回来热热吃，这就是大杂烩，味道还不错呢，有很多人就喜欢这个味道😄。不是动物，就是指很多剩菜烩在一起吃的意思。希望我的回答能够帮助到你。

杂拌儿怎么炒

材料

西红柿1个，鸡蛋1个，面粉100克，香菜1棵，食盐，鸡精，五香粉，山西老陈醋少许

做法

1.西红柿洗净，用刀切成小块

2.锅内放油，烧至七成热，放入葱花爆香

3.放入西红柿块，翻炒1分钟，沿锅边淋入少许山西老陈醋，炒至西红柿出红油

4.加入约500ml左右的清水，大火烧开

5.烧水的过程就该开始拌疙瘩了（这种做法适用于新手，有利于水的掌握）

6.塑料盆内放入适量的面粉

7.用汤勺舀一汤匙冷水，均匀的分散淋入面粉内

8.将筷子倾斜成45度角，用筷子在面粉上小幅度的移动，朝一个方向来回搓

9.搓到面粉与水混合后，形成无数不规则的小片絮状

10.再重复7、8、9的步骤约2～3次，直至所有的面粉都形成不规则的小片絮状，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘连，要保留些粉末，这样面粉就拌好了

11.这样拌好的面粉，做好后汤汁清亮

12.面粉拌好后，水也开了，就该下面了

13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入锅中，并用筷子迅速的将面划散开

14.重复13的步骤数次，直到将所有的面絮都下入锅内

15.到锅再次煮开后，将鸡蛋打散倒入锅内

16.加入盐、鸡精、五香粉，撒入香菜段即可

东北炒杂拌的家常做法

主料：

猪肉(瘦)25克

火腿25克

腊肠25克

洋葱（白皮）50克

辅料：

芹菜25克

酸黄瓜25克

蘑菇(鲜蘑)15克

番茄25克

调料：

大葱25克

黄油25克

番茄酱50克

辣椒(红、尖、干)10克

胡椒2克

香叶2克

盐2克

味精1克

茴香籽[小茴香籽]1克

做法：

1.烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片，葱头和大葱均切成3厘米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽，切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片，西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片。茴香切细末

2.把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟到半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入1片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。

 3.将汤盛汤盘内，用1片香桃蘸少许茴香末，放汤面上立即食用

杂拌怎么烧好吃

推荐一个叫“娃的烩面馆”

