家常酱莲菜做法大全家常做法(酱香莲菜的做法)

酱香莲菜的做法

腌制八宝菜常用的原料有：苴莲、白萝卜、豆角(用开水焯一下再用盐腌)、茴子白、笋尖、中期黄瓜、莲藕(用开水焯一下)、大青椒、荸荠、银条、花生仁(炒七成熟后去皮)、生姜(上盐腌制20天)、大蒜等。一般配菜时苴莲、笋尖、生姜、花生仁必不可少，其它则可任选四种。同时，还要备足食盐、黑酱、酒、糖、花椒、大茴和五香调料等各种调味品。

2、将原料去皮、刮皮、削根、洗净。直径大于8厘米的萝卜，要从上到下切开。

3、将切好的原料一层层放入腌缸内，放一层菜撒一层盐，每公斤菜约需食盐150克，腌24小时后，将菜取出，倒入另一缸内，放一层菜，再稍撒一层盐，并将用过的盐液倒入缸内，几天(春季2-3天、冬季4-5天)后，倒第二次缸。

4、如果盐液挥发减少，腌不住菜时，可另加盐水，使菜全部浸入盐液中，再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。最后，要放上木架，压上干净的石头腌制。 夏天7天左右，冬天10天左右即可入酱了

莲酱图片

不是一个正确的词语分开解释意思。

“莲”的基本含义为多年生草本植物，生浅水中、叶子大而圆。引申含义为种子和地下茎均可食，如莲藕[，在日常使用中，“莲”也常做名词，表示莲房之实，如莲子。

“酱”字基本含义为用盐醋等调料腌制而成的肉酱；引申含义为用酱或酱油腌制，如酱菜，酱瓜

酱油莲菜

莲菜条家常做法如下

莲藕400克红椒100克蒜子8克盐适量油适量陈醋适量酱油适量味精少许

步骤

1挑选肉厚,比较老的莲藕做食材。

2将莲藕用刨子,刨去表面老皮这样做是为了使莲藕,入口清脆不硬。

3切法方面将莲藕切成中段,不粗不细以便炒出来的莲藕,起到酸咸适口。

4焖煮方面锅里放入适量水盖好锅盖将水烧开。

5水开以后将莲藕下锅,悼一至两分钟即可。

6准备入盘将莲藕控水,进行装盘,以备用。

7红椒食材准备肉质肥厚红椒,便于炒菜时,起到酸甜入味的作用。

8红椒切法红椒洗净.去籽,垛成丁,以备用。

9准备蒜子蒜子剥去外皮,洗净,垛成丁,以备用。

10炒锅烧热,下油,油温升起红椒.蒜子,同入锅,爆炒出味。

11莲藕入锅,稍微翻炒片刻,以便出味。

12放入调味品,适量酱油.陈醋进行稍翻至均匀。

13加入适量盐,并搅拌入味即可。

14快入盘时,放入少许味精,炒至溶化即可，入盘

酱香莲藕图片

麻爪爪是重庆麻爪爪餐饮管理有限公司[1]的核心品牌。菜品有酱香藕片，藤椒凤爪，中华海草，酸辣凤爪，酱香翅尖，重麻鸡爪，腐竹，核桃豆干，虎皮凤爪，麻辣毛豆，五香鸡腿。

