炖胖头鱼汤的家常做法大全家常做法大全(怎样炖胖头鱼汤好吃)

怎样炖胖头鱼汤好吃

准备需要的食材：胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖。

步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开，这样回来自己再加工就省心很多。

步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中，。

而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。

炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了，毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃。这样美味的炖鱼头就制作好啦，

怎么炖胖头鱼头好吃窍门

热水，煮之前有两个很重要的步骤 可以让你煮出来的鱼汤又香又白像牛奶一样把煎锅（干燥时）在火上轻轻加热 手放在锅面上方能感觉的温度时用一片姜把锅面蹭一遍 。 然后煎鱼煎好的鱼就可以煮了，当然用热水煮，不然会很腥 ，切记煮的时候不要放盐 ，可以放一点点葱和姜去腥味， 这样就可以煮出很棒的鱼汤了。

1.祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊 风等有一定疗效。

2.益气养血，清补脾胃。

3.鱼头汤通常都是用于做催奶的功效，适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。

怎样炖胖头鱼汤好吃又简单

【食材】：

主料：现杀的大头鱼鱼头1个；辅料：姜、青椒（不吃辣的可以不放）、葱；调味料：食用盐、料酒、鸡精、醋、开水

【做法】：

第一步：把现杀的大头鱼鱼头去掉鱼鳃，从头背部位对半切开（也可以叫卖鱼的帮你处理好）姜切片，葱切成葱花，辣椒斜切，备用。

第二步：热锅倒入油，油出烟时，把鱼头放进去煎。两面煎熟，再加入姜片放油里面小炸一下，然后加入料酒、白开水（水要高过鱼肉1厘米的样子），再加入辣椒。

第三步：大火五分钟，再转小火炖至汤成白色。最后加入食用盐、鸡精，再滴几滴醋，搅动汤汁入味，然后装碗撒上葱花。

一道嫩滑鲜香的大头鱼汤就做好了，没吃完的鱼汤，早上还可以做成美味的鱼粉，当然鱼要吃新鲜的，刚做好的时候那是最好吃的。

【大头鱼汤的小技巧】

1.大头鱼一定要现杀的，吃鱼就一定要吃最新鲜的。

2.喜欢吃紫苏和香菜的朋友也可以加上，家里人多也可以加入豆腐之类的一起煮。之所以什么都不加，就是为了吃鱼本身的原味，这样更鲜美。

3.喜欢吃味道重一点的朋友，鱼头可以先用盐、姜片、料酒腌制一下。不腌制的吃起来更嫩滑香甜。

4.煎过的鱼一定是加开水，这样受热均匀，鱼肉就更加鲜嫩。（家里以前煮鱼都是煎好加冷水，然后盖上锅盖大火煮四十多分钟，这样感觉鱼汤会更加鲜美好喝，可能鱼肉就会逊色一些。）

5.最后滴几滴醋是为了去腥增味的，不喜欢醋味的朋友可以不放。

在家做鱼头汤千万别急着加水，只要多做这一步，汤浓味美没土腥味，以上就是鱼头汤的全部做法，大家学会了吗？很多朋友做这道汤的最大苦恼就是将鱼头煎破，炖出来的鱼头不完整，如今学会了这个，好喝的鱼头汤做法，教你一招煎鱼不破，炖出来的汤汁浓白还不腥，就不会有这种情况了，大家有时间的话可以试一试哦。

如何炖胖头鱼

不管炖什么鱼，万万别加“它”！总有人错放，难怪鱼汤不白还很腥

不管炖什么鱼，万万别加“它”！总有人错放，难怪鱼汤不白还很腥！

现在的天气越来越冷了，每年在这个时候，鱼儿也是最肥美的，家家户户也会吃鱼。鱼肉富含丰富的营养物质，像钙、铁、蛋白质、氨基酸等都是人体必需的，吃了对人体的健康有很大的帮助，还有一点很好的就是，鱼肉并不像其它的肉类那样吃了会长胖，还不会显得油腻。常吃鱼肉十分有益于小孩的大脑发育和骨骼生长，对老年人来说还能防止记忆力的衰退，天冷的时候风湿痛等症状也能有效的缓解。

怎样炖胖头鱼汤好吃窍门

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。

怎样炖胖头鱼头

材料：

锥子鱼1条、胡萝卜1根，生姜、大葱、大蒜、干红辣椒、食盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量

做法：

(1)将锥子鱼清洗干净，胡萝卜洗净切片;

(2)油锅烧热，放入锥子鱼煎至两面金黄，加入开水、生姜、大葱、大蒜、干红辣椒、大火煮十分钟;

(3)放入切好的胡萝卜，小火煮5分钟;

(4)最后放入少许的盐、料酒、胡椒粉、鸡精即可。

炖胖头鱼怎么炖出白汤来

一、香辣焖鱼头

食材

鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋

做法

将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净，切末。香菜洗净切段。

热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头

食材

胖头鱼鱼头1个、姜5片、蒜5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺

做法

大葱切丝，姜切片铺在盘子底部（选择较深的盘子，鱼会蒸出水分）

胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），展开，表面均匀撒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟

