家常炸排叉的做法大全(炸排叉的方法)
炸排叉的方法
1、 面粉中打入一个鸡蛋,适量食用油,芝麻和一小勺食盐。
2、 将所有食材用手搓匀并搅拌成穗状。
3、 我今天的面粉量大概是半斤,用到一个鸡蛋,15克左右的食用油直接就可以和成面团,没有再加水。小伙伴们在做的时候可以根据面的多少看是否需要再加些清水,如果加水,一定要少量多次的加,防止面团和软,炸排叉的面团要和得硬些。揉好的面团盖上保鲜膜醒发30分钟。
4、 醒发好的面团再次揉光滑,用擀面杖擀成薄薄的大面片。看,我擀的面皮在灯光下几乎可以透过灯光。记住:能擀多薄就擀多薄,越薄越好吃。
5、 用刀将薄面片切成大概5厘米宽的长条,长度大概是10厘米左右。宽窄度没有具体的要求看自己的喜爱。尺寸大同样的做出的排叉也大些,而且在做排叉时也更容易操作。边角部分到时直接炸制就可以。
6、 将两片切好的小面片重叠在一起。这样炸好的排叉是双层的,如果只放一片就是单层。我个人感觉单层的口感更酥脆,尤其是折叠好后重叠在一起的部位炸得更透。双层的炸出来外形更漂亮。
7、 在面片表面划三刀,中间一刀长,两边的略短些。
8、 将一边面片的两个角从中间的长口中穿过再向两边轻轻拉伸,一个排叉的生坯就做好了。
9、 锅中倒入足量的食用油,待油温5成热(判断温度的方法,将筷子放入锅中,周围有小泡泡即可),调中小火放入排叉生坯开始炸制。
10、 在炸制过程中要勤翻动,让排叉受热均匀炸得更透更酥脆,待两面炸至金黄即可控油装盘,放凉之后更酥脆。
炸排叉怎么做好吃
用发面,香酥脆特好吃
炸排叉是一种传统面食,也是老北京的一种特色美食。因为炸排叉是简单易做的,因此炸排叉是人们会经常吃的食物,作为一种节年小食,在平时把炸排叉作为零食吃非常不错,炸排叉吃起来味道好,除了刚开始嚼的时候会有酥脆感觉之外,还会给我们留下满口的酥香味道。
炸排叉教程
擀好的面片切成一块块长12厘米宽6厘米的小面片,两片叠在一起,中间竖切三刀,注意两头不要切断
步骤 4
捏住面片的其中一头从中间那刀的开口处翻出来
步骤 5
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锅中放油,大约六七成热时下生坯,定型之后用筷子轻轻翻动,中小火炸制两面上色即可
步骤 6
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捞出控油,即可享用!
炸排叉简单做法大全
原料:面粉、鸡蛋、花生油、盐。
做法步骤:
第1步、酥脆香,用手轻轻一抓就碎了。也可以用来包饺子,把它压碎放进饺子馅里面,非常香。
第2步、面粉里面到入鸡蛋。
第3步、放盐。
第4步、放入13香。
第5步、用筷子搅拌均匀。
第6步、到入适量清水。
第7步、搅拌成絮壮。
第8步、揉成光滑的面团,醒面20分钟。
第9步、开始擀饼。
第10步、撒上黑芝麻。
第11步、饼擀的越薄越好。
第12步、用刀划成长方形。
第13步、中间划2刀。
第14步、锅内放油,烧制6成热,放入面片。
第15步、一定不能用大火,这样炸糊了也不会脆。
第16步、两面炸制金黄,捞出来。
第17步、放凉了会更脆,香。
炸排叉的方法视频
祖国地大物博,美食丰富多彩!各有特色!
我的家乡在福建龙岩市,也是客家人聚居的地方,客家特色菜也非常有名,我就来给你介绍一下。
一般上班的时候,因为时间关系,都是家常便饭。
但是到了周末,大家就纷纷拿出看家本领,一秀厨艺了。
当然,因为龙岩客家人居多,所以客家菜也比较出名。我这里就分别把几个有名的客家菜,介绍给你,这些都是客家人饭桌上少不了的,因为都是本地特色菜,价格也不贵,几十块钱就可以解决了!
