松鼠鱼段的做法大全家常(松鼠鱼做法教程)

松鼠鱼做法教程

需要准备的材料：鱼一条（草鱼、鲤鱼、桂鱼都是可以的），淀粉，油，糖，白醋，酒，酱油，葱，蒜，笋，香菇，豌豆，虾仁

步骤：1，鱼准备之后，可以先把鱼鳞，鱼鳃都去掉，然后把鱼的内脏也一同去掉，然后把鱼用水清洗干净。清洗干净之后就可以把鱼头给切掉了，切掉之后就可以把鱼头劈半刀，用刀把鱼头略微的拍一拍。从鱼的颈部开始，要沿着鱼的脊骨上边用刀尖把鱼划开，然后再将鱼背部的肉和鱼骨分离。再让鱼肉和鱼骨分离的时候要用快一点的刀，然后一只手按着鱼，一只手开始拿着刀开始分离鱼肉，在做分离的时候记住不能把尾巴给切断了，这边的切好之后就可以开始切另一面了，把鱼翻一下，开始切另一面的鱼肉，然后把鱼的肚子这里带有刺的肉给片掉。

2，片掉的两片鱼肉要进行用刀切了，这个时候就要开始讲究刀工了。把割下来的两片鱼肉，放在案板上，要把鱼皮朝下，鱼肉朝上放，从鱼的一角开始，纵向沿着鱼的纹理把刀斜成四十五度开始切鱼肉，记住在切的时候不要把鱼皮给切破了，斜切鱼肉的时候，间距最好是一厘米左右，全部切好以后，再把刀垂直横向沿着鱼开始切，在切的时候要和刚才切的刀口成十字型，把肉切成菱形的。

3，鱼切好之后就可以开始给鱼肉裹淀粉了，可以先准备一碗干淀粉，我这里用的是玉米淀粉。淀粉准备好之后就可以把鱼身和鱼肉放进淀粉里面了，让鱼身和鱼肉上面都粘上淀粉，然后再把鱼身和鱼肉用手拎出来，把鱼身上面多余的淀粉给抖掉。火上放锅，锅里面添油，用大火把油烧热，大约烧热到八成热的时候，就可以将鱼肉放进锅里面去炸了，开始炸的时候先用手拎住鱼肉，用勺子舀油往鱼肉上面浇，这样做是可以让切了菱形的鱼肉先定型，定好型之后就可以放进去炸了。

4，让两片鱼肉支起鱼尾，放到油锅里面进行炸，稍炸一会就能把炸定型了，然后再将鱼全部放进油锅里面进行炸了，炸到鱼变颜色就可以了，看到鱼变成黄色就可以把捞出来了，捞出来沥干油放进盘子里。鱼炸好之后把鱼头也放进锅里面进行炸一下，鱼头放进锅里面之后要用筷子按住鱼头，这样可以让鱼头先定型，全部炸好之后要把鱼头和鱼肉全部放在盘子里，把鱼头和鱼身要摆成像一整条鱼的样子，要让鱼头和鱼尾都向上翘。

5，鱼炸完之后，等油冷下来之后就可以把油倒出去了，倒出去的时候要留一点底油。把葱切成段，蒜切成末，笋切成小丁，香菇也切成丁，放着备用。拿出一个碗，里面加点番茄酱，加入鲜汤，糖，醋，酱油，淀粉，然后进行搅拌，调味汁搅拌好之后就可以把锅放在火上了，把火打开，油热之后把葱放进锅里让其炒出香味，把蒜末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁也放进锅里，让这些食材在锅里炒一会，把这些食材炒熟了，然后把调好的调味汁也倒进锅里，把火开到最大，让汁慢慢的烧浓，烧浓之后就可以把火关上，把汁均匀的淋在鱼身上就可以了。

松鼠鱼做法大全家常

松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴，下面是松鼠鱼的做法和步骤：

所需食材：

- 鲜活草鱼或桂鱼 1条

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量

制作步骤：

1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净，然后在鱼身上切上数刀，这样可以让鱼肉更容易入味。

2. 将鱼身切成小块，用盐和少量料酒腌渍约20分钟，让其入味。

3. 将红椒、青椒分别切成小块，葱姜蒜切末备用。

4. 在锅里倒入清油，将鱼块放入煎至两面金黄色取出，控干油待用。

5. 把锅中余油保留大约1勺，加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。

6. 将炒好的三色椒捞出，放在盘子中间。

7. 在锅中放入约1碗水，加入适量盐、鸡精和少量糖之后，将其烧开后放入淀粉水勾芡，再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。

