爆炒牛腰子的家常做法(爆炒牛腰的做法大全)

爆炒牛腰的做法大全

食材清单

牛腰子 适量 ， 葱，花椒，干辣椒，糖，盐适量，醋，花椒油，酱油，黄酒，香油各适量

烹饪步骤

1，煮开一锅水，下花椒后再煮三分钟，熄火，晾凉

2，牛腰子用清水洗净后横剖成两半，去掉表面的薄膜，再把里面的白色筋膜剔除干净，切成薄片

3，倒入晾凉的花椒水，浸泡1小时以上去味

4，用酱油、糖、花椒油、香油、醋、盐、葱末、干辣椒段调酱汁，

5，从花椒水里捞出牛腰子，沥干。大火煮开一锅水，加少许黄酒，下牛腰子，10秒后牛腰子颜色变白即捞出，放入提前准备好的冰水静置10分钟，捞出沥干水

6，把酱汁淋在牛腰子上，拌匀后开吃了。

爆炒牛腰窍门

牛鞭、牛蛋和牛腰都是比较特殊的食材，下面是它们的简单做法：

1. 牛鞭汤：

   - 材料：牛鞭500克，姜片适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，葱花适量。

   - 步骤：

     1. 将牛鞭切段，用清水浸泡30分钟，以去除异味。

     2. 锅中加水煮沸，放入牛鞭焯水，捞出备用。

     3. 另起锅，加入适量的清水，放入牛鞭、姜片和料酒，煮沸后转小火炖煮2小时。

     4. 最后，加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

2. 牛蛋炒鸡蛋：

   - 材料：牛蛋3个，鸡蛋3个，油适量，盐适量，葱花适量。

   - 步骤：

     1. 牛蛋和鸡蛋分别打入碗中，轻轻搅拌均匀。

     2. 热锅加入适量的油，倒入蛋液，用筷子迅速搅拌炒熟。

     3. 加入适量的盐调味，撒上葱花即可。

3. 红烧牛腰：

   - 材料：牛腰500克，生姜适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，盐适量，葱段适量，水淀粉适量。

   - 步骤：

     1. 将牛腰清洗干净，切成片。

     2. 热锅加入适量的油，放入姜片和牛腰翻炒至变色。

     3. 加入料酒、酱油、糖、盐和葱段翻炒均匀。

     4. 倒入适量的水，煮沸后转小火炖煮20分钟。

     5. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这些做法都是比较简单的，但需要注意处理食材时需要细心和耐心。希望你能够成功制作出美味的牛鞭、牛蛋和牛腰！

爆炒牛腰怎么做好吃

牛腰花是牛的生殖器官，烹饪过程需要注意处理干净。接下来介绍两种牛腰花的做法，让其又嫩又好吃。

做法一：葱姜牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.葱姜适量

3.盐、糖、料酒、生抽、老抽、花椒油、鸡精、水淀粉、香菜叶适量

步骤：

1.将牛腰花清洗干净，放入开水中焯水至变色，去掉泡沫后捞出；

2.切成薄片，加入盐、糖、料酒、老抽搅拌均匀，腌制30分钟；

3.葱、姜切成末备用；

4.起锅加油，下入葱姜煸炒至出香味；

5.加入腌制好的牛腰花，中火翻炒2分钟；

6.加入花椒油、生抽、鸡精翻炒均匀；

7.最后加入水淀粉勾芡，撒上香菜叶即可。

做法二：红烧牛腰花

材料：

1.牛腰花500g

2.葱姜、蒜适量

3.盐、糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、耗油、水淀粉适量

步骤：

1.将牛腰花清洗干净，放入开水中焯水至变色，去掉泡沫后捞出；

2.切成薄片，加入盐、糖、料酒、老抽搅拌均匀，腌制30分钟；

3.葱姜、蒜切成末备用；

4.起锅加油，下入葱姜、蒜煸炒至出香味；

5.加入豆瓣酱煸炒；

6.加入腌制好的牛腰花，中火翻炒2分钟；

7.加入生抽、老抽、耗油、适量清水，大火烧开后转小火炖20分钟；

8.加入水淀粉勾芡，最后收汁即可。

爆炒牛腰子家常的做法

主料：

牛腰柳半斤

辅料：

香芹菜1两、香蒜苗1两

调料：

姜5g、蒜10g、郫县豆瓣35g、精盐0.5g、味精0.5g、花椒粉1.5g、料酒15g、芝麻香油5g、色拉油70g

干煸牛腰子的正宗做法：

1、刀工处理：牛腰柳切成长10厘米粗0.5厘米的细丝（注意切的时候要横断牛肉纤维）；芹菜去叶，取嫩茎，切成4厘米长的段；蒜苗摘洗干净后，切成长4厘米的段，然后用刀从中间对剖后，再对剖成1/4的段。

2、初加工：将切好的牛肉丝装入码斗中，姜、蒜切成丝待用，芹菜、蒜苗放芹菜、蒜苗装入码斗中。

3、干煸：炒锅放火上，加油，大火烧至7成热、放入切好的牛肉丝，中小火煸至干香出油，下入郫县豆瓣，转小火炒红、炒香后，下入姜蒜丝，炒香后，烹入料酒炒出香味。此时下午芹菜、蒜苗，略炒，加入精盐、味精、花椒粉，炒断生装盘。

