猪肉炒米饭的家常做法(猪肉炒米饭怎么做好吃窍门)

猪肉炒米饭怎么做好吃窍门

材料：凉米饭4碗、猪瘦肉150克、鸡蛋4个、青菜心20克、木耳20克。

调料：葱末、姜末、熟猪油、味精、料酒、盐各适量。

做法：

1．青菜心洗净，切末；木耳用热水泡发后，洗净切末；猪肉洗净切丁；鸡蛋打散加入料酒、盐打匀备用。

2．锅内放适量猪油烧热，放入葱末，炒出香味后倒入肉丁速炒，加入姜末、料酒，盐，炒熟后出锅。3．锅内放入余下的猪油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，捣碎后出锅。

4．锅内放余下的猪油烧热，倒入青菜心末、木耳末翻炒，放盐、米饭炒热，再倒入炒好的肉丁、鸡蛋炒匀，离火后加味精炒匀即可。

猪肉炒米饭怎么做好吃窍门视频

材料：凉米饭4碗、猪瘦肉150克、鸡蛋4个、青菜心20克、木耳20克。

调料：葱末、姜末、熟猪油、味精、料酒、盐各适量。

做法：

1．青菜心洗净，切末；木耳用热水泡发后，洗净切末；猪肉洗净切丁；鸡蛋打散加入料酒、盐打匀备用。

2．锅内放适量猪油烧热，放入葱末，炒出香味后倒入肉丁速炒，加入姜末、料酒，盐，炒熟后出锅。3．锅内放入余下的猪油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟，捣碎后出锅。

4．锅内放余下的猪油烧热，倒入青菜心末、木耳末翻炒，放盐、米饭炒热，再倒入炒好的肉丁、鸡蛋炒匀，离火后加味精炒匀即可。

猪肉炒饭怎么把肉做的嫩

1 瘦肉洗干净，用厨房纸擦干，放在砧板上，切成长条，在切成丁，然后剁成肉末；一边剁肉末一边放入大葱粒、蒜蓉、少于姜蓉。

2 剁好的肉沫放入盆中，加入花生油、生抽、蚝油、姜葱水、白糖、鸡粉、生粉，搅拌均匀后，盖上保鲜膜让它腌制一下。

3 将鸡蛋液搅拌后。加入少于盐。

4 切少许青菜粒、剥好玉米粒。

5 喜欢加辣椒的也可以加入。

6 开火烧锅，先将肉沫炒香，接着依次放入青菜粒、玉米粒，放少于水焖一会儿，接着将它们全部炒好放一边。

7 大火烧锅，放入鸡蛋液，再倒入米饭，翻炒后，再放入肉沫、玉米粒、青菜粒，继续翻炒。

如果不想吃得太上火，可以炒好肉沫和菜，再拌入煮好的热米饭，撒点紫菜海苔肉松也非常受小朋友喜欢。

猪肉炒饭图片

1.肉沫提前用料酒腌20分钟，蒜剁成蒜沫，热锅倒油，放蒜末煸出香味

2. 加入肉沫炒至变色，加半勺花椒粉继续翻炒

3. 加入酸豆角翻炒均匀

4. 加入饭，把饭坨坨用铲子剁碎直至炒饭粒粒分明，混合得差不多之后加两勺生抽和半勺花椒面继续翻炒1分钟

5. 加入两勺水继续翻炒10秒后关火焖一分钟即可出锅，因为酸豆角味道很足，这道菜不用放盐拉

猪肉炒大米饭

1.食材：青豆、玉米粒、胡萝卜粒、里脊肉、鸡蛋、香葱、虾米和米饭。

2.将里脊肉洗净，用生粉、调味鸡汁、砂糖拌匀，腌制一会；将鸡蛋打入碗中，拌成蛋液；将虾米洗净，放入碗中；将香葱择洗干净，切葱粒；将青豆、玉米粒、胡萝卜粒洗净，放入碗中，待用。

3.热油锅，倒入蛋液。

4.煎至双面金黄，铲起。

5.切粒。

6.原锅放入青豆、玉米粒、胡萝卜粒。

7.煸炒至断生，铲起。

8.原锅倒入适量的橄榄油，放入腌制好的猪肉粒。

9.倒入适量的清水。

10.炒匀。

11.盖锅盖，焖煮至猪肉粒断生，揭盖，铲起。

12.原锅倒入适量的橄榄油，放入虾米，爆香。

13.放入米饭。

14.炒匀。

15.将猪肉粒回锅。

16.将青豆、玉米粒、胡萝卜粒回锅。

17.炒匀。

18.放入鸡蛋粒，炒匀。

19.倒入适量的生抽。

20.炒匀，即可关火。

21.趁热放入葱粒，炒匀即可。

猪肉炒饭好吃吗

用料

五花肉 一斤

土豆 2个

大米 200克

盐 一勺

酱油 一勺

做法步骤

1、准备食材

2、土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干

3、 五花肉切成正方形的小块

4、大米淘洗好，放入水里浸泡半小时

5、锅内倒入水，加入葱姜。料酒煮开，放入五花肉丁绰水

6、撇去浮沫，捞出待用

7、锅内少油烧热，放洋葱、姜、八角爆香，捞出扔掉香料

8、加入五花肉炒香

9、放入生抽和老抽炒匀上色

10、倒入沥干后的土豆块，翻炒至边角边边略略焦黄，倒入500ml热水、1勺盐煮开

11、把炒过的土豆、五花肉连汤都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式

12、饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，撒入火腿肠丁，焖10分钟，准备盛出时放一些香油拌匀即可。

