辣椒炒鹅的做法大全家常做法视频(辣椒炒鹅珍的做法)

辣椒炒鹅珍的做法

顺德的盐焗鹅掌

　　顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：

　　鹅掌 盐焗粉 姜黄粉 盐 姜片 料酒

　　一、 主材料全部洗净

　　二、 锅里烧水,放入姜片和盐

　　三、 水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后

　　四、 淖去血水后用冰水洗净

　　五、 沥干

　　六、 洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀

　　七、 密封后冷藏腌制一晚

　　八、 锡纸上抹油,摆上腌好的材料

　　九、 再盖上另一张锡纸,150度60分钟

　　卤鹅掌

　　材料

　　鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。

　　做法

　　1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。

　　2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。

　　3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。

　　材料替换

　　原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。

　　口味变化

　　调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

辣椒炒鹅蛋的做法窍门

食材

鹅蛋 多个

盐 适量

配菜 适量

方法/步骤1:

水煮鹅蛋。就和水煮鸡蛋的做法一样，直接用开水煮熟后去壳食用，鹅蛋的营养成分损失是比较少的，如果觉得单调，可以沾酱吃。

方法/步骤2:

鹅蛋羹。类似鸡蛋羹做法，将鹅蛋打到碗里，打散，加温水用筷子完全打散。然后盖上保鲜膜隔水蒸，蒸熟后端出，加上酱油、米醋、香油后用勺子在上面划十字道，让蛋羹入味。又滑又嫩的蛋羹，又好吃又营养。

方法/步骤3:

炒鹅蛋。将鹅蛋与自己喜欢的菜，像黄瓜、西红柿等一起炒，也是一道营养又美味的菜。基本都是要将鹅蛋打入碗中打散，然后放入锅中翻炒至8成熟盛出备用，然后与再与配菜一起翻炒。注意鹅蛋别炒太焦，会影响营养价值。

方法/步骤4:

凉拌鹅蛋。鹅蛋洗净煮熟后切块，将切好的鹅蛋、香葱、香菜放在一起；酱油、白醋、白糖、盐倒入拌匀，装盘后滴入香油即可食用。

方法/步骤5:

卤鹅蛋。这个工序比较复杂，鹅蛋在清水锅中稍煮捞出，将蛋壳逐个敲破，然后放到卤水中煮熟，待蛋内有咸味、香味时捞出。这种做法比较香，也较大程度保存了营养价值。

方法/步骤6:

咸鹅蛋。洗干净蛋壳，擦干，在高度白酒里面滚一圈，然后滚一圈盐，最后把蘸满盐的鹅蛋密封在一个塑料袋里面，放在冰箱里面，20多天后就可以拿来煮熟食用。

辣椒炒鹅胗

大鹅洗净，将鹅头，鹅翅，鹅腿和鹅爪都剃下来，将鹅开腹，把鹅胗肝，鹅心，鹅肝取出。先用盐，老抽，料酒腌制半小时以上，去除血水。 第一步：（焯水/出水/飞水） 锅内加入适量的清水，放葱五段，姜五片，料酒60毫升，冷水放入食材（大鹅），水烧开带水沸腾，三分钟关火，去除水面浮沫，将食材捞出，用冷水冲洗干净后备用。

步骤 2

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第二步（炒糖色）制作糖浆。将锅微热后，加10毫升食用油，待油温热后，放入80克冰糖（我这里用的黄冰糖），慢火炒成糖浆

步骤 3

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边炒边搅拌

步骤 4

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糖炒到完全融化后加一碗开水，烧开后关火，糖浆就准备好了，备用。

步骤 5

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腌制好的大鹅冲洗一下

步骤 6

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第三部：制作卤水：锅里放入3000毫升水，五段葱段，五片姜片，料酒30毫升，将水烧开后倒入炒好的糖色，加入鸡精60毫升，味精30毫升，盐60毫升，生抽120毫升，老抽30毫升，干辣椒若干，花椒若干，倒入食用油200毫升，加入卤料，中火熬十分钟，用筷子尝一下卤水，会咸一点，卤水制作完成。（这一步全程不可以盖锅盖）

步骤 7

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第四步：卤食物。卤水制作完成后，将之前备好的鹅下锅，大火将水烧开后，然后开中火，一直有翻腾的热水泡泡就行，时间为五十分钟。（全程不能盖锅盖儿，因为肉类有腥味儿，可以散发出去。）

步骤 8

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第五步，焖制。卤好的大鹅关火后盖上锅盖，需要在卤汁中侵泡一小时以上。

步骤 9

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出锅了

辣炒鹅肉

五杯鹅。锅里不放油，先把鹅按照皮向下的方向放到锅里干煸出油，然后放入蒜头、茴香、花椒、桂皮辣椒等香料一起炒，同时加入酱油3汤勺，冰糖两汤勺一起炒上色（有点像回锅肉的炒糖色），直到鹅肉上色为止。

加入花雕酒250ml，白醋两汤勺转小火慢焖一小时，然后加入土豆和山药再中火煮到收汁。上碟。

辣炒鹅蛋的做法

都好吃，比如鹅蛋炒牛肉

材料

牛肉，酒，香油，胡椒，生粉，生抽，黄瓜条，小苏打，鹅蛋，葱，盐，鱼露

做法

1.牛肉半斤用酒/生抽/生粉/胡椒粉/香油拌匀腌十分钟.如果早上买来晚上吃也可以切好腌冰箱冷藏.

