炖胖头鱼汤的家常做法大全家常(侉炖胖头鱼)

侉炖胖头鱼

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

炖胖头鱼咋做

食材明细

主料

胖头鱼

一条辅料

葱

一颗

姜

一块

干辣椒

适量

香菜

适量配料

豆瓣酱

一袋

生抽

适量

啤酒

一瓶

白糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炖

工艺

一小时

耗时

普通

难度

炖胖头鱼的做法步骤

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：1 1把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：2 2葱姜切大块备用

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：3 3锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：4 4加半袋豆瓣酱

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：5 5稍微翻炒两下，倒入少许清水

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：6 6把鱼下到锅中

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：7 7炖40分钟

铁锅炖胖头鱼的做法步骤：8 8出锅前加少许盐，撒少许香菜末

家炖胖头鱼

主料4人份

鳙鱼900克

白菜100克

红薯粉条100克

青红椒2个

姜15克

辅料

干辣椒5个

蒜30克

黄酱20克

料酒30毫升

胡椒粉2克

生抽20毫升

精盐3克

食用油30毫升

小葱2根

步骤1

准备胖头鱼

步骤2

各式配菜和配料准备

步骤3

从鱼头的中间剖开，清理干净后正反两面抹少许盐，料酒和白胡椒，姜丝，腌制30分钟

步骤4

红薯粉条用温开水泡发

步骤5

配料的干辣椒，生姜，大蒜，青红椒，香葱，全部改刀

步骤6

热锅凉油，撒精盐

步骤7

烧至8成热时，下腌制的鱼头

步骤8

中小火煎至两面焦黄

步骤9

鱼头推至锅中，下辣椒，生姜炝炒

步骤10

沿锅边淋入料酒除腥

步骤11

加入黄豆酱

步骤12

炸出酱香味后加入开水，需盖过鱼头

步骤13

加入生抽酱油调色

步骤14

转大火烧开汤汁

步骤15

再加入胡椒粉，进一步除腥气

步骤16

炖煮15分钟后加入白菜

步骤17

炖5分钟后加入泡发的红薯粉条

步骤18

煮约3分钟加入大蒜

步骤19

青红椒圈，翻拌均匀后再煮约5分钟

步骤20

收干汤汁，撒香葱段即可出锅

侉炖胖头鱼的家常做法窍门

剁椒鱼头、侉炖鱼头，铁锅炖鱼头、鱼头焖饼、啤酒焖鱼头、清炖鱼头、红烧鱼头。

炖胖头鱼怎么炖好吃

食材用料：

大头鱼段500克、油30毫升、大葱大半根、姜一小块、花椒2克、大料4小瓣、料酒8毫升、生抽10毫升、粉条150克、小干辣椒4个、耗油3毫升、老抽1毫升、大蒜几瓣、糖5克、鸡精1克、小葱叶2根、面粉10克。

做法步骤：

1、首先把大头鱼去掉鱼鳞，清洗干净，然后控干水分，用刀切成小块，放在容器里。

2、然后把鱼用调料腌制一下，这样炖出的鱼非常入味。先把葱切段、姜切片、花椒、大料、料酒、生抽都放在鱼里面，用手抓匀，腌制1个小时入味。

3、准备调味品，准备几个小容器，分别放入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、鸡精、花椒、大料、小干辣椒、葱切段和姜切片，再把大蒜用刀拍一下就行。

4、时间到了，现在把腌制好的鱼用筷子捡出来，调料不要扔掉。再准备一个盘子，放入面粉，把腌制好的大头鱼鱼两面都均匀粘上面粉。

5、起锅烧热放入少许油，煎鱼需要多放点油。油温要高，然后放入鱼，转中火，先不要翻动，等鱼煎至一面金黄，再翻面煎另一面，这样煎的鱼不破皮，煎好的鱼盛出备用。

6、另起锅，锅烧热放入少许油，放入葱、姜和蒜爆香，再放入干辣椒、花椒、大料，炒出香味。然后添汤，再放入生抽、蚝油、糖和老抽调色。大火烧开之后放入煎好的鱼，先不用盖锅盖炖五分钟。这样去除鱼腥味，放开水是为了使鱼肉质滑嫩。大火烧开，转小火。

7、炖几分钟以后盖上锅盖，继续炖30分钟，等汤还有一部分再放入粉条，再炖5分钟

8、然后大火收汁，放入少许鸡精就可以出锅了，再撒点小香菜或者小葱花。美味扑鼻，并且粉条超级入味，还不油腻的大头鱼炖粉条就做好了

侉炖胖头鱼放芹菜叶好吃吗?

