干羊肉卤子的做法大全家常做法(干羊肉卤子的做法大全家常做法图片)
干羊肉卤子的做法大全家常做法图片
主料:山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱,桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱,毕波3钱、丁香3钱,肉寇半两、砂仁半两,干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法:
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油,油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒,待炒出香味后,在放入面酱,待面酱炒香发粘后,在加控干的羊肉进行煸炒,再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀,待羊肉发红入味后在加入适量的开汤,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。
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1,准备羊肉,卤羊肉料,桂皮,香叶,草果,肉蔻,白芷,香砂仁,花椒,八角,葱,姜,番茄 ,蒜薹 ,洋葱 ,彩椒 ,胡萝卜 ,土豆 ,青蒜苗 ,老抽 ,生抽 ,孜然粉 ,白胡椒粉 ,蒜末,葱末 ,番茄酱。
2,羊肉切小块焯水,在不沾的锅里把水分炒干;在高压锅里放入适量水,把卤羊肉需要的作料放入沙袋中一起煮开。
3,然炒好的羊肉块放进沸水里,加入少许盐盖盖,上汽后中火压10分钟,卤好的羊肉备用。
4,准备其他配菜切丁;热锅凉油,下入蒜末葱末爆香,下入配菜、番茄块和适量番茄酱翻炒,下入生抽,老抽,孜然粉,白胡椒粉翻炒。
5,炖好的羊肉连汤带肉一起倒下去,大火煮开,加入适量盐,沸腾后中火熬制8-10分钟,期间不要盖盖子。
6,关火后,加入青蒜苗叶翻匀即可。
干羊肉的做法大全集
风干羊肉制作方法:
第一,时间,根据一年的二十四节气深秋初冬至打春时间,因为这时间段天气冷肉臭不了,没有苍蝇,以及蚊虫。
第二,晾晒地方,在平房阴凉处,太阳不能照射到肉上,通分好,风干羊肉主要是自然阴干,不是暴晒。
第三,选料,最好是刚杀好的山羊肉,因个人口感选择,我觉得羊肚子上肉最好,肥瘦相间,而且肉比较薄,容易风干。
第四,将山羊肉切成条,大拇指宽。
第五,用一个木棍洗干净,将切好的羊肉挂在上边,最好不要用金属,因为怕铁丝之类的生锈,放在房子最阴的地方。住人的房子不能放,温度高了肉就变质了。
第六,凉三到五个月,根据实际情况而定,半个月左右翻一次肉,让风干的更充分,水分干了就可以吃了。
干羊肉放什么配料最好
主料:羊肉(瘦)500克
调料:大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克
风干羊肉的做法:
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片(稍薄些),加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油,把羊肉片整齐地摆在上面,放室外风干3小时后取下
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少许水,兑成汁待用
4.锅内放油,烧七成热,下入羊肉片,炸成红色捞出,控净余油,锅内留少许底油,放葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入锅内烹一下,淋上香油,出锅即可
干羊肉的吃法
用料
羊肉 1000克
大葱 2根
姜 8片
盐 适量
花椒面 适量
大料 适量
土豆 2个
干辣椒 适量
内蒙炖羊肉的做法步骤
步骤 1
羊肉冷水下锅,水稍微莫过肉即可,不要太多
步骤 2
锅里水开,肉煮出血沫,撇去浮沫,等到肉煮到没有红肉,开始下除土豆外的所有调料。因为我做饭没有量过下多少,都是自己估摸,见谅,哈哈~反正炖羊肉就是要多下料,尤其葱和姜。
步骤 3
下完料确定没有红肉再盖锅盖,如果肉还没有煮过来就盖锅盖,炖出来的羊肉是红色的。
步骤 4
一定要小火慢炖,到羊肉差不多炖烂的时候放土豆,土豆熟的比较快,不放也可以,我们用内蒙自己的羊肉,所以久一点,1小时以上。
步骤 5
最后汤汁差不多,土豆也熟了就关火了,最重要出锅之前撒上大量葱花,这就是我们内蒙中部吃的炖羊肉了。
干羊肉卤怎么做
1、首先,准备好食材:羊肉1斤,洋葱1个,姜、小葱、蒜切碎各少许,豆伴酱、豆鼓各1大勺,油、盐、酱油、醋、糖各少许,花椒、香料各少许,料酒少许,鸡精少许。
2、所有食材,洗净,切好,羊肉生切片。
3、开小火上锅,什么也不加,直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟,把羊肉含的水份煸出来。煸好后,装盘待用。
4、洗净锅,再次开火上锅,锅热后,放入菜油。
5、菜油滚开后,先加花椒、香料炸下,马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后,加羊肉,炒一会,直接加水炖。
