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花鲢鱼丸子的家常做法(花鲢鱼做鱼丸怎么做)

2023-07-16 06:40:15饮食小常识1

花鲢鱼做鱼丸怎么做

准备材料:鱼肉500克(净重)开水250克、食盐 15克,葱姜 各50克、母鸡蛋2只,湿淀粉50克,味精1.5克、(可以不放)黄油50克(猪油也可以)

1.姜去皮切小块再切丝、小葱白切段,放入碗中,加入250克开水用手捏一捏,捏出葱姜的汁水。用纱布把浸好的汁水过滤出来。放凉备用。

 2.做鱼丸子最好用鲢鱼,宰杀制净,除鱼刺,取鱼背肉去掉小刺,不要去皮,用刮的方式来加工鱼蓉;用刀顺着鱼刺的方向一点一点的刮,这样可以让鱼蓉更加细腻,刮好的鱼蓉放入容器内,分三次加入葱姜水朝一个方向快速搅拌3分钟鱼肉水全部吸收。 

3.鸡蛋2个,蛋清蛋黄分离,取蛋清,用筷子不停搅拌均匀打到它蓬松(也可以用打蛋器打,把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了,加入鱼蓉再次搅打,绞上劲。

 4.鱼肉将水分全部吸收,加黄油50克,继续朝一个方向快速搅拌均匀(黄油要融化不然会粘手)往鱼蓉中加盐15克搅拌上劲,最后加入湿淀粉50克,搅拌均匀 。

 5.制作鱼丸时,必须要冷水下锅鱼丸,不然鱼丸会老。鱼丸做得好不好,就看它能不能在冷水中漂浮起来。 

6.用虎口,右手拿勺子,大拇指往下压,食指往上推的方式来挤一个一个鱼丸,将全部的鱼丸挤好后,放入锅中开小火慢煮,最后用勺子推动,煮鱼丸火不能太大,水也不能全部煮开,保持90度温水把鱼丸养熟即可,这样煮出的鱼丸才嫩。

 7.最重要的一步,将鱼丸煮好后,捞出放入凉水盆中浸泡冲凉,用漏勺将鱼丸捞出即可。放冰箱冷藏保存,手工鱼丸制作完成

花鲢鱼做鱼丸怎么做的

第一步:大头鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块,鱼头鱼骨加盐加料酒,抓匀腌制,盖上保鲜膜放冰箱,留着下次做鱼汤。做鱼丸选的鱼可以很多种,草鱼,雪鱼也可以,我用大头鱼,是刚好有2条大头鱼!

第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可!

第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!

第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!

第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!

第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!

花鲢鱼做鱼丸怎么做才好吃

原料:鲢鱼鱼肉1000克

调料:葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

鱼肉丸子的做法步骤:

1、将鲢鱼洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

花鲢鱼怎么做鱼丸子视频

 原料:鲢鱼鱼肉1000克

调料:葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量

鱼肉丸子的做法步骤:

1、将鲢鱼洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松。

2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。

3、如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)。

4、把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥。

5、把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里。

6、鸡蛋取出蛋白。

7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。

8、加入料酒。

9、加入玉米粉。

10、用筷子搅拌均匀。

11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。

12、搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次。

13、鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了。

14、用左手抓起一把鱼浆。

15、握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。

16、再用汤匙顺势刮出丸子。

17、锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了。

18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却。

花鲢鱼做鱼丸好不好吃

方法/步骤1选鱼有讲究做鱼丸的鱼,一定要刺少肉厚,鲅鱼,鲢鱼,鳙鱼是首选,鱼丸吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。

选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。2用料有讲究单纯用鱼肉做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。3鱼丸嫩的秘密很多做过鱼丸的人都说,自己做的鱼丸,口感不够嫩,原因是你没有放水。

鱼肉其实是很吃水的,在搅打鱼泥的时候,多次少量的加入一些清水,吸饱水分的鱼肉,做出来的鱼丸自然嫩而不柴。4鱼丸Q弹的窍门做鱼丸放鸡蛋和淀粉是必须的。淀粉可以使鱼肉快速成型而且有嚼劲,鸡蛋的蛋清使鱼丸松软弹牙。500克的鱼肉用2个蛋清就可以了,淀粉是鱼肉的一般用量就正好。