小贴士

煸炒时火力不宜过大，否则牛肉容易焦糊，干煸的烹调方法是川菜独有的烹调方法，通过中小火慢慢煸炒至原料干香，调味的方法，此菜非常适合下酒，在世界杯期间，来瓶啤酒非常适合。

爆炒牛腰子

     主料：牛腰子450克。

        辅料：竹笋10克,荸荠50克,木耳(干)5克,油菜25克。

       调料：姜5克,大蒜(白皮)10克,淀粉(豌豆)5克,醋10克,酱油15克,植物油250克,盐10克,大葱10克。

       炒法：

1、将干木耳、干竹笋发好，摘净，木耳切块，葱、姜切丝，蒜、笋、荸荠切成薄片，青菜洗净切段，淀粉加水调湿备用。

2、洗净牛腰，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹，再切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，待用。

3、锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。

4、锅中放植物油少许，炒葱、姜、蒜，同时放入腰花爆炒几下，随即放入荸荠、木耳、青菜，加入醋、酱油、肉汤烹一下，最后加入淀粉，勾芡搅匀出锅即成。

爆炒牛腰的做法大全窍门

1、食材：腰柳肉200克、鸡蛋一枚、香辣裹粉50克、大葱一根、黄姜一块、盐适量、蒜籽一枚、干椒丝10克、白芝订少许、胡椒粉少许、料酒5克、色拉油500克、花椒籽20粒、芝麻油少许、生抽少许、花椒油少许。

2、猪腰柳肉洗干净片成0.3CM厚的薄片；蒜籽切成片，干辣椒切成丝待用。

3、将片好的肉加入盐、胡椒粉、葱姜汁、料酒、生抽拌匀腌20分钟待用。

4、将腌好的肉取出虑干水份，取鸡蛋一枚打散倒入拌匀。

5、取锅上火，制锅倒入色拉油烧至7成热，改小火。

6、用平盘子一个，将裹倒入盘子中，然拌好的肉放入盘中拍上裹粉下入油锅炸至定形捞出待用。

7、将锅内的油旺火烧至八成热，将定形的肉片下入锅中复炸至表皮金黄酥脆捞起改刀成块待用。

8、锅内留少许底油，小火下蒜片炸香，再放入干椒丝、花椒籽、白芝麻炒香，倒入肉块调味，淋上花椒油、芝麻油起锅装盘即成。

牛腰子的处理方法和做法

将牛腰子去臊后切成适当大小的块儿，用洋葱块、盐、料酒、腌2个小时 

2 牛腰子取出杂物，控净血水 

3 铁板（饼铛也可）上火，烧至极热后刷适当的油，转小火，让油吃透铁板 

4 待铁板烧透后转大火，重新刷油，将腰子倒在铁板上迅速拨散，并不停地搅动。随时往上面滴油 

5 待牛腰子熟后撒盐、味精、孜然、辣椒粉，拌均匀后装盘即可

爆炒牛腰的做法大全图解

首先，我们在锅里倒入少量的清水，经花椒放入里面，用火烧开后，煮上片刻，把花椒水过滤到碗中放凉后，待用。

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接下来，把牛腰洗干净并且去臊后，切成小块，把洋葱去皮后，切成洋葱片，待用。

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其次，用花椒水、食用盐、料酒、胡椒粉、洋葱片等把牛腰放入里面腌制大概50多分钟，然后捞出腌制好的牛腰放入碗中，撒上淀粉进行包裹。

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再次，在锅里倒入适量的食用油，加热后，倒入碗里的牛腰，进行油炸。

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最后，在油锅里面撒上适量的盐、味精、孜然粉、辣椒粉等，和炸好的牛腰进行翻炒，稍等一会儿就可以出锅了。这样，一道炒牛腰就做好了。

爆炒牛腰花家常的做法

用料：牛腰子， 洋葱，尖椒， 葱姜，油，老抽，盐，香菜

做法：

1.买回来的鲜牛腰子把中间的肥油和里面连带的东西都抠出来，切片。

2.在切好的牛腰片里撒少许盐和水用手反复搓，在用清水洗，直到水澄清为止

3.凉水下锅抄一下，捞出淋干水分

4.青椒切滚刀片，胡萝卜切片，圆葱切片，香菜少许，切段

5.准备葱和姜

6.起锅烧油，放入姜片和葱花，爆香后放入牛腰子

7.放入配菜，翻炒均匀依次倒入老抽 盐，翻炒几下后放些鸡粉提鲜即可。

爆炒牛腰的做法视频

1、牛腰2个、尖椒1个、胡萝卜半个、油适量、盐适量、花椒粒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、白糖少许、白酒少许、葱1根、姜1块、玉米淀粉适量。

2、做法：牛腰两个解冻洗净切片，把中间白色的红色的部分全部剔除干净，加入白酒少许、白糖少许、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量抓匀，腌制10分钟。没有白酒用料酒就好。

3、尖椒洗净切片，胡萝卜洗净切片，葱姜切段切丝。

4、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，然后捞出扔掉，滑入猪腰片，大火爆炒至断生，取出备用。

5、锅底留油，爆香五香粉和葱姜，加入胡萝卜、尖椒翻炒。

6、加入腰片大火翻炒几下即可，根据个人的口味加入少许盐调味装盘。