牛肉拉面做法大全家常做法(牛肉拉面面的做法大全)

牛肉拉面面的做法大全

不同的拉面馆有不同的烹饪方法，但通常在拉面馆里制作牛肉拉面时，会遵循以下步骤：

1. 首先选择优质的牛肉，将牛肉切成薄片或丝；

2. 在牛肉上抹上一定量的腌料，比如酱油、盐、料酒、姜汁等，腌渍15-20分钟，使其入味；

3. 锅热后加油，将腌制好的牛肉放入锅中，翻炒至八成熟；

4. 在锅中加入水、姜片、葱段、八角、桂皮等调料，煮成高汤，使牛肉更加入味；

5. 在煮面时，将炒好的牛肉片装入碗中，倒入煮好的面条和高汤；

6. 最后撒上适量的香菜末、胡椒粉等配料即可。

通过以上步骤，能够制作出口感嫩滑，并且味道浓郁的牛肉拉面。不同的拉面馆会有自己的独特配方和方法，所以味道会稍有差异。

牛肉拉面的做法 和面

食材：牛腩 600克，生姜 一块，大葱 一根，干红椒 一小碗，香料 适量，冰糖 几粒，小米辣 2个，白菜叶 几片，大蒜 一个，耗油 适量。

制作方法：

1.将牛腩清洗干净，放入一锅开水里汆一下，捞起。

2.将干红椒洗净，大葱生姜洗净，生姜拍烂，大葱切成长节。

3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入两勺豆瓣酱炒香。

4.再将生姜放入，炒出香味。

5.将汆水的牛腩放入锅里，翻炒。

6.加入适量清水。在放入大葱，干红椒，花椒，香料。

7.再将大蒜一分为二，放入锅里，加入几粒冰糖，再放入适量料酒，少许蚝油，适量的盐，酱油。

8.将牛腩和所有汤料，翻入汤锅里，大火烧开，转小火烧制。

9.炖制2个多小时，直到用筷子轻轻一插，就能戳穿，就差不多了，将牛腩捞起，切成小块。再将小块牛肉放入汤料里继续再熬制半小时。

10.这时候，可以准备面条的食材了，大葱，小米辣洗净切好，白菜叶洗净，撕成小块。

11.取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。

12.取一汤锅，装入半锅清水，烧开，将面条放入。再将洗净的白菜叶子放入锅里，烫软捞出。

13.将煮好的面条捞入搭好的作料碗里，再将熬好的牛肉连汤舀入面碗，最后舀入一勺辣椒红油，这碗麻辣鲜香的牛肉面就做好了。牛肉肥瘦相间，软烂入味，面条劲道爽滑，弹性十足，香辣可口，好吃到爆。

牛肉拉面怎么做好吃?