5调味料不宜多鱼肉本身就很鲜美,做鱼丸放调料的时候,一定要少而精,否则鱼丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必须的,料酒和鸡精适量。

盐的用量很重要,放多了太咸就不鲜了,放少了没味道又会腥,放盐的时候要边尝边放。

花鲢鱼做鱼丸怎么做好吃

1、首先我们准备好小鱼,把小鱼的肉给片下来,然后切成小块状备用。下面再准备一些葱姜,把葱姜放在料理机中,加上少许水,打成葱姜汁,倒出来备用。  

2、下面我们把切好的鱼肉、葱姜汁、蛋清一起放入料理机中,搅打成细腻的肉泥之后,就可以盛出来了。盛出来之后,我们再往里面加上适量的盐、鸡精、淀粉,然后再来一小块猪油,实在没有的话就不用放了。 

3、最后还需要加上一点点清水,然后用筷子不停搅拌,把鱼肉搅打上劲。这样我们的鱼丸,初步已经弄好了,接下来就需要来煮了。准备一锅清水,这时候先不要开火,然后把鱼肉挤成一个个的小鱼丸,放入水中。  

4、鱼丸全部弄好之后,就准备来煮了,开中火慢慢煮,直至把鱼丸煮至漂浮在水面上,就说明已经熟透了。下面将其捞出来就可以了,待其凉透之后,可以放在冰箱内冷冻起来,随吃随拿。

花鲢鱼做鱼丸怎么做啊视频

/原料

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花鲢鱼 (适量

香菇 适量

火腿 适量

1/首先备好食材:花鲢鱼1斤 香菇3朵 火腿1根 大葱 姜适量

2/ 将鱼肉去掉刺,剁成肉沫,加入合适的盐和水调匀;

3/用手或勺子将鱼肉挤成鱼丸,放入冷水锅里,注意放好,不要黏在一起了。

4/将锅放在火上烧热,慢慢加热。

5/鱼丸烫熟后,用漏勺弄出来,放进盘子里。

6/在汤碗里放入猪油,味精姜末等作料,再放入鱼丸。

7, 再把火腿片、冬菇、葱,放入碗里,在火上面加热。开吃

8.美味又好吃的花鲢鱼肉丸子的做法完成开吃了。

花鲢鱼鱼丸子怎么做

鱼丸是一种丸制品,主要原材料是鱼肉,市面上的鱼丸一般不会是百分之百的鱼肉制作而成,往往会加入面粉、调味品之类的辅料,所以想要吃到正宗的鱼丸,那最好还是自己买材料在家制作鱼丸,做鱼丸最重要就是挑刺,那么做鱼丸怎么去鱼刺?

做鱼丸怎么去鱼刺

首先做鱼丸的时候,我们可以选择鱼骨和鱼刺比较少的鱼,因为这样的鱼可以在片鱼之后,直接把大的刺挑走,小的刺用刀剁碎就可以了。选料包括鱼的品种和大小。以青鱼,草鱼,鲢鱼,鲤鱼,鳗鱼,扁口鱼制作鱼丸为好,尤以青鱼和扁口鱼为优,这是因为青鱼肉质紧密,蛋白质含量高,鱼肉含水分少,膨胀力大,鱼刺少。扁口鱼是海鱼,肉多刺少,且肉质细腻润滑,吃起来香鲜爽口。鱼的大小应适中,最好选择1500克-250克的鱼。

如果你觉得剁碎不太好,那么我们就来学学如何挑刺。在片完鱼之后,将鱼肉平摊的砧板上,用刀刃斜着一下下的把鱼肉抹在案板上,抹的薄一些,就可以看到肉里面的刺了。这个过程中就要求我们要有耐心和细心了,不然就很难把全部的刺挑好。这是第一种方法,还有第二种。就是在片完鱼之后,用刀背用力捶鱼肉直至它变茸,然后再拿刀仔细排查就可以了。