8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。

Tips:

1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。

2. 在腌渍鱼肉时，可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。

3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度，鱼应该以轻轻翻动为主，否则容易让鱼肉散架。

4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁，可以使菜肴显得更加诱人。

松鼠鱼的做法视频窍门

主料：活鲤鱼一条 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 制作：

1,鱼去鳞、腮、内脏，整理干净，改刀，用刀贴近鱼头分水处直刀切入，贴背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。

2，将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，用刀拍平。

3，蛋泡糊加些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止，摆到腰盘的一头,做松鼠头。

4，腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸，炸至鱼尾跷起，鱼肉绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。

5，用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜，色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上，松鼠鱼即做好。

松鼠鱼的做法视频 美食

主料

鲈鱼1条

辅料

青豆适量

玉米粒适量

配料

盐适量

糖适量

鸡精适量

料酒适量

葱丝适量

姜丝适量

蒜末适量

蕃茄酱适量

白醋适量

玉米淀粉适量

糖醋松鼠鱼的做法步骤

1.鲈鱼洗净，去鱼牙、鱼线和鱼鳍，把鱼头先切下来。

2.顺着鱼骨剔下两片鱼肉，去掉胸部鱼刺，鱼尾要连着。

3.先斜刀再直刀切至鱼皮，剞麦穗花刀。

4.取盆一个，放入头鱼和鱼肉，加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。

5.腌好的鱼肉均匀的沾上一层玉米淀粉。

6.锅放火上，加适量的油，七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。

7.捞出沥净油摆放在盘中。

8.炒锅上火，添入少许底油，五成油温时下入番茄酱炒出红油，下蒜末炒出香味，加白糖，盐。糖的量要大一点。

9.加入少许清水。

10.勾入少许水淀粉。

11.再下入青豆和玉米粒炒匀。

12.加入适量白醋炒匀。

13.最后淋入少许明油

14.把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。

松鼠鱼做法视频教程

鲈鱼 1条

太太乐原味鲜葱姜料酒 2大勺

太太乐鲍汁蚝油 1小勺

番茄酱 2大勺

米醋 1小勺

细砂糖 10克

盐 少许

淀粉 适量

葱姜 适量

松子 适量

做法步骤

1、红红火火做年菜。

2、将鱼去除内脏、鱼鳞的鱼洗干净，擦干水分。

3、将鱼头切下来，去除鱼骨。

4、将鱼肉斜着切片，然后竖着直刀切成十字刀花，千万不要切断鱼皮。

5、鱼肉抹上太太乐原味鲜葱姜料酒，放上少许盐、葱姜按摩去腥。

6、擦干水分，鱼肉鱼头均匀的抹上淀粉。

7、锅中倒入油，加热至六分热，将鱼肉先摆好想要的造型，放入锅中炸至定型。

8、取出，在重复炸至微微金黄。

9、同时将鱼头也炸好，沥去多余油。

10、锅中留底油，放上番茄酱不断搅拌上色，出香味。

11、放入少许清水，加入太太乐鲍汁蚝油、细砂糖、少许醋调味。

12、放入水淀粉（1勺淀粉2勺清水调匀）旺火勾芡。

13、淋上酱汁。

14、撒上松子。

15、成品。

松鼠鱼怎样做

家常版松鼠鱼的做法步骤

步骤 1，草鱼半边去掉排刺后，切成你自己想要的形状，然后用盐生抽料酒姜片腌制半个小时，因为我手机突然关机所以没有拍到切法

步骤 2，腌制好的鱼用吉士粉涂抹均匀，特别是切缝涂好，这样炸出来比较好看，快速热锅热油下锅炸至两面金黄捞出备用

步骤 3，炸过鱼的锅留底油，倒入番茄酱炒香，然后加入白醋，白砂糖、一点点水搅拌均匀煮沸即可

步骤 4，把炒好的番茄酱均匀浇在炸好的鱼上面即可