湖南年夜饭家常菜谱大全(湖南年夜饭家常菜谱大全视频)

湖南年夜饭家常菜谱大全视频

答，长沙年夜饭必备菜

a，多保鱼或清蒸鲈鱼

b，腊味合蒸

c，清蒸鸡

d，口味虾

e，羊肉火锅

f，小炒黄牛肉

g，干豆角燕扣肉

h，干锅脚鱼

i，炒红菜苔

j，干锅大肠

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因为望城人的风俗习惯中的“发财饭”吃的比较早。以前一般是在早上7:00之前。并没有其他特别的意义，早上7:00之前吃“发财饭”，是为了提前做好过年的准备工作，另外不知道是你把大年三十的年夜饭和正月初一的发财饭概念搞错他了，全国各地的风俗习惯中，年夜饭都是在除夕晚上19:00到20:00之间吃年夜饭，湖南（除偏远山区和部分少数民族外）一般都是在除夕夜吃年夜饭的。

湖南 年夜饭

大蒸钵：祈祷来年风调雨顺

　　“大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀。”

　　现在一般只有人数众多的大家庭才会在年夜饭上大蒸钵，因此它更成为老长沙过年时的一种记忆。长沙作家何立伟先生回忆在外婆家吃大蒸钵时感慨：“它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”

　　年年有鱼：不仅是味道好，还取“年年有余”之意

　　湖南人过年，餐桌上是少不了鱼的，这时候所有的鱼都应该叫“年年有鱼”。不过，长沙人吃年夜饭，上鱼还有许多“说道”。如不能在第6道菜时上，原因说法不一。有的说，因为长沙话中的6，与“陆”字同音，而方言中说别人“陆”，有贬损别人“宝里宝气”之意，所以忌讳第6道菜上鱼;还有种说法，鱼意味着“余”，上早了让客人感觉是催客了。

　　八宝果饭：甜甜蜜蜜，新年一定好福气

　　湖南八宝果饭，最出名的，历来就属火宫殿，民国时期，徐长兴所制干煎鸡油八宝饭一度盛名在外，不过2011年的今天，想要再找到干煎鸡油八宝饭，难度相当大，倒是八宝果饭，随处可见，正宗湖南传统年夜饭一定少不了八宝果饭。

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小炒河虾，是湖南岳阳的特色菜，也是传统湘菜之一，由于小河虾价格实惠，在湖南人家中常作为家常菜，先将小河虾加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，再配以尖椒、姜丝炒制，味道鲜、香、焦、辣，非常过瘾，另外河虾含有丰富的蛋白质和钙，肉质比较细嫩，营养容易被人体吸收，因此特别适合老人和孩子食用。

外婆菜

外婆菜又名万菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用梅干菜、萝卜干、干豇豆、刀豆等，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成，腌制成功之后加上朝天椒、杭椒、红干椒、植物油、食盐、大蒜等爆炒即可食用，炒好之后特别香辣，刚好体现了湘菜最大的特点，是难得一见的时尚湘菜，下饭拌饭极好，口感美味，品之逾香，开胃下饭。

看完了张艺兴这些随手晒出的家常菜，是不是还有些意犹未尽？不要着急，让我们继续来看看那些湖南人年夜饭上必不可少的硬菜。

湖南人年夜饭上必不可少硬菜

香辣虾

湖南人对虾的喜爱是出了名的，香辣虾更是成为了湖南人每逢聚餐必点的菜品之一，在张艺兴晒出的年夜饭上也是可见它的身影。香辣虾以“香辣麻”闻名深受人们喜爱，制作时先将大虾开背，油热下锅炸至八分熟，捞出再复炸至表皮酥脆，盛出备用，锅内留底油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱白小火炒香，将炸好的虾倒入锅内，加入葱段大火翻炒几下便可出锅了。

红烧鱼

“无鱼不成席”，我国八大菜系都离不开鱼的名馔，而辅以辣椒的红烧鱼，更是成为了湖南人年夜饭上必不可少的硬菜，红烧鱼不仅口感吃起来细嫩又鲜美，且营养价值极高。做鱼时先将鱼身划上几个口子，以便煎煮时更加入味。先煎后炖，在炖鱼时可加入一些五花肉，能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁，吃起来更加美味。