如果实在是觉得去掉鱼刺很麻烦,那么我们可以借助勺子来充当辅助工具直接刮取鱼肉,鱼洗净后去掉内脏和脊骨,然后取下两片完整的鱼身,一片完整的鱼身有三条隔合线,四条肌肉,当中的两条肌纤维向着头部,边上的两条向着尾部。操作时要顺着纤维纹路刮,刀的倾斜角度以45度为佳。刮至血筋止。

如果实在觉得自己去鱼刺实在是很麻烦的话,也可以直接把鱼洗净之后拿去一些档口,他们有采肉机是专门来做这些的。这就省去了一些功夫,挑得也更干净,做出来的鱼丸也更滑一些。

做鱼丸怎么去鱼刺?制作鱼丸最重要的一个部分就是去鱼刺了,如果有鱼刺的残留不仅会影响鱼丸的口感,而且还会有潜在的危险,所以一定要确保鱼肉没有鱼刺才能够进行接下来的部分,鱼丸不仅可以味道鲜美,而且口感q弹,是大家都喜欢的味道。

用花鲢鱼做丸子怎么做好吃

主料:选用3kg-4kg的鳙鱼(花鲢)鱼身肉800g。

配料:鸡蛋清2个,土芹菜50g,上海青菜胆芯10棵,饮用水2240g,枸杞10粒,淀粉8g,猪油30g。

调料:盐23g,姜片30g,葱段30g。

做法

1.取440g常温饮用水,将姜片、葱段用刀拍松后放入清水中,制成500g葱姜水。

2.芹菜择洗干净,去叶留茎,将土芹茎切成米粒状碎粒,菜心清洗干净待用。

3.鱼前处理:鱼去鳞、去内脏、去腮、清洗干净。

4.选取长30cm、宽30cm的猪肉皮,皮面朝下平铺刀墩上,将鱼一分为二,除去鱼躯干。

5.将除去躯干的鱼肉放置在肉皮上(鱼肉表面朝上),反复在鱼身上刮出鱼肉800g,边刮边除去鱼刺。待鱼肉刮净后,将鱼肉收集一起,清洗除去血水后控干水分,砸、剁成细腻的鱼茸。(注:也可以用料理机把剔净鱼刺的鱼肉打成鱼蓉)

6.将鱼茸放入盛器中,加入盐15g、蛋清、淀粉,沿顺时针方向,用劲搅打至浓稠状,加入葱姜水(500g分2次加入),搅拌均匀后加入猪油、芹菜粒待用。

7.将鱼茸挤成鱼丸,放入盛装有凉水的容器里,慢慢煮沸定型,捞出待用。

8.锅烧热加入饮用水1800g,大火烧开,放入鱼丸,炖至呈清汤,加入盐8g,取净汤。

花鲢鱼肉怎么做鱼丸

1、花鲢鱼肉段500克,鸡蛋清一只,葱若干,生姜若干,盐若干,味精少许,白胡椒粉少许,淀粉若干,水500m。

2、新鲜的花鲢鱼肉段洗净,剔掉大骨头。

3、将鱼肉面朝上放在砧板上,用刀背剁鱼肉至软烂,然后用刀锋一面刮下鱼茸,反复多次。

4、刮下的鱼茸放置在一个碗中,沥干水分,鱼皮和骨可以油炸后大火熬汤。

5、生姜挤出水洒在鱼茸上,再打入一个鸡蛋清,均匀撒上葱末,适量盐,味精和胡椒粉。单手大力搅拌摔打,黏稠后加入少许淀粉继续挤捏搅拌,一直到感觉这只手很难从中抽出为止。将鱼茸盖上保鲜膜放冰箱冷藏15分钟。

6、烧开一锅水,另准备一碗清水用勺子沾其中的水挖出鱼茸做成鱼丸放入汆烫。

7、鱼丸浮上即可捞出,可冷藏或冷冻,烧汤或炒菜可以用,非常Q弹美味。

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