13、一碗香喷喷的五花肉土豆焖饭做成啦

猪肉米饭如何炒才好吃

1. 肉末四季豆：

主料：四季豆150克,猪肉(肥瘦)50克,芥菜20克

调料：料酒10克,味精4克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,香油10克,花生油20克

特色： 色泽清新，鲜咸香美，脆嫩适口。

做法：

1. 四季豆折去两头，撕去老筋，改成寸段；

2. 雪菜切末；

3. 猪肉切成肉末；

4. 姜切成碎屑状；

5. 锅上火放油烧到七成热，将四季豆拉油倒出，趁热锅投入肉末，雪菜，葱花，姜米略煸一下；

6. 放入四季豆稍炒一下，烹八黄酒，加调料，汤少许略焖一下，收干水分，淋麻油，翻匀后装盘即成。

二： 肉末豆腐：

主料：嫩豆腐600 克，肉末150 克，酱油10 克，细盐3 克，味精3 克，黄酒5 克，姜末5 克，葱花3 克，胡椒粉1 克，鲜汤300 克，湿淀粉25 克，熟猪油50 克。

特色： 特点：鲜嫩可口。

做法：

1.将豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

2.将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、

胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成。

三： 蚂蚁上树：

主料：粉丝200g,猪肉末50克，蒜茸1汤匙(15克)，高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)，姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克)

做法：

1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。

2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。

猪肉炒米饭怎么做好吃窍门图片

您好，材料：

1. 米饭

2. 熟猪肉

3. 鸡蛋

4. 胡萝卜

5. 青豆

6. 洋葱

7. 蒜末

8. 盐

9. 酱油

10. 生抽

11. 胡椒粉

12. 猪油

步骤：

1. 将米饭洗净后，加入适量的水煮至熟透，然后用筛子将水滤掉，晾凉备用。

2. 熟猪肉切成小丁状，鸡蛋打散备用。

3. 胡萝卜切成小丁状，青豆洗净备用。

4. 洋葱切成小丁状，蒜末备用。

5. 将猪油放入锅中烧热，加入鸡蛋翻炒均匀后捞出备用。

6. 将猪肉丁放入锅中煸炒至变色，加入蒜末和洋葱翻炒均匀。

7. 加入胡萝卜和青豆翻炒均匀，调入适量的盐、酱油、生抽和胡椒粉，继续翻炒至熟透。

8. 将晾凉的米饭放入锅中，用铲子拌匀，继续翻炒至饭粒均匀。

9. 最后加入炒好的鸡蛋，再用铲子拌匀即可。

小提示：

1. 米饭要足够晾凉，否则炒出来的饭会比较糊。

2. 猪油的使用可以让炒饭更加香浓，但是不宜使用过多。您好，材料：

1. 米饭 2碗

2. 鸡蛋 2个

3. 猪肉 100克

4. 胡萝卜 1个

5. 玉米 1个

6. 青豆 适量

7. 洋葱 1个

8. 大蒜 适量

9. 生抽 适量

10. 盐 适量

11. 猪油 适量

做法：

1. 米饭提前一天煮好，放在冰箱里待用。

2. 将猪肉切成小块，胡萝卜、玉米、洋葱切成小粒，大蒜切成蓉。

3. 鸡蛋打散备用。

4. 热锅凉油，放入猪肉煸炒至变色，放入胡萝卜、玉米、洋葱、大蒜翻炒，再放入青豆翻炒均匀。

5. 加入米饭翻炒，加盐和生抽调味。

6. 把炒好的饭推到锅的一边，将鸡蛋液倒入另一侧，炒熟后和饭一起翻炒均匀。

7. 最后加入适量的猪油翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 猪油可以让饭变得更香，但不要放太多。