6、羊肉炖约20-30分钟(主要看量),开锅盖,夹一片羊肉尝尝,是否熟烂,可咬动,如果咬不动,接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后,这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤,加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱,接着盖锅盖再熟5-10分钟。注意汤量,汤少就加些。
9、好了,加调料再炖羊肉卤子时,另一个灶的锅就可以烧水下面了。5-10分钟水开,这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子,浇上面,开吃。
干拦羊肉
各种烧烤腌肉方法
腌料:
1、肉串类: 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方1:味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀,腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2:十三香100克,味精(鲜度99%)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包,生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。
注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入:
精盐60克,味精90克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)名30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀,腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,5公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,放入精盐110克,生姜(拍破)80克,味精100克,香葱鲜头50克、花椒10克,用中火煮熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿2个待烤。
4、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料:
十三香100克,精盐60克,白糖90克,味精80克,特鲜1号1包,生姜、香葱(剁细)各40克,飘香酱60克(调制见后),红薯粉150克。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后穿串待烤。
5、蔬菜类:南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为:
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,每边放0.5克,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。
干羊肉怎么做了好吃
胡萝卜与羊肉洗净沥干,并将胡萝卜及羊肉切块备用2.将羊肉放入开水汆烫,捞起沥干3.起油锅,放入适量色拉油,将羊肉放入大火快炒至颜色转白4.放水及其他调味料(除香油,白胡椒粉和盐外),一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时5.再放入胡萝卜继续炖半个小时,放盐、白胡椒和香油调味即可6.喜欢吃香菜和葱的,吃的时候再放香菜和葱末。不喜欢的可以不放
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材料羊肉1两,葱1支,秋葵3条,蒜末少许,红萝卜丝少许,柴鱼干1大匙,白饭1碗,辣豆瓣酱1大匙,糖1/3大匙,香油1小匙做法1.)将羊肉切丝用调味料腌拌均匀备用。
2.)起油锅,先放入羊肉略翻炒一下立即起锅,再放入葱段爆香,再将羊肉回锅,连同调味料全部放入搅拌均匀至肉熟,即熄火盛起放入便当中。
3.)将秋葵洗净切斜片,将锅加热放入少许油,再放入蒜末爆香,随即放入秋葵及红萝卜丝及少许盐调味料之后,略炒至秋葵熟透即可盛起放入另一边便当中即可。
4.)将白饭放入便当中铺平,上面放入柴鱼干即完成。
干羊肉的做法家常窍门
主料 羊肉 200克
辅料 胡萝卜 (适量 ) 葱姜蒜 (适量) 料酒 (适量) 八角 (适量) 干海椒 (适量) 香叶 (适量) 味精 (适量)
方法/步骤
1.羊肉切块在清水中浸泡
2.锅内加水烧开,放入羊肉,加入适量料酒,煮三分钟左右捞出洗净控水
3.胡萝卜洗净切块
4.锅内加入适量食用油,加入葱姜蒜煸炒出香味
5.加入羊肉煸炒少许,加入适量料酒和豆瓣酱继续煸炒
6.最后加入胡萝卜煸炒少许,加入干海椒,八角,香叶等,加水焖煮,待水收干后加入盐巴和味精调味即可
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