腊味合蒸

虽然说腊肉真的已经是深入湖南人民骨髓的美味了，年夜饭必备，“腊味合蒸”是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是湖南年夜饭中必不可少的一道美味。

湖南红烧肉

红烧肉在湖南也非常有特色，也是很多湖南人年夜饭上的常客。湖南的红烧肉切块比较大，不喜欢用酱油上色，单纯辅以糖色，烧制好的红烧肉的颜色红润诱人，香味扑鼻，吃起来咸香微甜，油而不腻，入口即化。

外婆菜扣肉

外婆菜扣肉是一道特色湖南菜。也是很多湖南人年夜饭必备的大菜。以猪肉和外婆菜为原料，将炸至金黄的肉皮，倒扣碗中跟瘦肉一起蒸熟，肉皮细嫩软糯，轻轻吸一口进入嘴里，瞬间融化，连咀嚼都不用，香味四溢，深受老人孩子喜爱。

湖南年夜饭家常菜谱大全视频讲解

湖南的年夜饭最有名的就是剁椒鱼湖南的年夜饭最有名的就是剁椒鱼头。剁椒鱼头的寓意红红火火。 有一个就是团年肘子，代表着招财进宝，团团圆圆。八宝果饭。主要是以红枣，莲子，桂圆，青豆，橘皮，红瓜冬瓜汤，葡萄干为主。

湖南年夜饭特色菜

 与鸡肉必不可少的三样，鸭子可以看情况上，还有就是各种卤菜，还有就是蛋卷子，猪肚子这些基本上年夜菜都会有的，但也看各家情况而定

湖南年夜饭十二道家常菜谱

1、葱爆牛肉——寓意吉祥如意

2、蒸肉卷——寓意蒸蒸日上

3、辣子鸡——寓意红红火火

4、凉拌藕片——寓意多子多福

5、风味酱茄子——寓意紫气东来

6、葱烧豆腐——寓意福气连连

湖南年夜饭菜谱大全家常菜

材料

鲍鱼50克，鸡脯肉200克，鳜鱼肉100克，火腿30克，口蘑20克，鲜虾50克，青菜、葱、姜汁各适量。调味料鲍鱼汁50克，鸡汤150克，盐、味精、白胡椒粉各1小匙，水淀粉1大匙

做法

1、鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。

2、砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入做法1备用的原料。

3、烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。

湖南年夜饭10道菜谱

一、松鼠鱼

松鼠鱼是很多江苏人的年夜饭都会吃的一道荤菜。松鼠鱼有寓意为年年有余，颜色红润，香味扑鼻，很是诱人。松鼠鱼的外形像松鼠，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是选用桂花鱼来炸制后烹饪而成的。松鼠鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠鱼是年夜饭必备的大菜，而且非常适合用来招待客人，都很有面子。

松鼠鱼

二、蛋饺

蛋饺是很多江苏人及上海人都爱吃的美食。很多江苏人的年夜饭也会有这道蛋饺。蛋饺寓意招财进宝，是非常好的寓意。蛋饺的颜色金黄，像金元宝，很好看。蛋饺的口感：香咸软嫩，非常好吃。

蛋饺是用鸡蛋液煎至诚饺皮，然后包入猪肉馅，包成饺子，用来蒸熟食用，或是用了炖汤吃也都非常好吃。蛋饺也是一道老少皆宜都适合食用的美食。

蛋饺

三、南京什锦菜

南京什锦菜是很多江苏南京人年夜饭必备的素菜。南京什锦菜也是很多南京人都爱吃的美食。南京什锦菜里有菠菜，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽等众多食材，分别炒熟后，在放一起拌匀，加入香油，食盐等食材拌匀装盘就可以食用了。

南京什锦菜

四、红烧狮子头

红烧狮子头是很多江苏人年夜饭都必备的荤菜。红烧狮子头也是一道非常出名的淮扬菜。红烧狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。红烧狮子头是用猪肉末和马蒂，生姜等食材，加入调味料做成大丸子，用来红烧至熟食用的。红烧狮子头颜色黑褐色了，香味扑鼻，口感：香咸软糯，入味又好吃，非常好吃。

