红烧班鱼的家常做法大全集(红烧斑点鱼)

红烧斑点鱼

1、鱼去鳞片从背部开刀，去除鱼内脏、鱼肚上的黑膜和鱼牙，在鱼脊椎上砍几刀，两边都要砍，便于研制时入味。鱼处理好后，放点姜，少量盐，适量广西米酒拌均匀进行腌制

2、酸姜切片，酸豆角切段，泡红椒圈，青椒、番茄滚刀切块。锅内不放油，把酸姜、酸豆角、泡红椒倒入锅中炒干水分后不起锅，直接下入猪油炒香，再下入青椒，下入番茄炒香后倒入清水。然后开始调味：广式辣椒酱适量，盐适量，耗油一勺，生抽适量，老抽少量，水淀粉勾芡，盛出备用。

3、锅洗净，烧干水分，放入猪油，均匀的撒一点盐在锅底，鱼下锅，等鱼稍微煎干一点再翻动，不然会粘锅，把煎不到的鱼皮用手按压一下，等鱼皮煎至金黄，翻个面再煎一分钟，下入啤酒焖煮，再沿着锅边倒入前面炒好的料汁，最好不要倒在鱼皮上，这样可以保证鱼皮的酥脆，盖上锅盖焖煮3-4分钟，把鱼装盘，汁水再倒回锅内，下入葱段，淋上红油，倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠即可，把煮好的汤汁淋在鱼上面就可以了

红烧斑鱼怎么做好吃

用料

石斑鱼 2条 肉末 若干

料酒 1茶匙 盐 适量

生抽 1茶匙 油 适量

白糖 5克 八角 一颗

姜 5片 葱 半根

豆瓣酱 1茶匙 豆豉 半茶匙

蒜蓉 适量 干辣椒 适量

做法步骤

步骤 1

鱼宰杀好后切几刀花，撒上盐腌制半小时。热锅冷油，先下姜片，再下鱼煎香两面。

步骤 2

煎鱼至微微金黄，盛起装盘备用。重新洗好锅，锅烧热备用。

步骤 3

依次放入油，姜片、蒜蓉、八角、干辣椒、肉末爆香，最后放入豆瓣酱、豆豉，炒香肉末，放两勺高汤（或水）。

步骤 4

加高汤（或水）后，放入适量料酒、生抽、老抽、鸡精、蚝油、糖调好味。

步骤 5

调好味，放入煎好的鱼，盖上锅盖，转中火，焖上5分钟。期间可以收拾厨房灶台卫生了，该洗的洗，该刷的刷。

步骤 6

看汤汁浓稠，大火收汁，起锅装盘。

红烧斑点叉尾鮰鱼的做法

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

红斑鱼怎么烧好吃

红焖老虎斑的做法步骤 老虎斑洗净后肉上划两横抹上少许盐腌制15分钟，生姜切丝，青葱切段，番茄酱与料酒拌均匀备用。

锅里放入适量的油加热，油加热后转中火放入鱼。 煎至两面金黄色，然后盛到盘子里。

原锅用少许的油将姜丝和葱段煸香。 姜丝葱段煸香后放入小半碗水，加入番茄酱、料理清酒煮开。

酱汁煮开后放入菁选酱油和红糖继续煮开。

酱汁煮开后放入煎好的鱼。 转中火焖煮，一边焖煮一边收汁，鱼的两面都要焖；在翻另一面时要慢这样鱼的卖相就很好看了。 酱汁剩余少许时就可以把鱼盛到盘子里。

红烧斑鱼的做法窍门

主料：黑鱼

辅料：姜、葱、蒜

调料：八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、食盐、米醋

做法

1.材料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

2.将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3.锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5.另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6.加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7.放入煎好的鱼块。

8.大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9.炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。

