卤莲菜的做法大全家常做法(卤莲菜的做法大全家常做法图片)

卤莲菜的做法大全家常做法图片

主料：各种蔬菜丸子适量。

辅料：竹签适量。

步骤：

1、将所有的食材清洗干净，个别食材切成薄片或者小朵备用，再将竹签用开水烫煮一会，再将准备好的食材一一串在竹签上；注意：这些食材大家可以根据自己的喜好替换，个别容易被氧化的食材则可以用清水浸泡防止变黑；

2、串好食材后，我们来调至一个无油的蘸料，碗中倒入2勺蒜末、2勺韩式辣椒、1勺熟芝麻、1勺辣椒粉、2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺孜然粉、半勺胡椒粉、1勺淀粉，再倒入大半碗清水，再将所有食材搅拌均匀备用；

3、起锅，锅中倒入适量清水，调入适量食盐增加食材底味，再大火煮沸；

4、将调好的蘸料倒入到锅中，开小火煮至粘稠即可，中途时不时搅拌防止粘锅；

5、水开后，先放入难熟的食材，再放入容易熟的食材，直至全部食材焯熟后都捞出滤干水分备用；

6、最后就是将煮熟的食材刷上熬好的酱料就大功告成了。

卤莲菜的方法

步骤1挑选表面颜色较浅的莲藕，给莲藕削皮后，清洗干净；

步骤2将莲藕切断，用清水浸泡片刻，可防止莲藕变色；

步骤3准备自制的卤水；这一步可提前做好：；卤水冷却后，装进食品袋里，再放入冰箱冷冻室储存即可；这就是冷冻过的自制卤水；

步骤4将卤水放进较深一点的煮锅；

步骤5开火将锅里的卤水煮至融化；

步骤6卤水融化后，放入莲藕，大火煮开；

步骤7莲藕煮熟后，关火焖30分钟；

步骤8将莲藕取出，切片；【卤藕片】就做好啦。

卤菜莲菜图片

1、挑选脆藕来卤。清洗的藕不必去皮，用金属材料刷或是钢丝刷轻轻地刷掉表层一层皮。放到菜板上切割成匀称的片厚约0.5CM-0.8CM预留。切成片卤藕味儿更为非常容易渗入藕里，每一片藕都将卤菜十足哦~切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉。藕皮包囊同时进行锁定藕的爽脆口味。提前准备一个大一点的碗，将清洗的卤料包放进碗中。食物备好之后，准备好调味品。

2、将鸭胗全部放进锅中，添加了姜片、酱油、干红辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香。往锅中添加盐调料。放入2颗老冰糖。提升卤藕的香甜口味。生抽添加2勺。

3、米酒1勺那就是务必要的，并且还不可以少。酱油1勺。大火烧开后，将汤中的白沫子搞干净，再次转低火熬煮，到香辛料香飘起的情况下添加就可以添加老卤汁了。先增加冷水，再放入老卤汁。卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品的老卤汁；带有动物油脂的老卤汁来酱卤鸭胗味儿会柔软鲜美，无需专业为卤几个藕做一锅卤料，那可划不来。

4、用于熬料卤汤的水需一次给足，正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀。料汁要更咸于自身习惯性的咸度；半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将捣出的辣椒油再倒进锅中再次煮。一直煮到藕呈匀称的暗紫色，鸭胗能够用筷子随便的扎透就可以。

5、酱油老卤都是有一定的咸度，盐适量加上。调味品和老卤汁一次放足；半途千万别加了，以防毁坏卤料浓厚的口味。水和老卤汁一定要吞没食物；味儿才好渗入。泡在卤料里的藕皮不容易发涩，酱卤的時间30分钟就可以了。

卤莲藕的做法大全家常窍门

原料：藕2-3节、带肥猪肉半斤　　调料：干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐一勺、老抽两勺、糖一勺、胡椒粉半勺。　　步骤；　　1、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（可以用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；　　2、砂锅装水，肉和藕段一起放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；　　3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；　　4、此时用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己习惯的咸度；　　5、如果喜欢更辣的口感，可以将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；　　6、一直煮到藕呈均匀的紫红色，可以轻易的用筷子扎透，即可关火；　　7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片

卤莲菜的做法大全家常做法图片视频

家庭热卤是一种常见的中式小吃，具有独特的风味。以下是一个简单的家庭热卤制作方法，供你参考：

食材：

1. 五花肉：500克

2. 豆干：300克

3. 香菇：50克

4. 豆腐皮：200克

5. 葱：适量

6. 姜：适量

7. 蒜：适量

8. 香菜：适量

9. 辣椒：适量（根据口味调整）

10. 八角：2颗

11. 香叶：3片

12. 桂皮：1块

13. 花椒：适量

14. 生抽：适量

15. 老抽：适量

16. 蚝油：适量

17. 糖：适量

18. 盐：适量

19. 油：适量

20. 水：适量

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块，豆干切成薄片，香菇洗净切片，豆腐皮切成宽约3厘米的长条，葱切段，姜切片，蒜切片，香菜切段，辣椒切碎备用。