葱姜蒜，朝天椒切末

锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香

在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油

将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面

再在鱼头上铺上自制剁辣椒，将鱼头表面覆盖满，撒上白胡椒粉、鸡精

放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

三、鱼头泡饼

食材

鲤鱼、手工切饼、葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量

做法

新鲜鲤鱼处理干净（新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理），切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用。

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。（饼可以自己提前烙好也可以现吃现买）出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

四、鱼头火锅

食材

鲤鱼头1个、麻辣火锅底料30克、食用油2汤匙、盐适量、豆腐适量、香菇适量、白菜适量、姜适量、蒜适量、老抽1茶匙、白酒1茶匙

做法

火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

鱼头片开，抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中，继续加热。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！

小贴士：

我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤

食材

鱼头半片、菌菇150克、菜籽油适量、姜1块、干辣椒1把、细盐2小匙、鲜辣粉适量

做法

将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水，煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士：

鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头

食材

鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量

做法

鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

把除青椒圈以外的材料倒进大碗，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉、1勺食油。

拌匀，静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士：

撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅

食材

胖头鱼1个、北豆腐1块、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽2勺、老抽1勺、盐少许、糖 适量

做法

把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；

准备好葱结，姜，蒜头；

煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；

两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；

放点盐，盖上锅盖煮；

下切好的豆腐块，继续煮；

转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头

食材

三文鱼头1个（约500g）、豆豉15g、面豉15g、榄豉（即榄角）6粒、大蒜20g、白砂糖5g、食用油15ml、盐3g、料酒10ml、葱1根

做法

三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油拌匀成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

起锅注入适量清水烧开，隔水大火蒸10分钟取出，撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头

小贴士：

三文鱼头本身有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，所以蒸完之后不用再浇上热油。

材料份量：2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤

食材

草鱼头(一分为二)一个、鱼尾一条、姜丝适量、葱花适量、盐适量、嫩豆腐块儿适量

做法

鱼头鱼尾仔细冼净后，用厨房纸巾拭干水份； 锅中加油烧热后，放入鱼头鱼尾中火慢慢煎至两面都金黄; 把姜丝扔到热油里＂嗞＂出香味儿，袪下腥，端起锅晃匀一下;

加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；

约十五分钟后，加入嫩豆腐块儿，继续炖5分钟左右，加适量的盐调味儿，就可以啦！别的调味料都不用哦！

好啦！出锅后再撒上葱花！奶白、鲜美的鱼头鱼尾豆腐汤，好喝的是不要不要的哟！

小贴士：

鱼头鱼尾煎好后，一定要加热水或白开水炖，才能容易快出奶白的鱼汤哦！

十、鱼头汤

食材

鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐

做法

冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

热油锅，小火，鱼头鱼尾煎金黄色,关火，放凉。这样放凉后再加水去滚汤不会上火，如果刚刚煎好马上放水，喝了汤易上火，等于高温下的地上你浇些水,地马上干了，并且水蒸气立马蒸发了，一热一凉。长期是不好的。

煎好的鱼放凉后加入适量清水和姜片，还有香菇片，翻滚吧，大火，汤汁才白。至少15分钟，美味的香菇鱼头汤。

炖胖头鱼汤的做法

话不多说，跟我来。

1.准备所需材料

2.热锅烧油

3.放入姜丝

4.放入鱼头，两面都煎一下

5.倒入适量白开水

6.放入适量盐调味

7.放入适量白胡椒粉调味

8.全程开大火炖15分钟左右

9.汤汁炖至又白又浓，关火

10.倒入碗中，放入适量香菜，即可

家常炖胖头鱼头的做法

高压锅炖鱼头，肯定没有清蒸鱼头好吃。高压锅炖主要是用以比较难烂的肉类，不适合炖鱼头。鱼的肉相对来说容易煮烂，而且鱼是以鲜为主。鱼头上的肉相对来说比较鲜嫩，清蒸出来味道更鲜美，象湖南人的剁椒鱼头用蒸，效果就是很不错的。当然用鱼头炖汤也是不错的，但是鱼头炖汤一般用文火慢慢炖味道更好。

怎样炖胖头鱼汤好吃又营养

食材明细

胖头鱼鱼头1个、干宽粉条150克、盐适量、老抽适量、生抽适量、花生油适量、姜1小块、味精2克、胡椒粉2克、大葱1根、干辣椒2-3个、白酒少许、青蒜50克、八角2个、香叶2片、桂皮1小块、香果1个、花椒5-6粒、蒜蓉剁椒1勺

鱼头炖汤的做法

1、粉条用温水泡软，再剪成长段

2、鱼头从背部切开，冲洗干净

3、青蒜洗净切段，生姜洗净切片，干辣椒剪小段

4、八角、香叶、桂皮、草果洗净备用

5、大葱洗净切段备用

6、热油锅，加盐炒熟，放入鱼头，煎至两面香浓，加入姜片、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、干辣椒爆香，倒入开水，开大火，淋入白酒，加入大葱，煮5分钟，再盖上锅盖，煮15分钟左右

7、将八角、香叶、桂皮、草果、花椒拣出丢掉

8、倒入粉条，再加入蒜蓉剁椒，煮至粉条变透明状，调入胡椒粉、味精，加入青蒜段，拌匀即可

炖胖头鱼怎么炖好吃

主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。

步骤:

1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。

1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。

2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。

3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。