洛阳黄河大鲤鱼好吃

河南洛阳黄河鲤，与宁夏黄河鲤、陕西黄河鲤、山东黄河鲤、山西天桥黄河鲤并列为黄河干流的“五大名鲤”。洛阳黄河鲤鱼肉嫩鲜美、营养丰富，“黄河之鲤甚佳，甘鲜肥美，可称珍品”，自古便是食之上品。

侉炖胖头鱼怎么做

鱼头泡饼正宗做法如下：

原料：鳙鱼头1个、五花肉200g、家常饼300g、大葱1段、草果1个、八角2个、洋葱1个、生姜1块、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、白酒料酒1勺、大蒜5个、酱豆腐3块、干辣椒2个、花椒10、香叶3片、桂皮1块。

做法步骤：

第1步、鳙鱼头买时可以让卖鱼师傅给分开，不要一分为二断开，断开颜值就不高了！就是劈开一边就可以了，去腮，除鳞，收拾干净，用生姜，葱段，料酒腌制一下去腥，备用

第2步、准备好所有配料，我没买大葱我就用的香葱代替的，葱给折成葱结，五花肉切薄片备用

第3步、料酒生抽，大蒜，葱结，黄豆酱，甜面酱还有酱豆腐全都备好

第4步、起锅，热锅凉油，先放入八角，草果，香叶，桂皮煸香，倒入五花肉继续煸炒，把五花肉的肥油煸出来，再倒入鱼头，煎两面，热锅热油不易粘锅

第5步、倒入所有配料，翻炒一下，然后再倒入料酒，白酒，以及生抽，甜面酱，黄豆酱，开始加水

第6步、水一定要漫过鱼头，盖上锅盖改成大火烧开，转小火侉炖

第7步、中途我放了点豆腐，鱼头的汤汁再慢慢耗干，鱼头开始入味

第8步、等汤汁差不多时，开大火收汁，因为要留汤泡饼，所以不要把汤都耗干了，鱼头就做好了

第9步、下面开始做家常饼，面粉250克，开水120克，凉水50到60克，看面粉吸水量放，油50，盐适量，用开水和面，用筷子搅成雪花状，再倒入凉水，用手揉成团，移至案板，揉均匀以后分成等分的剂子，醒发15分钟，然后取一个剂子擀成大圆片，抹上油，抹均匀以后卷起再擀开，就可以上锅烙饼了

第10步、平底锅倒少许油，小火开始烙饼，一面烙好，翻面就可以拿出来了

第11步、把烙好饼切小块，先不要一下倒进鱼头里，吃不了全软了，一边吃，一边放味道更好

第12步、从锅里捞出鱼头，挑出佐料，摆好造型，就可以开吃了

炖胖头鱼的做法

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

侉炖胖头鱼的做法

垮炖清江鱼的做法

主料：鲜活鲤鱼1条，约1000克

配料：葱姜蒜、香菜10克、鸡蛋2个、五花肉30克

调料：盐约2+3克、料酒20+30克、胡椒粉0.5+1克、面粉30+70克、干淀粉30克、清水约20克、植物油适量、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油20克、老抽2克、米醋30+30克、热水适量、白糖3克、味精或鸡粉2克、香油3克

制作过程

1、先处理鲤鱼：把鲤鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，反复冲洗干净。鱼头顶部与鱼身连接处有一层黑膜，这层黑膜特别腥，一定要记得刮去。把适量清水烧至80度，采用浇淋的方式，把鱼浇淋几遍，彻底去腥。不能把鱼浸泡在温水中，那样鱼腥就全窝鱼里面了。然后，用刀刮去鱼身表面的一层黑膜。

2、在身鱼一侧靠近鱼头切一刀，就会看到一侧的腥线，用手拔出两侧腥线。把五花肉切薄片，切葱丝、姜丝、蒜片、香菜段。

3、在鱼背部肌肉厚重的地方平剞直花刀，充分入味；加入盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜丝腌渍30分钟，入一个底口。

4、腌渍鱼期间，把鸡蛋2个打散，打至挑不起蛋清，加入清水约20克、面粉70克、干淀粉30克，搅拌均匀，成细腻的蛋粉糊备用。

5、腌渍完成后，把葱姜丝挑出，鱼身表面均匀拍一层薄面粉。锅内倒入适量植物油，期间把鱼放入蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层蛋粉糊。

6、油温约五成热时，下入挂好糊的鲤鱼，炸至表面金黄色后捞出控油。

7、锅内留少量底油，小火下入五花肉片煸香煸酥；开中火，下入葱丝、姜丝、蒜片、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片，炒香；调入酱油20克、老抽2克、米醋30克，炒香后，烹料酒30克，倒入适量热水，下入炸好的鱼，水量以能没过鱼为准。调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉2克，保持中小火炖约30分钟后，过滤去五花肉、葱姜蒜、香料等。

8、汤盂内放入适量葱丝或香葱碎、姜丝、蒜末或蒜苗碎、香菜段、香油3克、米醋30克。把侉炖好的鲤鱼连同鱼汤一同倒入汤盂内，借助于余温冲淋一下汤盂内的调味品。

9、这道侉炖鲤鱼就完成了。菜品特点：色泽红润、口感咸酸、咸鲜适口、营养丰富。传统的侉炖鱼是把鱼切块后，先腌后炸再炖，这次我用了整条鲤鱼，个人比较喜欢这种粗犷的感觉，也可以把鱼切块后再做侉炖鱼，那样食用方便，也入味充分。

家常炖胖头鱼头的做法

五香酥鱼的制作材料：

主料：白鲢鱼500克 辅料：大葱250克

调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

五香酥鱼的特色：

骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。

五香酥鱼的做法：

1. 将白鲢鱼刮洗干净；

2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用；

3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将白鲢鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完；

4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封；

5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时；

6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。