红斑鱼怎么做好吃

清蒸大眼红斑鱼制作步骤如下：

1、鱼洗净，如下图所示：

2、鱼身体两面来几刀，如下图所示：

3、身体的切口中塞上姜丝，鱼表面薄薄抹上点盐，倒入一匙料酒抹匀，腌制15分钟，如下图所示：

4、将鱼放入盘中，上热蒸锅，蒸6~7分钟，如下图所示：

5、鱼快出锅的时候另起一锅，倒入适量植物油，两个八角，两片姜，大火烧开，如下图所示：

6、蒸好的鱼把汤倒掉（有人说不倒汤，这个按个人喜好吧）倒入适量蒸鱼豉油，鱼上面放姜丝，葱丝，香菜段，如下图所示：

7、把刚才做的热油，八角和姜片拿出去，油趁热浇到鱼身上就可以上桌啦！如下图所示：

红点斑鱼怎么做

溪石斑鱼的作钓方法

1、线组：作钓溪石斑的线组和钓小鲫鱼的类似，选择1号主线搭配0.6的子线;

2、鱼钩：溪水石斑鱼的嘴巴比较小，所以可以选比较精细的3号袖钩最佳;

3、饵料：大山泉水坑作钓可选择商品饵打窝，或者玉米面等素饵也能引其进窝，接着可采用蚯蚓饵或者蟋蟀饵等小虫作钓;

4、钓法：溪水石斑多会集中在石头比较多的阴暗的地方，且不会长时间的待在一个地方，所以想要钓获溪水石斑还需要多走动比较好，而且溪水石斑的性子比较急，吃饵后就是拉黑漂，所以漂抛在水流上方有黑漂出现时需要立即提竿，这样才能钓到溪石斑。

红斑鱼红烧

1、主料：红石斑鱼1条、葱姜适量、食用油2汤匙、食盐2克、生抽15克、老抽30克、白糖15克、菠萝酒5克、陈醋5克、清水适量、花椒八角少许。

2、辅料：葱叶适量。

3、红石斑鱼处理干净，打花刀。

4、撒食盐按摩至食盐溶化。

5、葱姜切块，放鱼腹内。

6、热锅冷油。

7、油热放鱼。

8、煎至金黄翻面。

9、淋入陈醋。

10、烹入菠萝酒。

11、放生抽老抽。

12、放葱姜白糖。

13、放小许花椒八角。

14、放清水。

15、盖锅盖，大火烧开，改中火。

16、放鸡精。

17、装盘，放葱丝。

18、汤汁烧开。

19、热汤汁淋在葱丝上即可。

斑点鱼的家常做法

主料：新鲜斑尾鲈鱼1条

调料：葱丝、姜片、料酒、白糖、大酱、蒸鱼豉油、盐

做法

1、新鲜斑尾鲈去鳃、鳞和内脏，清洗干净；

2、在鱼身上打上花刀，沥干水，鱼肚子塞些姜片，抹上料酒和盐腌渍一会儿。

3、锅中放水，水开后将鱼放入蒸架，猛火蒸约10分钟。准备好姜葱蒜

4、香葱切丝、蒜切片，用小碗加适量大酱、蒸鱼豉油、白糖、盐调好酱汁。

5、将鱼从锅中取出，倒掉多余汤汁，在鱼身.上均匀淋上酱汁，撒上葱丝。淋上调好的酱汁

6、热锅下油，爆香姜蒜，将热油和姜蒜一起淋到鱼身上即可。

红斑鱼怎么烧

选用800—1000克重的红斑鱼一条，用20%浓度的盐水浸泡2小时左右解冻，取出，背部开刀，放入啤酒（啤酒中加入盐，保证盐的浓度为20%）泡腌制1小时，取出冲水去掉表层盐分。

蒸箱 取大盘，将红斑鱼整好形放入盘内，浇一层熟鸡油，入蒸箱蒸至少15分钟，取出，放上葱白丝、葱绿丝、红椒丝各3克，淋烧至七成热的花生油10克，浇自制蒸鱼豉油20克即可。