2. 将切好的五花肉块放入锅中，加入适量的水，加入姜片和葱段，大火煮沸，撇去浮沫，捞出五花肉备用。

3. 在锅中加入适量的油，将花椒炒香，然后捞出丢弃，留下花椒油。

4. 在炒香的花椒油中加入葱段、姜片、蒜片和香菜段，炒出香味。

5. 加入八角、香叶、桂皮和辣椒碎，继续翻炒，直到香料出香味。

6. 加入焯好水的五花肉块，翻炒均匀。

7. 倒入生抽、老抽、蚝油和糖，翻炒均匀，使五花肉上色入味。

8. 加入切好的香菇片和豆干片，翻炒均匀。

9. 加入适量的水，水量以覆盖所有食材为宜。

10. 将锅中的食材倒入高压锅中，选择相应的程序进行炖煮。根据高压锅的性能和食材的质地，可能需要炖煮约30-40分钟。如果使用普通锅，可能需要炖煮1-2小时。

11. 炖煮完成后，打开锅盖，加入切好的豆腐皮条，再炖煮5-10分钟，使豆腐皮充分吸收卤汁的味道。

12. 炖煮完成后，关火，让食材在锅中继续炖煮10-15分钟，让卤汁的味道更加浓郁。

13. 将炖好的热卤盛入碗中，撒上香菜段和蒜末，即可享用。

这个家庭热卤的制作方法简单易操作，你可以根据自己的口味调整香料和调料的用量。你还可以根据喜好，加入其他食材，如鸡蛋、豆腐等，制作出更丰富的热卤。

卤莲菜怎样保持清脆

主料：

藕2-3节

辅料：

卤水适量

配料：

芝麻油适量

做法：

1. 准备好2-3节藕，削皮洗净备用。

2. 将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。

3. 将藕切段，方便卤制。

4. 将卤水倒入锅中，将切段倒入卤水中烧煮。

5. 让卤水烧煮沸腾，卤汁充分沁入藕断中。

6.烧煮中发现这次的藕有点大，不太容易入味，重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。

7.继续烧煮，直到锅内的卤汁完全收干。

8. 将卤好的藕装盘。

9. 想吃的时候，可以将卤藕切片装盘，淋上芝麻油

卤莲菜图片大全图片

藕，分七孔和九孔。

七孔藕:又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。九孔藕:又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，水分含量高，脆嫩汁多，适宜凉拌或清炒。两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。

炒藕有一点要特！别！强！调！

藕中含有一种化学成分，称单宁。切开后，与空气发生氧化，产生黑色素，即变黑。所以切好的藕要泡入水中，加几滴醋，炒藕的过程中也要略加清水。

知道我是怎么知道的吗

就在刚刚我炒出一盘黑藕，酷似蜂窝煤，本想就传上来算了，但是想想，就又重炒了一盘...

食材

步骤

准备工作：1锅中沸水，下藕片煮两分钟，捞出过凉水(使口感更清脆)，沥干水分备用。

1、锅中热少许油，煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒。

2、放入藕片翻炒两分钟。加入一勺老干妈豆豉酱。

3、加入调好的酱汁：一勺生抽，两勺陈醋，加入一勺白糖，一茶匙盐，翻炒均匀。

4、加入青椒与红椒快速翻炒，出锅。

白嫩脆爽，有颜有味ಠ౪ಠ

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卤莲菜的做法大全家常做法图片高清

主料3人份

藕7个

 五花肉500克

辅料

香叶3片

 干辣椒10颗甘草3片 草果3个花椒1小把 八角10颗生姜1个 五香粉1勺老卤水适量 胡椒粉1勺蜂蜜2勺

步骤1

选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦

步骤2

食材全部备好，现在准备加入调料了。把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐

步骤3

加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好

步骤4

将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。放进花椒粉1勺

步骤5

放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感

步骤6

将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟

步骤7

藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

成品图

烹饪技巧

切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦

卤莲菜的做法视频

主料：藕、海带、香菇等素菜适量 辅料：卤水 冰糖适量 老抽两大勺 盐适量 姜适量 辣椒4-6个 花椒适量 卤素菜的做法步骤1. 准备好藕片、干香菇、海带等素菜。2. 放到熬好的卤料里，开火煮上半小时，再关火焖半小时。小贴士：卤料先加水煮开，放入藕、海带、干香菇等煮半小时左右，关火再焖半小时就好了。

卤菜莲藕的做法窍门

热量是74 大卡（100克），具体做法如下：

用料：

藕 2节

蒜 4瓣

杭椒 2个

干辣椒 5个

熟白芝麻 少许

糖 20克

盐 4克

醋 1勺

生抽 3勺

老抽 2勺

蚝油 2勺

豆瓣酱 1勺

步骤：

1、藕去皮切片，浸泡在清水中，水里放10克醋，防止藕片氧化，加醋可以使做出来的藕片更脆爽

2、锅里放水加4克盐，烧开

3、加入藕片煮3分钟，让藕片初步焯熟，加盐入一个底味，然后捞出过凉，清洗掉表面粘液

4、调一个碗汁，碗里放一勺豆瓣酱

5、3勺生抽，20克糖

6、2勺蚝油搅拌均匀

7、锅里放油，油量比平时炒菜时多一些

8、下入蒜片，杭椒圈，干辣椒，爆香

9、下入藕片翻炒均匀

10、加入调好的料汁翻炒均匀

11、加清水，水量不要太多，不要没过藕片，否则水量太多导致炖煮时间过久，藕片就不脆了，然后大火烧至汤汁收干即可

12、撒上熟白芝麻即可