2. 如果喜欢口感更松软的炒饭，可以在米饭里加入适量的水，再翻炒至干爽即可。

3. 可以根据自己的口味加入喜欢的蔬菜或肉类，比如豌豆、虾仁等。

炒猪肉饭的做法

　　[西班牙海鲜饭] 　　用料：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、 　　西红柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。 　　做法： 　　1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。 　　2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水 　　放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。 　　3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。 　　4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。 　　【意大利海鲜饭】 　　【材料】文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯， 　　青红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。 　　【做法】1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟 　　左右，目鱼切花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切 　　小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。 　　2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油）， 　　将洋葱爆香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀， 　　然后把浸泡好的大米、南风肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水 　　给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢慢加）盖上锅盖焖一会儿， 　　反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花蛤、基围 　　虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻 　　炒至饭熟，最后加青红甜椒。 　　[西式蟹肉炒饭]　　其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭，呵呵。　　做法：　　1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。　　2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。　　3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。　　4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们充分混合。　　5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光泽的感觉。　　6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。　　7、起锅装盘，完成！　　[正宗日式咖喱鸡饭] 　　[材料]：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状 　　的，浅色粉末的味道有点淡），盐 　　[做法]：1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。 　　2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡 　　萝卜块放进去煮。煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。 　　3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。 　　4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐 　　调味，搅拌均匀。看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。 　　胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营养一等，味道甜丝丝的。 　　苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在一 　　起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。　　做法：　　蔬果炒饭 　　原料：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。 　　做法：①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。 　　番茄咖喱炒饭 　　原料：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。 　　做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 　　腊肠炒饭 　　原料：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，胡椒粉l/4小匙。 　　做法：①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。 　　海鲜炒饭 　　原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。 　　做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。 　　咸蛋黄炒饭 　　原料：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。 　　做法：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上香菜及肉松即可。 　　泡菜炒饭 　　原料：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。 　　做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴鱼片即可。 　　炒饭系列]炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　[炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 　　材料： 　　鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 　　调味料： 　　盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 　　作法： 　　1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。 　　2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。 　　3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 　　4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 　　[炒饭系列]翡翠炒饭 　　材料 　　洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 　　调味料 　　盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 　　做法 　　先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎 ，挤干水份。 　　蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。 　　洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。 　　油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。 　　[炒饭系列]蟹肉生菜炒饭 　　材料（4人量）： 　　米饭…………400克、 　　蟹肉(罐头)………80克 　　生菜………40克 　　搅好的鸡蛋………1个的量 　　葱…………20克 　　油………1大匙 　　盐…………1/2小匙 　　酱油……少量 　　做法： 　　先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。 　　煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的不同 颜色也使人增添食欲。 　　[炒饭系列]绿豆薏仁炒饭 　　材料： 　　绿豆 3两 　　薏仁 3两 　　胡萝卜丁 1/2两 　　芦笋丁 1/2两 　　青豆 1/2两 　　葱花 适量 　　腌料： 　　盐 适量 　　糖 适量 　　作法： 　　1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。 　　2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。 　　3. 热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用。 　　4. 加入白饭拌炒 　　煮饭功夫 　　不管你爱吃的是硬饭还是软饭，相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 　　1.洗米 　　洗米的标准动作是以画圆的方式快速掏洗，再马上把水倒掉，如此反覆动作，至水不再浑浊。洗的动作要轻柔，以免破坏掉米中的营养素。洗米主要是为了去掉沾在米上的杂质或米虫，所以洗的动作要快，倒水的动作也要快。 　　2.加水 　　每一种米的搭配水量各有不同，如在选购米时，包装上的说明都会注记。如果是预计要用来做炒饭的米饭，水量应比一般米饭的水量减少，减少的水量约在10%～20%之间。 　　3.入锅 　　要想煮出香Q的米饭，可以在锅内加完水后滴入少许的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是盖上锅盖浸泡一段时间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分钟左右。 　　4.拌饭 　　饭煮好，电锅开关跳起后，先以饭杓将饭拨松后，再焖约20分钟。这个动作的目的是要让所有米饭都能均匀吸收水分。拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完整度，如果在米饭冷却后才做拨松的动作，很容易破坏掉米饭的颗粒，饭就不好吃了。 　　5.摊凉 　　将煮好拨松的米饭，直接摊开放于器皿上待凉，如此将可让米饭冷却的速度加快。 　　6.装袋冷藏 　　将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少份量分装多包，这样再次使用时会比较方便。 　　7.洒水 　　从冰箱冷藏中取出的冷饭，先洒上少许的水量，再作运用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松，如果米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒，会影响炒饭的美味。 　　8.抓松 　　冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的米饭后，才可运用于炒饭料理中。 　　炒饭要角 　　炒饭要角～青豆 　　青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻青豆。 　　冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 　　炒饭秘技～氽烫虾仁 　　由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。 　　番茄炒饭　　先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。　　香蕉炒饭　　将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。　　鸡汁炒饭　　将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

猪肉炒大米

米炒过以后不能做米饭，即使做了米饭，味道也没有以前那么好吃，而且没有软糯的感觉。你可以使用炒过的米泡水喝。下面我们来看看怎么炒米。

食材准备：大米

1、首先我们准备一碗大米，随后我们将大米淘洗一下，将大米表面的灰尘淘洗干净，淘洗2遍即可，随后我们将大米晒干。

2、随后我们先打开小火，随后我们将大米放到炒锅上面。

3、现在我们将大米不停的翻炒，在翻炒这段时间我们要保持小火并且需要快速的翻炒，这样做出来的大米不会出现焦糊的颜色，而且炒焦之后的大米味道就很难吃了，所以我们一定要控制好火候。

4、我们看到炒米呈现金黄色之后，我们就可以将炒米的火先关闭，这样防止炒米的颜色进一步变成焦黑的颜色。