2.如果你的牛肉不是牛霖肉.黄瓜条.建议你最好在炒前加点小苏打.可以让牛肉更鲜嫩.切记不能过量.

3.鹅蛋一个(鸡蛋要三个)打散加盐调匀后加点葱花拌匀.

4.油锅烧热.下油，油有点温度时下牛肉.(温油下锅能让肉类嫩滑).炒到牛肉半熟时倒入蛋液翻炒.如果你喜欢鱼露味道可加点鱼露.

辣椒炒烧鹅

大盘鹅的两种做法

做法（一） 备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 制作： （1）锅内到油，把花椒炸透。 （2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。 （3）加入砂糖、盐、料酒。 （4）加入蘑菇，焖十五分钟。 （5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 （6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 做法（二）：事先要准备以下东西： 1.鹅1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。

辣椒炒鹅胗的做法

步骤 1大鹅半只，我的是冰冻的，要提前化透。

步骤 2有鹅头，鹅爪，鹅胗。

步骤 根据喜好剁成小块。这一步可以焯水打血沫，因为我的冻在我们大东北的天然大冰箱时间不久所以就没有焯水。

步骤 4提前备好小料，只需这些就可以了。这是半只鹅所用

步骤 5东北黄豆酱，是我家自己做的，没有可用酱油代替。

步骤 热锅倒入油，下入剁好的肉块翻炒，如焯水的肉要沥干水，防止溅油。

步骤 7继续翻炒直至肉变色看不到红肉，下入葱姜末，干辣椒，黄豆酱，少许酱油。

步骤 8下入所有小料继续翻炒出香味，酱油和黄豆酱一定要炒熟。

步骤 9加入开水，没过肉，烧开根据个人口味加入盐调味，转小火开炖。

步骤 10我家今天是用土豆做配菜，也可以用酸菜，都是东北风味十足的做法，土豆改成滚刀块，肉熟即可下入土豆，如果感觉汤剩的不多可以加些开水，土豆十几分钟就可以熟了。

步骤 11也可把汤汁收干，留些汤泡米饭也是极品美味，出锅前撒上葱花，和少许花椒粉，赶快享用吧

展

辣炒鹅肉怎么做好吃

备料，鹅肉切片，菜椒切块，大蒜子切片，姜切丝，大蒜叶切段备用

锅里入油，将姜，蒜，椒爆香，再入鹅肉，加入料酒及佐料，最后入糖提味

颠炒时大火，火入锅内，起锅装盘

辣椒炒鹅肉的做法

鹅肉加葱姜焯水洗净，热锅冷油，放入辣椒、老姜、花椒、香叶爆香，加入鹅肉炒匀，放入料酒、老抽翻炒，再放入嫩姜片，加水大火烧开盛到焖锅中，小火先焖1小时，加盐、糖、油干，盖盖，小火再炖45分钟，尝一下味道，加入糖、盐、生抽，撒点葱花、红椒圈点缀即可

尖椒炒鹅胗

　　顺德的盐焗鹅掌　　顺德的盐焗鹅掌的食材和调料：　　鹅掌盐焗粉姜黄粉盐姜片料酒　　一、主材料全部洗净　　二、锅里烧水,放入姜片和盐　　三、水开后把主材料倒入,鸡脚容易熟要后　　四、淖去血水后用冰水洗净　　五、沥干　　六、洒上盐焗粉和姜黄粉拌匀　　七、密封后冷藏腌制一晚　　八、锡纸上抹油,摆上腌好的材料　　九、再盖上另一张锡纸,150度60分钟　　卤鹅掌　　材料　　鹅掌500克。调料白卤水2000克，葱段10克，姜片5克。　　做法　　1、将鹅掌用温水浸泡后，刮洗干净，捞出备用。　　2、将锅内放入清水烧沸，放入鹅掌焯透捞出，投凉。　　3、锅内放入卤水，加入葱、姜和鹅掌，大火烧开后转入小火，卤约25分钟捞出即可。　　材料替换　　原料鹅掌可换成鹅脖、鹅胗等，则成卤鹅脖、卤鹅胗。　　口味变化　　调味料中可增加辣椒节，则成为香辣鹅掌。

辣炒鹅胗

卤梅豆是一道简单易操作、美味可口的家常小菜。原因：1. 卤梅豆是一道非常简单易操作的家常小菜，只需要将梅干菜、烤豆仁、辅料一起炒制就可以做出美味的卤梅豆。2. 卤梅豆的做法简单，但是口感却非常好，它的酸甜口感和豆仁的香Q口感搭配在一起，香味四溢，非常适合下酒或者当零食吃。延伸：卤梅豆的做法可以根据自己的口味和喜好加减材料和调料，例如加入一些酸辣酱或者花生碎等，可以让它的口感更加丰富。同时，卤梅豆的制作时间相对较短，适合在忙碌的工作日晚上或者周末做一道美味的小菜。