这里分别介绍给你:
上杭湖洋干蒸鸡;红烧槐猪肉;牛肉兜汤;猪肝小肠汤;蒸肉圆;烧鱼白,肉甲子。
永定牛肉丸;牛肉鲜汤;芋子包,牛鞭煲,猪肚包鸡,糯米糍粑,艾叶粄。
连城的涮九品;炒猪八宝;新泉河鱼豆腐;蒸白骛鸭,捆粄。
长汀白斩河田鸡;麒麟投胎,夹心肉炖腐竹;新桥炒米粉;豆腐丸子;酒娘蛋。
武平的簸箕粄,蒸扣肉,老狗肉火锅,姜丝鸭,拐粄子,珍珠粉。
当然,不是客家人的的新罗的烧洋芋;酥肉;蒸什锦;牛杂汤。漳平的茶油油炸果,九层糕也很惹人喜欢咯。
欢迎你到龙岩品尝各种美食!
条友们,你认为还有什么更有名的?请你补上吧!
炸排叉的制作方法
面粉我用的是高筋面粉, 包饺子做馒头的常规面粉也能做,但蓬松效果没有高筋效果好~ 方子里的鸡蛋液和水量适用于高筋面粉,如果是常规面粉需要适当减少水量~ 醒面要不少于6小时,如果是早上吃需要第一天晚上和面~
2.把油,鸡蛋液以及水先调成均匀的液体~
3.面粉和泡打粉小苏打,盐,混合均匀~
4.再于液体混合揉成面团后~ 如果是手揉,觉得粘手,可以适当手上抹一点油~ 面团揉到光滑,尽量多揉揉~ 但不需要像做面包一样出膜~
5.揉好后将面团整理成方形的面片, 整形关系后期油条的长度和形状~ 建议做成厚度在一厘米的长方形或正方形~ 保鲜袋内抹油防粘,整形好后的面团包好,放冰箱冷藏一晚。 冷藏不是冷冻啊,乖乖~
6.6小时以后取出不要在进行揉面, 面片表面涂上一层薄油~ 在面团的原有体积上切成合适大小~ 为了省油,我用奶锅炸制,我做的比较短~ 大约是粗细为一厘米,长度在8厘米左右~ 切的时候刀上也涂上一点油会更好切~
7.把面条稍微按的薄一点, 两根面条放到一起,用一根签子或细筷子压一下~ 如果是切口相对,要涂上一点油,否者就粘实了~
8.两段的顶头用手捏一捏,整理一下形状~
9.锅里放入油烧热,温度在180-200度之间~ 可以先用一点面团试一下油温,丢入面团能很快浮起来就差不多~ 不要和做其他过油菜一样,等到冒烟,那就太热了~ 油也不需要很多,能淹没一根炸好的油条的量就够了~
10.拎起油条两端,可并顺势拉长一些, 动作要轻柔,也不要过度的拉扯~ 中段先放入油锅然后松手 不要害怕扔进去,扔就会溅出油来!
11.油温合适,几秒内油条会慢慢浮上来,并且变胖起来。 再没浮起来之前油条是比较软的,形状不好还可以用筷子整形~
12.浮起之后,用筷子来回翻动,让它均匀受热。 等到全身金黄,基本就可以出锅了! 每根大概一分钟不到的样子! 也不要浮上来就捞出,有可能两根中间会有生面团~
13.往外夹的时候要夹住,别再掉到油锅,否者后果就是被烫到~
14.说一下几个关键点: 1和面的时候软硬度要比耳垂软一点~ 2醒面的时间不能再减少~ 3醒好的面不要在揉~ 4两条面重叠要做到若即若离才好,粘合度太高影响膨胀,粘不足就会不欢而散。竹签或细筷子,越细的压力越大~ 5油温要控制好~y油温度高油条进去很快就皮硬了,所以就比较细口感不好,还可能中间不熟!温度低,炸的慢,会吸油多吃着腻! 6要想好看就是整形功夫了,基本炸几个就有了经验~
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