烤鸡架的做法大全家常做法(烤鸡架窍门)

烤鸡架窍门

用料：鸡架2只

步骤：1.鸡架两个，用剪刀剪去油脂。2.鸡架放入盆中，倒入一袋大喜大烤肉酱3.腌制至少两个小时以上，扑在锡纸上，放入烤箱4.烤至一面焦黄，换面在继续烤。5.换面以后把盆里剩余的汤汁浇到上面6.特别香。

家庭烤鸡架的做法大全

把腌制好的鸡架加入糖，然后再放到油锅里面炸熟即可。

烤鸡架怎么做好吃

香辣鸡架 做法 ：；鸡架子剁好。

鸡架子的鸡皮和鸡油单独拿出来 锅里放少许油，烧热。

把机皮和鸡油扔进去，炒之 差不多了。

扔进干辣椒 花椒大料 姜块爆出香味 把鸡架子扔进去炒的变色（可以加冰糖不喜欢吃的不加）。

放盐盖盖子煮5分钟 这样可以鸡架子更好的入味！ 然后把切好块的土豆块扔进去。

加酱油翻炒 都上色了 加水正好漫过鸡架子和土豆就行。

大火烧开小火慢慢炖吧。

什么时间炼干水行了

烤鸡架绝密配方

一、食材：

鸡骨架 132克、玉米淀粉 16克、味之院奥尔良腌料 32克、、白糖 23克、葱丝 54克、蒜末 68克、香菜 49克、孜然粉 31克

二、制作步骤：

1、鸡骨架剁成小块（卖家就给解决了），用清水浸泡出血水，浸泡干净后晾干水分。

2、在鸡骨架上撒上味之院奥尔良腌料，加入适量的水，搅拌均匀，腌制一个晚上。然后撒上玉米淀粉，再次拌均匀。

3、油锅烧至五成热，加入腌制好的鸡骨架，中火慢慢炸透。

4、油温升高，加入鸡骨架炸至第二遍，这样鸡骨架更酥脆。

5、加入炸好的鸡骨架，葱丝、香菜丝、白糖和孜然粉，快速煸炒几下，即可出锅

秘制烤鸡架的做法大全集

整鸡架100kg，冰水15kg，食盐1.8kg，味精0.3kg，白砂糖0.4kg，复合磷酸盐0.25kg，水性辣椒精油0.1kg,超细辣椒粉0.2kg,白胡椒粉0.1kg,料酒1kg，孜然粉0.4kg，鸡肉香精0.3kg, 其它香辛料0.2kg。

工艺流程

选料→配料→浸泡腌渍→速冻→烤制→成品

操作要点

1．原料选则。选用重量为0.5-0.8kg的鲜肉鸡架，带脖、去尾，没有破损，要求完整，没有断骨现象为好，放入塑料周转筐中沥干水。　

2．配料。将食盐、味精、复合磷酸盐准确称量后，逐步放入相应比例的冰水里，快速搅拌使小料快速溶解，然后加入其他香辛料，继续搅拌，最后加入鸡肉香精，保证配制的料水分散均匀。

3．浸泡腌渍。将干净的鸡架放入真空滚揉机里，加入配好的腌料液，盖好盖子，抽真空，真空度—0.9Ba,低速滚揉时间10分钟，然后静止腌渍6个小时，室内温度保持在0—5℃。

4．速冻。对于不能马上烤制的腌好的鸡架，要求及时的速冻起来保存，腌渍品在低温保存的情况下，保质期不得超过3天。速冻时要注意保持鸡只的形状，保持完整。

5．烤制。为了能很好的上色，保持烤鸡架的外观颜色和焦香酥嫩的特点，按下列步骤操作就可以了。现把鸡架摆好形状，把鸡腹部朝上，背部向下放置，根据烤箱的大小，安排摆放的只数，鸡子之间不得接触，然后把烤箱的温度设定在150℃，启动加热和旋转按钮，时间15分钟，高温烤制目的是鸡架表面组织缩紧，防止鸡肉汁液大量溜走，丧失营养成分。再把温度调整到100℃，烤制30分钟左右即可，检验时可用金属温度探测器，从内侧插入鸡体胸部，温度在85℃以上表明已经成熟，也可用土办法，用一根细钢针插入脊髓里，如果抽出后没有血水冒出表明已经成熟，如果汤液为淡褐色则关闭炉门和电源，焖烤5分钟即可成熟。

6．成品。出炉后的鸡架要肚腹朝上放置，放入盘中

烤鸡架方法

1、将鸡架拆开装入保鲜盒，葱段和姜片均匀撒在上面。

2、将黑胡椒酱、料酒、麻椒粉撒在鸡架上，不要翻动，就这样直接放进冰箱里腌渍一夜。

3、将烤盘里放上锡纸，注意要将锡纸折成四周带棱角的，防止酱料流入烤箱。

4、将鸡架放入锡纸上，汤汁可以淋在鸡架上。，然后，放入烤箱中烤熟。

5、到时间了后从烤箱中取出烤盘，此时已经八分熟，均匀撒入一勺盐。烤箱到时间后即可出炉了，这是已经全熟了。

烤鸡架教学视频

把那个鸡放在架子上然后把架子直接放烤箱里就可以了

烤鸡架做法和配料窍门

食材

鸡骨架 两个

胡萝卜 一根

青椒 一个

香菜 适量

葱姜 适量

花椒 适量

八角 一个

干辣椒 适量

白糖 三勺

香醋 三勺

黄豆酱油 两勺

蚝油 一勺

料酒 适量

盐 适量

油 适量

孜然 适量

熟芝麻 适量

方法/步骤

1鸡架的吃法有：熏鸡架，拌鸡架，烤鸡架，油炸鸡架，但我们今天直说辣炒鸡架。大部分鸡架店做的辣炒鸡架主要分为两种口味，一种香辣偏甜一点，糖多放一些就可以了；另一种是酸甜口为主，辣为辅这种，都好吃，不分仲伯，酸甜口就是糖醋的比例适中，今天就给大家分享这道香辣酸甜口的辣炒鸡架，现在分享这道菜肴的做法！

2买来的两个速冻鸡架，用清水浸泡解冻后，反复冲洗几遍，表面的脏东西基本都能处理干净，然后去掉鸡屁股和内脏，切成段，冲洗后放在清水中浸泡；

将切好的鸡架凉水下锅，放入葱姜片和料酒，焯水，中火约煮15分钟左右，这一步主要是把鸡架煮熟，煸炒时就不需要太长时间；

煮鸡架的同时，开始处理辅料，大葱和生姜切成片，焯水用，大葱留一部分切葱花，煸炒用；

香菜洗净后切段，备用；

青椒洗净去掉根部，切丝，胡萝卜去皮洗净，去掉头尾后，切丝，备用；

煮鸡架剩余的汤汁，去掉葱姜等，可以做一份鸡汤面也是不错的选择；

炒锅中放入适量油，油温五成热时，放入葱花，适量花椒，一个八角，适量干辣椒，小火煸炒爆香；

然后放入切好的青椒和胡萝卜煸炒至微微变软；

放入鸡架，大火煸炒一会儿，加入三勺香醋，三勺白糖，两勺黄豆酱油，一勺蚝油，少量盐煸炒调味儿；

再加入适量孜然和熟芝麻，大火继续煸炒爆香；

最后放入香菜，大火快速翻炒即可；