拉面是一种家喻户晓的美食，不同的地区和文化背景有着各自独特的做法和口味。下面列举10大最好吃的拉面做法，供参考：

1. 重庆小面：将切成薄片的牛肉、豆腐皮、黄豆芽等配料与细面一起煮熟，再加入辣椒油、花椒粉、醋等调料，口感麻辣浓郁。

2. 榨菜肉丝面：将瘦猪肉切成丝，榨菜切成末，与宽面条一起炒熟，加入葱姜蒜末、盐、鸡精等调料，口感清爽可口。

3. 素菜拉面：将切成丝的胡萝卜、豆腐皮、木耳等素材与拉面一起煮熟，再加入酱油、醋、白糖、香油等调料，口感清淡健康。

4. 肉酱面：将猪肉炖煮后捣碎成肉酱，与宽面条一起煮熟，再加入葱姜蒜末、辣椒油、豆瓣酱等调料，口感香辣可口。

5. 东北大盘鸡面：将切成块的鸡肉、土豆、青椒等配料与宽面条一起炖煮，再加入辣椒粉、花椒粉、酱油等调料，口感麻辣浓郁。

6. 沙县小吃卤肉面：将五花肉切成丝，用卤水煮熟后与细面一起烹制，再加入葱姜蒜末、酱油、白糖、五香粉等调料，口感咸甜适中。

7. 日式拉面：将猪骨头、鸡骨头等材料煮制成高汤，与拉面一起煮熟，再加入味增、酱油、醋等调料，口感清淡爽口。

8. 香辣牛肉面：将切成薄片的牛肉与细面一起煮熟，再加入红油、花椒粉、孜然粉、酱油等调料，口感辣香可口。

9. 担担面：将切成丝的肉末与细面一起煮熟，再加入花生酱、香油、辣椒油等调料，口感麻辣浓郁。

10. 羊肉泡馍：将切成块的羊肉与馍一起炖煮，再加入葱姜蒜末、豆瓣酱、花椒粉等调料，口感鲜香可口。

总之，拉面是一道美食，不同地区和文化背景都有着各自独特的做法和口味。以上列举的10种拉面做法仅供参考，欢迎大家根据自己的口味和喜好进行制作。

牛肉拉面咋做

兰州牛肉面最早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村（河南博爱县境内）国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创新、改良后，以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。

在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。

牛肉拉面的牛肉做法

正宗牛肉面汤料的配方

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：

干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04% 〈3〉泡牛肉的方法：（一洗，二冲，三泡） 把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用凉水把牛肉泡上3-4小时，如有新鲜的牛骨头用斧子砸碎和牛肉泡在一起。

〈4〉煮牛肉的方法：加水要加至刚淹没牛肉为宜（注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出来的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤）。 A: 牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加的淹住牛肉为止。煮肉要用铝锅来煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋，肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撇完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撇完撇干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉沫刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤舀入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撇完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮熟，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，筛子

牛肉拉面家常简单做法

用料

白萝卜 

大蒜叶，香菜 

牛肉汤材料： 

开水 

牛棒骨 

牛腱子肉 

香料（草果，胡椒，党参，肉蔻，筚拨，丁香，干辣椒，八角，香叶，茴香籽，白芷，花椒，孜然，大葱白，姜，蒜，洋葱） 适量

盐 

泡牛腱子肉的血水 

辣椒油材料： 

油 500ml

辣椒面 100g

白芝麻 

大葱白 

洋葱 

大蒜 

生姜 

花椒粉 

八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻。 

面条材料： 

中筋面粉 300g

冷水 230ml左右

盐 适量

步骤 1

牛腱子肉提前浸泡三小时，留血水备用。

步骤 2

香料准备好

步骤 3

冷水放入牛棒骨，腱子肉，煮沸撇去浮沫。

步骤 4

放入香料，大葱，洋葱，姜蒜。

步骤 5

大火烧开，小火慢炖三小时。

步骤 6

捞出所有材料，倒入血水煮开。加盐，花椒粉，五香粉调味。

步骤 7

白萝卜切片。焯水放凉水中备用。

步骤 8

牛肉切片

步骤 9

做辣椒油：大葱白，洋葱切丝，生姜切片，大蒜切碎。香料准备好

步骤 10

辣椒面，花椒粉，白芝麻放入碗中。耐高温的碗！

步骤 11

锅中倒入油，烧至8成热。加入大葱白，洋葱，生姜，大蒜，香料。小火炸至金黄。

步骤 12

捞出丢弃

步骤 13

倒油在辣椒面碗里。

步骤 14

油亮的辣椒油！

步骤 15

做面条：中筋面粉，加冷水，要慢慢加入，面粉吸水性不同。面要揉的稍微硬一点。揉成光滑的面团，醒15-20分钟。继续揉，再醒15-20分钟。直到柔软光滑，如果开裂的话继续醒继续揉。擀开以后再醒15-20分钟。切粗条就可以拉面了！比较省力的拉面方法哦😄

步骤 16

拉出超完美的面条

步骤 17

大火煮开一锅水，下面条煮两分钟左右即可捞出。

步骤 18

面条放入碗中，加入牛肉汤，牛肉片，辣椒油，香菜，大蒜叶。一清，二白，三红，四绿，五黄！超级完美的兰州拉面，也可以在家做哦！😄

步骤 19

拉面口感劲道。

牛肉拉面面的做法大全窍门

准备食材：牛肉100克、西红柿80克、面条100克、小葱1根、桂皮5克、八角5克、香叶5克、花椒5克、干辣椒5克、盐1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、油适量。

牛肉洗净切块。

西红柿洗净切小块。

小葱切葱花。

首先起锅烧水，下入牛肉煮沸，再加上桂皮、八角、香叶、生抽、花椒、老抽、干辣椒烧开转小火焖煮15分钟。

然后倒入西红柿、面条、盐继续小火煮至入味。

最后盛入碗中，撒上葱花即可。

正宗牛肉拉面的做法及配方

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法：

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。