红烧狮子头

五、十三香龙虾

十三香龙虾也是部分江苏人吃年夜饭时会吃的美食。十三香龙虾是很多江苏人爱吃的美食，也是一道特色江苏菜。十三香龙虾名气非常大，而且虾肉鲜嫩入味，一大盘不够吃。十三香龙虾烧熟后，颜色红润，香味扑鼻，让人忍不住就想吃几只虾才行。

十三香龙虾

六、桂花鸭

桂花鸭是很多江苏人的年夜饭都会吃得美食。桂花鸭也叫盐水鸭，颜色淡黄微白，香味扑鼻，口感：咸香软嫩，入味又好吃。桂花鸭是很多江苏南京人非常喜欢吃的美食。桂花鸭也可以买回来直接食用，也可以买鲜鸭回来自己做成桂花鸭食用都可以。

盐水鸭

七、熏鱼

熏鱼是很多江苏苏州人年夜饭必备的美食。熏鱼也叫爆鱼，是用花鲢鱼或是草鱼等食材，加入调味料烧制而成的。熏鱼的颜色是黑褐色，口感：鱼肉软嫩，香咸入味，酱香味十足，很好吃。熏鱼也是江浙沪等地人都爱吃的一道美食。

熏鱼

八、糯米肉圆

糯米肉圆是很多江苏盐城人的年夜饭必备的美食。糯米肉圆的寓意是团团圆圆。糯米肉圆颜色洁白透亮，非常好看，糯米肉圆是用猪肉做成丸子，然后均匀地裹满糯米后蒸熟食用，也可以用猪肉和糯米油炸后食用。糯米肉圆的口感：香咸软糯入味，非常好吃。糯米肉圆也是湖北，湖南等地人都爱吃的美食。

糯米肉圆

九、烫干丝

烫干丝是部分江苏扬州泰州等地人年夜饭时会吃的美食，烫干丝是一道特色江苏菜，是选用豆腐干切细丝加入肴肉丝和花生等食材烧制而成的。烫干丝的做法简单，是将干丝经过焯水后，再加入调味料炒制后炖煮而成的。烫干丝的口感：香咸软糯，鲜香可口，很不错。

烫干丝

十、平桥豆腐

平桥豆腐是江苏淮安等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。平桥豆腐也是非常出名的淮扬菜之一。平桥豆腐里有内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼等食材，炖煮而成的。平桥豆腐也是很多江苏淮安人都爱吃的美食。平桥豆腐的口感：鲜香软嫩，清淡爽口，非常不错。

平桥豆腐

十一、沙光鱼汤

沙光鱼汤是江苏连云港等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。沙光鱼汤是选用杀光鱼加入生姜，胡椒粉，清水等食材炖煮至熟食用的。沙光鱼汤的汤色奶白，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩，非常营养又美味好吃。沙光鱼汤是非常适合小孩子食用的美食，能补钙。沙光鱼汤也是江苏连云港等地人爱吃的美食之一。

沙光鱼汤

十二、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏无锡人年夜饭都必吃的美食菜。无锡酱排骨是选用小排骨，加入调味料经过炖煮，烧制而成的荤菜。无锡酱排骨的颜色黑褐色，香味扑鼻，浓油赤酱，吃起来的口感：排骨软嫩入味，酱香味十足。无锡酱排骨也是很多无锡人都爱吃的荤菜之一。

湖南年夜饭都有什么菜

回答:一，小炒黄牛肉。

二剁椒鱼头。

三，粉蒸排骨。

四，酿豆腐。

五，猪血丸子。

六，毛氏红烧肉。

七，永州血鸭。

八，霸王肘子。

九，酸辣腰花。

十，全家福大杂烩。

十一，小炒鸡。

十二，萝卜干炒腊肉。

十三，拌素捆鸡。

十四，肉蛋卷。

十五，酸萝卜炒猪肚。

十六，烧辣椒剁皮蛋。