腌大头菜干的做法大全家常(腌大头菜的做法大全家常窍门)

腌大头菜的做法大全家常窍门

【主料】：新鲜大头菜300克 腌大头菜100克

【配料】：干辣椒2个

【佐料】：调和油、盐、味精适量

【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，新鲜大头菜洗干净，切丝，放上少许盐腌制一下，挤干水分。腌制时间一般在30分钟以上，更容易入味。

第2步，腌大头菜洗干净，清水浸泡30分钟，切丝。腌大头菜根据咸度和个人口味决定是否用清水浸泡。

第3步，干海椒斜刀切小段。干海椒炒菜干辣味足。

第4步，加热锅，倒入适量调和油，油温六成热，放入干辣椒炒香；加入腌大头菜和新鲜大头菜大火快速炒熟；加盐加味精调味；起锅即可。

腌大头菜50种做法

【主料】：生大头菜 (10斤);盐 (3两);砂糖(白的红的都可以) (4两)

　　【辅料】：味精 (少许);白酒 (少许)；辣椒粉 (少许);叶儿耙叶子 (适量)；竹片 (适量)；倒扣的泡菜坛 (一个)

　　1、前期准备：生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖(白的红的都可以)4两。

　　2、后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。

　　3、将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。

　　4、把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。

　　5、把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断!斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断哈!

　　6、接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。

　　7、均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。

　　8、把大头菜合并起来，接着放在倒扣的腌菜坛中。

　　9、把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。

　　10、接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。

　　11、再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片，小心不要弄到手。竹子片周围很容易划伤手，最好带着厚棉手套进行。

　　12、全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。就着这样想吃的时候就取出来吃，放上1、2年都不成问题。

腌大头菜的做法大全家常窍门视频

步骤/方式1

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤/方式2

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤/方式3

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤/方式4

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐

步骤/方式5

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤/方式6

压石头（石头约20斤）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜

步骤/方式7

用大塑料袋套在缸里，装菜，这种酸菜不容易腐烂。

腌制大头菜的做法大全家常窍门

用料

大头菜一颗（大的），

萝卜1/4根，

大蒜2头，

大葱1根光要白色部分，

姜鹌鹑蛋大小，

辣椒面3大勺，

盐2大勺，

糖2大勺，

醋1大勺，

味精2/3大勺，

做法

1/5准备大头菜，切成细条备好。

2/5大蒜，葱姜等配料准备，切小段。

3/5加半碗水放入果汁机里搅拌。

4/5准备调料。

5/5准备的调料和配料放在切好的大头菜上拌，隔5分钟再拌一下，就好了。

腌大头菜怎么做好吃简单窍门

1

大头菜先洗干净

2

先切成薄片在切成丝 第一天用盐20克腌制拌匀 第二天把盐水挤掉挤干 然后放糖20克在腌制拌匀一天

3

第二天把花椒油 亚麻油 麻油 辣椒面 花椒面备好

4

腌制出来水一定要挤干 先放辣椒面花椒面在放花椒油 亚麻油 麻油拌匀就可以用了 喜欢吃味道重点的可以放点味精

5

装盘撒点小葱更香

6

多的可以装在玻璃瓶可以吃一周都没有问题，如果是热天可以放冰箱保鲜层想吃多久都可以 所以可以一次多做些

腌大头菜怎么吃好吃

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。48小时后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题

腌制大头菜的方法

步骤/方式1

大头菜削皮后再处理干净

步骤/方式2

将大头菜切成丝，能切多细切多细

步骤/方式3

在阳光能直射的地方，晾晒12个小时左右，基本脱水。

步骤/方式4

晒成软软的能弯曲的状态，不能完全给晒干了，尤其是夏天做的时候要注意，顺便切一些辣椒丝也同时晒一下。

步骤/方式5

一把花椒、3个八角加150克盐加一碗水煮沸5分钟，倒入放菜丝的盆中，大概可以处理5斤大头菜的量。

步骤/方式6

将辣椒丝等配料也倒入盆中，用手将其全部抓匀，正常情况下料汁会全被吸收，看不到汁水。

步骤/方式7

倒入干净的罐子中保存即可，腌制24小时候即可食用。

腌大头菜的吃法

用料

大头菜三百克

香油四克

鸡精一克

白糖0.5克

白芝麻三克

做法

1/15 准备食材和配料，把大头菜上的盐洗去，再准备青红辣各一半，把青红椒去籽去筋，洗净备用

2/15 把大头菜在案板上切均匀薄片

3/15 再改刀切丝，咸菜丝的长度三寸左右

4/15 把切好的咸菜放水内浸泡，去除上面部分盐分，不然就会太咸（浸泡时间十分钟）

5/15 浸泡咸菜过程中，把青红烧在案板上切成细丝，长度和大头菜丝相等

6/15 然后，锅内加适量的清水，开大火把水烧开，把切好的青红椒丝，下锅焯水十秒钟，（水开算时间）

7/15 焯过水的青红椒丝过凉备用

8/15 把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

9/15 拿一干净小盆，把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内，准备调拌大头菜

10/15 往盆内加白芝麻三克

11/15 香油四克

12/15 鸡精一克

13/15 白糖0.5克

14/15 然后用筷子把大头菜拌均匀，待白糖和鸡精都溶化，就可装盘食用了

15/15 做好了