烧杂拌：就是各种酥肉 丸子 皮渣 搭配腐竹 木耳 青红椒等素菜炒在一起

酥肉 丸子特别软烂，皮渣咬下去弹牙筋道，其他蔬菜翻炒的火候也刚刚好口味接近家常菜又不逊色于大型饭馆 非常喜欢

炒蒸菜味道有点淡 还很油 很普通 不如吃凉拌的蒸菜

海米白菜和羊双肠点重复了 都是砂锅 里面的配菜都一样 区别在于有没有放羊双肠 放羊双肠的汤有点油 不适合喝汤 羊肠没什么膻味 炖的很烂口感又脆脆的

东北老式炒杂拌的做法

食材：粉条、大肉、辣椒面、木耳、胡萝卜、豆腐皮、豆腐、蘑菇、姜、葱、

盐、胡椒粉，生抽、老抽、鸡精。

做法：

1、一小把粉条，少许干木耳，提前用水泡软，木耳洗净后用手撕成小片。

2、一块豆腐切成块，半根胡萝卜切成菱形片，一张豆腐皮切成条，适量蘑菇切成小朵，再准备一把青菜，家里有什么就可以放什么菜。

3、一块猪肉洗净切成薄片，最好选用五花肉，做烩菜更香，一块生姜去皮切成薄片，2根葱摘洗后切成葱段。

4、锅中加适量油，将油烧至6成热，放入葱姜炒香之后，加2勺辣椒面继续炒香，再放入肉片翻炒变色。

5、倒入适量清水烧开，加2勺盐，1勺胡椒粉，适量生抽，少许老抽和鸡精调味，倒入豆腐，胡萝卜，蘑菇，黑木耳煮5分钟。

6、把粉条和青菜倒入锅中拌匀，小火炖2分钟，让粉条吸收汤汁入味。

7、出锅前淋入少许香油拌匀，一锅鲜香可口，经济又实惠的大烩菜就做好了。

炒杂伴怎么做

1、大白菜摘洗干净，胡萝卜洗净，去皮，罐头竹笋捞出，控干；洋葱头去皮，洗净，黄瓜洗净，均切成丝。

2、菠菜摘洗干净，切成3厘米长的段。

3、将牛肉切成纸一机关报薄片（先冷冻后切），再改切成3厘米长，1厘米宽的丝，装入瓷碗里，待用。

4、再取一小瓷碗，将白糖、酱油、葱、大蒜泥、芝麻面、黑胡椒面和芝麻油调成汁，搅拌均匀后，倒在牛肉丝上，抓匀，腌渍30分钟。

5、将粉丝放在清水里泡10分钟，捞出，控干，切成10厘米长的小段。

6、再将大白菜丝、胡萝卜丝、竹笋丝、洋葱丝、菠菜段，分别炒熟。

7、取一大碗放入牛肉丝，炒熟的大白菜丝、胡萝卜丝、竹笋丝、洋葱丝、黄瓜丝、菠菜段，再加入酱油、白糖、精盐、胡椒粉和味精，拌匀，即可

东北炒杂拌菜的做法

简单两步，将鱼块做的至极入味又鲜美，再也不只会红烧了。

最好的吃法是，切小块，腌制入味后用丰富滋味的料油煸炒至熟即可。

腌制是让鱼肉浸透了调味料的味。

煸炒是既让多余的水分蒸发，恢复鱼肉的紧实鲜美，还能吸足麻辣油的味道。

好吃的，有人想把盘子也啃了。

【干煸麻辣鲈鱼】

材料：四鳃鲈鱼1条（1300克）

调味料：葱50克，姜40克，盐8克，生抽20克，白酒20克，料酒20克，大蒜1头，干辣椒15克，花椒1大勺。

做法：收拾好的鲈鱼切成小块，放入各20克的葱末姜丝拌匀。

再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀，放在寒冷的窗外腌制过夜，让水分蒸发一些。

准备好煸炒的调味料，蒜切片，葱切小薄段，姜切丝，干辣椒剪小段。

锅中多放些油，小火，热后放入花椒和干辣椒，慢慢炒至辣椒颜色变暗，让麻辣味充分释放到油中。

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌，或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油，转中火，耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

煸炒至鲜香味四溢，鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士：

腌制的时间越长越入味浓，我放在窗外，用块透气的薄布盖着，让水分蒸发些，煸炒时也就更省时间了。

油要多放些，这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块，保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒，以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后，剩下的麻辣油滤出，怎么用都是极品，拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块，那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的，虽然有一层脆皮，鱼肉也不会散开，但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼，实际上就两个鳃，只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱，外观好像四鳃，故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域，鱼肉质洁白肥嫩，没小刺，熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现，那是嫌太大不适合煸炒，所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

怎样炒杂拌

用料

皮肚 适量

木耳 适量

腐竹 适量

丸子 自己做的，买的都可以随便搭配

小油菜 适量

番茄 适量

鹌鹑蛋 适量

配料葱姜蒜大块 适量锅里加油，先把葱姜蒜切大块在锅里炒香 2.用凉水在锅里➕水，不要太多 3接着把买好的材料依次放进去。 4开锅后，加入番茄🍅 ，小油菜（我的油菜之前烫了下） 5再次开锅后放入盐，胡椒粉，醋，记住一定多放胡椒粉，，我印象里的杂伴要多放会更好吃，要是不能吃辣的可以适量， 6加入水淀粉，使汤汁更浓稠。