酱香莲菜的做法视频

主料　　莲藕500克　　辅料　　色拉油适量 干辣椒10克　韩国糖稀10克 白糖100克 酱油20毫升 盐适量　香油适量　　

韩式酱莲藕的做法

步骤1. 准备好所有的食材。

2. 莲藕去片切厚片。

3. 把莲藕放入开水中焯烫过凉。

4. 炒锅倒少许的色拉油放入干辣椒翻炒片刻。

5. 加入莲藕和适量的清水，再放入白糖。

6. 加入酱油。

7. 加入韩式糖稀。

8. 大火煮开，加少许盐。

9. 用大火烧煮15分钟。

10. 汤汁以干，淋入香油。

11. 翻拌均匀关火，盛出即可食用。　　

小贴士　　莲藕稍微切厚一点，太薄煮的时候容易碎烂，影响美观。　　没有韩式糖稀，就用蜂蜜代替。　　此道菜冷热皆可。

酱香莲藕的做法

用料

藕 1节

木耳 10朵

葱 

蒜 

小米椒 

步骤 1

莲藕切成细小条，放在清水里泡一会，准备小米椒(或者剁椒酱)，蒜切片。

步骤 2

切好的莲菜焯水。

步骤 3

锅里放油，油热放入蒜，小米椒，小火炒香，加入莲菜，翻炒几下，小火，加入鸡精，耗油少许，蒸鱼豉油翻炒。

步骤 4

小火，加入一点清水，加入酱油(生抽，老抽)上色，可加入木耳，翻炒一下，最后中火收汁，翻炒均匀，酱香莲藕就可以出锅啦～

酱香莲菜的做法窍门

主料 莲藕1节 辅料 油适量 盐适量 小尖角几个 热炒鲜露几滴 步骤1.食材准备好2.辣椒和莲藕洗干净，辣椒切成小圈状，莲藕切粗条3.烧开以大锅水，将莲藕条倒进去汆烫，捞出来沥干4.油锅烧热，爆香青红椒5.将藕条倒进去，翻炒几下，打入盐，翻炒至均匀入味6.淋入少许热炒鲜露，一股香味立刻扑鼻而来7.快速翻炒均匀即可出锅

莲菜肉酱怎么做

炸馍酱的熬制方法： 锅里放油烧至七成热，放入辣椒粉炸香，然后倒入水，加入甜面酱，盐，糖，味精，火锅底料等进行熬制，开后三分钟放入少许生粉再烧开即可。

水3大匙、酱油1小匙、白醋（或苹果醋）2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙糖浆1大匙、盐微量（1/8小匙）

将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。

酱香莲菜的做法大全

步骤 1

先将粉嫩的莲藕去除两头的藕节，这样是为了让水进入内部，受热更加均匀。

步骤 2

待藕熟透，取出置凉，如果心急的朋友可以放入凉水甚至冰水中速冷，这样藕的口感是酥脆的。

步骤 3

待藕冷却后，把表皮刮除后切片，摆盘。

步骤 4

现在调酱是个关键的环节，起锅热油，放入蒜蓉、香菜头，依次放入南乳酱汁、白糖、耗油、生抽、鸡精等，最后加入少许高汤调制的芡汁，趁热淋在莲藕上，上面撒上香菜、蒜蓉、萝卜丝做装饰即可。

莲藕酱菜的做法大全

准备材料：莲藕：2节、豆瓣酱：一勺、鸡精：一勺、盐：一勺、芝麻：一勺、辣椒：若干、辣椒：6根、葱：1根、姜：1块、蒜：2瓣、生抽：2勺、蚝油：1/2勺、糖：1勺。

1、莲藕去皮洗净切片后，放入煮沸的开水中煮至断生，然后捞出放入凉水中备用 2、起锅倒油，放入1勺豆瓣酱小火煸炒出红油，然后放入辣椒，葱、姜、蒜、花椒继续煸炒出香味 3、炒出香味后，倒入适量的清水 4、随后倒入藕片、生抽、蚝油、鸡精、糖、盐 5、搅拌均匀后，大火烧开并收汁 6、完成

酱莲菜做法大全家常

炝拌莲藕】

1.首先我们准备一下食材，洗净的莲藕一节，削净外皮，先切成5厘米长的段，再切成均匀的厚片，再改刀切成条，放入盘中备用。

在盘中加入适量清水，把莲藕浸泡一下，清水的量要漫过莲藕。

红椒一片，先去籽，再切成长条，青椒一段，去籽后也切成长条和莲菜放在一起用来配色。

准备一个小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

2.接着，我们把浸泡好的莲菜焯一下水，锅内倒入适量的清水，加入白醋5克，水开以后倒入浸泡好的莲菜和青红椒，开中火焯水1分钟左右，莲藕断生后倒出，用凉开水冲洗降温控水备用，凉水冲洗能使莲藕口感更脆。

3.把控干水分的莲菜倒入盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖适量提一下鲜味，白醋5克突出酸爽的口感不断颠盆拌匀。

4.接着，准备香料，锅内烧油，油热以后，加入红油5克，红油能使菜品红润发亮，起锅翻匀，倒入准备好的花椒和干辣椒翻炒出香辣味，注意油温不要太高，以免辣椒炒糊。

5.把调好的香料倒入莲藕中，颠盆拌匀，化开调料，给莲藕充分入味后即可装盘。

小知识：

莲藕在水中浸泡，一是可以去除莲藕中的淀粉，这样拌出来的莲藕不发黏，吃起来比较脆；二是防止削过皮的莲藕，在空气中氧化变黑。

2.焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好，同时还会让莲藕的口感更加爽脆